Brownstone Restaurant
118 Victoria St Kamloops BC V2C 1Z7 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
0 infraction
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1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Refroidisseur prép fonctionnant à >4°C - températures alimentaires internes à 8-9°C • Ajuster l'unité en conséquence
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
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1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): • Flaconnage de la peinture dans le refroidisseur à l'entrée pour la retirer du plafond afin de l'empêcher de tomber potentiellement dans les aliments entreposés • Le joint de porte du refroidisseur à l'entrée s'est détérioré au point où il doit être remplacé
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
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6 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): La température avant et la température de la nourriture ont été enregistrées à 8 degrés, ont été placées là 24 heures avant - la nourriture a été jetée
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le spray d'assainissement/poubelles était obs à > 50 ppm - doit être de 200 ppm
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Huîtres découvertes au réfrigérateur et entreposées au-dessus des aliments PAM
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): L'évier à main ne doit pas être utilisé en conjonction avec les activités liées aux aliments
- 14.7 - L'exploitation des locaux alimentaires doit être séparée des zones et activités incompatibles.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun enregistrement sur place pour les températures de; réfrigérateur, congélateur et refroidisseurs et aucun enregistrement pour le refroidissement de 60-20 C en 2 heures et de 20 à 4 C en 4 heures
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
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