CapitalCare Strathcona - Kitchen
12 Brower Drive Sherwood Park AB T8H 1V3 · Food - General
10 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- X Solution d'assainissement qui n'est pas facilement disponible pendant que le personnel préparait activement les aliments. Une solution d'assainissement de 200ppm Quat a été fournie pendant l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- X Il y a un écart entre les portes doubles de la zone de chargement.- Attendre l'achèvement de l'entretien (3 février 2026)
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- X Canette de saumon de la zone sèche. Il a été retiré pour être jeté / retourné pendant l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- X Draps d'essuyage usagés stockés sur le comptoir dans la zone de préparation sans désinfectant à proximité.- Seau d'assainissement a été rempli avec ~200ppm Quat du distributeur de désinfectant de la zone de lavage de vaisselle.- Le distributeur d'assainissement près de la zone de préparation n'était pas opérationnel.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- X Des plateaux non recouverts de pâte à biscuits ont été notés dans le refroidisseur. On a ensuite observé que les plateaux de pâte à biscuits étaient cuits dans le four de la zone de service.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- X Il y a un écart entre les portes doubles de la zone de chargement.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- X Nettoyer les ustensiles dans le tiroir SuzyQ stocké avec un gant sale.X Sous la machine de distribution d'eau est sale autour de la zone de buse.X Le distributeur d'assainissement près de la zone de préparation n'est pas opérationnel.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Aliments et articles non alimentaires observés (y compris les produits d'hygiène féminine, les bonbons, etc.) dans des tiroirs avec équipement et articles alimentaires. Téléphone du personnel observé branché et assis sur le plateau de la préparation alimentaire. S'assurer que les articles non alimentaires sont entreposés dans un endroit réservé et non avec des articles alimentaires ou du matériel. Des rouleaux de serviette en papier sont conservés sous l'évier dans la salle du personnel/la cafétéria. Supprimer. Des boîtes de nourriture ouvertes dans le congélateur ont été stockées sur le sol et sur d'autres boîtes non ouvertes sur le sol avec un espace ouvert sur les étagères à proximité.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Fuite observée au robinet gauche au lavabo à 3 compartiments. Réparation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les débris alimentaires observés s'accumulent dans les coins, sur le sol à côté de l'équipement, sur le mur sous le lave-vaisselle, le dessus de la boîte de rangement du couteau et le dessous du distributeur de café.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- X Les linges de nettoyage étaient stockés sur le comptoir sans désinfectant à proximité. Une solution de 200 ppm de Quat a été distribuée pendant l'inspection.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- X Des boîtes de nourriture ouvertes dans le congélateur ont été stockées sur le sol et sur d'autres boîtes non ouvertes sur le sol avec un espace ouvert sur les étagères à proximité.X Un sac ouvert de poudre à pâte est mal stocké dans la boîte en carton dans laquelle il est entré. Veuillez décanter le sac de poudre à pâte dans un récipient propre.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- X Les vestes utilisées par le personnel pour entrer dans le congélateur sont stockées sur les étagères de stockage des aliments dans la zone de stockage à sec.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- X La température maximale enregistrée dans l'unité de maintien à chaud avec le petit déjeuner à l'intérieur a été mesurée avec un thermomètre d'enregistrement maximal à 45,7C. Assurez-vous que l'unité de retenue à chaud atteint les températures de retenue à chaud appropriées avant de charger les aliments.X Les aliments transportés dans les maisons Harvest sont conservés à température ambiante une fois sortis de l'unité de retenue chaude avant que le personnel et les résidents ne soient prêts pour le service de repas. Examiner le processus de service alimentaire pour s'assurer que les aliments sont conservés à des températures de cale chaudes appropriées avant le service.X La lecture de la température du refroidisseur d'argent Traulsen affiche LoS ELE. Les valeurs de température fluctuaient entre 39,5 et 45 F sur l'écran. Les thermomètres à sonde ont été laissés à l'intérieur et n'ont enregistré aucune température inférieure à 6,6C(44F) entre 9h30 et 10h30. Arrêt de l'utilisation de ce réfrigérateur si une température d'au moins 4C (40F) ne peut être maintenue.X L'affichage de la température sur l'unité de maintien à chaud est cassé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- X Les couvertures de ventilateur de refroidisseur à l'italienne ont une croissance de moule visible sur eux et est due pour le nettoyage / entretien de routine.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- X Il y a des éclaboussures de nourriture sur le dessous de la garde du mélangeur industriel.X Il y a de la nourriture caked sur le dessous du petit mélangeur. X Il y a du sucre versé sur les étagères sous les distributeurs de boissons. X Le dessous du distributeur de café est sale.X Le dessous de la machine à glace est sale.X L'ouvre-boîte industriel avait caked sur la nourriture dessus.X Les couvertures de ventilateur de refroidisseur à l'italienne ont une croissance de moule sur eux.X Les étagères de refroidissement à l'italienne ont une croissance de moisissure sur eux.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- X La base du mur à côté de l'intérieur de l'entrée de la zone de lavage de vaisselle la plus proche du distributeur de désinfectant est endommagée. Enlevez les matériaux de construction endommagés et raffinez la zone afin qu'elle soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- X Les couvertures de ventilateur de refroidisseur à l'italienne ont une croissance de moule visible sur eux et est due pour le nettoyage / entretien de routine.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- X Au moment de l'inspection, il n'était pas facile d'utiliser un désinfectant sans danger pour les aliments. Le personnel a distribué une solution de 200 ppm Quat pendant l'inspection. Cela a été noté lors des inspections de routine précédentes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- X Les aliments nécessitant des températures chaudes ont été entreposés dans une unité de Cambro chauffée qui mesurait ~52C. Le personnel a indiqué que l'unité de maintien à chaud Cambro a été branchée pendant au moins une heure avant la température vérifiée en plaçant un thermomètre à sonde max/min à l'intérieur de l'unité pendant au moins 5 minutes pendant l'inspection. La lecture externe du thermomètre n'était pas opérationnelle. La nourriture à l'intérieur a été transférée dans une autre unité de rétention chaude pendant l'inspection. S'assurer que l'équipement de retenue à chaud est à des températures appropriées (60C ou plus) avant d'y stocker les aliments. Cela a été noté lors de l'inspection de routine précédente.X Les aliments nécessitant des températures chaudes ont été entreposés dans la table à vapeur noire qui mesurait 44,1C. Pendant l'inspection, la nourriture a été déplacée dans un bassin différent à la température de rétention correcte et le cadran de température a été mis en place sur le bassin d'origine. S'assurer que l'équipement de retenue à chaud est à des températures appropriées (60C ou plus) avant d'y stocker les aliments. Cela a été noté lors de l'inspection de routine précédente. X Le grand refroidisseur stand-up ne maintient pas des températures de 4C ou moins. Le thermomètre mesure à l'intérieur du refroidisseur lire ~9-10C. Les éléments à l'intérieur du refroidisseur mesuraient ~10-11C lorsqu'on les vérifiait avec un thermomètre à sonde. Le personnel a demandé de jeter les produits alimentaires entreposés dans la glacière pendant la nuit et de déplacer les articles fraîchement préparés de cette glacière dans la glacière à l'italienne.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- X Il y a une zone derrière la zone d'équipement de cuisson qui a un carrelage de sol manquant rendant la zone difficile à nettoyer.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- X Le grand refroidisseur stand-up a atteint une température minimale de ~8C pendant l'inspection. Maintenance a commandé une nouvelle carte de contrôle pour le refroidisseur qui n'est pas encore arrivé.X Les aliments nécessitant des températures chaudes ont été entreposés dans une unité de Cambro chauffée qui mesurait ~52C. Le personnel a indiqué que l'unité de maintien à chaud Cambro a été branchée pendant au moins une heure avant la température vérifiée en plaçant un thermomètre à sonde max/min à l'intérieur de l'unité pendant au moins 5 minutes pendant l'inspection. La lecture externe du thermomètre n'était pas opérationnelle. Ne l'utilisez pas comme unité de maintien à chaud à moins qu'une température minimale de maintien à chaud d'au moins 60C puisse être maintenue.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?