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Coldstream Market

9912 Kalamalka Rd Coldstream BC V1B 1L7 · Restaurant - Food Service

9 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2A: Un lot de poulet frit dans l'étui à chaud a été mesuré à 40°C. C'est 90 minutes. Le réchauffement n'est pas pratique. Le produit est impropre à la consommation. Le produit touché est près de la porte d'accès droite, qui ne ferme pas la chasse d'eau. D'autres aliments dans la même unité sont conservés à une température sûre. Mesures correctives : Jeter le produit dangereux. Maintenez tous les aliments dans le cas à 60°C (140°F) ou plus chaud. Pour l'instant, gardez un plateau vide dans l'espace près de la porte d'accès droite. Si nécessaire pour maintenir une température sûre, régler ou modifier le boîtier de retenue à chaud afin que la porte droite se ferme complètement. Surveillez régulièrement la température interne des aliments.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1B: Un thermomètre n'est pas présent dans le refroidisseur de comptoir qui contient des paquets de crèmes périssables. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour le refroidisseur.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
  3. Surveillance

    6 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3C: Méthode de réchauffage incohérente pour les samosas. Le produit est soit dégelé et transféré à l'unité de retenue à chaud sans pas de réchauffage, ou n'est pas réchauffé à la température requise. Action corrective: Réchauffer les samosas au micro-ondes à une température interne de 74°C ou plus chaude avant de les maintenir à 60°C ou plus chaude. Vérifier l'étape de réchauffage à l'aide d'un thermomètre à sonde désinfecté.
      • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7C: Les ustensiles ne sont pas fournis pour le pepperoni prêt à manger au comptoir de service. Les clients récupèrent le produit à la main. Risque de contamination. Mesures correctives : Fournir de l'équipement au comptoir de service afin que les clients puissent récupérer le pepperoni de façon hygiénique (p. ex. pinces propres dans un contenant, sacs de qualité alimentaire) Un nouveau contenant en matériau facile à nettoyer et non absorbant (p. ex. plastique de qualité alimentaire) doit être obtenu pour le stockage du pepperoni en vrac, afin de remplacer le contenant en bois actuel. Conserver les pinces samosa dans un contenant propre ou sur une surface propre.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1B: Un thermomètre n ' est pas présent à l ' intérieur de l ' unité de maintien à chaud. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre de retenue à chaud certifié NSF pour l'unité. Les bandes d'essai Quat sont expirées et doivent être remplacées.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B: La procédure manuelle de lavage à la vaisselle ne comprend pas une étape de désinfection. Action corrective: Nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments (p. ex., boule de crème glacée et pinces): • Laver avec de l'eau chaude (45°C) et du savon • Rincer sous de l'eau courante chaude • Immerger ou pulvériser avec une solution de désinfectant Quat de 200 ppm • Mettre les articles à sécher à l'air dans un endroit propre
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'a pas pu être localisé. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Gardez une copie dans les locaux.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan d'assainissement. Gardez une copie sur place.
  4. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2A: Pizza et samosa dans l'unité de maintien à chaud ont été mesurées à 50°C. Le temps de rétention est supérieur à 2 heures. Les produits sont impropres à la consommation en raison d'un mauvais stockage. Le temps est utilisé comme mesure de contrôle de la tenue à chaud; les procédures sont incohérentes. Mesures correctives : Jetez la pizza et la samosa. Augmenter la température de l'unité de maintien à chaud de sorte que la nourriture soit maintenue à 60 °C (140 °F) ou plus chaude. Fournir un thermomètre pour l'unité; voir l'infraction F2.1B(2). Surveiller et enregistrer la température.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.3C: Étape de réchauffage inadéquate pour les samosas. Les températures ne sont pas vérifiées. Action corrective: Réchauffer les samosas à une température interne de 74°C (165°F) ou plus chaude avant de les placer dans l'unité de maintien à chaud. Surveiller avec un thermomètre à sonde; voir l'infraction F2.1B(1). Enregistrez les données.
      • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1B(1): Le thermomètre à sonde n'est pas disponible. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre à sonde certifié NSF pour surveiller la température des aliments. F2.1B(2) : Aucun thermomètre n'est présent dans l'unité de retenue à chaud. Mesures correctives : Obtenir un thermomètre de retenue à chaud certifié NSF pour l'unité.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5K: Serviettes et plaques de papier propres observées entreposées à côté du réceptacle à ordures du comptoir près de l'unité de retenue à chaud. Risque de contamination. Les articles propres peuvent recevoir des résidus lorsque les clients jettent des ordures. Mesures correctives : Jeter les serviettes et les assiettes exposées. Modifier la zone de retenue chaude. Conserver les plaques, serviettes et autres articles propres à droite de l'unité de retenue chaude, loin des sources de contamination. Repositionner d'autres éléments au besoin. Entreposer les pinces en acier dans un contenant propre et sec à l'extérieur de l'unité de retenue à chaud. Lavez et assainissez les pinces toutes les 4 heures, ou plus souvent au besoin.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7E: Articles divers observés dans l'évier arrière. Cela interfère avec le lavage des mains. L'évier est désigné pour le lavage des mains, car la manipulation des aliments se produit dans la zone arrière (réchauffement de la samose). Action corrective : Enlever les objets du bassin de l'évier. Gardez la main à l'abri des obstructions en tout temps.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): F3.5: Le personnel sur place au moment de l'inspection ne détient pas de certificat valide de niveau 1 de FoodSafe ou de formation équivalente. Mesures correctives : Inscrivez le ou les employés à la formation de niveau 1 sur FoodSafe au besoin : L'exploitant des locaux (c.-à-d. le gestionnaire, le superviseur ou le propriétaire) doit détenir un certificat de FoodSafe valide ou l'équivalent. Lorsque l'exploitant est absent, au moins un employé dans les locaux doit détenir un certificat FoodSafe valide ou l'équivalent. Envoyer une preuve d'inscription à l'agent de santé environnementale (EHO) avant la date de suivi indiquée.
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  5. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2: Temps d'utilisation comme contrôle de santé publique pour la rétention à chaud de samosas de poulet à moins de 60°C (140°F). Le personnel dégele les samosas congelés au micro-ondes puis les place dans l'unité de rétention chaude à 8 h. Les Samosa qui n'ont pas été vendus à 12h00 (période de détention de 4 heures) sont jetés. Recommander l'obtention et l'utilisation d'un minuteur pour surveiller la durée d'attente de 4 heures. Email EHO image de minuterie à confirmer. F1.2B: sandwichs préfabriqués enroulés dans un refroidisseur d'affichage en plein air à 7°C. Température ambiante plus froide et produits alimentaires restants dans la glacière mesurée à 4°C ou plus froide. Action corrective: Déplacez les sandwichs pré-faits au niveau inférieur de la glacière d'affichage près du dos.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Bandes d'essai de quats non disponibles sur place. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai Quats pour surveiller la concentration de désinfectant.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B: Des boules de crème glacée entreposées dans un contenant d'eau à température ambiante au moment de l'inspection, étant rincées entre les utilisations et retournées dans un contenant d'eau. Action corrective: La rondelle de crème glacée doit être lavée et désinfectée après chaque utilisation par le procédé suivant: • Laver la rondelle à l'aide de savon et d'eau chaude dans le premier compartiment de l'évier à deux compartiments • Rincer avec de l'eau courante propre sur le premier compartiment de l'évier • Sanitiser: Placer la rondelle dans le second compartiment de l'évier rempli de solution d'assainissement de 200 ppm Quats pendant 1 minute • Rincer la rondelle avec de l'eau propre pour éliminer l'excès d'assainissement avant d'utiliser
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7C: Évier à main dans la zone arrière non fourni avec des serviettes en papier. Station de lavage des mains avant avec évier à deux compartiments est entièrement en stock. Action corrective: Placez le nouveau rouleau de serviette en papier dans le distributeur à l'évier arrière. F2.7D: Petite boîte de butane vide assise dans l'évier à main de la zone arrière. Action corrective: Gardez l'évier de la main à l'abri des objets et des obstacles pour un accès et une utilisation pratiques.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3: Plan de salubrité des aliments non fourni. Mesures correctives : Élaborer un plan de salubrité des aliments.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4: Plan d'assainissement non fourni. Mesures correctives : Élaborer un plan d'assainissement.
  6. Surveillance

    6 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2A Pizza plus chaude à 44 °C. Le personnel a signalé que la pizza était dans le chaud depuis environ 2-3 heures. La pizza a été jetée au moment de l'inspection par le personnel en raison de l'abus de température. Il a été noté par le personnel que le bouton plus chaud a dû être refusé, ce qui a entraîné une température plus basse dans le chaud. ALIMENTAIRE DÉCARDÉ - QUESTION RÉSOLUE - CORRECTE DURANT L'INSPECTION. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour s'assurer que la pizza est placée dans un réchauffeur de pizza préchauffé une fois qu'elle arrive du fournisseur. • L'opérateur veille à ce que la pizza soit maintenue à une température de 60 °C/140 °F ou plus chaude en tout temps. Si la température tombe sous 60 °C/140 °F, l'aliment doit être jeté après 2 heures pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. F1.2B Boîte d'affichage ouverte avec sandwichs prêts à manger, etc. a été trouvé à 7 °C. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit régler le refroidisseur pour s'assurer qu'il est capable de maintenir une température de 4 °C/40 °F ou plus froide en tout temps.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7C Les cônes de crème glacée sont actuellement affichés sur le congélateur de crème glacée et ne sont pas protégés contre la contamination (p. ex. cheveux, poussière, éternuement, etc.). MESURES REQUISES: • Opérateur pour protéger les cônes de crème glacée de la contamination en déplaçant les cônes dans un récipient de qualité alimentaire avec un couvercle serré pour les protéger de la contamination.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3B Au moment de l'inspection, on a constaté qu'il n'y avait plus d'assainissement de Quats sur place pour assainir les surfaces de contact avec les aliments pendant le lavage manuel. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir Quats désinfectant afin de pouvoir effectuer un lavage manuel approprié à la vaisselle (laver dans de l'eau savonneuse, rincer à l'eau propre, désinfecter avec Quats (200 ppm), sécher à l'air ou essuyer avec une serviette en papier après 2 minutes). F2.3D Au moment de l'inspection, on a constaté qu'il n'y avait plus d'assainissement de Quats sur place. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour obtenir un désinfectant Quats afin de pouvoir effectuer un assainissement adéquat des surfaces sur place.
      • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2,5K On a trouvé que les tasses de crème glacée étaient entreposées verticalement dans une zone qui n'a pas non plus de barrière d'éternuement, ce qui pourrait entraîner la contamination des bols de crème glacée. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour protéger les tasses de crème glacée contre la contamination (p. ex. retournez-vous pour avoir les fonds face vers le haut).
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3A-F L'exploitant doit rédiger un plan de salubrité des aliments pour inclure tous les aliments potentiellement dangereux servis sur place. Veuillez s'assurer qu'il identifie tous les points de contrôle critiques, les limites critiques pour tous les points de contrôle critiques, les procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques, et les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées et les soumettre à l'OPS pour examen. Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Modèle de document Word à envoyer. MESURES REQUISES: • L'opérateur utilise les plans de salubrité des aliments préfabriqués dans le document Écrire un plan de salubrité des aliments (pages 5 à 11 du document Word) pour ne pas faire cuire, servir, faire cuire le froid, faire revenir le froid, etc. et simplement ajouter les différents éléments du menu au bas des pages appropriées et soumettre pour examen et approbation. Note: Utilisez le journal de temps multiple fourni et utilisez un journal de température par unité de régulation de température et étalez le temps de mesure des températures à partir de l'ouverture, uniformément pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture. Il est bon de surveiller les températures toutes les 2 heures.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4A-C L'exploitant qui confirme que le plan d'assainissement est disponible sur place et qu'il est gardé dans un endroit, est au courant et en mesure d'accéder. Si le plan d'assainissement ne peut être localisé, un nouveau plan doit être achevé (voir ci-dessous pour plus de détails). Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours conservé sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Modèle de document Word à envoyer. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit rédiger un plan d'assainissement et inclure des instructions détaillées pour le lavage, le rinçage, l'assainissement et le séchage de l'air et les concentrations d'assainissement, nettoyer l'entreposage en place et vérifier les concentrations avec des bandes d'essai et soumettre à l'OPS pour examen et résolution des infractions.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  7. Surveillance

    13 infractions

    • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.1B Plus chaud de pizza cassé au moment de l'inspection - en utilisant samosa plus chaud à tenir chaud tranches de pizza (noté: plus chaud ne peut tenir que 4 tranches à la fois). On a observé deux boîtes à pizza vides derrière le comptoir de service et on a informé que des pizzas supplémentaires qui ne s'inscrivaient pas à l'intérieur du réchauffeur étaient conservées dans la boîte jusqu'à ce que l'espace soit disponible à l'intérieur du réchauffeur samosa. Cette pratique consistant à garder la pizza à température ambiante avant de la réchauffer lentement à l'intérieur du chaud samosa est une pratique dangereuse et pourrait entraîner une maladie alimentaire. • Thermomètre à sonde certifié NSF disponible sur place pour surveiller la cuisson, le réchauffage et la tenue à chaud. • Tornades de l'opérateur sur la grille à rouleaux. L'opérateur s'assure que les tornades atteignent une température interne de 74 °C/165 °F avant le service. • NOTE: L'installation n'est pas correctement équipée pour réchauffer/cuire les samosas en toute sécurité avant de rester chaude dans la samosa plus chaude. Facilité pour cesser de vendre des samosas sur place.
      • F1.1B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s) : F1.2A-1 Chauffe- pizza cassée au moment de l'inspection - en utilisant des tranches de pizza samosa plus chaudes à chaudes (notées : plus chaudes ne peuvent contenir que 4 tranches à la fois). On a observé deux boîtes à pizza vides derrière le comptoir de service et on a informé que des pizzas supplémentaires qui ne s'inscrivaient pas à l'intérieur du réchauffeur étaient conservées dans la boîte jusqu'à ce que l'espace soit disponible à l'intérieur du réchauffeur samosa. Cette pratique consistant à garder la pizza à température ambiante avant de la réchauffer lentement à l'intérieur du chaud samosa est une pratique dangereuse et pourrait entraîner une maladie alimentaire. F1.2A-2 Au moment de l'inspection, il a été constaté que le thermomètre NSF à l'intérieur était à 50 °C (la pizza était à 40 °C). Température plus chaude réglée au moment de l'inspection à 60 °C/140 °F ou plus. Thermomètre à sonde certifié NSF sur place nécessaire pour surveiller la température de maintien à chaud interne.
      • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): F1.4B Thermomètre(s) certifié(s) NSF précis requis pour le congélateur à crème glacée - le thermomètre peut être tombé au fond du congélateur.
      • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): F1.5A On a observé que les employés ne se lavaient pas les mains avec du savon et de l'eau, mais qu'ils s'appuyaient plutôt sur un désinfectant à la main (à base d'alcool). Il a discuté de l'utilisation appropriée du frottage des mains à base d'alcool et du lavage des mains avec le personnel au moment de l'inspection. Problème résolu.
      • F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3C Un lavage manuel (s'il se produit) se produit dans un évier à 2 compartiments. La vaisselle manuelle doit être faite pour les articles de service (dents, lifter à tarte, boules de crème glacée, etc.), crème glacée, machines à boire, etc. Ces articles doivent être lavés dans de l'eau savonneuse, rincés à l'eau propre, désinfectés pendant au moins deux minutes et séchés à l'air. F2.3G-1 Les boulettes de crème glacée étaient entreposées dans un seau d'eau au moment de l'inspection, ce qui présente un risque de contamination croisée des boulettes et de la crème glacée. F2.3G-2 Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration du désinfectant utilisé. Veuillez obtenir les bandes d'essai chimiques Quats.
      • F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
    • F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): F3.1A Le permis d'exploitation manque toujours le décalque fiscal actuel 2017/2018. Des droits de permis ont été payés, mais il n'y a pas de vignette fiscale actuelle sur le permis.
      • F3.1A - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
    • F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
      • Observation(s): Mise à jour de l'exploitant principal obtenue au moment de l'inspection.
      • F3.2A - Des coordonnées actualisées doivent être fournies à l'agent de santé.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): F3.4L La lumière du jour est encore visible autour de la porte extérieure avant (porte orientée Kalamalka Road). Remarque: la porte ne se ferme pas complètement. • Note: La porte extérieure du côté du bâtiment a été remplacée et la lumière du jour n'est plus visible. Je vous remercie.
      • F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F3.5C Au moment de l'inspection, la station de lavage des mains n'avait pas de serviette en papier facilement accessible à l'évier.
      • F3.5C - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
      • Observation(s): F3.6A L'exploitant n'a pas de certificat FOODSAFE valide ni de formation équivalente. F3.6B Les autres employés en service au moment de l'inspection n'ont pas non plus de certificat FOODSAFE valide ni de formation équivalente. BC Food Premises Regulation article 10 : Tout exploitant (y compris le propriétaire et le gestionnaire) doit détenir un certificat FOODSAFE ou un certificat équivalent. Lorsque l'exploitant n'est pas présent, il doit y avoir au moins une personne qui détient également un certificat FOODSAFE (ou équivalent - selon la liste actuelle du BCDC). Étant donné qu'il peut y avoir des moments où le propriétaire ou l'exploitant n'est pas sur place, assurez-vous que quelqu'un d'autre a FOODSAFE ou une formation équivalente.
      • F3.6A - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.7A-F Salubrité alimentaire Le plan n'est toujours pas terminé. Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement F3.8A-C n'est toujours pas terminé. Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours conservé sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin.
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
    • F3.9 - L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
      • Observation(s): F3.9A La documentation sur la pizza n'est toujours pas disponible pour évaluer la conformité des gras trans.
      • F3.9A - L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
  8. Surveillance

    7 infractions

    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): F1.2A Au moment de l'inspection, on a mesuré que la pizza dans l'armoire d'affichage à chaud était inférieure à 60 °C/140 °F.
      • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3C Le lavage manuel à la vaisselle doit suivre la procédure appropriée de lavage à la vaisselle modifiée pour utilisation dans un évier à 2 compartiments. Le personnel se rince actuellement à l'eau chaude puis s'assainit. On n'utilise pas toujours de détergent pour enlever les débris. F2.3D Nettoyer en place les procédures de lavage de l'équipement comme le chauffe- pizza, la crème glacée, etc. doivent être sur place pour s'assurer que les procédures de nettoyage et d'assainissement appropriées sont suivies par le personnel. F2.3G QUATS bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration de désinfectant QUATS utilisé. F2.3G L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments (p. ex., les comptoirs, l'équipement de chauffe-piscine, les pinces, les pizzerias, les boules de crème glacée et les rondelles doivent être nettoyés et nettoyés.
      • F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
      • F2.3D - Nettoyer en place Les procédures de lavage des marchandises doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
    • F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): F3.1A Le permis d'exploitation manque le décalque fiscal actuel 2017/2018.
      • F3.1A - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): F3.4A Les lumières fluorescentes nécessitent des couvercles de lumière ou des « protège-tubes fluorescents » sur toutes les lumières au-dessus du réchauffeur à pizza, un congélateur à crème glacée et un évier à 2 compartiments pour prévenir la contamination par des fragments de verre brisés en cas de bris d'ampoule. F3.4L La lumière du jour est visible autour/sous plusieurs portes extérieures (portes extérieures avant et porte intérieure arrière).
      • F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
      • F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.7A-F Assurez-vous que votre plan de salubrité des aliments est toujours conservé sur place et disponible pour que le personnel puisse l'examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.8A-C Assurez-vous que votre plan d'assainissement est toujours maintenu sur place et disponible pour le personnel à examiner. Il s'agit d'un document de travail qui devrait être disponible et mis à jour au besoin.
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
    • F3.9 - L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
      • Observation(s): F3.9 Carte d'information (jointe) pour les besoins en gras trans.
      • F3.9A - L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
  9. Surveillance

    9 infractions

    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): 2.1 L'unité de maintien à chaud de la pizza était à ~50 °C.
      • 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 4.2 Thermomètre certifié NSF précis requis pour la crème glacée.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 8.3 Le lavage manuel à la vaisselle doit suivre la procédure appropriée de lavage à la vaisselle modifiée pour utilisation dans un évier à 2 compartiments. Le personnel averti doit se laver avec de l'eau savonneuse chaude, se rincer avec de l'eau potable propre (sous le robinet au-dessus du compartiment de lavage), se désinfecter (immersion complète pendant 2 minutes) puis sécher à l'air. 8.7 Des bandes d'essai chimiques doivent être disponibles pour vérifier la concentration d'assainissement (à base de quats et/ou de chlore).
      • 8.3 - Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
      • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 9.3 La pizza par la tranche est servie à l'aide de gants et de plaques de papier à usage unique. Les gants étaient entreposés dans une tasse, mais l'extrémité de l'entreprise (finger) n'était pas au fond de la tasse pour prévenir la contamination.
      • 9.3 - Les aliments prêts à consommer doivent être manipulés ou exposés de manière à prévenir la contamination croisée.
    • 11 - L'exploitant a-t-il un permis ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): 11.1 Il manque un permis d'exploitation avec décalque fiscale.
      • 11.1 - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 14.1 Les lampes fluorescentes au-dessus de la zone de crème glacée (4 ampoules) nécessitent des couvercles de lumière antidéflagrants ou des «gardes de tubes à ampoule fluorescentes».
      • 14.1 - Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
    • 16 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
      • Observation(s): 16.1-16.2 BC Article 10 du Règlement sur les lieux de consommation : Tout exploitant (y compris le propriétaire et le gestionnaire) doit détenir un certificat FOODSAFE ou un certificat équivalent. Lorsque l'exploitant n'est pas présent, il doit y avoir au moins une personne qui détient également un certificat FOODSAFE (ou équivalent - selon la liste actuelle du BCDC). Étant donné qu'il peut y avoir des moments où le propriétaire ou l'exploitant n'est pas sur place, assurez-vous que quelqu'un d'autre a FOODSAFE ou une formation équivalente.
      • 16.1 - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • 16.2 - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 17 Veuillez vous assurer que votre plan de salubrité des aliments est disponible sur place et que le personnel peut l'examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Voir le document Écrire un plan de salubrité des aliments pages 10 à 14 pour les modèles de plan de salubrité des aliments. Veuillez ajouter votre menu et soumettre pour examen et approbation. Note: Il y a des journaux de température de gabarit à l'arrière du document.
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 18 Veuillez vous assurer que votre plan d'assainissement est sur place et disponible pour le personnel à examiner. Ce document de travail devrait être disponible et mis à jour au besoin. Veuillez consulter le document Rédiger un plan d'assainissement et soumettre les pages 3 à 4 pour examen et approbation.
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.