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Brandt's Creek Mews

2081 Cross Rd Kelowna BC V1V 2G2 · Restaurant - Food Service

3 inspections

  1. Surveillance

    3 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): On a observé des protéines animales brutes dégelant sous l'eau courante à l'intérieur d'un évier situé juste à côté de plateaux de muffins refroidis sur le comptoir adjacent. Comme nous l'avons mentionné, veuillez vous assurer que les protéines animales brutes sont manipulées et traitées à un endroit et à un moment séparés de la nourriture prête à manger. Veuillez définir un emplacement dédié pour la préparation de protéines animales brutes qui assure la prévention de la contamination croisée avec des aliments prêts à manger.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Veuillez installer des thermomètres manquants à l'intérieur du réfrigérateur et du congélateur. Veuillez fournir des bandes d'essai sur place pour les tests quotidiens des solutions d'assainissement de surface dure de la cuisine. Veuillez examiner les procédures d'assainissement et les instructions pour le mélange et l'essai des solutions d'assainissement de surface dure nécessaires.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Aucune solution d'assainissement prémélangée n'était disponible dans la cuisine (c'est-à-dire aucun seaux d'assainissement ou flacons de pulvérisation) et la préparation des aliments était effectuée, y compris la manipulation/traitement des protéines animales brutes. Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement sont mélangées au début du quart de travail, maintenues dans un endroit sûr à chaque poste de travail et modifiées à une fréquence qui maintient les résidus d'assainissement appropriés. Il a également été noté que différents produits chimiques d'assainissement de surface dure sont utilisés dans la cuisine principale par rapport aux cuisines serviles. Comme nous l'avons dit, il est recommandé de simplifier l'utilisation de produits chimiques (c.-à-d. le mélange et les essais) dans l'installation en sélectionnant le même produit d'assainissement de surface dure pour la cuisine principale et les cuisines serviles. Bien que l'essai du lave-vaisselle de cuisine principale ait entraîné une température de plus de 71 degrés. C « au plat » après l'essai du cycle de rinçage final, le manomètre de rinçage final ne s'est pas enregistré au-dessus de 82 degrés. C "au collecteur" au besoin et identifié sur la plaque signalétique du lave-vaisselle. Veuillez réparer / étalonner ou remplacer le manomètre de rinçage final du lave-vaisselle principal pour s'assurer que la température finale de rinçage requise est affichée avec précision sur le manomètre.
  2. Surveillance

    3 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s) : Viande crue observée entreposée sur une deuxième étagère intermédiaire à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne - cette étagère est située au-dessus d'autres étagères adjacentes inférieures qui servent à entreposer les aliments PAM. Assurez-vous que les protéines animales brutes sont entreposées sur les tablettes du fond et bien séparées des aliments prêts à manger afin d'éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Veuillez réparer/remplacer la jauge de température finale de rinçage du lave-vaisselle de la cuisine principale pour s'assurer que 180deg. F ou plus est observé sur la jauge elle-même (sur la feuille de données située au-dessus du lave-vaisselle). Lors de l'enregistrement des températures du lave-vaisselle sur les feuilles de registres, assurez-vous que les températures des jauges sont enregistrées avec précision. Notez qu'une mesure interne de la température du lave-vaisselle effectuée « au plat » a été jugée acceptable au moment de l'inspection (c.-à-d. > 160deg.C « au plat »).
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Veuillez vous assurer que les solutions d'assainissement sont mélangées au début de chaque quart de travail, modifiées régulièrement et disponibles en tout temps pendant l'opération pour l'assainissement des surfaces et des équipements de contact avec les aliments. Veuillez obtenir des bandes d'essai non expirées/nouvelles pour l'analyse quotidienne des concentrations de désinfectant (c.-à-d. une concentration d'ammoniac quaternaire « sans rinçage » doit être de 200 à 300ppm).
  3. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?