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D'Famous Burger Baron

10215 101 Avenue Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution de chlore dans le godet pour le nettoyage des chiffons a été de 50 ppm. L'eau était nuageuse. Remplacer les solutions de chlore environ toutes les 2 heures ou lorsque l'eau devient sale. Les solutions de chlore doivent être maintenues à 100-200 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un seau contenant un désinfectant et des lingettes de nettoyage se trouvait dans l'évier de lavage des mains. Ne conservez pas d'articles dans l'évier. L'évier de lavage des mains doit rester transparent et facilement accessible en tout temps. Le seau a été retiré de l'évier lors de l'inspection.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • L'eau coulait du plafond sur la table de préparation. N'utilisez pas la table de préparation pendant que le plafond coule car l'eau insalubre peut éclabousser la nourriture. Réparer le toit afin qu'il ne fuie pas.
  3. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Concentration de chlore mesurée à 100 ppm. Le chlore a été ajouté pour créer une solution de 100 ppm au cours de l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • L'opérateur a été observé pour rincer les mains dans l'évier de lavage à la vaisselle et les sécher sur son tablier. Les mains doivent être lavées avec du savon et de l'eau dans l'évier, et séchées avec une serviette en papier à usage unique. Le lavage des mains a été examiné avec l'exploitant au cours de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les capacités de lavage de vaisselle ne sont pas suffisantes. Le lave-vaisselle n'est pas fonctionnel et seul un évier de 2 compartiments est disponible. L'installation utilise des articles clients réutilisables (par exemple des tasses). L'installation doit avoir l'une des options suivantes :- un lave-vaisselle fonctionnel capable d'assainir les plats et un évier à deux compartiments, ou- un évier à trois compartiments (pas de lave-vaisselle requis), ou- seulement utiliser des articles jetables (plaques, ustensiles, tasses, etc.). Transmettre un plan à l'EPH avant la date indiquée sur la façon de répondre à cette préoccupation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait une serviette en papier dans le distributeur au lavabo de la cuisine; cependant, le distributeur ne fonctionnait pas. Il n'y avait pas d'eau chaude à l'évier. Remarque : un nouveau distributeur de serviettes en papier est sur place et sera installé. Le lavabo ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. Le lavabo doit avoir de l'eau chaude et froide.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans le distributeur dans les toilettes des femmes. Assurez-vous qu'il y a une serviette en papier dans le distributeur en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le haut du four à pizza avait une accumulation de poussière/débris. Nettoyer le haut du four à pizza.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait trois contenants en acier inoxydable de galettes de hamburger crues assis sur le comptoir, susceptibles de dégeler. Les aliments à risque élevé doivent être décongelés d'une manière approuvée : - dans le refroidisseur - sous l'eau froide courante - dans le cadre du processus de cuisson - au micro-ondes, si l'aliment est utilisé immédiatement. Ne pas conserver les aliments à risque élevé à température ambiante. Au cours de l'inspection, les contenants à patties ont été transférés au refroidisseur. Document de référence sur le dégel et le refroidissement des aliments fourni par courriel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait un contenant de viande de donair tranché assis à côté de la rotisserie qui était un peu plus de la moitié plein de viande de donair. L'opérateur ne pouvait pas préciser à quelle heure il a commencé à couper la viande de donair. La viande de donair doit être refroidie de 60 à 4C dans les deux heures. Ne pas surcharger les contenants car ils prennent plus de temps à refroidir et sont difficiles à remuer. Remplir les contenants à mi-chemin et laisser refroidir à température ambiante avant de les placer dans le refroidisseur. Mélanger la viande fréquemment pour aider à refroidir. Marquer le temps d'une certaine façon (par exemple minuterie, crayon graisseur sur le contenant, tranchant sur la bande sur le contenant). La viande de donair coupée a été placée dans le refroidisseur pendant l'inspection et un nouveau contenant a commencé. Document d'orientation de Donair envoyé par courriel.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les capacités de lavage de vaisselle ne sont pas suffisantes. Le lave-vaisselle n'est pas fonctionnel et seul un évier de 2 compartiments est disponible. L'installation utilise des articles clients réutilisables (par exemple des tasses). L'installation doit avoir l'une des options suivantes :- un lave-vaisselle fonctionnel capable d'assainir les plats et un évier à deux compartiments, ou- un évier à trois compartiments (pas de lave-vaisselle requis), ou- seulement utiliser des articles jetables (plaques, ustensiles, tasses, etc.). Transmettre un plan à l'EPH avant la date indiquée sur la façon de répondre à cette préoccupation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier dans la cuisine avait une grande poubelle devant elle, limitant l'accès. L'évier avait également un seau de désinfectant présent dans l'évier. Il y avait une serviette en papier dans le distributeur; cependant, le distributeur ne fonctionnait pas. Il n'y avait pas d'eau chaude à l'évier. Gardez l'évier à main facilement accessible en tout temps. Le lavabo ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. Le lavabo doit avoir de l'eau chaude et froide. Il est recommandé d'avoir une petite poubelle sous l'évier et de déplacer la grande poubelle à un endroit où elle n'entrave pas l'accès à l'évier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Les dossiers doivent être disponibles pour inspection. Auto liste de contrôle de lutte antiparasitaire fournie par courriel.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans le distributeur dans les toilettes des femmes. Assurez-vous qu'il y a une serviette en papier dans le distributeur en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les filtres de ventilation au-dessus des grilles/fryers avaient une accumulation importante de graisse et de débris et devaient être nettoyés. L'inspecteur a été informé que les filtres sont nettoyés chaque mois. Nettoyer les filtres aussi souvent que nécessaire pour empêcher la graisse/débris de s'accumuler. Un nettoyage hebdomadaire est recommandé pour commencer.
  5. Inspection initiale

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les capacités de lavage de vaisselle ne sont pas suffisantes. Le lave-vaisselle n'est pas fonctionnel et seul un évier de 2 compartiments est disponible. L'installation utilise des articles clients réutilisables (par exemple des tasses). L'installation doit avoir l'une des options suivantes :- un lave-vaisselle fonctionnel capable d'assainir les plats et un évier à deux compartiments, ou- un évier à trois compartiments (pas de lave-vaisselle requis), ou- seulement utiliser des articles jetables (plaques, ustensiles, tasses, etc.). Transmettre un plan à l'EPH avant la date indiquée sur la façon de répondre à cette préoccupation.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans le distributeur dans les toilettes des hommes. Un rouleau de serviette en papier était présent. Assurez-vous qu'il y a une serviette en papier dans le distributeur en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le calfeutrage s'est usé là où le comptoir et le mur se rejoignent derrière l'évier de lavage des mains dans la zone avant. Assurez-vous que l'articulation entre le mur et le comptoir est scellée pour empêcher l'infiltration d'eau. 2. Le mur derrière le refroidisseur de ligne a quelques dommages. Assurez-vous que le mur est réparé et entretenu afin qu'il soit lisse, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.