Yume Sushi
97 Elizabeth Street Okotoks AB T1S 1A5 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- L'écran de la porte arrière est endommagé et doit être réparé ou remplacé pour empêcher efficacement l'entrée des parasites et de la vermine.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- les bandes d'analyse du pH ont expiré et devraient être remplacées pour assurer une mesure précise du pH du riz***REPLACE
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Bande/film servant à couvrir le comptoir de l'évier. Le ruban/film est en train de se détacher, et la saleté et les débris s'accumulent dans les rainures. Retirez le ruban/film du compteur d'évier et réparez l'évier pour que la surface soit lisse, durable et facile à nettoyer. S'abstenir d'utiliser des bandes/films car ils ne sont pas faciles à nettoyer.***CORRECTED2. Le niveau d'éclairage dans la zone de stockage à sec est trop bas. Augmenter l'éclairage à un niveau suffisant pour faciliter le nettoyage.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Les sols stratifiés dans la zone de préparation des sushis présentent des lacunes visibles et devraient être réparés ou remplacés pour assurer une surface lisse, propre et imperméable qui ne contient pas de saleté, de parasites ou d'agents pathogènes2. Le luminaire dans la zone de stockage arrière a une couverture cassée et devrait être réparé ou remplacé pour prévenir une contamination potentielle des produits alimentaires
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Nettoyage requis dans les zones suivantes : 1. Zone sous les rayonnages métalliques utilisés pour l'entreposage chimique, 2. Portes du groupe frigorifique en verre, 3. Les portes froides en acier inoxydable et les surfaces environnantes dans la zone de stockageNettoyez et maintenez les conditions sanitaires pour prévenir la contamination, et réduire le risque d'attirer les parasites ou la vermine**CLEAN
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Bande/film servant à couvrir le comptoir de l'évier. Le ruban/film est en train de se détacher, et la saleté et les débris s'accumulent dans les rainures. Retirez le ruban/film du compteur d'évier et réparez l'évier pour que la surface soit lisse, durable et facile à nettoyer. S'abstenir d'utiliser du ruban adhésif ou du film car ils ne sont pas faciles à nettoyer. 2. Le niveau d ' éclairage dans la zone de stockage à sec est trop bas. Augmenter l'éclairage à un niveau suffisant pour faciliter le nettoyage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La poussière s'accumule sur l'évent de climatisation au-dessus de la zone de préparation des aliments. L'établissement alimentaire doit être entretenu de manière propre et hygiénique afin d'éviter que la poussière ne contamine les aliments. Veuillez vous assurer que les plafonds/évents sont nettoyés fréquemment pour éliminer la poussière accumulée là où la contamination alimentaire peut survenir. Un programme de nettoyage est disponible sur place. Ajouter le plafond et les évents au programme de nettoyage et déterminer la fréquence de nettoyage.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement dans le seau près de la zone avant a été mesurée à 0ppm de javel. Les solutions d'assainissement doivent contenir une concentration de 100ppm d'eau de Javel afin de s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont correctement désinfectées pour éliminer la contamination. L'opérateur a refait la solution de blanchiment et a été mesuré à 100ppm.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le fouet est entreposé dans l'eau à une température de 19C. Les ustensiles ne doivent pas être stockés dans de l'eau stagnante à température ambiante, car cela peut créer un environnement idéal pour que les bactéries se développent, contaminent donc l'ustensile. L'opérateur a déclaré que les ustensiles sont destinés à le garder humide pour empêcher la pâte tempura de coller et l'eau est changée après chaque commande. Les ustensiles doivent être entreposés soit dans de l'eau glacée, soit dans une solution alimentaire sûre telle que 200ppm de quat ou 100ppm de javel.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Bande/film servant à couvrir le comptoir de l'évier. Le ruban/film est en train de se détacher, et la saleté et les débris s'accumulent dans les rainures. Retirez le ruban/film du compteur d'évier et réparez l'évier pour que la surface soit lisse, durable et facile à nettoyer. S'abstenir d'utiliser du ruban adhésif ou du film car ils ne sont pas faciles à nettoyer. 2. Le niveau d ' éclairage dans la zone de stockage à sec est trop bas. Augmenter l'éclairage à un niveau suffisant pour faciliter le nettoyage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La poussière s'accumule sur l'évent de climatisation au-dessus de la zone de préparation des aliments. L'établissement alimentaire doit être entretenu de manière propre et hygiénique afin d'éviter que la poussière ne contamine les aliments. Veuillez vous assurer que les plafonds/évents sont nettoyés fréquemment pour éliminer la poussière accumulée là où la contamination alimentaire peut survenir. Un programme de nettoyage est disponible sur place. Ajouter le plafond et les évents au programme de nettoyage et déterminer la fréquence de nettoyage.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Quelques étagères dans les aires de préparation et d'entreposage des aliments ont été notées comme étant recouvertes de carton. Ce matériau n'est pas propre et est absorbant. Retirer le carton des rayonnages et des autres zones de préparation des aliments lorsqu'il est visiblement souillé. Les cartons ne doivent pas être réutilisés pour stocker des aliments ou des ustensiles.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le coin du comptoir de l'évier de lavage à la main, directement en face de la ligne de cuisson, a été endommagé et collé d'une manière qui rendrait le nettoyage de cette surface difficile. Réparations en cours. Rendre cette zone lisse et facile à nettoyer
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?