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Ranchman's Cookhouse & Dancehall - Food

9615 Macleod Trail SW Calgary AB T2J 0P6 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo sud de la barre est n'était pas fonctionnel. Réparation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou au bas des portes de sortie nord. Tous les points d'entrée doivent être hermétiquement fermés pour empêcher l'entrée des parasites. Scellez l'écart en réparant le passage de la météo ou en installant un balayage de porte.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La surface de la cloison qui a été installée pour l'évier à main près de la fosse à vaisselle n'était pas lisse, durable ou facile à nettoyer. Le ruban adhésif a été utilisé pour sceller la partition. Toutes les surfaces doivent être construites en matériaux lisses, durables et faciles à nettoyer. Remplacer la cloison actuelle par une surface lisse, durable et facile à nettoyer et à éviter d'utiliser du ruban adhésif car elle peut emprisonner l'humidité et les débris et rendre la surface impure.
  2. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou au bas des portes de sortie nord. Tous les points d'entrée doivent être hermétiquement fermés pour empêcher l'entrée des parasites. Scellez l'écart en réparant le passage de la météo ou en installant un balayage de porte.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La surface de la cloison qui a été installée pour l'évier à main près de la fosse à vaisselle n'était pas lisse, durable ou facile à nettoyer. Le ruban adhésif a été utilisé pour sceller la partition. Toutes les surfaces doivent être construites en matériaux lisses, durables et faciles à nettoyer. Remplacer la cloison actuelle par une surface lisse, durable et facile à nettoyer et à éviter d'utiliser du ruban adhésif car elle peut emprisonner l'humidité et les débris et rendre la surface impure.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris anciennes ont été observés sur le sol dans la zone de lavage à la vaisselle. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'ont pas été examinés car le personnel n'en avait pas accès. Élimination et nettoyage sécuritaires de la zone touchée discutée avec le cuisinier. Veuillez envoyer des rapports de 2 à 3 mois pour examen.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la fosse à vaisselle avait des dommages à la peinture et à l'eau. Veuillez réparer/remplacer le mur de façon qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • "Non observé"Le mur derrière la fosse à vaisselle avait des dommages à la peinture et à l'eau. Veuillez réparer/remplacer le mur de façon qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
  5. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la fosse à vaisselle avait des dommages à la peinture et à l'eau. Veuillez réparer/remplacer le mur de façon qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
  6. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la fosse à vaisselle avait des dommages à la peinture et à l'eau. Veuillez réparer/remplacer le mur de façon qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
  7. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que plusieurs viandes crues dans le refroidisseur de marche étaient entreposées directement au-dessus des aliments cuits. Déplacer les viandes crues pour les entreposer sous d'autres aliments afin d'éviter toute contamination croisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le plus petit refroidisseur de préparation dans la ligne de cuisson de la cuisine a été mesuré à une température interne de 12C. Une petite quantité de fromage entreposé et de légumes coupés a été déplacée dans un autre refroidisseur satisfaisant. Régler ou réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il peut maintenir une température de stockage de 4C ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai pour le distributeur d'assainissement des quats dans la cuisine n'étaient pas disponibles sur place. Des bandes d'essai pour vérifier la concentration d'iode n'étaient pas disponibles sur place. Le lave-verre d'iode n'était pas opérationnel au moment de l'inspection, mais contenait des produits chimiques et le personnel a indiqué qu'il était destiné à une utilisation future. Acquérir des bandes d'essai appropriées pour vérifier la concentration de tout désinfectant préparé sur place pour être utilisé dans l'assainissement de l'équipement et des surfaces alimentaires.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, l'équipement de lavage des mains (savon liquide et serviette en papier avec distributeurs appropriés) n'était pas accessible pour les camions-aliments et la barre adjacente plus petite. S'assurer que des fournitures de lavage des mains sont disponibles dans les régions où la préparation des aliments ou des boissons est prévue.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la fosse à vaisselle avait des dommages à la peinture et à l'eau. Veuillez réparer/remplacer le mur de façon qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs boules de glace ont été mal entreposées (directement sur le dessus de la machine à glace avec accumulation de poussière, ou directement à l'intérieur des puits de glace) S'assurer que toutes les boules de glace sont entreposées de manière à les protéger de la contamination.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs machines à glace contenaient une accumulation mineure de moisissure. Machines à glaçons propres.
  8. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, la température de l'air ambiant était de 7-8C. La température interne de plusieurs aliments a été prise et les températures ont été satisfaisantes (4C de moins). Veuillez surveiller la température du refroidisseur pour s'assurer qu'il est capable de maintenir une température de 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Barre 6 - lave-verre n'était pas en service Veuillez réparer ces lave-vaisselle pour s'assurer qu'ils sont désinfectants à 100ppm de chlore.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments des installations qui a été affiché a expiré. Veuillez afficher une copie du permis de manutention des aliments valide dans un endroit visible du public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la fosse à vaisselle avait des dommages à la peinture et à l'eau. Veuillez réparer/remplacer le mur de façon qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
  9. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Barre 6 - lave-verre n'était pas en service Veuillez réparer ces lave-vaisselle pour s'assurer qu'ils sont désinfectants à 100ppm de chlore.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments des installations qui a été affiché a expiré. Veuillez afficher une copie du permis de manutention des aliments valide dans un endroit visible du public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la fosse à vaisselle avait des dommages à la peinture et à l'eau. Veuillez réparer/remplacer le mur de façon qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
  10. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant thymol utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments dans le bac à cuisson. N'utilisez pas ce désinfectant sur les surfaces de contact avec les aliments et utilisez plutôt une solution de chlore 200ppm Quat ou 100ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante de l'air du refroidisseur à l'entrée mesurée 7-8 degrés Celsius.- Température interne des ailes de poulet mesurée 9-10 degrés Celsius.- Température interne des côtes de porc cuites mesurée 20 degrés Celsius- Température interne de la viande de taco cuite mesurée 7,4 et 9,2 degrés Celsius (deux contenants). Les côtes de porc ont été jetées au moment de l'inspection et un technicien a été appelé pour servir la glacière.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Barre 1 - lave-verre avait une concentration indétectable de chlore au niveau du plat 2) Barre 6 - lave-verre n'était pas en service Veuillez réparer ces lave-vaisselle pour s'assurer qu'ils sont désinfectants à 100ppm de chlore.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) Aucune bande d'essai n'était disponible Veuillez obtenir des bandes d'essai pour pouvoir tester et vérifier la concentration du désinfectant de surface. 2) Les bandes d'essai du chlore portaient une étiquette endommagée ou illisible. Veuillez obtenir une nouvelle étiquette pour les bandes d'essai afin de pouvoir comparer la couleur de la bande aux couleurs sur l'étiquette qui indiquent les concentrations.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) camion de nourriture - pas de serviettes en papier ou de distributeurs de savon étaient disponibles 2) Bar 4 - pas de distributeur de serviettes en papier 3) Bar 5 - pas de distributeur de serviettes en papierVeuillez vous assurer que tous les éviers sont entassés de serviette en papier dans un distributeur approprié, savon à main liquide et eau courante chaude/froide pour faciliter le lavage des mains par le personnel.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Bar 6, Bar 2, et le camion de nourriture avaient de l'eau chaude intermittente aux lavabos à main. Veuillez entretenir le système de plomberie pour vous assurer qu'un approvisionnement suffisant en eau chaude est disponible dans tous les éviers à main.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments des installations qui a été affiché a expiré. Veuillez afficher une copie du permis de manutention des aliments valide dans un endroit visible du public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la fosse à vaisselle avait des dommages à la peinture et à l'eau. Veuillez réparer/remplacer le mur de façon qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Pas de robinet d'eau froide à l'évier de la cuisine ouest. Veuillez remplacer le robinet au robinet. 2) L'eau de récupération était recueillie dans un seau ouvert dans le bac à cuisson. Installez un système de pompe à puisard bien fermé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le mur ouest avait une accumulation de poussière. S'il vous plaît.
  11. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes ouvertes avec des bouteilles de bière brisées et du verre ont été laissées dans la cuisine près des plateaux de lavage de vaisselle et d'autres plats et ustensiles. Veuillez ne pas stocker de bouteilles de verre cassées dans la cuisine près de l'équipement de lave-vaisselle et/ou de vaisselle et d'ustensiles pour prévenir la contamination physique.- Les boîtes de verre cassé ont été enlevées au cours de l'inspection.