Cora Breakfast and Lunch
601 602-1801 Princeton-Kamloops Hwy Kamloops BC V2E 2J7 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a mesuré le frigo en sous-position dans la zone de service avant à 42°F. Ce réfrigérateur contient des jus et des crèmes laitières. • Réglez la température du réfrigérateur et surveillez fréquemment pour assurer le maintien de températures inférieures à 40°F. Prévoir l'entretien de ce refroidisseur si nécessaire. • Déplacez tous les produits laitiers dans un réfrigérateur différent pour le stockage en attendant.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, les toilettes du personnel n'étaient pas propres et hygiéniques. Il est important que le personnel dispose d'une salle de bains propre qui favorise une bonne hygiène pour les personnes qui manipulent les aliments. • S'assurer que les toilettes sont nettoyées en profondeur, y compris les toilettes, l'évier et les planchers, et maintenues en état sanitaire. • Ajouter les toilettes du personnel aux tâches de nettoyage quotidiennes.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandelettes d'essai de chlore sur place pour mesurer la concentration d'assainissement du lave-vaisselle mécanique à basse température. Les concentrations de chlore dans le lave-vaisselle se situent dans des fourchettes acceptables. • S'assurer que des bandes d'essai de chlore sont disponibles pour utilisation dans l'installation.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, on a observé que la porte arrière était ouverte avec un morceau de carton lorsque les employés sont sortis pour leurs pauses. Cela crée un point d'entrée potentiel pour les ravageurs. • Gardez la porte fermée en tout temps - déverrouillez-la pour que les employés rentrent dans l'établissement ou demandez au personnel de prendre des pauses ailleurs. On pourrait aussi installer une porte d'écran avec un ressort ou un autre mécanisme de fermeture qui maintient la grille fermée.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Stations de lavage des mains mal équipées avec serviette en papier. Les distributeurs de serviettes en papier étaient vides et, bien qu'il y ait des rouleaux de serviettes en papier sur le comptoir, ceux-ci devraient être fixés de façon permanente de sorte que le produit à usage unique pour le séchage des mains soit toujours disponible et protégé contre la contamination. L'évier dans les toilettes n'avait pas d'eau chaude, mais cela a été corrigé lors de l'inspection. • S'assurer que les serviettes en papier sont fixées de façon permanente à chaque poste de lavage des mains pour s'assurer qu'elles sont toujours disponibles pour le personnel. • S'assurer que les stations de lavage des mains sont toujours correctement fournies et encourager l'utilisation fréquente par le personnel.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le gestionnaire n'a pas pu produire de certificat de salubrité alimentaire valide au moment de l'inspection.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • La cuisine a besoin d'un nettoyage complet là où les débris alimentaires se sont accumulés- L'agent de santé a montré les domaines de préoccupation du personnel, et sera présent demain. • Marcher dans le refroidisseur et l'échelle dans le refroidisseur de marche nécessitent le nettoyage - les débris alimentaires doivent être enlevés. • Boîtes, palettes et bacs de type tupperwear/garbage plus grands stockés à la sortie (sortie du feu) - ces articles doivent être déplacés pour assurer une sortie sûre et éviter les risques de trébuchage/décrochage. Veuillez prendre des dispositions pour que les articles soient entreposés de façon appropriée et que l'accès aux issues de secours soit maintenu.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • 1x lavabo était en papier (2ème dans la cuisine avait serviette en papier adjacente, mais pas à l'intérieur du distributeur de serviette en papier). Corrigé lors de l'inspection.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): • Permis de santé intérieure à afficher en vue du public.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): • Le certificat de l'opérateur FOODSAFE a expiré en avril 2024 et au moins un membre du personnel doit avoir FOODSAFE pendant son quart de travail. L'agent de santé a fourni des renseignements au moment de l'achèvement. Fournir une preuve d'achèvement au plus tard à la date indiquée dans le rapport.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): • (1) Les galettes de viande crue et les légumes prêts-à-manger étaient entreposés dans des sacs en plastique séparés dans le même bac (contact direct) à l'intérieur de la glacière. Les jus contenant des bactéries provenant de la viande crue pourraient toucher les légumes qui ne seront pas cuits et entraîneront une maladie des consommateurs. • (2) Les aliments non couverts (c.-à-d. champignons, poivrons, etc.) observés dans les refroidisseurs et les congélateurs. Les aliments exposés risquent d'être contaminés. Mesures correctives: • (1) S'assurer que toute la viande crue est stockée en dessous et à l'écart des aliments prêts à manger. • (2) Couvrir tous les aliments à l'intérieur des refroidisseurs et des congélateurs par du plastique ou des couvercles. S'assurer qu'aucun aliment n'est exposé aux contaminants environnementaux.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): • 1) accumulation de poussières et de débris alimentaires observée sous des étagères sèches et dans d'autres zones difficiles à atteindre. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs dans votre installation. • (2) Encombrement excessif de boîtes/équipements observés dans le couloir menant à la porte de sortie de secours. Ces conditions peuvent permettre le port des parasites. Mesures correctives: • (1) Assurez-vous que sous la ligne de cuisson, sous les étagères sèches, et toutes les autres zones difficiles d'accès sont nettoyées en profondeur régulièrement. • (2) Retirer tous les excès de boîtes et d'équipement des planchers et assurer des passerelles claires dans la cuisine.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • L'installation ne disposait pas de bandes d'analyse d'assainissement facilement accessibles pour le personnel à utiliser pour la vérification des concentrations d'assainissement tant pour le lave-vaisselle à basse température (bandes d'analyse de chlore) que pour le désinfectant de surface pour contact avec les aliments (bandes d'analyse de qualité) • Des bandes d'analyse sont nécessaires pour s'assurer que les concentrations de solution sont correctes pour une action d'assainissement appropriée. Cela est essentiel pour s'assurer qu'il y a un assainissement adéquat pour tuer les pathogènes nuisibles. Mesures correctives : • Veuillez disposer de bandes d'essai disponibles et accessibles au personnel pour tester les concentrations de désinfectant. S'il vous plaît parler avec le fournisseur ou les magasins locaux pour les fournitures de bandes de test de sanitizer. Veuillez vous assurer que le personnel utilise ces bandes d'essai pour vérifier les concentrations de désinfectants.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : • Conteneurs/plaques à emporter et serviettes (Still in boxes) ainsi que les plats éventuels placés sur des étagères (étagères hautes) dans les toilettes des employés. • L'entreposage d'équipement ou d'articles tels que des vaisselles dans les toilettes présente un risque de contamination croisée grave des agents pathogènes nocifs pour ces articles et présente un risque grave d'exposer les clients à des agents pathogènes nocifs s'ils utilisent ce produit. Mesures correctives: • Ces articles doivent être immédiatement retirés de cette pièce et placés ailleurs dans l'installation où le risque de contamination croisée est faible. Pour les produits scellés et en boîte • Les plats s'ils ne sont pas utilisés doivent être retirés du site, ces plats doivent être nettoyés et désinfectés s'ils sont entreposés ailleurs et entreposés pour prévenir les risques de contamination croisée.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): • Chaussures d'employé observées dans la passerelle de la zone de stockage à sec, bien que non placées sur des étagères, ces articles ne sont pas compatibles avec les opérations des locaux de restauration. • Veuillez aussi déplacer les vêtements du personnel et les vêtements de travail de la salle de toilettes des employés vers d'autres porte-vestons ou porte-manteaux pour prévenir les risques de contamination. Mesures correctives: • Veuillez immédiatement supprimer ces articles non compatibles (IDC) et rappeler au personnel de les placer dans les zones d'articles des employés ou les zones désignées, comme le porte-chaussures observée près de la porte de réception arrière. Les zones doivent prévenir les risques de contamination croisée. De préférence, les casiers ou autres solutions de stockage devraient être examinés. L'exploitant doit avoir une zone désignée pour les articles personnels du personnel afin de prévenir les risques de contamination croisée. • Éduquer et avoir des panneaux pour le rappeler au personnel. • La conformité sera vérifiée lors de l'inspection de suivi.
- F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Le personnel n'a pas pu localiser les bandes d'essai pour le désinfectant des quats et le chlore pour le désinfectant. Veuillez contacter la société d'approvisionnement et commander les bandes d'essai applicables (quats et chlore) si vous ne les trouvez pas.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): thermomètre à sonde précis à fournir pour surveiller la température interne des aliments cuits. L'installation dispose d'un pistolet thermique, mais un thermomètre à sonde est nécessaire pour vérifier la température interne des aliments.
- F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : 1) Couteaux de préparation entreposés dans l'évier adjacent au moment de l'inspection. Discussion et résolution au cours de l'inspection. 2) Pots observés pour être trempés avant le lavage sur le sol dans la zone de la vaisselle. Ne conservez pas de matériel de cuisson ou d'articles de contact alimentaire sur le sol. Discussion et résolution au moment de l'inspection. Remarque: Bien que dans les boîtes, chaque tentative doit être faite pour stocker les filtres à café, etc. dans un endroit différent. L'entreposage des articles de contact avec les aliments dans les toilettes peut contaminer les produits et les boîtes s'ils sont contaminés puis introduits dans la cuisine.
- F2.3H - L'entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Ne pas stocker ouvert pour manger des aliments directement à côté de l'évier de lavage à la main (tub de beurre) Le pulvérisateur de l'évier de lavage à la main peut contaminer les aliments prêts à manger sans aucune étape de cuisson ultérieure. Discuté et pendant l'inspection. Certaines installations qui préparent à proximité d'éviers de lavage à la main ont installé des vaporisateurs/barrières pour empêcher les vaporisateurs, il s'agit d'une suggestion pour aider à atténuer tout risque potentiel de se préparer à manger des articles directement à côté de la station de lavage à la main.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): 1) Nettoyage minutieux des locaux dans les zones difficiles à atteindre. Planchers, murs, étagères, etc.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1) Comme indiqué ci-dessus, ne conservez pas d'ustensiles de contact avec la nourriture, ni aucun article dans l'évier de lavage à la main. Les articles stockés dans l'évier peuvent empêcher le personnel de se laver les mains. Discussion et résolution au moment de l'inspection.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): 1) Les registres sont conservés * note, certains cas où les aliments sont marqués dans les registres < 60 degrés C (3 oct. bacon et saucisse de porc < 60 degrés C), s'assurent que le personnel note des mesures correctives (comme cuisiner jusqu'à > 60 degrés C, car il n'était pas clair pour l'OHE si le personnel a pris des mesures correctives lorsque les aliments ne sont pas conservés aux PCC. Discuter avec le personnel pendant l'inspection - résolu Soupes à chaud > 60 degrés C, Hollandaise > 60 degrés C.
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) Registres tenus *note- certaines températures sont enregistrées > 4 degrés C. Un examen des registres montre que des cas au cours du dernier mois ont des unités/éléments, par exemple le jambon, étant marqué > 4 degrés C (semaine du 19 au 25 septembre, temps noté jusqu'à 9-11 degrés C). S'assurer que le personnel, lorsqu'il remarque ces températures, étudie plus à fond ou prend des mesures correctives, car il n'est pas clair s'il s'agit ou non d'un incident ou si les aliments ne sont pas retenus correctement. Discuté avec le personnel pendant l'inspection - résolu. Toutes les unités à des températures acceptables pendant l'inspection. Certains articles stockés sur de la glace à côté du refroidisseur prép (le thermomètre à sonde utilisé par l'EHO pour vérifier la température interne du poulet précuit) La température interne est inférieure à 4 degrés Celsius.
- L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Draps d'essuie-tout entreposés dans un désinfectant de moins de 200ppm quats. Il y avait une quantité importante de tissus dans le contenant du désinfectant, ayant trop de tissus peut rendre le désinfectant moins efficace. Ne surchargez pas les récipients. Discuté avec le personnel - résolu. Lave-vaisselle se désinfectant adéquatement à 50ppm de chlore. Sanitizers en bouteille à des concentrations appropriées.
- Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1) Bouteilles non étiquetées d'assainissement et de nettoyage (zone de conservation et à côté de l'évier de lavage des mains dans la zone de cuisson de la ligne). Demandez au personnel d'étiqueter les bouteilles et l'EHO fera un suivi le vendredi 7 octobre. 2) sauces non couvertes dans les refroidisseurs de la ligne. Discussion et résolution au cours de l'inspection.
- Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1) La zone sèche de rayonnage a un grand volume de produit. Les aliments sont conservés hors du sol, mais le volume des aliments peut rendre difficile le nettoyage et l'assainissement. Débris et articles notés sous les rayonnages de fil dans la zone sèche. Demandez au personnel de déplacer les articles et de les nettoyer sous ces étagères. 2) Avoir le personnel nettoyer la zone difficile à atteindre (sous rayonnage et les unités dans la zone de préparation de la ligne / cuisson). L'OHE sera présent le 7 octobre pour vérifier le nettoyage/assainissement au cours des prochains jours.
- Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Surveillance
5 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): EHO a observé le dégel du thon sur le comptoir adjacent au lavabo. Les articles doivent être décongelés dans le refroidisseur. Discussion avec l'exploitant, et il a été avisé que les articles ne sont généralement pas assis à côté de l'évier longtemps (pour l'étiquetage/manger). L'observation a été résolue pendant l'inspection, les articles ont été déplacés.
- 4.4 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Le désinfectant quat avec des chiffons d'essuyage n'était pas à la concentration requise. Discuter avec l'exploitant et le personnel pour changer le désinfectant en désinfectant frais et surveiller pour s'assurer que les niveaux restent appropriés. Communiquez avec l'OHE lorsque cela a été fait.
- 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): La laitue en cours de préparation a été laissée à côté du lavabo. Les aliments prêts à manger (également notés à découvert) ne doivent pas être entreposés directement à côté d'un lavabo, car il existe un risque de contamination croisée. Discuté avec l'exploitant pendant l'inspection, et l'observation a été résolue sur place.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1) Retirer le carton des étagères de rangement. Les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et étanches. Comme on l'a vu, les plateaux en métal ou en plastique qui peuvent être nettoyés et désinfectés adéquatement peuvent être utilisés au lieu du carton. 2) Nettoyage minutieux des planchers de la zone de stockage pour enlever les articles/débris. Assurez-vous que toutes les étagères et tous les planchers sont bien nettoyés.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): On a noté des couteaux dans l'évier de lavage des mains adjacent à la grille. L'évier de lavage à la main doit être désigné seulement pour le lavage à la main, ne pas stocker les articles dans l'évier.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
- Observation(s): Des chiffons d'essuie-glaces entreposés dans un seau de désinfectant à 0 ppm. Le personnel a fourni un désinfectant frais au moment de l'inspection. S'assurer que le désinfectant est vérifié souvent pour s'assurer que la concentration est maintenue.
- 1 Observation, Modéré Gravité des Conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être entreposés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): Bacon entreposé à découvert en marchant. Le personnel a fourni un couvercle pendant l'inspection. Résolue au moment de l'inspection.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination.
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?