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Browns Socialhouse Harvey

100-1544 Harvey Ave Kelowna BC V1Y 6G2 · Restaurant - Food Service

5 inspections

  1. Surveillance

    1 infraction

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Comme on l'a vu sur place, le dernier record de cuisson et de refroidissement du rôti de boeuf entier préparé à l'avance a montré que le rôti n'a pas atteint la température finale de cuisson de 127deg. F tel que spécifié dans le plan de sécurité alimentaire de la maison sociale de Browns (FSP) (c.-à-d. une fois que 110F est atteint, retirer du four et transférer au support de repos dans une casserole d'hôtel, insérer le thermomètre de tige dans la partie des épaississements du muscle jusqu'à ce que le rôti atteigne une température de 127deg.F), et n'a pas été maintenu au moment de l'habitation comme spécifié dans le FSP avant le refroidissement (c.-à-d. une fois que le rôti atteint une température de 127deg. F, démarrez votre minuterie et assurez-vous que 127deg. F est maintenu pendant au moins 60minutes). Comme nous l'avons mentionné, au moment de la préparation du prochain rôti de boeuf, veuillez faire un suivi de l'efficacité de la cuisson du rôti de boeuf/temps de séjour, tel que décrit dans le FSP de Browns Social House. Lorsque la température de cuisson spécifiée, le temps de séjour ne peut pas être respecté selon les procédures actuelles, veuillez réviser les pratiques pour s'assurer que le temps de cuisson final de la température de l'eau est respecté conformément au FSP de la maison sociale de Brown.
  2. Surveillance

    3 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Boeuf cru observé entreposé au-dessus de la sauce préparée dans la glacière.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Observé la baguette de glace entreposée dans un contenant partagé avec du thon cru. Bien qu'elle soit recouverte d'enveloppe plastique, la baguette de glace devrait être entreposée dans son propre contenant afin de prévenir le risque de contamination croisée.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Observé l'évier de lavage des mains derrière la barre pour être obstrué par une poubelle.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  3. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): L'équipement utilisé pour la préparation des aliments était entreposé sur des étagères inférieures souillées de poussière et de débris alimentaires.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  4. Surveillance

    4 infractions

    • F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): La température finale de cuisson d'un rôti de boeuf de muscle entier a été observée à 110deg. F sur les registres de surveillance de la température, tel que précisé dans le plan de salubrité des aliments de l'entreprise pour ce menu. De plus, le plan de sécurité alimentaire d'entreprise de Brown's Social House ne semblait pas préciser un temps de retenue minimum à 110deg.F. Il n'est donc pas clair si cette température spécifiée suit une norme connue pour la viande de boeuf rôtie de muscle entier préparée à l'avance. De plus, une température de réchauffage spécifiée ne semble pas non plus figurer dans le plan de salubrité des aliments de l'entreprise au moment de la commande (c.-à-d. sandwich à la trempette du boeuf), ce qui est généralement une pratique acceptée, pourvu que la température/temps initial de cuisson du boeuf entier du muscle satisfasse à une norme acceptable en conjonction avec un refroidissement approprié.
    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Le bacon précuit a été observé en stockage le long de la ligne principale de grill pendant une période prolongée et n'a pas été maintenu à ≤4deg. C ou ≥60deg.C. Le plan de sécurité alimentaire de Brown's Social House ne fait pas référence à cette pratique d'entreposage du bacon précuit.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s) : On a observé que le rôti cuit rare mentionné ci-dessus était refroidi à découvert, car un gros torréfaction de muscle entier - les billes de refroidissement ont indiqué que la norme de refroidissement n'était pas respectée pendant plus de 6 heures de refroidissement (c.-à-d. 50 deg. C après la fin de la norme de refroidissement de 6 heures). Aucune mesure corrective n'a été notée et aucune portion de viande n'a été observée pour améliorer le refroidissement.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Observé un contenant d'insert de sauce chaude entreposé le long de la ligne de grill à côté d'un contenant de désinfectant - la contamination de la sauce chaude avec la solution de désinfectant pourrait facilement se produire lorsqu'un chiffon nettoyant est utilisé. On a observé qu'une baguette de glace était entreposée directement sur une étagère du congélateur. Les baguettes de glace sont placées directement dans la nourriture et devraient être entreposées d'une manière qui assure l'assainissement approprié de la baguette de glace.
  5. Surveillance

    2 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Une grande partie de la sauce a été observée refroidie avec le couvercle sur le dessus, à l'intérieur du refroidisseur.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s) : Certains éléments de HPF à l'intérieur du réfrigérateur de table prép, mesurés jusqu'à 10-16deg.C.