Maurya's Fine Indian Cuisine
165 Victoria St Kamloops BC V2C 1Z4 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Rincement final du lave-vaisselle ne produisant pas de chlore résiduel de 50 ppm. • Unité de service • Maintenir un approvisionnement en bandes d'essai de chlore et surveiller quotidiennement les résultats enregistrés sur la feuille de bord (fournie). • Jusqu'à ce que le lave-vaisselle ait été entretenu, toutes les vaisselles et tous les ustensiles doivent être lavés dans la machine, puis nettoyés manuellement par immersion dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'évier.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • cycle de rinçage final du lave-vaisselle, qui montre environ 10 ppm de chlore plutôt que le minimum de 50 ppm requis. Ajuster la machine pour tenir compte de l'utilisation de la javel domestique ou retourner à l'aide d'un désinfectant pour chlore à résistance commerciale et faire étalonner la machine correctement. • Jusqu'à ce que les cycles d'assainissement soient corrigés, les ustensiles lavés dans la machine doivent ensuite être immergés dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'évier, puis séchés à l'air. • Fournir un détergent frais pour le lave-vaisselle car le godet réservoir est presque vide.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Remplir les serviettes en papier dans les toilettes du personnel.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): • Modification des procédures de refroidissement des aliments en vrac à mettre en œuvre pour répondre aux conditions de F1.3A et F1.3B. • Les aliments ne doivent plus être refroidis dans de grands seaux en plastique et les grands volumes alimentaires ont tendance à inhiber le refroidissement rapide de l'ensemble du produit. • Recommander l'utilisation d'un bain de glace ou d'une combinaison de baguette de glace en remuant pour refroidir en vrac les quantités de sauces à température ambiante dans les 2 heures. pour terminer le refroidissement des aliments de 20°C à 4°C dans les 4 heures, les aliments doivent être entreposés dans des contenants métalliques peu profonds (p. ex. de 4 à 6 pouces de profondeur) dans le refroidisseur à l'italienne plutôt que dans des seaux. Une fois que l'aliment a été complètement refroidi à 4°C, comme le confirme un thermomètre à sonde, il peut ensuite être déplacé pour nettoyer les seaux pour un stockage à plus long terme dans le refroidisseur.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Fournir de nouveaux thermomètres pour la préparation de la cuisine et les refroidisseurs verticaux et les refroidisseurs à l'italienne. Le thermomètre dans le refroidisseur vertical a été jeté car il était cassé.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Gardez les toilettes du personnel en réserve avec des serviettes en papier pour accompagner le distributeur de savon à laver à la main.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Régler et surveiller les unités pour s'assurer que 60°C est maintenu pendant la période du déjeuner. • Consigner les températures de cale chaudes quotidiennement sur la feuille de relevé de température.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
1 infraction
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s): • S'assurer que les ouvertures identifiées comme points d'accès aux rongeurs sont scellées. • Enlever les chutes de souris le long de la base des murs de la salle de stockage sèche et surveiller quotidiennement l'activité des rongeurs.
- 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 14.2 - Les locaux sont-ils entretenus dans des conditions sanitaires?
- Observation(s): • Ne conservez pas la boule de glace dans la machine où la poignée peut entrer en contact avec la glace
- 14.2 - Les locaux sont-ils entretenus dans des conditions sanitaires?
- Surveillance
0 infraction