Coldstream Meadows
9100 Mackie Dr Coldstream BC V1B 1G9 · Institutional - Food Service
4 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains inadéquate. Action correctrice : Étendre avec du savon pendant 15 secondes. Ne pas toucher les surfaces de l'évier après le lavage. Utilisez une serviette en papier pour arrêter le robinet.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur de la porte en verre de la salle de stockage en bas est inexact. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour l'unité. L'un des deux thermomètres du refroidisseur de comptoir à 3 portes a été enlevé (inexactitude, redondant).
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement du distributeur a été mesurée à 50 ppm Quat résiduel. Le conteneur pour vrac est vide. Action corrective: Connectez le nouveau désinfectant au distributeur afin que la solution soit fournie à 200-400 ppm Quat. Remplacer toute solution de désinfectant faible. Surveiller régulièrement les niveaux chimiques. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne et essuyer les bacs de tissu toutes les 2 heures, ou lorsqu'ils sont testés en dessous de 200 ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A: Il y a un couteau impur sur le support magnétique. Action corrective : Nettoyer et désinfecter le couteau. Inspecter périodiquement les articles désinfectés pour s'assurer que les procédés de lavage à la vaisselle sont efficaces. La poubelle de désinfectant en tissu essuyé doit être conservée dans un endroit propre et neutre à l'écart de la nourriture et de la station de lavage à la vaisselle.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement du refroidisseur à 3 portes. L'assainissement général est bon. Action corrective: Nettoyer les joints de porte à l'intérieur de l'unité.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains inadéquate. Courte durée. Contact direct avec les robinets. Action corrective: Lavez les mains en utilisant la technique appropriée. • Mains humides avec de l'eau chaude • Éteignez le savon pendant 15 secondes • Rincez soigneusement • Laissez l'eau couler; séchez les mains avec une serviette en papier • Éteignez les robinets avec une serviette en papier
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1B(1): Certains thermomètres à sonde sont inexacts et en mauvais état. Mesures correctives : Jeter les thermomètres identifiés. Obtenir un ou plusieurs nouveaux thermomètres à sonde numérique certifiés NSF. F2.1B(2): Les thermomètres de certains groupes frigorifiques sont inexacts. • Refroidisseur de comptoir dans la zone de placage • Refroidisseur droit Action corrective : Obtenir de nouveaux thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour les deux unités. Obtenir de nouvelles bandes d'essai Quat pour remplacer celles expirées.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A: Le contenant de détergent pour lave-vaisselle mécanique est vide. Mesures correctives : approvisionner le lave-vaisselle en détergent. Surveillez régulièrement les niveaux de détergent et de rinçage. F2.3D: La solution d'assainissement pour essuyer les chiffons a été mesurée à 100 ppm Quat résiduel. Action corrective : Jeter la solution faible. Distribuer une nouvelle solution de désinfectant à 200-400 ppm Quat. Remplacer la solution de chiffon d'essuyage toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée sous la concentration requise.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2,5K: Les croûtes pour aliments en vrac sont entreposées en contact direct avec le produit. Mesures correctives : Entreposez les scoops séparément dans les porte-boucles, nettoyer les contenants/surfaces OU nettoyer et désinfecter les scoops après chaque utilisation.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): F1.3A: L'état temps-température des aliments potentiellement dangereux n'est pas surveillé pendant le processus de refroidissement. Mesures correctives : Refroidir les aliments potentiellement dangereux de 60°C (140°F) à 20°C (68°F) dans les 2 heures, puis de 20°C (68°F) à 4°C (40°F) dans les 4 heures. Surveillez à l'aide d'un minuteur, d'un thermomètre à sonde désinfecté et d'un journal de refroidissement. Utilisez l'une des méthodes suivantes pour accélérer le processus de refroidissement: • Divisez les aliments en petits lots • Placez les aliments dans des plateaux larges et peu profonds • Incorporez périodiquement pour favoriser un refroidissement uniforme • Placez le contenant alimentaire sur un bain de glace (parties égales de glace et d'eau)
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A: Utensile en mauvais état. Cuillère en bois carbonisé observée avec fendue à la fin. Action corrective : Jeter la cuillère endommagée. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé: • Résidus noirs visibles sur le couvercle du ventilateur à l'intérieur du refroidisseur de porte en verre dans la zone de stockage en bas • Débris alimentaires sur le plateau inférieur du produit refroidisseur en bas Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. F2.5K: Débris alimentaires secs présents dans le tiroir de stockage d'ustensile à la table de préparation en acier inoxydable. Action corrective : Nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures des tiroirs/conteneurs de stockage. Faites-le régulièrement. Remarque : Les chiffons servant à stabiliser les planches à découper pendant la préparation des aliments doivent être changés à la même fréquence que celle à laquelle la planche à découper est nettoyée et désinfectée : entre utilisations incompatibles (p. ex., crues et prêtes à manger), en cas de contamination, et au moins toutes les 2 heures.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.3D: Les températures enregistrées dans le journal de bord à chaud sont prises immédiatement après le placement des aliments cuits dans les unités de maintien à chaud. Cela ne fournit pas une représentation précise de la température réelle de la cale. Action corrective: Après avoir placé les aliments dans les unités de rétention chaudes, permettre une période de repos pour que le produit se stabilise à température de rétention avant de vérifier et d'enregistrer la valeur. S'assurer que la nourriture est maintenue à 60°C (140°F) ou plus chaude.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4A(1): Les journaux de surveillance du lave-vaisselle contiennent plusieurs rubriques pour l'assainissement de la température de rinçage qui sont inférieures au minimum requis de 82°C (180°F), comme indiqué sur la lecture numérique. Mesures correctives : S'assurer que le personnel vérifie et enregistre que le cycle de rinçage d'assainissement atteint 82°C (180°F) ou plus chaud sur la jauge numérique. Si la température requise n'est pas atteinte, prendre des mesures en conséquence. Le seuil minimal de 82°C (180°F) doit être clairement affiché pour rappeler le personnel, voir l'infraction F3.4A(2) ci-dessous. F3.4A(2): La signalisation qui commande au personnel de vérifier la concentration d'assainissement chimique pour le lave-vaisselle mécanique n'est plus pertinente. Le lave-vaisselle actuel est une unité de désinfection à haute température. Mesures correctives : Remplacer ou modifier la signalisation pour supprimer les renseignements périmés et refléter ce qui suit : Le cycle de rinçage désinfectant du lave-vaisselle mécanique à haute température doit atteindre 82°C (180°F) ou plus chaud sur la lecture numérique et 71°C (160°F) à la surface intérieure. Prendre des mesures correctives si cette norme de température n'est pas respectée.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?