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Citizen Brewing Company

227 35 Avenue NE Calgary AB T2E 2K5 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration du désinfectant des quats est supérieure à 500ppm. Les instructions du fabricant indiquent que la concentration est maintenue entre 200 et 400 ppm. S'assurer que le fabricant et le no 39 suivent les directives sur la façon de diluer correctement le désinfectant quat. L'opérateur a dilué la solution d'assainissement quat pendant l'inspection et a mesuré 200ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des ustensiles stockés dans l'eau qui mesuraient 23C. Les ustensiles ne doivent pas être entreposés dans l'eau à température ambiante, ce qui favorise la croissance des bactéries. Entreposer les ustensiles de la façon suivante : - Eau froide glacée <4C - Eau chaude >60C - Solution d'assainissement approuvée (100ppm de chlore ou 200ppm de quats). L'opérateur a jeté l'eau et l'a remplacée par un désinfectant à quats pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de maintien à chaud mesurait 55C. Les unités de rétention à chaud doivent maintenir une température supérieure à 60C pour empêcher la croissance des bactéries. Assurez-vous que la température est fréquemment testée. Ne pas placer de nourriture à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle atteigne une température supérieure à 60C. L'opérateur a augmenté la température pendant l'inspection et a mesuré 60C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation utilise de petits contenants qui pourraient s'insérer dans l'évier à 3 compartiments. Pas de lave-vaisselle mécanique dans la boîte. Un lave-vaisselle mécanique était disponible dans la zone du bar. Violation précédente:Facilité a 3 évier de compartiment où tous les ustensiles, conteneurs et équipements sont désinfectés. En raison du volume de la nourriture produite dans la cuisine, de grands contenants sont utilisés pour des articles tels que le hamburger cru, le lavage de la laitue, la salade de macaroni, etc... Les contenants ne s'inscrivent pas correctement dans l'évier et ne peuvent pas être correctement nettoyés ou immergés dans un désinfectant. Lave-vaisselle a été commandé pour la cuisine, mais est actuellement de retour commandé. Sera installé dès qu'il arrivera. Les contenants ont été réduits pour s'assurer qu'ils s'intégreront à la fois dans les éviers et dans le lave-vaisselle. En raison du volume d'affaires, de la nature des aliments et de la taille des contenants, de plus grands éviers / lave-vaisselle commercial sont nécessaires pour nettoyer et désinfecter correctement les articles.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation utilise de petits contenants qui pourraient s'insérer dans l'évier à 3 compartiments. Pas de lave-vaisselle mécanique dans la boîte. Un lave-vaisselle mécanique était disponible dans la zone du bar. Violation précédente:Facilité a 3 évier de compartiment où tous les ustensiles, conteneurs et équipements sont désinfectés. En raison du volume de la nourriture produite dans la cuisine, de grands contenants sont utilisés pour des articles tels que le hamburger cru, le lavage de la laitue, la salade de macaroni, etc... Les contenants ne s'inscrivent pas correctement dans l'évier et ne peuvent pas être correctement nettoyés ou immergés dans un désinfectant. Lave-vaisselle a été commandé pour la cuisine, mais est actuellement de retour commandé. Sera installé dès qu'il arrivera. Les contenants ont été réduits pour s'assurer qu'ils s'intégreront à la fois dans les éviers et dans le lave-vaisselle. En raison du volume d'affaires, de la nature des aliments et de la taille des contenants, de plus grands éviers / lave-vaisselle commercial sont nécessaires pour nettoyer et désinfecter correctement les articles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Sous l ' évier de lavage des mains près de la porte d ' entrée, où se trouvent les pièges à parasites et où les zones difficiles d ' accès sont sales. 2. Le plancher en canette a accumulé de la graisse et a semblé être glissant. S'assurer que les zones indiquées sont maintenues dans un état sanitaire en tout temps,
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Le seau et le seau ont été entreposés directement devant l'évier de lavage des mains près du refroidisseur et de l'évier à 3 compartiments. Le seau a été rapidement pris dehors. S'assurer que l'équipement non alimentaire est stocké loin de la zone de préparation et de manutention des aliments. Violation précédente :La plus grande croûte et le seau sales sont stockés directement à côté de la zone de préparation des aliments. vaisselle plus froide et propre à 3 évier compartiment. S'il vous plaît assurez-vous que le seau de mop est correctement stocké loin de la manipulation des aliments et des ustensiles de nourriture propres.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les sauces Burger ont été conservées dans un contenant. Les sauces de Burger doivent être entreposées dans un endroit plus frais ou dans un bain de glace à 4°C ou moins pendant les heures de pointe.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation utilise de petits contenants qui pourraient s'insérer dans l'évier à 3 compartiments. Pas de lave-vaisselle mécanique dans la boîte. Un lave-vaisselle mécanique était disponible dans la zone du bar. Violation précédente:Facilité a 3 évier de compartiment où tous les ustensiles, conteneurs et équipements sont désinfectés. En raison du volume de la nourriture produite dans la cuisine, de grands contenants sont utilisés pour des articles tels que le hamburger cru, le lavage de la laitue, la salade de macaroni, etc... Les contenants ne s'inscrivent pas correctement dans l'évier et ne peuvent pas être correctement nettoyés ou immergés dans un désinfectant. Lave-vaisselle a été commandé pour la cuisine, mais est actuellement de retour commandé. Sera installé dès qu'il arrivera. Les contenants ont été réduits pour s'assurer qu'ils s'intégreront à la fois dans les éviers et dans le lave-vaisselle. En raison du volume d'affaires, de la nature des aliments et de la taille des contenants, de plus grands éviers / lave-vaisselle commercial sont nécessaires pour nettoyer et désinfecter correctement les articles.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y a pas de protecteurs d'éclaboussures de part et d'autre de l'évier de lavage des mains récemment construit en face de la grille près de la porte d'entrée, et il y a un refroidisseur de préparation avec inserts ouverts et zone de manipulation des aliments qui se trouvent dans la zone d'éclaboussure. Installez des éclaboussures de chaque côté de l'évier de lavage des mains. Couvrir la nourriture dans les inserts au refroidisseur de préparation. 2. Les distributeurs de serviettes en papier étaient garnis de serviettes en papier. Violation précédente:Un nouvel évier a été installé dans la cuisine en face du grill près de la porte d'entrée. Aucun distributeur de serviettes en papier n'est installé à l'évier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des sacs sans poignées ont été entreposés à l'intérieur du contenant alimentaire en vrac. Obtenez des scoops qui ont des poignées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Sous l ' évier de lavage des mains près de la porte d ' entrée, où se trouvent les pièges à parasites et où les zones difficiles d ' accès sont sales. 2. Le plancher en canette a accumulé de la graisse et a semblé être glissant. S'assurer que les zones indiquées sont maintenues dans un état sanitaire en tout temps,