Buster's Pizza & Donair

1607 Sutherland Ave Kelowna BC V1Y 5Y7 · Restaurant - Food Service

3 inspections

Surveillance22 sept. 2025
1 infraction
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): INFRASTRUCTION DE REMPLACEMENT: Pas de cuisson secondaire manquante après que la viande soit tranchée du cône de viande avant de transférer les viandes tranchées dans un seau. Conformément aux lignes directrices du BCDC, les portions de viande coupées du cône de viande DOIVENT faire l'objet d'une étape de cuisson secondaire avant de servir pour s'assurer que la viande coupée a été entièrement cuite. On a demandé à l'exploitant de suivre les procédures de cuisson appropriées.
  - F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
Surveillance6 févr. 2025
4 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s) : INFRACTION À LA RÉPARATION : On a noté que le cône de donair était tranché tout au long de la journée, et on a observé que le donair tranché était refroidi directement dans le refroidisseur sans subir l'étape de cuisson secondaire. On a noté que le cône gauche était tranché à la fin de la journée et qu'il n'incluait pas l'étape de cuisson secondaire avant de refroidir le donair dans le refroidisseur. Cette pratique peut entraîner une sous-cuisine des aliments, entraînant une maladie des consommateurs. CDI- On a demandé à l'exploitant de suivre strictement son plan de salubrité des aliments et de s'assurer que le donair tranché doit subir une étape de cuisson secondaire avant de passer dans une unité de rétention à chaud ou dans une glacière à l'intérieur.
  - F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): On a noté que le cône de donair était tranché tout au long de la journée et que le donair tranché avait été transféré dans le godet contenant du donair, refroidi par les lots précédents. Cette pratique de refroidissement des aliments peut mettre les aliments en zone de danger (4°C - 60°C) pendant de plus longues périodes, entraînant une contamination des aliments. Mesures correctives : Former le personnel à suivre les procédures adéquates de salubrité des aliments conformément au plan de salubrité des aliments. Suivez les procédures de refroidissement appropriées et révisez les procédures de fin de journée pour les cônes de donair partiellement cuits selon le document BCCDC joint au courriel. Un récipient de qualité alimentaire distinct doit être utilisé pour refroidir le donair tranché pour chaque lot.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): On a observé des bandes d'essai de chlore périmées pour mesurer la concentration de désinfectant de surface en contact avec les aliments. S'assurer que le personnel sur place dispose de bandes d'essai au chlore dans les délais prescrits.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La grande spatule en bois utilisée pour remuer la sauce à pizza semblait être dégradante. Cela peut entraîner une contamination physique des aliments. On a demandé à l'exploitant de jeter l'équipement ou les ustensiles cassés/dégradants. Commandez une spatule faite de matériau lisse, durable et facile à nettoyer (par exemple, en acier inoxydable). Les chiffons d'essuyage humides observés sur les surfaces de contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage humide peuvent accumuler des débris alimentaires et permettre la croissance d'agents pathogènes qui peuvent contaminer les surfaces. Assurez-vous que les chiffons d'essuyage sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate et étiquettez les godets d'assainissement avec un désinfectant. Scoops utilisés pour les graviers observés dans une eau chaude. On a demandé à l'exploitant de conserver à sec (remplacer toutes les 4 heures) ou à chaud au-dessus de 60 °C.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance16 nov. 2023
5 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Le donair de la veille a été découvert dans une unité de maintien à chaud, enregistrant 33,4C sur un thermomètre à sonde. Lorsqu'il a été interrogé sur le processus de fin de journée pour les restes de donairs, le personnel a expliqué qu'il coupait le cône et qu'il plaçait le reste du donair dans de petits contenants de seau pour l'utilisation du lendemain. Cette pratique est incorrecte car les portions de viande coupées doivent subir une étape de cuisson secondaire avant d'être transférées dans des contenants pour être entreposées. La cuisson complète du reste du donair avant le refroidissement est essentielle pour éliminer toute bactérie ou agent pathogène potentiel qui aurait pu être présent, en particulier dans la couche la plus interne du cône qui n'a pas été exposée au grille-air. Lorsqu'il s'est renseigné sur les procédures du plan de salubrité des aliments de l'installation pour le refroidissement des cônes de donair, l'exploitant a mentionné que le personnel, étant nouveau, ne connaissait pas les protocoles appropriés énoncés dans son plan de salubrité des aliments. Correction au cours de l'inspection: Dans ce cas, l'omission de suivre des méthodes de cuisson appropriées rendait le donair dangereux pour la consommation, ce qui a nécessité son élimination pour prévenir le risque de maladie d'origine alimentaire. L'exploitant a volontairement rejeté le reste du donair dans l'unité de retenue à chaud. Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que tous les membres du personnel sont bien informés de toutes les étapes critiques de la cuisson lors de la manipulation des restes de donair. Le personnel doit cuire entièrement les donairs tranchés avant de les transférer dans des contenants pour le refroidissement et l'entreposage dans le refroidisseur.
  - F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): L'unité de retenue à chaud qui contenait les donairs restants ne maintenait pas la température de 60 °C ou plus puisqu'elle a été mise en position la plus basse pendant l'inspection. Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que l'unité de retenue à chaud pour les donairs n'est utilisée que lorsque les donairs sont entièrement cuits et qu'ils peuvent maintenir la température de 60C ou plus. L'opérateur doit former le personnel pour qu'il mette en marche l'unité de retenue à chaud à son réglage optimal qui peut maintenir les températures requises. -- Toutes les autres unités de réfrigération, de stockage à chaud et de congélation étaient en conformité pendant l'inspection : au moment de l'inspection, le refroidisseur de la canalisation de montage du donair avant a été mesuré à 3,6C. Au moment de l'inspection, le refroidisseur de la ligne de montage de pizza arrière a été mesuré à 2C. Au moment de l'inspection, on a mesuré le refroidisseur de marche à 1,4C. Au moment de l'inspection, l'unité de retenue à chaud avec sauce a été mesurée à 61.6C. Au moment de l'inspection, on a mesuré le congélateur de marche à -18C.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): L'installation a été trouvée à l'aide d'un désinfectant inconnu, identifié comme liquide transparent dans une bouteille de pulvérisation. Le personnel ignorait le type de désinfectant qu'il utilise. Une enquête plus approfondie a révélé qu'il s'agissait peut-être d'un four à base de caustique et d'un nettoyant pour friteuses. L'exploitant a déclaré qu'il y avait une pénurie potentielle d'assainissement, ce qui l'attribuait à une surveillance probable en avisant le propriétaire de la réorganisation. Corrigé au cours de l'inspection : À la suite de cette constatation, on a demandé à l'exploitant d'acquérir un désinfectant à base de chlore et, par la suite, on a observé qu'il préparait un désinfectant pour le lavage à la vaisselle et le flacon de pulvérisation, tout en assurant des concentrations appropriées en utilisant des bandes d'essai. Mesures correctives : L'exploitant a reçu des directives pour maintenir un stock constant de désinfectant approprié dans l'installation. L'exploitant doit demander aux membres du personnel d'informer rapidement l'exploitant lorsque les fournitures d'assainissement sont faibles, en veillant à ce que l'assainissement soit réorganisé en temps opportun.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): La station de lavage des mains du dos manquait de serviettes en papier à usage unique. Les serviettes en papier à service unique jouent un rôle crucial dans la manipulation des aliments, car elles offrent un moyen hygiénique de séchage des mains, réduisant ainsi le risque de contamination croisée. Correction lors de l'inspection : Sur notification du distributeur vide de serviettes en papier, le personnel l'a rapidement réapprovisionné avec un nouveau rouleau de serviettes en papier à service unique. Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que toutes les stations de lavage des mains sont toujours bien fournies pour promouvoir une bonne hygiène des mains chez le personnel.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan de salubrité des aliments pour la pizza et d'autres articles du menu était sur place - en conformité Le plan de salubrité des aliments pour le donair n'était pas sur place pendant l'inspection. Mesures correctives : L'exploitant doit avoir une copie du plan de salubrité des aliments pour le donair afin de s'assurer que le personnel respecte les procédures de préparation, de cuisson, de refroidissement ou de réchauffage des donairs. L'exploitant doit envoyer une copie du plan de salubrité des aliments pour examen par courriel.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.