Mount Royal Bagel Factory
5-1551 Sutherland Ave Kelowna BC V1Y 9M9 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune étiquette n'a été observée pour les bandes d'essai au chlore, et on ne sait pas si les bandes d'essai au chlore sont toujours valides. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. S'assurer que les bandes d'essai du chlore sont disponibles et accessibles au personnel sur place. Aucun thermomètre n'a été observé dans la glacière. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés d'un thermomètre pour surveiller les températures.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le personnel n'a pas été observé après le lavage et le rinçage de la vaisselle. On a demandé à l'exploitant d'assainir l'équipement/ustensiles avec une solution de chlore de 100 à 200 ppm ou une solution de désinfectant QUAT de 200 ppm. Veuillez confirmer vos procédures d'assainissement révisées avant le 18 février 2024.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucune serviette en papier n'a été observée au poste de lavage des mains de la cuisine. Cela peut conduire à un lavage des mains inadéquat des manipulateurs de nourriture. CDI- Opérateur a été chargé de placer un rouleau de serviette en papier dans un distributeur à la station de lavage des mains. Assurez-vous que le lavabo dans la cuisine est accessible en tout temps. Un seau de lavage à la vaisselle peut être utilisé pour stocker des ustensiles sales.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Observé que la porte de l'écran n'était pas fermée au moment de l'inspection. Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection : Conseillé à l'opérateur de garder la porte d'écran fermée en tout temps en raison de lacunes sur la porte, empêchant l'entrée éventuelle de parasites dans l'installation. L'opérateur a fermé la porte de l'écran immédiatement.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Sur demande, il a été constaté que le personnel n'utilisait pas de désinfectant lors du lavage des plats. Le personnel nettoie les plats en utilisant seulement de l'eau et du savon. Mesures correctives : Discuter des procédures appropriées de lavage à la vaisselle avec l'exploitant et le personnel. L'opérateur doit s'assurer que le personnel nettoie avec du savon et de l'eau, suivi d'une désinfection avec au moins 50 ppm de solution de chlore.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): On a observé que le certificat FOODSAFE de l'exploitant avait expiré à partir de 2002. Veuillez obtenir une certification FOODSAFE valide pour actualiser vos connaissances en matière de salubrité des aliments.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Sacs de farine ouverts observés empilés à l'arrière de la cuisine. Demande de l'exploitant de fournir des contenants de qualité alimentaire avec des couvercles pour l'entreposage des marchandises sèches une fois les sacs ouverts. Les produits alimentaires non scellés peuvent être contaminés par des parasites ou des débris atmosphériques s'ils sont entreposés sans protection appropriée contre la contamination. Plateaus de bagels observés dans le refroidisseur empilés l'un sur l'autre sans couverture. Demande à l'opérateur de s'assurer qu'il y a séparation entre le fond des plateaux de cuisson et le contenu du plateau ci-dessous. Suggestion d'utiliser du papier parchemin ou de l'enveloppe plastique pour protéger contre la contamination. Le fond des plateaux pourrait transférer des contaminants dans les aliments qui touchent le dessous pendant leur stockage.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au cours d'une discussion avec l'opérateur, il a été déterminé que la machine à bagel et le mélangeur de pâte sont raclés et essuyés après utilisation, aucune solution d'assainissement n'est utilisée dans le processus. L'exploitant doit s'assurer que l'équipement est nettoyé avec du savon et de l'eau, puis désinfecté à l'aide d'une solution d'eau de Javel de 200 ppm ou d'une solution d'ammoniac quaternaire de 200 ppm. L'équipement doit être lavé et désinfecté chaque jour qu'il est utilisé. On peut trouver des bactéries pathogènes dans les pâtes et les résidus alimentaires, ces organismes peuvent atteindre des niveaux problématiques et contaminer les produits alimentaires si les procédures d'assainissement appropriées ne sont pas suivies. Le grille-pain transporteur dans la zone de service avant avait accumulé des particules de nourriture brûlées et nécessite un nettoyage profond.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): La table des boulangers en bois est usée et écaillée. L'opérateur doit affiner ou remplacer le dosseret pour s'assurer que la surface est lisse, durable et facilement propre. Les surfaces de bois non scellées sont absorbantes et ne peuvent pas être correctement désinfectées, les bactéries pathogènes peuvent pousser dans les surfaces écaillées et fissurées et peuvent entraîner une contamination croisée des produits préparés dans cette zone.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le certificat ALIMENTAIRE est actuellement expiré. L'exploitant a indiqué qu'il cherchait le prochain temps disponible pour reprendre le cours de formation afin de pouvoir renouveler son certificat FOODSAFE.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): a) L'exploitant dit que la solution de vinaigre est utilisée pour nettoyer l'équipement alimentaire. L'étiquette dit que c'est pour usage domestique. La surface de contact des aliments doit être lavée à l'eau savonneuse, rincée à l'eau propre, désinfectée avec un désinfectant approuvé (p. ex. chlore, à base de QUAT, etc.) et séchée à l'air après contamination. b) Le désinfectant chlore/blanc dans le flacon de pulvérisation contenait 100 parties par million (ppm) et l'opérateur a corrigé la carence au cours de l'inspection. La concentration requise pour le flacon de pulvérisation est de 200 ppm. Remarque : Une solution composée d'ammonium quaternaire (QUAT) peut être utilisée au lieu de l'eau de Javel pour la solution d'assainissement. Veuillez consulter l'étiquette chimique pour connaître la concentration.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les aliments dans la zone de distribution supérieure du refroidisseur de préparation des aliments dans la zone de service alimentaire avant n'ont aucune couverture. La couverture supérieure du refroidisseur est manquante.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): a) La zone de nourriture près de la porte arrière ne dispose pas d'éclairages adéquats et l'utilisation de la lampe de poche est nécessaire pour voir les coins. Les feux de plafond sont absents au-dessus de la zone. L'exploitant envisage de rénover la cuisine et l'éclairage supplémentaire est envisagé. La lumière adéquate doit être installée d'ici le 24 avril 2019. b) Un des couteaux dans les locaux de la nourriture a une lame endommagée. L'exploitant accepte de l'enlever des locaux. Tout équipement endommagé ne doit pas être utilisé dans les locaux de nourriture. c) La porte des toilettes du personnel a été maintenue ouverte et la porte a été fermée pendant l'inspection. La porte doit être fermée.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): - Aucun thermomètre à sonde alimentaire n'est disponible pour vérifier la température des aliments. - Oui. Le personnel alimentaire ne connaît pas les températures de cuisson requises. J'ai expliqué les exigences pendant l'inspection.
- F1.1A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
- F1.1B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
- F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): - Aucun thermomètre à sonde alimentaire n'est disponible pour vérifier la température des aliments. - Oui. Les températures alimentaires ne sont pas enregistrées lors du refroidissement des aliments cuits. J'ai expliqué et fourni une copie du modèle de diagramme de refroidissement.
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): - La température interne de l'aliment pour la sauce tomate au réfrigérateur est à 10°C. - Certains réfrigérateurs manquent d'un thermomètre à l'intérieur des unités.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - La solution d'assainissement a une concentration trop élevée de chlore libre et blanchi le kit d'essai. La solution a été diluée à 200 parties par million pendant l'inspection. - Oui. La trousse d'essai pour la concentration de la solution d'assainissement n'est pas disponible sur place.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): - Le porte-couteau magnétique a une colle excessive sur la surface où les lames de couteau nettoyées touchent. - Oui. La cuisine n'a pas suffisamment de lumières pour pouvoir voir les coins des murs et le plancher sans l'utilisation d'une lampe de poche.
- F3.4A - Les locaux doivent être équipés d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.7G - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
8 infractions
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): *Un thermomètre à sonde alimentaire n'est pas disponible.
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): *Les registres de température ne sont pas tenus.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): *Les aliments potentiellement dangereux dans le réfrigérateur vertical sont entreposés à 12 degrés Celsius (à l'aide d'un thermomètre à sonde alimentaire). Des mesures correctives immédiates de la part de l'exploitant sont nécessaires, notamment la surveillance et l'enregistrement des températures dans les 30 prochaines minutes et, si l'unité ne peut pas maintenir des températures d'entreposage sécuritaires, le déplacement des aliments vers une autre unité de rétention froide qui peut maintenir les aliments à 4 degrés Celsius ou plus froid.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): *Une trancheuse deli dans la zone de préparation des aliments a accumulé des débris. *La solution de désinfection prête à l'emploi n'est pas disponible dans la zone de préparation des aliments arrière. *Aucune étiquette pour les bouteilles de pulvérisation contenant des produits chimiques dans la zone de préparation des aliments. *Le porte-couteau n'est pas facile à nettoyer et il a été corrigé lors de l'inspection.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): *Les joints en caoutchouc pour le réfrigérateur vertical sont endommagés. * La surface des étagères sèches n'est pas lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer. *Les étagères de stockage des aliments secs sont installées de manière à ce que l'opérateur ne puisse pas voir l'arrière des étagères pour le nettoyage et la surveillance des activités nuisibles. *La surface de la table des boulangers n'est pas lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): *Corrigé lors de l'inspection (CDI).
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): *Plus d'information est disponible à l'adresse suivante: <http://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Documents/Writing%20a%20Food%20Safety%20Plan.pdf>.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): *Plus d'information disponible à l'adresse <http://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Documents/Writing%20a%20Sanitation%20Plan.pdf>.
- 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction