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Big Rock Inn

101 Elizabeth Street Okotoks AB T1S 1A5 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que quelques aliments dans des contenants métalliques étaient entreposés directement sur la marche dans un sol plus frais. **S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol. 2. On a observé qu ' un bol était utilisé pour l ' alimentation en vrac. **S'assurer qu'un bol n'est pas utilisé comme scoop. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
  3. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'a été observé dans la cuisine.**Il est facile d'assurer l'utilisation du désinfectant dans la cuisine. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que quelques aliments dans des contenants métalliques étaient entreposés directement sur la marche dans un sol plus frais. **S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol. 2. On a observé qu ' un bol était utilisé pour l ' alimentation en vrac. **S'assurer qu'un bol n'est pas utilisé comme scoop. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire sur le sol derrière le rack par les éviers prép 2 compartiments.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un grand sac d'oignons dans un fourre-tout en plastique était situé trop près des sacs de sol. ** S'assurer qu'il y a un espacement adéquat entre les articles alimentaires et les articles non alimentaires pour prévenir une contamination potentielle. ***CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION.2. Bouchons de crème glacée entreposés à l'eau à température ambiante. **Assurez-vous que les boulettes de crème glacée sont entreposées sous contrôle de température (glace ou eau chaude d'au moins 60 degrés Celsius) ou désinfectant ou remplacez chaque heure par une boule propre/sanitisante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Thermomètre manquant dans la marche dans la glacière. ** Obtenez le thermomètre pour marcher dans la glacière.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier ne travaillait pas dans les toilettes du personnel.**Réparation. ***C'est arrivé pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Une chute de souris a été observée dans l'étagère blanche inférieure de la région café/thé. Lutte antiparasitaire dans toute l'installation. **Ne pas balayer ou vider les gouttes de souris. Nettoyer et désinfecter les surfaces dures avec une solution de javel solide. (1 partie de javel dans 9 parties d'eau).*** CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les zones suivantes : 1) Balayer le plancher du congélateur sous les étagères. 2) Nettoyer le seau en plastique avec un couvercle orange situé sur la ligne de cuisson.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Pas de couvercles observés dans les contenants alimentaires dans la marche dans la glacière. **Mettre les couvercles sur les contenants alimentaires pour les protéger de la contamination. 2. Des bols et/ou des boulettes ont été entreposés directement dans les bacs de farine, de riz. **Ne conservez pas de bols et de pelles dans des bacs. En cas de stockage, nettoyer et désinfecter les bols et les pelles quotidiennement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un couteau était entreposé entre les deux blocs de coupe en bois. **Enlevez le couteau de cette zone et entreposez le couteau d'une manière sanitaire.*** CORRECTÉ AU COURS DE L'INSPECTION.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La serviette en papier dans les toilettes du personnel n'était pas dans le distributeur. **Mettez une serviette en papier dans le distributeur ou mettez une serviette en papier sur un support de serviette en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La lutte contre les ravageurs internes est menée parallèlement au contrat conclu avec des tiers, qui doit expirer. Fournir un registre des mesures de lutte antiparasitaire prises dans cette installation, y compris la gestion interne et tout contrôle de tiers.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées dans les armoires par la station café/thé. Des pièges antiparasitaires ont été observés dans la cuisine.  **Ne pas balayer ou vider les gouttes de souris. Nettoyer et désinfecter les surfaces dures avec une solution de javel solide. (1 partie javel dans 9 parties eau).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage requis dans les zones suivantes : 1) L'extérieur du réfrigérateur en verre par la station de lavage des mains.2) lavabo de toilette du personnel. 3) Préparer les poignées de refroidissement. 4) Cave à glace 5) Canopée de ventilation observée comme étant grasse.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Il n'y avait pas de poubelle dans les toilettes du personnel. **Mettre les poubelles dans les toilettes du personnel.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La lutte contre les ravageurs internes est menée parallèlement au contrat conclu avec des tiers, qui doit expirer. Fournir un registre des mesures de lutte antiparasitaire prises dans cette installation, y compris la gestion interne et tout contrôle de tiers.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que les étagères contenant des ustensiles, y compris certains ustensiles eux-mêmes, avaient une accumulation de débris alimentaires. Nettoyer les zones indiquées.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • On a observé qu'une grande quantité d'aliments cuits étaient entreposés avant le refroidissement ou la réchauffage et la rétention à chaud. On s'est inquiété du temps passé cet aliment à l'extérieur des contrôles de température. Fournir une procédure pour suivre le temps passé à l'extérieur des contrôles de température. S'assurer que les aliments nécessitant une réfrigération ne sont pas entreposés en dehors des commandes de température pendant plus de deux heures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que les étagères contenant des ustensiles, y compris certains ustensiles eux-mêmes, avaient une accumulation de débris alimentaires. Nettoyer les zones indiquées.
  9. Inspection initiale

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré l'assainissement dans les seaux à une concentration supérieure à 200ppm de chlore. Le désinfectant a été dilué à 100ppm au cours de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les viandes crues étaient entreposées au-dessus des aliments cuits. S'assurer que la viande crue est entreposée sous d'autres aliments pour prévenir la contamination croisée. Envisager d'ajouter des panneaux à refroidir pour indiquer où le personnel devrait entreposer les viandes crues.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des techniques de dégel inadéquates ont été observées. On a observé le dégel des poissons et des fruits de mer congelés dans l'eau stagnante ou l'eau chaude qui coule. Certains aliments surgelés, mais pas tous, ont été correctement décongelés au cours de l'inspection. S'assurer que tout dégel est fait soit à l'intérieur d'un refroidisseur ou par l'eau froide courante.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une planche à découper a été observée pour avoir une accumulation importante de débris noirs, rendant cette surface insalubre pour la manipulation des aliments. Nettoyer minutieusement les planches pour éliminer la contamination ou éliminer les planches à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs seaux de stockage d'aliments en vrac contenaient des scoops sans poignées pouvant être gardés hors de la nourriture. Conserver les bols et autres scoops inappropriés hors des aliments ou les remplacer par des scoops contenant une poignée qui peut être entreposée en dehors des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé un cleaver avec une poignée de ruban adhésif sous un bloc de boucher et de 39 s. L'ustensile endommagé a été éliminé lors de l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que les étagères contenant des ustensiles, y compris certains ustensiles eux-mêmes, avaient une accumulation de débris alimentaires. Les débris et l'accumulation de moisissures ont été notés sur les rayonnages dans la glacière. Nettoyer les zones indiquées.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • On a observé des ordures à l'arrière de l'installation, y compris des boîtes en carton huilée par des aliments, qui étaient entreposées dans une pile à l'arrière de l'installation. Toutes les ordures susceptibles d'attirer des parasites doivent être entreposées dans des contenants couverts.