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Bolsa Vietnamese Restaurant

55 - 180 94 Avenue SE Calgary AB T2J 3G8 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • "Outstanding"The surface of most of the wooden shelves in the kitchen was worn out, rough, non-cleanable. - Please resurface/paint. Ensure that the surfaces are smooth, non-absorbent, and easily cleanable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Update- Prep cooler was measured below 4C (internal temperature). However, the rubber seal of the left side door is loose, enabling the door to close. Staff was using a heavy object to close the door. Please repair the door seal. One of the prep coolers (located far from the kitchen main entrance) was measured at 10°C (ambient temperature). A food item stored inside the cooler was checked using a probe thermometer and had an internal temperature of 8°C. It was also noted that the left-side door was not sealing properly. The door was being kept closed with a heavy oil carton. - Repair the cooler and ensure it must be in good working order and is maintained at 4C or below. Do not store any perishable item inside it until it is repaired, use ice-immersion method and alternate cooler temporarily.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Overall, general cleaning and sanitation has been improved and was satisfactory. Please continue to implement the cleaning schedule.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Opened cans of hoisin sauce and oyster-flavored sauce were covered with food-grade wrap and stored on shelves in the dry storage area. - Staff were instructed that once a can or package has been opened, any leftover food product must be transferred to a food-grade container with a tight-fitting lid for storage.Inside the walk-in cooler, raw meat was stored in direct contact with ready-to-eat food items, including leafy greens. - Staff were instructed to store ready-to-eat foods on separate shelving unit whenever possible. If space limitations require the use of the same shelving unit, raw meats must be stored on the lower shelves, while leafy greens and other ready-to-eat foods stored on the shelves above.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Food buckets in the walk-in cooler were stored on the floor. (repeated violation). - Please ensure all food items are stored off of the ground (at least 6inches)In dry storage area, some open food storage containers were observed. Bowls were also stored inside the storage container. - Staff was instructed to ensure all food container have lid on them to protect from contamination. Use scoops with handles, ensure handle should be facing upwards, not touching the food products.A bag of sugar in its original packaging was observed to be torn. - Staff were instructed to transfer the sugar to a food-grade container with a tight-fitting lid.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • The surface of most of the wooden shelves in the kitchen was worn out, rough, non-cleanable. - Please resurface/paint. Ensure that the surfaces are smooth, non-absorbent, and easily cleanable.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • One of the prep coolers (located far from the kitchen main entrance) was measured at 10°C (ambient temperature). A food item stored inside the cooler was checked using a probe thermometer and had an internal temperature of 8°C. It was also noted that the left-side door was not sealing properly. The door was being kept closed with a heavy oil carton. - Repair the cooler and ensure it must be in good working order and is maintained at 4C or below. Do not store any perishable item inside it until it is repaired, use ice-immersion method and alternate cooler temporarily.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Overall, general cleaning and sanitation was not satisfactory. Thorough cleaning is required, areas mentioned below:- All the undercounter shelves -walk-in cooler shelves and the floor-a stand up freezer near to the cookline- area under and around the dishwashing -many sanitizer bottles were greasy-coolers handles-all hard to reach areas-mechanical ventilation canopy hood. Develop and implement the cleaning schedule for the kitchen. Reference template will be attached to the report.
  3. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Violation répétée*Les seaux alimentaires dans le refroidisseur à l'italienne et la cuisine ont été stockés sur le sol. - Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des lingettes humides et sales étaient entreposées sur des tables de préparation de nourriture dans la cuisine. - Assurez-vous d'entreposer les lingettes en solution désinfectante en tout temps. 2. La solution d ' assainissement du chlore (blanche) dans les seaux, initialement préparée pour être utilisée dans la cuisine, a été testée à 0 ppm. Le personnel a préparé une solution d'assainissement du chlore pendant l'inspection et la concentration à 100 ppm.- Comme nous l'avons mentionné, assurez-vous que la concentration en désinfectant est vérifiée périodiquement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande molle, transformée et crue a été entreposée dans des contenants en caoutchouc plastique qui n'étaient pas de qualité alimentaire. Entreposez les aliments dans des contenants de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Violation répétée*Les seaux alimentaires dans le refroidisseur à l'italienne et la cuisine ont été stockés sur le sol. - Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la cuisine arrière n'était pas facilement accessible aux fins de lavage des mains car il était obstrué par la calandre dans le bassin. Ne conservez pas d'articles devant les lavabos.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'accumulation de graisse et de suie a été notée sur le capot de ventilation et le mur derrière la ligne de cuisson. - S'il vous plaît.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • * Violation continue * La propreté générale de l'installation doit être améliorée. Certaines zones comprennent, sans s'y limiter : - Marcher dans le refroidisseur- Planchers, zones difficiles à atteindre entre les rayonnages et les tables de préparation- Étagères inférieures et aires de rangement dans toute la cuisine - Sous et derrière la machine à glace- En plus de l'armoire de lavage des mains près de la table de caissier, nettoyer et désinfecter toutes les zones touchées, y compris les coins difficiles à atteindre. L'équipement doit être retiré si nécessaire pour assurer un nettoyage complet
  5. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un seau de boeuf brut scellé était entreposé sur le sol dans la glacière. Mise à jour: Seau de riz stocké sur le sol dans le refroidisseur à pendaisonVeuillez vous assurer que tous les aliments sont stockés hors du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On mélangeait le détergent et l'eau de Javel pour obtenir une solution de désinfectant. La concentration de chlore a été mesurée à plus de 200 ppm (blanchiment des bandes d'essai) Ne mélangez pas les détergents et l'eau de Javel pour la solution désinfectante. Pour mélanger la solution d'assainissement du chlore, mélanger 1/2 c. à thé de javel à 1 litre d'eau pour une concentration de 100 ppm
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'avaient pas d'indicateur de concentration.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale de l'installation doit être améliorée. Certaines zones comprennent, sans s'y limiter : - Marcher dans un endroit plus frais- Les planchers, les zones difficiles à atteindre entre les rayonnages et les tables de préparation, les rayonnages inférieurs et les aires de rangement dans toute la cuisine doivent être nettoyés et organisés. Veuillez nettoyer profondément et organiser.
  6. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai. Mise à jour : Les bandes d'essai de chlore n'avaient pas d'indicateur de concentration.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un seau de boeuf brut scellé était entreposé sur le sol dans la glacière. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale de l'installation doit être améliorée. Certaines zones comprennent, sans s'y limiter, les éléments suivants : - Le couvert de ventilation et le long de la grille et de la cuisson avaient une accumulation de graisse et de débris alimentaires. - Marcher dans le refroidisseur- Les planchers, les zones difficiles à atteindre entre les rayonnages et les tables de préparation, les rayonnages inférieurs et les aires de stockage dans toute la cuisine doivent être nettoyés et organisés. Veuillez nettoyer profondément et organiser.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les bandes d'essai du chlore ont expiré. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un seau de boeuf brut scellé était entreposé sur le sol dans la glacière. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les viandes cuites et crues étaient entreposées sans contrôle de température approprié. 1. Une quantité excessive de poulet cru destiné à être grillé a été trouvée dans des seaux à côté du grill. L'opérateur a déplacé les seaux supplémentaires de poulet dans la glacière pendant l'inspection. Assurez-vous que le poulet est sorti de la glacière au besoin. 2. Un seau de poulet grillé a été observé sur le comptoir. L'opérateur a déplacé le poulet dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale de l'installation doit être améliorée. Certaines zones comprennent, sans s'y limiter, les éléments suivants : - Le couvert de ventilation et le long de la grille et de la cuisson avaient une accumulation de graisse et de débris alimentaires. - Marcher dans le refroidisseur- Les planchers, les zones difficiles à atteindre entre les rayonnages et les tables de préparation, les rayonnages inférieurs et les aires de stockage dans toute la cuisine doivent être nettoyés et organisés. Veuillez nettoyer profondément et organiser.