Dakoda's Pub
1574 Harvey Ave Kelowna BC V1Y 6G2 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il manquait des thermomètres à l'intérieur de la plupart des unités de réfrigération et les registres de surveillance de la température n'étaient pas disponibles. Veuillez fournir des thermomètres de réfrigération standard NSF à l'intérieur de toutes les unités de réfrigération et veiller à ce que des registres de surveillance de la température soient tenus sur place pour les unités de réfrigération et le matériel de retenue à chaud. Veuillez vous assurer que les bandes d'essai sont utilisées quotidiennement pour tester les désinfectants de surface à base d'ammoniac quaternaire (c.-à-d. 200ppm), le lave-vaisselle et le lave-verre (c.-à-d. 50-100ppm). Veuillez cesser de diluer les solutions d'assainissement des surfaces dures et les utiliser à 200ppm directement du distributeur au moment de l'inspection. Veuillez également s'assurer que les seaux d'assainissement et les flacons de pulvérisation sont correctement étiquetés comme tels.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): S'il vous plaît améliorer l'état du réfrigérateur à l'italienne, y compris le nettoyage de l'accumulation de moisissures/débris sur le plafond, ventilateur de réfrigération et couvercles de ventilateur. Nettoyez également toutes les étagères du réfrigérateur à l'italienne et remplacez/resurmontez le plancher du réfrigérateur à l'italienne où le revêtement galvanisé s'est usé et est maintenant rouillé. Veuillez repeindre les étagères dans la salle de stockage sèche et le congélateur à l'italienne. Veuillez également améliorer l'état du congélateur à l'italienne, y compris en ce qui concerne l'accumulation de glace et la goutte d'eau du congélateur. On a également constaté que la température du congélateur à l'entrée était plus élevée que la température normale, observée à -5 à -7deg. C qui peuvent contribuer à l'accumulation de glace. Notez que les congélateurs fonctionnent généralement à une température de -18deg.C. S'il vous plaît nettoyer / resurface planches de coupe sur les réfrigérateurs de table prép le long de la ligne de grill principal. S'il vous plaît réparer la cloison sèche cassée / peinture slaking entourant le comptoir de préparation à côté du réfrigérateur à l'italienne. Veuillez fournir un revêtement mural protecteur tel que le panneau mural FRP dans cette zone de préparation. Veuillez également remplacer l'ancien réfrigérateur domestique qui est cassé dans certaines zones, réparé avec du ruban adhésif et utilisé pour stocker des protéines animales brutes.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Propriétaire et personnel de cuisine dont la certification est expirée au moment de l'inspection. Veuillez vous inscrire à un cours de formation sur la salubrité des aliments à venir et terminer la recertification d'ici le 1er décembre 2023.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s) : Les ailerons préparés à l'avance sont refroidis dans des bacs de service/bus sur le plancher du refroidisseur.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y avait pas de bandes d'essai pour la vérification des désinfectants des quats (cuisine) ou du chlore (c.-à-d. lave-vaisselle).
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): On a trouvé que le refroidisseur sandwich du côté droit fonctionnait à 13C en raison d'une utilisation constante pendant l'heure de pointe. L'opérateur a déclaré que le refroidisseur fonctionnait à <4C avant l'heure de pointe.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a trouvé que les zones difficiles d'accès de la trancheuse de viande ont une accumulation de graisse et de débris alimentaires.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): On entreposait des lots d'ailes de poulet cuites dans des sacs à ordures noirs dans le congélateur à l'italienne.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): La lumière recouvre au-dessus de la ligne de cuisson et à l'intérieur du congélateur à l'italienne.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucune feuille de relevé de température n'était disponible pour examen au moment de l'inspection.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les températures internes des aliments lors du refroidissement des aliments cuits ne sont pas surveillées et enregistrées.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La trancheuse de nourriture nettoyée a accumulé des débris entre la lame et le corps principal. Le manuel du fabricant pour le nettoyage et l'assainissement de l'équipement alimentaire n'est pas disponible.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les procédures d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments (p. ex. planches à découper, etc.) ne sont pas disponibles dans le plan existant.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Préparer le refroidisseur de table sur le côté gauche trouvé à la termperture de 6 deg.C et peut avoir exigé le réglage du thermostat comme mesure corrective. L'exploitant doit établir des registres quotidiens de surveillance de la température pour les refroidisseurs et les cales chaudes pour s'assurer que les HPF sont entreposés à moins de 4 °C (ex. les refroidisseurs) ou à plus de 60 °C (ex. les cales chaudes)
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Comme on l'a vu, il faut plus de nettoyage à l'intérieur des refroidisseurs (p. ex., refroidisseur à l'italienne), sous l'équipement/puits (p. ex., bar) et des rayonnages (p. ex., salle de stockage à sec). Veuillez également assurer un nettoyage approprié du pistolet à soude et du support au bar.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Comme nous l'avons dit, veuillez installer un éclairage supplémentaire dans le refroidisseur à glissière pour s'assurer que la moitié arrière du refroidisseur est bien éclairée pour faciliter le nettoyage, etc. S'assurer que les aliments sont bien recouverts dans les refroidisseurs (p. ex., sauce ou contenants de vêtements) Installez l'écart d'air approprié sur le tuyau d'évacuation de l'évier de glace. Veuillez vous assurer que les rayonnages usés dans la cuisine sont resurmontés en 2015 (c.-à-d. la salle de stockage à sec et les étagères congélateurs)
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez remplir un plan de salubrité des aliments comprenant l'identification de normes de pratique appropriées pour la cuisson, le refroidissement, le réchauffage et l'entreposage des aliments. Veuillez également lancer des relevés quotidiens de la température
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez officialiser et mettre en œuvre un plan d'assainissement quotidien, hebdomadaire et mensuel pour la cuisine et le bar de Dakoda.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction