Cahilty Creek Kitchen
3220 Village Way Sun Peaks BC V0E 5N0 · Restaurant - Food Service
16 inspections
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température de refroidisseur à porte unique verticale supérieure à 4c de nourriture a été débranchée. Ceci doit être surveillé et entretenu pour garder les aliments 4c ou moins.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le niveau d'assainissement dans la laveuse de verre était de 0 ppm au début de l'inspection. Le personnel avait remplacé le flacon de désinfectant mais n'avait pas vérifié si le désinfectant était bien distribué
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 4/25 novembre inspection plus observations de l'inspection actuelle: l'assainissement et l'entretien doivent être améliorés: • Le personnel est incapable d'utiliser 2 puits de comp correctement car les robinets sont cassés ----> Réparation • Diverses fuites dans la plomberie autour de la cuisine et de l'eau sur le sol en conséquence • Marcher dans le sol plus frais doit être raffiné avec une surface qui est lisse, serrée, non absorbante et facilement propre • Refroidisseur / stockage en bas nécessite un nettoyage et les planchers auront besoin de finition pour fournir une surface qui peut être facilement nettoyée et nettoyée (le nettoyage profond a commencé)
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Des serviettes à usage unique doivent être fournies au personnel pour sécher les mains à l'évier. Les serviettes de toilette ne sont pas autorisées.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le personnel en service dans la cuisine au début de l'inspection n'a pas reçu la certification Foodsafe. Chef de cuisine est venu plus tard pour satisfaire les exigences de sécurité alimentaire
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments dans les tiroirs de refroidisseurs étaient >4c. Faites en sorte que ça soit fait. Il n'est pas recommandé que les aliments soient entreposés ici toute la nuit et qu'ils ne soient sortis que pendant les heures de préparation.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Le distributeur de savon était vide dans la zone du bar de sorte que le personnel ne pouvait pas faire une bonne procédure de lavage des mains. Ceci doit être vérifié le matin avant l'ouverture et le début du premier quart.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai sur le dessus du lave-vaisselle n'étaient pas actives parce qu'elles étaient mal entreposées. Le personnel ne vérifiait pas les niveaux d'assainissement. Les bandes d'essai Quat doivent être utilisées quotidiennement pour les désinfectants en bouteille. Inconvénients que les bouteilles aient été remplies récemment ou avaient été là depuis un moment.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): L'assainissement et l'entretien doivent être améliorés: • Téléphone cellulaire du personnel/cigarettes notées sur la table des aliments • Diverses fuites dans la plomberie autour de la cuisine • Zones sous équipement de cuisson, refroidisseurs de préparation, marche dans le refroidisseur, lave-vaisselle ont besoin d'un nettoyage et d'un assainissement approfondis • Les revêtements de sol manquants présentent un danger pour le personnel • Marcher dans le plancher refroidissant doit être refait avec une surface lisse, serrée, non absorbante et facilement propre • Les chiffons sales trouvés sur les surfaces de contact avec les aliments - entre les utilisations doivent être entreposés de manière hygiénique • Refroidisseur/stockage en bas de l'air doit être nettoyé et les planchers devront être refaits pour fournir une surface facilement nettoyée et nettoyée
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier à main de barre manquait de savon dans le distributeur. Correction au cours de l'inspection. NOTE: Ne bloquez pas l'évier arrière avec la poubelle à l'évier arrière. Trouve un autre endroit pour les ordures.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Les cartes de température étaient incomplètes en raison de l'absence de modèles supplémentaires. Les dossiers devraient être organisés, datés avec précision et le personnel formé pour effectuer les vérifications tous les jours et indiquer s'il manque des documents.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le cuisinier qui travaillait ne pouvait pas produire un certificat valide de salubrité des aliments ou son équivalent.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Selon l'inspection du 30 janvier au 24 janvier: • Avoir des bandes d'essai de chlore à chaque lave-vaisselle (verre) Bandes d'essai Quat pour le désinfectant de surface ostrosan à utiliser pour tester les bouteilles de désinfectant pour assurer la concentration. On a trouvé que la bouteille à barre avait 0 ppm Quat.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Lave-vaisselle 100 ppm désinfectant Lave-vaisselle 50 ppm
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Améliorer l'assainissement quotidien. Déchets alimentaires trouvés derrière l'équipement dans la zone de préparation arrière. Déversements de riz etc sur le rez-de-chaussée sec de la salle de stockage.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Évier à main dans la zone bar et station hôtesse n'avait pas de serviettes à usage unique pour le séchage des mains. EHO a placé un rouleau de serviette en papier à l'évier de la barre pour utilisation. Opérateur pour mettre un distributeur/douille de papier à l'évier afin que les serviettes restent en place
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Registres d'assainissement à tenir quotidiennement pour lave-vaisselle et lave-verre à basse température. Des bandes d'essai appropriées doivent être disponibles en tout temps sur les deux machines
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Refroidisseur droit dans la zone de préparation - temps de nourriture et d'air supérieur à 4c. Certains aliments ont été déplacés pour marcher dans la glacière.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Vous aurez besoin de bandes d'essai pour chaque désinfectant utilisé sur place. Avoir des bandes d'essai de chlore à chaque lave-vaisselle (verre) Bandes d'essai Quat pour le désinfectant de surface ostrosan
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant détecté au lave-vaisselle ou à la laveuse de verre Le personnel n'a pas vérifié les niveaux de désinfectant avant de commencer à laver la vaisselle / la vaisselle pour la journée
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Registres d'assainissement à tenir quotidiennement pour lave-vaisselle et lave-verre à basse température. Des bandes d'essai appropriées doivent être disponibles en tout temps
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Beaucoup de chiffons sales pondent autour. Ceux-ci doivent être dans un désinfectant entre les utilisations. • Comme pour les inspections précédentes, inscrire toutes les bouteilles de désinfectant avec du contenu. Votre fournisseur de produits chimiques devrait pouvoir vous fournir les étiquettes appropriées.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Réparer l'évier près du lave-vaisselle-eau chaude nécessaire • Serviettes à usage unique à fournir à l'évier à main Bar. Le personnel utilise juste une serviette en tissu accrochée à l'armoire. • Serviettes à usage unique à fournir pour évier à l'hôtesse avant afin que le personnel n'essuie pas les mains sur les serviettes en tissu etc
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Conservez toutes les bouteilles étiquetées avec le contenu. c'est-à-dire des bouteilles de désinfectant Pooling de l'eau en bas marcher dans la glacière à nettoyer
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s) : Le gestionnaire de cuisine a déclaré qu'il avait des aliments sains en Colombie-Britannique, mais qu'il était incapable de trouver un nom dans le registre. N'a pas été en mesure de présenter un certificat valide de salubrité des aliments ou d'équivalence au moment de l'inspection. Veuillez trouver le certificat, envoyer une photo afin qu'il puisse être vérifié sur la liste d'équivalence.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Manipulation d'aliments dont on a constaté qu'ils refroidissaient les aliments préparés à l'avance de façon inappropriée et qu'ils ne respectaient pas les directives du Code alimentaire national
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les aliments dans la salle de stockage en bas (c'est-à-dire les marchandises sèches qui ont été ouvertes) devraient être protégés contre la contamination en plaçant dans des contenants avec couvercles.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Nettoyage général à améliorer dans les principales zones de préparation des aliments ainsi que dans la salle de stockage et les refroidisseurs en bas. Flacons de produits chimiques à vaporiser pour être correctement étiquetés avec le contenu
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température ne sont pas tenus
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): On peut trouver des cours et des cours de recyclage en ligne sur www.foodsafe.ca
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Nouveau refroidisseur droit dans la cuisine pour être 4c ou moins. Tous les refroidisseurs à fournir avec thermomètres et être 4c ou moins avant l'ouverture pour l'entreprise
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le ventilateur du condenseur fuit dans l'un des tiroirs du refroidisseur de ligne. Le personnel entrepose des aliments dans ces tiroirs qui ont de l'eau potentiellement contaminée. Ne pas conserver les aliments dans les tiroirs touchés jusqu'à ce que la fuite soit résolue.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Remplacer les feux brûlés et remplacer les couvercles comme requis dans la cuisine 2. L'assainissement a besoin d'améliorations, notamment en ce qui concerne l'équipement, le matériel de cuisine, etc. 3. En bas de la salle de stockage et les refroidisseurs ont besoin d'attention. Débris alimentaires au sol et sous les étagères. Boîtes et aliments non conservés sur étagères 4. Fuite à 2 éviers (eau chaude) 5. Nettoyer les murs et l'évier. Cette zone devrait être tenue propre et désinfectée en tout temps.
- F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan de salubrité des aliments mis à jour pour inclure le service de petit déjeuner
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F3.3 - La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Les rénovations se produisent sans présentation préalable de plan ou approbation
- F3.3 - La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les ailes de poulet ont été retrouvées refroidies par la porte arrière dans une grande casserole de bus. La procédure de refroidissement devrait être telle que les limites de la courbe de refroidissement puissent être respectées. étendre les ailes sur une poêle peu profonde, maintenir les ailes en une seule couche, etc
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s) : Températures des aliments >4c. Cook a déclaré que la nourriture est maintenue en haut même pendant la nuit. La température de l'air de ce refroidisseur était également supérieure à 4c, de sorte qu'il devrait être entretenu. Les aliments recommandés ne doivent pas être laissés en haut plus longtemps que nécessaire pendant la période d'utilisation, car les températures sont difficiles à maintenir dans ces inserts
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Comme indiqué lors de l'inspection de janvier 2016 et de l'inspection d'août 2016, les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Recommandez d'utiliser des chiffons en microfibre au lieu du coton à cette fin. On a remarqué que des chiffons sales étaient posés sur des planches de coupe à l'avant et que les zones de préparation du dos étaient réunies. Laveur de verre 50 ppm désinfectant Bouteilles d'assainissement Quat à l'avant, concentrations inacceptables. Le personnel n'a pas de bandelettes Quat pour tester ses bouteilles de désinfectant.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s) : 1. Le couvercle cassé ou craqué sert à couvrir les aliments en marchant dans le refroidisseur 2. Bouteille de désinfectant non étiquetée dans la zone de la barre avant
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4D - Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1. Nettoyer les planchers et l'équipement au besoin, c'est-à-dire : par grills, sous équipement, par lave-vaisselle, près de la porte arrière. 2. Remplacer les feux selon les besoins
- F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le personnel devrait être formé à l'analyse des concentrations de désinfectant, à l'enregistrement des niveaux tels que le lave-vaisselle sur la feuille de journal, à la fréquence à laquelle changer de produits chimiques, etc.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Marcher dans des températures plus froides des aliments: 1. Salsa de maïs 12 c -aliments dérobés 2. Nourriture à 8c de riz 3. Poulet daté du 9 août 8c-discarpé La température de l'air était élevée. Le personnel doit sceller la porte à gauche pour entrer car la poignée est cassée et la porte plus froide est légèrement ouverte tout le temps
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Unité dispensatrice d'assainissement de quat ne distribuant pas 200 ppm Quat 2. Personnel ne vérifiant pas les niveaux d'assainissement des quats ou du lave-vaisselle 3. Sanitizer non situé dans la zone de préparation des aliments et essuyer les chiffons disposés dans une pile au lieu d'une solution de sanitizer
- 8.4 - Nettoyer en place Les procédures de lavage et d'assainissement doivent être suffisantes pour éliminer la contamination.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. L'assainissement a nécessité des améliorations tout au long. Évidemment, le nettoyage de routine n'est pas maintenu. Il faut consacrer plus de temps au nettoyage quotidien des restaurants. 2. En bas, marchez dans des débris alimentaires plus frais et propres. Les planchers devront être refermés sous peu pour fournir une surface lisse et non glissante et facilement propre 3. Remplacer les feux brûlés / couvercle de lumière selon les besoins 4. Le refroidisseur avant fuit sur le sol
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les journaux de température ne sont pas tenus au besoin. Le personnel de service ne connaissait pas les registres de température ni le plan alimentaire. Le personnel doit être formé conformément au plan de sécurité alimentaire et effectuer les tests au besoin
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les niveaux d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments ne sont pas maintenus ou testés adéquatement. En raison du faible niveau d'assainissement dans le local, un plan d'assainissement révisé est nécessaire avec une attention particulière aux zones telles que les planchers en marche dans les refroidisseurs (en haut et en bas), sous l'équipement, la cuisine, sous le lave-vaisselle, etc. Tout cela doit être fait régulièrement.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
6 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): Les journaux de température doivent être maintenus pour les objets chauds - 2x par jour. Ce serait pour les soupes, gravies, au jus etc. Veuillez commencer aujourd'hui, et scanner et envoyer par courriel une copie des journaux à l'OHE le vendredi 29 janvier. Au moment de l'inspection, on a constaté que toutes les cales chaudes des articles étaient supérieures à 60 degrés C.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): On a trouvé que la marche dans le refroidisseur était un peu chaude dans les sections (la température d'air globale était de 3,4 degrés C à 6,8 degrés C). EHO a sondé plusieurs articles - température centrale de tomates séchées au soleil 3,7 deg C, bol de yaourts 4,2 deg C. Laitue salade 4,0 deg C. Surveiller fréquemment les températures pour s'assurer que les aliments ne dépassent pas 4 deg C. Les journaux montrent des périodes d'ouverture et de fermeture de marche dans la glacière pour être toujours moins de 4 degrés C. Comme il semble qu'il y ait des endroits plus chauds, recommandez de prendre la température dans différentes zones de la promenade (si ce n'est déjà) pour s'assurer que la température reste constamment en dessous de 4 degrés C. Thawing: Ne pas décongeler dans l'eau stagnante. Dégeler sous l'eau froide courante, dans la promenade dans la glacière, etc. Le personnel a allumé l'eau courante au moment de l'inspection. Résolue.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Maintenez les chiffons d'essuyage dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés (ils étaient dans un détergent/eau). Quats désinfectant préfabriqué à la concentration appropriée. Lave-vaisselle conservant 50 ppm de désinfectant (blanchiment).
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1) L'évier de lavage des mains fuit. Répare la fuite. 2) La cuisine nécessite un nettoyage dans les zones difficiles d'accès. Par exemple: sous l'équipement près de la zone du grill, portes intérieures de marche dans le refroidisseur (débris alimentaires).
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s) : 1) Des affiches génériques ont toutefois permis de remplir une affiche spécifique pour l'installation et de garder le personnel de cuisine sur place à titre de référence. Le modèle de courriel de l'OPS doit être rempli d'ici le 9 février 2016.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s) : 1) Comme ci-dessus, l'OHE enverra un modèle de courriel pour remplir le formulaire. Les procédures d'assainissement doivent être terminées d'ici le 9 février 2016.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
2 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Certains produits alimentaires en marche dans la glacière étaient supérieurs à 4c. Il a été discuté avec l'opérateur qui a estimé que la procédure de refroidissement appropriée n'avait peut-être pas été suivie la nuit précédente par le personnel, ce qui a entraîné des températures de zone de danger des produits bien avant le lendemain. Les produits ont été volontairement jetés. Des techniques de refroidissement appropriées seront examinées avec le personnel. Le propriétaire doit acheter des baguettes de refroidissement de qualité alimentaire pour les liquides et utiliser des bains de glace dans la mesure du possible. Les courbes de refroidissement doivent être surveillées et documentées pour s'assurer que les limites critiques sont respectées pour tout refroidissement.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Marcher dans un refroidisseur, montrant >4c températures de l'air et certains produits alimentaires >4c. Ce refroidisseur devrait être réglé à une température plus basse pour compenser les nombreuses portes qui accèdent à l'unité. Refroidisseur de ligne répondant aux normes de température. Congélateur Ok
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction