Big Star Sandwich Co
3736 Canada Way, Burnaby · Restaurant
26 inspections
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Infestation grave et continue des rongeurs à l'installation.
- Rongeurs vivants observés par l'EHO au moment de l'inspection.
- Des déjections rongantes ont été observées dans la zone de stockage du personnel arrière.
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- Mesures correctives : Poursuivre les activités de lutte antiparasitaire.
- Continuer à nettoyer et assainir les zones.
- Les contenants d'équipement ne doivent pas être entreposés sur les tablettes inférieures. Minimiser les objets stockés sur les tablettes du bas.
- S'assurer que tous les aliments sont entreposés du jour au lendemain dans des contenants à l'épreuve des ravageurs. Le pain ne doit pas être stocké dans des zones accessibles. Utilisez des refroidisseurs pour le stockage.
- Toutes les chips et autres collations sèches devraient également être entreposées dans des contenants à l'épreuve des ravageurs.
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- La porte de derrière semble serrée. Faites inspecter la zone par le technicien en pesticide pour y entrer.
- Assurez-vous que le moulage est serré autour du restaurant. Retirez l'équipement et scellez les trous.
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- Taux de violation: 15
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Des déjections rongées ont été observées dans les aires de stockage du personnel arrière.
- Les caisses de lait qui stockent les chaussures ne sont pas régulièrement nettoyées.
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- Mesures correctives : Déplacer les chaussures du personnel dans les toilettes ou faire retirer le personnel de l'installation et le ranger à la maison.
- Les caisses de lait ne sont pas idéales car elles sont difficiles à nettoyer et permettent aux rongeurs de grimper et de se cacher. Relocaliser les caisses de lait de cette région.
- Nettoyer et désinfecter la zone. Inspecter la zone pour les trous pendant le nettoyage. Scellez tous les trous avec des matériaux non-chèques.
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- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Moulages muraux manquants ou détachés des murs dans plusieurs zones.
- Site d'entrée possible pour les rongeurs.
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- Action(s) corrective(s) : Réparer et remplacer tous les moulures à la jonction sol/mur.
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- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : L'installation est gravement infestée par les ravageurs.
- Un rongeur mort trouvé dans le piège.
- L'installation a informé les organismes nuisibles de l'OHE qu'ils se trouvent dans les murs.
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- Mesures correctives : Fournir à l'OPS le dernier rapport du technicien en lutte antiparasitaire. Soit un rapport par courriel soit disponible lors de la prochaine inspection.
- Les murs doivent être évalués pour toutes les déficiences structurales telles que les fissures, les trous, les zones mâchées. Il est nécessaire d'améliorer le plateau de base en unité pour aider à éliminer l'infestation des rongeurs. FHA recommande des matériaux non-chêables tels que le métal, le bois, le carrelage, etc. Ne pas installer un matériau facile à mâcher comme le MDF ou le plastique.
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- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Des déjections rongantes se trouvent sur le sol. L'accumulation de gouttes rongées apparaît la plus élevée à l'arrière et sous l'équipement.
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- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones touchées.
- S'assurer que les planchers sont bouchés la nuit.
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- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: L'écran d'affichage sur le lave-vaisselle est cassé. Le personnel ne peut pas lire la jauge de température pour s'assurer que les températures d'assainissement sont atteintes.
- Deux portes se lèvent congélateur à des températures de -8 degrés Celsius.
- Unité de distribution de sanitizer ne pas distribuer correctement. Le personnel continue de distribuer et de tester manuellement. Bandes d'essai disponibles et utilisées.
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- Mesures correctives : Obtenir un thermomètre étanche pour s'assurer que les températures sont atteintes. Utiliser jusqu'à ce que la jauge d'affichage (sur commande) soit arrivée et installée.
- Deux portes se lèvent congélateur pour être réparés de sorte que des températures inférieures ou égales à -18 degrés Celsius soient maintenues.
- Unité de distribution de sanitizer doit être réparé car il est beaucoup plus facile d'utiliser l'unité de distribution que la distribution manuelle.
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- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Boîtes en carton bloquant l'évier à l'arrivée de l'EHO.
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- Action(s) corrective(s) : S'assurer que les éviers à main restent exempts d'obstructions en tout temps.
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- Score de violation: 5
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Un rongeur mort observé dans un réservoir d'eau chaude.
- Des déjections rongantes ont été observées dans les réservoirs d'eau chaude.
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- Mesures correctives : Discuter avec la Société de lutte antiparasitaire. L'installation a subi une infestation de rongeurs qui n'est pas encore éliminée.
- Il faut poursuivre les travaux pour éliminer les rongeurs dans les installations.
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- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Des déjections Rodentes observées dans la zone du réservoir d'eau chaude, sous les rayonnages dans la zone de stockage arrière, étagère inférieure de la zone de trésorerie, toilettes, entre les chaussures dans la zone de porte arrière, etc.
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- Mesures correctives : L'installation nécessite un nettoyage complet.
- Retirer toutes les caisses de lait et la zone propre et les caisses de lait avant de les remettre dans l'espace.
- Nettoyez tous les étages et faites attention aux coins.
- Nettoyer les étagères inférieures dans la zone de caisse avant.
- Assurez-vous d'utiliser 200ppm de chlore ou équivalent.
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- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Le lave-vaisselle a cassé l'affichage numérique. Le lave-vaisselle est défectueux et nécessite des réparations selon le personnel. Aujourd'hui, le lave-vaisselle était entièrement fonctionnel. Le technicien en réparation a entretenu l'unité et poursuit ses travaux de réparation.
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- Mesures correctives : S'assurer que le lave-vaisselle est entièrement opérationnel et qu'il est capable d'obtenir le rinçage final de 71 degrés Celsius en tout temps.
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- Score de violation: 3
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Preuve d'infestation de rongeurs.
- Rongeur mort dans le couloir menant à la zone des ordures.
- Des gouttes à l'arrière de la cuisine.
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- Mesures correctives : S'assurer que la lutte antiparasitaire inspecte activement l'installation de nouveaux trous et ajoute des pièges au besoin.
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- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : Le balayage de la porte arrière a été mâché et plusieurs trous ont été observés. Brossez les débris mâchés du balai de porte dispersé dans le couloir arrière.
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- Action(s) corrective(s) : Remplacer le balayage de porte par un matériau non réchaud. Utilisez un balayage de porte en métal ou du bois pour bloquer l'entrée.
- Les Rodents commenceront à entrer dans l'installation à mesure que les changements météorologiques et l'installation doivent essayer de rester sur de nouveaux trous et points d'entrée.
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- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Des déjections rongantes trouvées à l'arrière de la cuisine au sol.
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- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter la zone. Utilisez 200ppm de chlore ou équivalent.
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- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Deux flacons d'assainissement mesurent 50ppm de QUAT
- solution.
- Mesures correctives : Remplacer l'ancienne solution par des QUAT frais
- solution de 200ppm à efficace
- surface de contact avec les aliments. QUATs fabriqués manuellement
- solution de 200ppm au moment de l'inspection.
- Score de violation: 5
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Des déjections rongées observées dans les zones suivantes :
- - sous le bureau
- - sous les étagères près de la porte de derrière
- - à l'intérieur du lavabo
- Action(s) corrective(s) : Enlever les gouttes, appliquer la solution de javel pour enlever
- l'odeur. (1 c. à soupe de javel + 1 litre d'eau)
- Date à corriger par : 2024/04/21
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : le distributeur de désinfectant QUATs n'était pas en train de distribuer
- Solution QUAT avec concentration adéquate (50ppm)
- refroidisseur droit 2 portes dans la cuisine et le
- le prép-refroidisseur (R) à l'avant n'était pas utilisé
- parce qu'ils étaient cassés.
- Action(s) corrective(s) : Fixer correctement le distributeur de désinfectant QUATs
- distribuer la solution QUATs avec 200ppm.
- Fixer les refroidisseurs cassés pour atteindre 4°C ou moins.
- Jusqu'à ce que le distributeur de désinfectant QUATs soit réparé, assurer
- 200ppm solution QUATs est faite manuellement et teste la solution tous les jours
- Date à corriger par : 2024/04/25
- Score de violation: 9
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Des fientes rongantes ont été observées.
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- Mesures correctives : Suivre les recommandations de la Société de lutte antiparasitaire.
- Continuer à surveiller les rongeurs et l'utilisation de dispositifs de surveillance, y compris les pièges - une grande quantité de pièges observés aujourd'hui dans les installations - excellent.
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- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Des déjections rongantes trouvées au sol sous le stockage de l'équipement dans le couloir arrière.
- Des déjections rongantes trouvées sur l'étagère inférieure de l'entreposage du pain.
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- Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les zones touchées. Faire tremper les zones touchées avec 200ppm Chlorine ou QUAT ou solution d'assainissement équivalente.
- Ajoutez cette zone à vos tâches de nettoyage habituelles.
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- Score de violation: 9
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les volailles cuites se trouvent à des températures de 7 degrés Celsius. L'article a été cuit et déchiqueté hier soir. Aujourd'hui se trouve à des températures de 7,1 degrés Celsius.
- INSPECTION CORRECTE - L'article est placé dans un congélateur.
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- Mesures correctives : S'assurer que les aliments sont refroidis de façon appropriée :
- 60-20 degrés en 2 heures et 20-4 degrés Celsius en 4 heures. Le temps total de refroidissement est de 6 heures.
- Cela sera vérifié à l'avenir.
- Assurez-vous que tous les rôtis sont estampillés.
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- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: Solution d'assainissement à des concentrations supérieures à 500ppm QUAT.
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- Action(s) corrective(s) : Solution de désinfectant dilué jusqu'à ce que l'unité de distribution puisse être réparée. Dilution à 200ppm QUAT. Utilisez des bandes d'essai.
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- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: Viandes crues, partiellement cuites et cuites entreposées au fond de l'unité de refroidissement.
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- Mesures correctives : S'assurer que seules les viandes crues sont entreposées sur la grille inférieure.
- Aucune viande cuite ou refroidissante ne doit être entreposée parmi les viandes crues.
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- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Nombre significatif de déjections de rongeurs observées.
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- Mesures correctives : Inspecter l'installation des points d'entrée des ravageurs. Fermez tous les trous.
- Discutez de l'infestation avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire.
- Prenez des pièges.
- Suivre les recommandations du technicien de la Société de lutte antiparasitaire.
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- Score de violation: 3
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation: Les portes avant et arrière ont des lacunes
- Le personnel a des sacs ouverts de collations sur la porte arrière.
- Clutter par terre à la porte arrière.
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- Mesures correctives : Discutez des portes avec le technicien en pesticide
- Enlevez le désordre. Les articles doivent être situés à 15 cm du sol pour faciliter le nettoyage et la surveillance.
- S'assurer que tous les aliments se trouvent dans une zone désignée par le personnel dans une unité de refroidissement ou dans des contenants à l'épreuve des ravageurs.
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- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : Des fientes rongées ont été observées. Plancher à l'arrière et devant les étagères inférieures.
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- Action(s) corrective(s) : Retirer tous les plats et l'équipement des étagères inférieures.
- Vaporiser les gouttes de rongeurs avec une solution de chlore de 200ppm ou l'équivalent. Retirer les gouttes de la zone. Zone humide avec 200ppm de chlore ou équivalent et zone d'imprégnation.
- Inspecter l'installation des points d'entrée des ravageurs. Fermez tous les trous.
- Obtenir les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire.
- Prenez des pièges.
- Suivre les recommandations du technicien de la Société de lutte antiparasitaire.
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- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : Défectuosité de l'unité de distribution d'assainissement. L'unité produit trop d'inhalateurs non dilués, ce qui entraîne une concentration finale de solution d'inhalateurs à des concentrations supérieures à 200ppm QUAT. Unité supérieure à 500ppm QUAT aujourd'hui.
- Cela utilisera de grandes quantités inutiles de solution de désinfectant et n'est plus de qualité alimentaire.
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- Action(s) corrective(s) : Avoir l'unité entretenue immédiatement et s'assurer que l'unité fonctionne selon les instructions du fabricant - 200ppm QUAT.
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- Score de violation: 3
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Les dépotoirs sont notés dans l'installation - le plancher sous les étagères à l'arrière; le plancher sous les étagères de boissons; le plancher dans la salle de musculation; et le plancher dans la salle de stockage. Le gestionnaire a indiqué que la société de lutte antiparasitaire vient une fois par mois.
- Action(s) corrective(s) : Enlever les déjections, désinfecter les zones et surveiller. Augmenter la visite de lutte antiparasitaire si nécessaire.
- Score de violation: 9
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : L'écart à la porte arrière est noté, et l'écart au plafond ou au mur est noté dans la salle de musculation et la salle de stockage. Ces zones peuvent potentiellement permettre l'entrée de parasites.
- Action(s) corrective(s): Ajouter le balayage de porte au bas de la porte arrière.
- Ajouter le couvercle au trou dans la salle de musculation.
- Trou d'étanchéité dans la salle de stockage.
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: 1. Aucune eau courante chaude n'est disponible à l'évier avant car le robinet d'eau est cassé. La direction a été avisée, mais aucune date n'a été fixée pour la réparation. L'assemblage des sandwiches est fait à l'avant.
- 2. Les boîtes vides en carton sont notées devant l'évier arrière, bloquant l'accès.
- Mesures correctives : 1. L'eau courante chaude et froide doit toujours être disponible pour un lavage adéquat des mains.
- 2. L'évier ne doit pas être obstrué. Tous les appareils doivent être accessibles en tout temps.
- Ordonnance de correction émise sur la fixation du robinet d'eau chaude.
- Taux de violation: 15
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Le robinet d'eau chaude à l'évier avant est cassé.
- Action(s) corrective(s) : Fixez le robinet d'eau chaude pour que l'eau courante chaude et froide soit disponible en tout temps.
- Score de violation: 9
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- Contenant de dinde cuite dans le refroidisseur #2 sonde à 24,9 degrés C
- Le personnel a indiqué qu'il permettait aux viandes cuites de se refroidir dans l'air ambiant pendant environ 15 minutes avant de les placer dans le refroidisseur. La dinde prolétée a été placée dans 2 heures avant le moment de l'inspection 11 h 45.
- Mesures correctives : s'assurer que tous les articles cuits destinés au stockage à froid sont correctement refroidis. Il avait déjà été question de placer les viandes cuites au congélateur pour les refroidir jusqu'à 20 degrés. C avant de les placer dans une glacière.
- --> Jetez la dinde.
- * Veuillez vous assurer que les aliments cuits sont refroidis à partir de 60 degrés C --> 20 degrés C en 2 heures ou moins, puis de 20 degrés C --> 4 deg.C en 4 heures ou moins, ce qui évitera les abus de temps/température.
- Mesures correctives:
- Score de violation :
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation:
- La poignée du robinet d'eau froide est absente de l'évier arrière.
- Action corrective: s'assurer que tous les appareils sont en bon état de fonctionnement afin que l'eau chaude puisse être fournie. Eau chaude aide à enlever la graisse/huile des mains.
- Date à corriger par: 19/05/19
- Mesures correctives:
- 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
- Observation:
- Bande de coulis notée sur la poignée du refroidisseur #3.
- Mesures correctives : s'assurer que tous les équipements sont faits de matériaux propres et non poreux. Enlever le ruban adhésif ou la poignée de réparation si nécessaire.
- Date à corriger : Immédiatement.
- Mesures correctives:
- Score de violation :
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation: 2 boîtes de carreaux de céramique notées au sol sous stockage pop
- Mesures correctives: Enlever les éléments inutiles des locaux et garder le plancher dégagé
- Score de violation: 1
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Inspection de routine
1 infraction
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: Vol observé dans la cuisine.
- Mesures correctives : S'assurer que les ravageurs n'ont pas accès à la cuisine et retirer la mouche du local. Correction requise aujourd'hui.
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Inspection de routine
1 infraction
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: Le refroidisseur de préparation avant condense l'eau.
- Mesures correctives : S'assurer de réparer cette unité pour empêcher la mise en commun de l'eau. Correction requise en 1 semaine.
- Score de violation: 3
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation : L'opérateur nous a informés qu'il refroidit les viandes cuites en les laissant dans la température ambiante pendant 15 minutes pour laisser échapper la vapeur et les transférer dans le refroidisseur. Gros morceaux de viande cuite recouverts d'aluminium noté. L'opérateur a dit que les viandes avaient été retirées à 11 h. Leur journal de température indiquait que les viandes avaient été retirées à 8h30, puis refroidies, ce qui contredit la demande de l'exploitant. Des photos de leur journal de température du 11 et 12 juillet ont été prises. La même pratique a été observée dans le rapport précédent (rapport d ' inspection 238956).
- Mesures correctives : Il ne s'agit pas d'une pratique de refroidissement adéquate. Une procédure de refroidissement a été revue lors de l'inspection précédente. Nous avons précédemment convenu d'utiliser le congélateur à explosion pour refroidir rapidement les viandes à environ 20 degrés. C puis transférer les viandes dans la glacière. Mettre des viandes chaudes dans le refroidisseur va stresser le condenseur qui augmentera la température globale du refroidisseur.
- La majorité du refroidissement doit se faire à température ambiante ou au congélateur à explosion avec des morceaux plus petits comme nous l'avons mentionné. Un examen de la procédure de refroidissement et de la bonne tenue des dossiers avec le personnel est nécessaire.
- Score de violation :
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Boeuf, jambons et fromages grillés notés entre 8 et 14 degrés. C dans le refroidisseur #1. Certains articles provenaient d'hier soir, et d'autres provenaient de ce matin (4 heures passées). Le personnel n'a pas pu identifier le lot d'hier et celui de ce matin.
- Mesures correctives : Les éléments suivants ont été sondés individuellement, puis rejetés en raison d'un abus de temps et de température :
- -6 plateaux de bœuf rôti
- -2 jambon de forêt noire jumbo scellé
- -2 capocollo scellé
- -2 jumbo ouvert jambon de forêt noire
- -1 capocollo ouvert
- -2 boîtes non ouvertes de fromage tranché
- -2 boîtes ouvertes de fromage tranché
- -1 sac de fromage râpé
- Score de violation :
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : Le panneau d'affichage du refroidisseur #1 ne fonctionnait pas. Température de l'air du refroidisseur notée à 8 degrés. C. Une équipe a réglé un cadran à l'arrière du refroidisseur à partir de 4 degrés. C à 1 degré. C. Une petite quantité de glace accumulée notée dans le refroidisseur par l'échappement de l'air. La glace a été retirée par ma demande. Les deux tentatives n'ont pas changé la température de l'air.
- Mesures correctives : Le refroidisseur #1 nécessite un service professionnel pour maintenir sa température à 4 degrés ou moins. C. Pendant ce temps, n'utilisez pas de refroidisseur #1 pour stocker des aliments potentiellement dangereux. Ne pas utiliser le refroidisseur #1 jusqu'à ce qu'une température soit vérifiée par moi-même.
- Date de correction : 13 juillet 2018
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : La station de lavage à l'arrière de la cuisine n'a pas de serviette en papier dans le distributeur
- Mesure(s) corrective(s) : Assurez-vous que l'évier est rempli d'une serviette en papier à tout moment. Le personnel a réapprovisionné les serviettes en papier dans le distributeur.
- Score de violation: 5
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Une boîte de sauce verte congelée a remarqué un dégel à température ambiante dans un contenant rempli d'eau
- Action(s) corrective(s) : Dégeler les aliments correctement : dans la glacière; dans l'eau froide courante; ou dans le micro-ondes
- Le personnel a placé de la nourriture dans le refroidisseur
- Score de violation: 1
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : - trois insertions de tranches de boeuf rôti à 9 degrés. C dans la glacière de préparation de sandwich avant, deux inserts de poitrines de poulet déchiquetées @ 20 deg. C dans la glacière à sandwich. 2 grands plateaux de bœuf rôti coupé dans le refroidisseur prép à côté du refroidisseur droit à l'arrière @ 23.7 deg. C en interne. Toutes les mesures de température prises en interne avec thermomètre à sonde. Les viandes énumérées ci-dessus sont extraites du four chaud et coupées en gros morceaux. Ils sont ensuite placés directement dans le refroidisseur, selon le personnel sur place. La poitrine de poulet a été cuite il y a 6 heures, le bœuf rôti a été cuit hier soir.
- Mesures correctives : les viandes ci-dessus ont été rejetées. Les aliments potentiellement dangereux (p. ex. le boeuf, le poulet) doivent être refroidis à partir de 60 degrés. C - 20 degrés. C en 2 heures et 20 degrés. C à 4 degrés. C dans 4 heures. Pour les viandes, couper la viande en morceaux plus petits et la répartir uniformément entre les casseroles longues et en jachère. Ne pas placer la viande directement dans le refroidisseur après cuisson.
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]