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Dedicate Healthy Kitchen

110 - 2107 34 Avenue SW Calgary AB T2T 2C5 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Quatre tubes de 2,5 kg de dinde crue moulue ont été immergés dans un évier d'eau mesurant 43 degrés Celsius jusqu'à dégel. Le dégel de l'eau stagnante et chaude n'est pas une méthode acceptable. Si l'on utilise la méthode de l'évier, les produits doivent être sous eau froide courante en continu. Une autre option sûre est de dégeler dans un refroidisseur qui maintient 4 degrés Celsius. Les produits ont été transférés au refroidisseur à l'intérieur pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Une infestation mineure de mouches fruitières a été observée dans la zone située plus près de la zone de fermeture des toilettes et du personnel. EXIGENCE : S'assurer que la cuisine traite activement cette infestation de façon à l'éliminer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le bassin de l'évier a été observé partiellement détaché et suspendu sous le comptoir en acier inoxydable adjacent, avec un espace visible entre le bord de l'évier et la surface du comptoir. L'eau coulait activement à travers cet écart sur le sol. Réparer ou remplacer l'évier et s'assurer qu'il est solidement attaché et scellé pour éviter les fuites d'eau
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé une humidité importante à la base de la paroi sous la plomberie de l'évier. Des serviettes ont été placées sur le sol contre le mur pour absorber l'eau. Enlevez les serviettes et assurez-vous que la zone touchée est complètement séchée et entretenue dans un état propre et sanitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le refroidisseur d'explosion a été brisé.2) Le refroidisseur de marche 2 de la zone arrière n'était pas opérationnel. Fixer l'équipement cassé car il est très probablement nécessaire pour le fonctionnement.
  2. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Quatre tubes de 2,5 kg de dinde crue moulue ont été immergés dans un évier d'eau mesurant 43 degrés Celsius jusqu'à dégel. Le dégel de l'eau stagnante et chaude n'est pas une méthode acceptable. Si l'on utilise la méthode de l'évier, les produits doivent être sous eau froide courante en continu. Une autre option sûre est de dégeler dans un refroidisseur qui maintient 4 degrés Celsius. Les produits ont été transférés au refroidisseur à l'intérieur pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Une infestation mineure de mouches fruitières a été observée dans la zone située plus près de la zone de fermeture des toilettes et du personnel. EXIGENCE : S'assurer que la cuisine traite activement cette infestation de façon à l'éliminer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le refroidisseur d'explosion a été brisé.2) Le refroidisseur de marche 2 de la zone arrière n'était pas opérationnel. Fixer l'équipement cassé car il est très probablement nécessaire pour le fonctionnement.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'agent d'assainissement QUAT dans plusieurs cales a été maintenu à environ 100 ppm. Lors de l'essai des deux distributeurs, il semble que le distributeur frontal et arrière ne se distribue pas à une concentration suffisante. EXIGENCE: Le désinfectant QUAT doit être maintenu à 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'installation refroidissait les aliments cuits à température ambiante. Les aliments qui ont été sondés comprenaient le poulet cuit et le boeuf, qui avaient une température interne de 19-20C; ces aliments ont été commandés pour être jetés/détruites. Cela peut s'être produit en raison d'un refroidisseur/refroidisseur à explosion cassé/non opérationnel. EXIGENCES : Des méthodes de refroidissement appropriées doivent être effectuées, ce qui comprend la surveillance du temps que les aliments restent à cuire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Le lavabo de la ligne de cuisson n'avait pas de serviettes en papier (c.-à-d. un moyen sanitaire de sécher les mains) dans le distributeur. Cette question a été corrigée lors de l'inspection.2) L'évier de lavage des mains avait une poubelle surremplie placée devant l'évier. Les serviettes en papier usagés ont été notées dans le bassin, probablement en raison de la quantité des ordures. Ce problème a été corrigé au cours de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Une infestation mineure de mouches fruitières a été observée dans la zone située plus près de la zone de rupture des toilettes et du personnel. EXIGENCE : S'assurer que la cuisine traite activement cette infestation de façon à l'éliminer. Les dossiers de lutte antiparasitaire ne sont pas disponibles à ce moment-là. EXIGENCE : Les dossiers qui démontrent un calendrier mensuel de lutte antiparasitaire doivent être conservés et facilement accessibles.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le refroidisseur de souffle a été cassé.2) Condenseur congélateur de tiroirs avant était en fuite. L'accumulation de glace sur les fruits congelés et le plateau inférieur. **6 février 2026 - Préoccupation continue**3) Refroidisseur de marche arrière #2 n'était pas opérationnel **6 février 2026 - Préoccupation continue**1 à 3) Correction de l'équipement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** 06 février 2026 - Préoccupation permanente**L'accumulation derime sur le plancher de la cuisine est difficile à atteindre, surtout sous la fosse à vaisselle. De plus, le plancher de la cuisine présentait une quantité notable de débris dans toute la cuisine, ce qui est en partie dû à une grande quantité de préparation alimentaire qui s'était produite. EXIGENCE: Nettoyez le plancher.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le refroidisseur était cassé. 2) Le condenseur congélateur du tiroir avant était en fuite. L'accumulation de glace sur les fruits congelés et le plateau inférieur. 3) Scellant sur le petit refroidisseur avant a été réparé avec ruban transparent. 4) Refroidisseur de marche arrière #2 n'était pas opérationnel.1 à 4) Fixer l'équipement. 5) Les marques d'omble brûlé étaient sur les spatules de caoutchouc, texture rugueuse sur les poignées. Fixer la poignée ou remplacer les spatules.6) Les vieux autocollants et les résidus de colle étaient à l'extérieur des contenants d'aliments propres. Retirer les autocollants et nettoyer à nouveau les contenants alimentaires.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur le plancher de la cuisine est difficile à atteindre, surtout sous la fosse à vaisselle. Nettoyez le sol.
  5. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Deux employés de cuisine n'avaient aucun contrôle des cheveux.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des bouteilles de yaourt et de crème fouettée ont été placées sur la glace. Le yogourt a été mesuré à 12,0 degrés Celsius. Entreposer les aliments périssables à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus. Le bain de glace doit entourer le produit périssables pour maintenir la température à 4 degrés Celsius ou les stocker dans le refroidisseur à 4 degrés Celsius ou moins.2) Le refroidisseur était cassé. Un refroidisseur incorrect a été observé pendant l'inspection. Le personnel ne suivait pas le processus de refroidissement et les pommes de terre douces grillées et les quartiers de pommes de terre étaient à température ambiante pendant une longue période. Les pommes de terre douces ont été mesurées à 24 degrés C. Surveiller le processus de refroidissement et refroidir rapidement les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mécanisme d'auto-fermeture sur les femmes et no 39; porte des toilettes était manquant. Installer un mécanisme d'auto-fermeture sur la porte des toilettes pour les femmes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur les planches de découpe du refroidisseur de préparation.2) Des rainures profondes ont été observées sur les planches à découper vertes. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une accumulation de graisse et d'autres débris sur le fabricant de gaufres. Nettoyez les gaufres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le refroidisseur était cassé. 2) Le condenseur congélateur du tiroir avant était en fuite. L'accumulation de glace sur les fruits congelés et le plateau inférieur. 3) Scellant sur le petit refroidisseur avant a été réparé avec ruban transparent. 4) Refroidisseur de marche arrière n'était pas opérationnel.1 à 4) Fixer l'équipement. 5) Les marques d'omble brûlé étaient sur les spatules de caoutchouc, texture rugueuse sur les poignées. Fixer la poignée ou remplacer les spatules.6) Les vieux autocollants et les résidus de colle étaient à l'extérieur des contenants d'aliments propres. Retirer les autocollants et nettoyer à nouveau les contenants alimentaires.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur le plancher de la cuisine est difficile à atteindre, surtout sous la fosse à vaisselle. Nettoyez le sol.
  6. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Les tiges de chou vert dans la glacière de préparation avant étaient trop mûres, les feuilles étaient de couleur jaune. Le personnel a jeté le chou pourri. Surveiller les légumes et jeter les légumes pourriture.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Deux employés de cuisine n'avaient aucun contrôle des cheveux.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des bouteilles de yaourt et de crème fouettée ont été placées sur la glace. Le yogourt a été mesuré à 12,0 degrés Celsius. Entreposer les aliments périssables à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus. Le bain de glace doit entourer le produit périssables pour maintenir la température à 4 degrés Celsius ou les stocker dans le refroidisseur à 4 degrés Celsius ou moins.2) Le refroidisseur était cassé. Un refroidisseur incorrect a été observé pendant l'inspection. Le personnel ne suivait pas le processus de refroidissement et les pommes de terre douces grillées et les quartiers de pommes de terre étaient à température ambiante pendant une longue période. Les pommes de terre douces ont été mesurées à 24 degrés C. Surveiller le processus de refroidissement et refroidir rapidement les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mécanisme d'auto-fermeture sur les femmes et no 39; porte des toilettes était manquant. Installer un mécanisme d'auto-fermeture sur la porte des toilettes pour les femmes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le refroidisseur était cassé. 2) Le condenseur congélateur du tiroir avant était en fuite. L'accumulation de glace sur les fruits congelés et le plateau inférieur. 3) Scellant sur le petit refroidisseur avant a été réparé avec ruban transparent. 4) Refroidisseur de marche arrière n'était pas opérationnel.1 à 4) Fixer l'équipement. 5) Les marques d'omble brûlé étaient sur les spatules de caoutchouc, texture rugueuse sur les poignées. Fixer la poignée ou remplacer les spatules.6) Les vieux autocollants et les résidus de colle étaient à l'extérieur des contenants d'aliments propres. Retirer les autocollants et nettoyer à nouveau les contenants alimentaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur les planches de découpe du refroidisseur de préparation.2) Des rainures profondes ont été observées sur les planches à découper vertes. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une accumulation de graisse et d'autres débris sur le fabricant de gaufres. Nettoyez les gaufres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de Grime sur le plancher de la cuisine est difficile à atteindre, surtout sous la fosse à vaisselle. Nettoyez le sol.
  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur les planches de découpe du refroidisseur de préparation.2) Des rainures profondes ont été observées sur les planches à découper vertes. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une accumulation de graisse et d'autres débris sur le fabricant de gaufres. Nettoyez les gaufres.
  8. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Seau d'assainissement à l'arrière de la cuisine n'a pas détecté de désinfectant avec la bande d'essai quat. La solution d'assainissement frais a été obtenue à partir de la station de distribution de désinfectant prémélange qui mesurait 200 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture ne maintenait pas son hygiène personnelle. Un manipulateur de nourriture utilisait un chiffon nettoyant pour essuyer son nez et n'était pas le lavage des mains entre les tâches. Un manipulateur de nourriture a utilisé ses mains pour essuyer son nez sans se laver les mains immédiatement. Le gestionnaire des aliments a reçu pour instruction de jeter le linge de nettoyage et de se laver les mains immédiatement avant de manipuler les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) L'évier de préparation de 2 compartiments servant à décongeler les aliments était utilisé pour le lavage des mains.2) Le lavabo de la cuisine avant n'était pas équipé d'un éclaboussoir pour prévenir la contamination alimentaire.3) Le lavabo de la cuisine arrière n'était pas équipé d'un éclaboussoir pour prévenir la contamination alimentaire. Les aliments étaient entreposés dans la zone de projection. Installez des éclaboussures sur l'évier de lavage des mains avant et arrière pour prévenir la contamination des aliments pendant le lavage des mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles de service ont été entreposés dans de l'eau stagnante à une température de 31,4°C. Les ustensiles de service ont été rapidement lavés et stockés dans une solution d'assainissement à 200 ppm. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du mayo épicé était de 16,2°C. Violation précédente:La température interne du mayo épicé mesurait 6,8°C. Régler ou régler la température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le boeuf haché et la dinde hachée ont été décongelés en étant immergés dans de l'eau stagnante dans l'évier de préparation à l'arrière de la cuisine. Pendant que le poisson congelé était dégelé sous l'eau courante froide dans l'autre évier de préparation. Le gestionnaire a redirigé le robinet d'eau courante froide vers l'autre évier du compartiment pour dégeler le boeuf haché et la dinde hachée, et le poisson congelé a été entreposé dans le refroidisseur. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Violation en cours 1) Les robinets d'évier de la cuisine arrière n'ont pas fonctionné pour contrôler le débit d'eau. La vanne d'eau de l'évier a été fermée. 2) Le robinet d'évier de cuisine utilisé pour laver les casseroles était en fuite; l'eau éclaboussait lorsque le robinet était allumé. Réglez les lavabos. Violation précédente :Le robinet de lavage à la main à l'arrière de la cuisine n'était pas opérationnel. Réparez l'évier de lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) L'évier de lavage des mains de la cuisine arrière a été obstrué avec un couvercle de nourriture en vrac et un seau de solution d'assainissement a été stocké sur le couvercle de la poubelle de nourriture en vrac.2) L'évier de lavage des mains avant a été obstrué avec un seau d'assainissement. Les articles ont été rapidement enlevés et entreposés à un autre endroit. Les lavabos à laver les mains doivent être accessibles en tout temps afin d'assurer un accès pratique à tous les manipulateurs d'aliments pour se laver facilement les mains.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments n'était pas affiché. Afficher le permis de manipulation des aliments dans un endroit bien visible où les clients peuvent facilement le voir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) La lumière fluorescente dans l'arrière de la cuisine était clignotante. Fixer la lumière fluorescente.2) Il manquait des tuiles de plafond à l'arrière de la cuisine. Le personnel a indiqué qu'il y avait des fuites d'eau, et la compagnie d'assurances a envoyé un régulateur pour examiner l'étendue des dommages causés au plafond. Remplacer le plafond de cuisine manquant et endommagé.3) La porte des toilettes s'ouvrait directement dans l'aire de préparation des services avant et de manutention des aliments et il n'y avait pas de charnière à fermeture automatique. Installez une charnière à fermeture automatique.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur les planches de découpe du refroidisseur de préparation.2) Des rainures profondes ont été observées sur les planches à découper vertes. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une accumulation de graisse et d'autres débris sur le fabricant de gaufres. Nettoyez les gaufres.
  9. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du mayo épicé était de 16,2°C. Violation précédente:La température interne du mayo épicé mesurait 6,8°C. Régler ou régler la température.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet de lavage des mains à l'arrière de la cuisine n'était pas opérationnel. Réparez l'évier de lavage des mains.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur les planches de coupe du refroidisseur prép.2) Des rainures profondes ont été observées sur les planches à découper vertes. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
  10. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La solution d'assainissement du quat a été mesurée à plus de 500 ppm. La bande d'essai est devenue bleue après l'essai. Contactez votre fournisseur d'assainissement pour ajuster le distributeur de stations d'assainissement entre 200 ppm et 400 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du mayo épicé était de 16,2°C. Violation précédente:La température interne du mayo épicé mesurait 6,8°C. Régler ou régler la température.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet de lavage des mains à l'arrière de la cuisine n'était pas opérationnel. Réparez l'évier de lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Une ampoule ne fonctionnait pas à la canopée de ventilation de la ligne de cuisson avant.2) Une ampoule ne fonctionnait pas à la canopée de ventilation de la ligne de cuisson arrière. Remplacer les ampoules
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur les planches de coupe du refroidisseur prép.2) Des rainures profondes ont été observées sur les planches à découper vertes. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
  11. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les linges de nettoyage usagés/humides étaient conservés sur le comptoir.2) Le linge de nettoyage utilisé/humide était conservé sur la poignée du panier.3) Il n'y avait pas de seaux d'assainissement aux postes de préparation de la chaîne de cuisson.4) Seau d'assainissement utilisé pour tenir les couteaux, les ustensiles, les pinces et les spatules mesurés moins de 100 ppm. Des seaux d'assainissement de quat ont été préparés à chaque station de préparation. Diluer le désinfectant à l'eau jusqu'à ce qu'il mesure 200 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et conservés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte entre les utilisations pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte de crème de noix de coco ouverte a été stockée dans le réfrigérateur. Nourriture rejetée. Entreposez les restes d'aliments en conserve dans un contenant propre.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La solution d'assainissement du quat a été mesurée à plus de 500 ppm. La bande d'essai est devenue bleue après l'essai. Contactez votre fournisseur d'assainissement pour ajuster le distributeur de stations d'assainissement entre 200 ppm et 400 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température interne de l'aliment dans le grilleur était de 9,3°C. La température de l'écran indiquait 9°C. Les aliments dans le grilleur ont été conservés dans un refroidisseur séparé. Fixer ou régler la température.2) La température interne du mayo épicé a mesuré 6,8°C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le beurre a été gardé sur l'étagère supérieure de la ligne de cuisson. Le beurre était gardé dans la glacière. Entreposer le beurre dans un bain de glace.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet de lavage des mains à l'arrière de la cuisine n'était pas opérationnel. Réparez l'évier de lavage des mains.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La bande d'essai n'était pas quat pour mesurer la concentration de solution d'assainissement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Une ampoule ne fonctionnait pas à la canopée de ventilation de la ligne de cuisson avant.2) Une ampoule ne fonctionnait pas à la canopée de ventilation de la ligne de cuisson arrière. Remplacer les ampoules
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur les planches de coupe du refroidisseur prép.2) Des rainures profondes ont été observées sur les planches à découper vertes. Resurfer ou remplacer les planches à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1)Le sol dans le refroidisseur de marche produit était sale avec des débris, des débris, etc.-nettoyer le refroidisseur de marche.2) Les couvertures de ventilateurs de refroidissement à l'italienne ont été accumulées avec de la poussière et du grime.
  12. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'avait pas de détergent.-plus de volonté/devrait arriver aujourd'hui.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon à l'évier de lavage des mains sur la ligne de cuisson était vide.-assurer que toutes les stations de lavage des mains ont stocké du savon et une serviette en papier; remplacer lorsque vide.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol dans le refroidisseur de marche produit était sale avec des débris, des débris, etc.-nettoyer le refroidisseur de marche.
  13. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'avait pas de détergent.-plus de volonté/devrait arriver aujourd'hui.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon à l'évier de lavage des mains sur la ligne de cuisson était vide.-assurer que toutes les stations de lavage des mains ont stocké du savon et une serviette en papier; remplacer lorsque vide.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol dans le refroidisseur de marche produit était sale avec des débris, des débris, etc.-nettoyer le refroidisseur de marche.