Mittz Kitchen
227 Victoria St Kamloops BC V2C 2A1 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Petite ligne de cuisson prép refroidisseur ne pas garder les aliments à 4°C ou plus froid. La glace est utilisée pour compléter. • Service accéléré de l'unité
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Réparer l'évier de lavage à la main de la ligne de cuisson pour fournir de l'eau courante chaude et froide.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Réglez le refroidisseur avant droit et l'unité verticale en ligne de cuisson pour maintenir la température des aliments à 4°C. Les températures sont comprises entre 7 et 9°C
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • L'usure sur les plafonds de la cuisine avant et arrière et le plancher de la ligne de cuisson avant a atteint un point où le remplacement / rénovation seront nécessaires car ils ne peuvent plus être nettoyés et entretenus correctement.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Les surfaces des planches à découper de la station de préparation blanche doivent être récupérées ou remplacées conformément aux résultats d'inspections antérieures
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • L'eau chaude doit être restaurée pour faire cuire l'évier de lavage à la main.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): • Le refroidisseur de prép avant droite présentait des températures de refroidissement inadéquates. Les températures de l'air ont été observées autour de 10°C par le thermomètre placé dans le refroidisseur par le personnel. Sondes de salade de poulet et d'une sauce en portion inférieure enregistrées respectivement 12,4-12,6°C. Tomates en partie supérieure enregistrées à 10 °C. Suggestion d'entretien ou de remplacement. Un ordre verbal a été émis pour déplacer les aliments stockés dans cette glacière dans le réfrigérateur à l'italienne ou tout autre refroidisseur fonctionnel. • Filets de poisson sondés dans le refroidisseur sous la grille dans la cuisine enregistrée à 8,8°C. Un refroidisseur doit être entretenu ou des filets de poisson et tout autre poisson ou viande cru doit être conservé dans un refroidisseur où les températures peuvent être maintenues à 4 °C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A • Toutes les planches de coupe fixées aux refroidisseurs prép doivent être remplacées en raison d'une décoloration et d'un marquage importants. Doit pouvoir être enlevé facilement afin de bien laver, rincer et désinfecter. Alternativement, les planches peuvent être enlevées, soigneusement nettoyées et nettoyées, et retournées pour utiliser l'autre côté. F2.5B • Les tuiles de plafond sont à l'état détérioré, certains manquants et d'autres mal fixés. Ils ne peuvent plus être nettoyés ou entretenus et devraient éventuellement être remplacés. • Les planchers de la cuisine ont des carreaux manquants et ne peuvent pas être nettoyés correctement. Un calendrier peut être discuté pour remplacer avec succès la tuile manquante lors d'un suivi. • La porte de la machine à glace doit être soigneusement nettoyée et désinfectée. Il n'y a pas de poignée de porte, ce qui signifie que le contact direct avec une surface sale se produit chaque fois qu'il est ouvert. Le métal à l'intérieur de la machine montre des signes de rouille et à un moment la glace doit être enlevée et la rouille nettoyée avec une méthode appropriée (c.-à-d. solution de rouille et épurateur en acier inoxydable). F2.5C • Les chiffons en cours d' utilisation ne doivent pas rester en dehors et être utilisés pendant plus de 2 heures. Tout chiffon utilisé doit être entreposé dans un seau en plastique contenant au moins 200 ppm (mg/L) d'assainissement des quats du distributeur de pompe ou, à défaut, dans une solution de javel d'au moins 100 ppm (mg/L). Veuillez utiliser des bandes d'essai pour vérifier les concentrations. La solution souillée doit être remplacée par une solution d'assainissement fraîche lorsqu'elle est évidemment dépensée. F2.5J • 3/5 les ensembles de lumière dans la cuisine de préparation arrière sont manquants les couvertures présentant un risque de chute et de rupture des ampoules.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • Le refroidisseur de préparation avant droite doit être entretenu ou remplacé, veuillez consulter les commentaires sous F1.2. • Les planches de coupe doivent être remplacées ou retournées et amovibles pour un nettoyage et un assainissement réussis, veuillez consulter les commentaires sous F2.5A.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • L'évier de lavage des mains dans la cuisine n'avait ni savon, ni serviettes en papier, ni eau chaude courante. Ceci doit être traité le plus rapidement possible pour maintenir les normes d'hygiène et de commodité dans la cuisine. • L'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière est correctement fourni, mais n'a pas été correctement drainé en raison du déversement de solides alimentaires dans l'évier. Aucun drainage de la nourriture et des solides alimentaires ne doit être fait dans un évier de lavage des mains pour empêcher l'engorgement. De plus, il faut nettoyer le distributeur de papier pour éviter la contamination des mains propres.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Acquérir des bandes d'essai Quats du fournisseur de produits chimiques pour vérifier et confirmer les concentrations correctes d'assainissement du distributeur.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Il manque deux couvertures de ballast lumineux dans la zone de préparation des aliments à l'arrière et un tiers est cassé et doit être remplacé. On peut aussi utiliser des tubes de protection en plastique individuels pour chaque ampoule afin de limiter le risque de dispersion du verre dans toute la cuisine en cas de bris d'une ampoule.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): • Rincage final du lave-vaisselle sans fonctionnement au moment de l'inspection. La température de l'eau est la même que celle indiquée sur la jauge numérique et le contrôle du thermomètre interne. Jusqu'à ce que l'entretien soit terminé, tous les ustensiles doivent être pourvus d'une immersion de 2 minutes dans 100 à 200 ppm de chlore dans l'évier des trois compartiments suivant le cycle de lavage en machine. • Le personnel doit observer les températures finales du rinçage pour vérifier le bon fonctionnement de l'unité. Pour que cela se produise de façon plus fiable, les tâches quotidiennes de surveillance doivent comprendre un contrôle de la température finale du rinçage et un enregistrement sur une feuille de route.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Voir F1.7
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Voir F1.7
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Gardez les postes de lavage des mains fournis avec des serviettes en papier. Recommander d'installer ou de fournir une sorte d'unité de distribution plutôt que des serviettes lâches.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): • Refroidisseur de préparation de ligne de front situé contre le mur de brique fonctionnant au-dessus de 4°C
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Impossible de détecter le désinfectant dans les flacons de pulvérisation à partir du distributeur automatique. L'opérateur est passé à une solution de blanchiment mixte manuelle (100 ppm) jusqu'à ce que l'unité de distribution Quats soit entretenue. • La prise en compte de l'échange entre le distributeur de désinfectant et l'unité de cuisine où il peut être plus facilement surveillé que l'unité sous l'escalier. • Obtenir et utiliser des bandes d'essai Quats lorsque ce désinfectant est à nouveau utilisé. S'assurer qu'il est distribué et les bouteilles de pulvérisation maintenues avec des concentrations correspondant aux recommandations des fabricants.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Le programme de surveillance de la température doit inclure l'enregistrement quotidien des températures de rétention des aliments chauds et froids.
- F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): • La jauge du lave-vaisselle n'enregistre pas la température finale de rinçage. Avoir un service d'unité et s'assurer que les utilisateurs confirment qu'un minimum de 180°F est atteint sur la jauge pendant le cycle d'assainissement avant de réutiliser la vaisselle. • La bande de changement de couleur a confirmé que le rinçage final dépassait la température minimale de la surface du plat de 71°C • La tuile de plafond manquante dans la zone de lavage du plat doit être remplacée. Les tuiles de plafond à travers la cuisine montrent une lourde usure et beaucoup sont des tuiles acoustiques non lavables. Planifiez le remplacement des tuiles avec des versions lavables.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • L'installation au lavabo de cuisine n'est pas entièrement fonctionnelle avec un seul robinet fonctionnant et fournissant de l'eau trempée. Avoir un appareil entretenu pour fournir de l'eau courante pleine et froide dans les deux lavabos à main.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Refroidisseur de ligne de front à 6 degrés, marchez dans le refroidisseur aussi 6 degrés - la température est réglée pour le refroidisseur de ligne de front et sera surveillé
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 8,7 - QUATS > 50ppm - doit être 200 ppm 8,8 - Couteau entre la planche à découper et le mur
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 8.8 - Le stockage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- 10 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
- Observation(s): Les étiquettes ne peuvent pas être fournies pour les mollusques
- 10.1 - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur n'est pas en mesure de maintenir 4 degrés - en attendant une partie
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Registres de température incomplets
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 12.1 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés de sorte que les aliments sont maintenus à moins de 4 °C?
- Observation(s): • Le réfrigérateur à côté de la température du four a été mesuré à 6 °C. Cela était dû à l'ouverture constante de sa porte et à sa proximité du four. L'opérateur doit ajuster la température pour s'assurer que l'aliment est maintenu en dessous de 4 C.
- 13.2 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): • La viande doit être placée dans la marche dans le refroidisseur de manière à réduire la probabilité de contamination croisée
- 12.1 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés de sorte que les aliments sont maintenus à moins de 4 °C?