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Chef Tao's Restaurant

10134 101 Avenue Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General

15 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. La solution d'assainissement de l'eau de Javel préparée pour être utilisée dans la cuisine était inférieure à la concentration requise pour un assainissement efficace. Le personnel a immédiatement préparé une nouvelle solution à la bonne concentration. Veiller à ce que toutes les solutions d'assainissement soient constamment préparées et maintenues à la concentration appropriée pour assurer un assainissement efficace des surfaces de contact avec les aliments. 2. On a observé qu ' un chiffon nettoyant était utilisé pour essuyer une surface puis laissé sur la surface du contact avec la nourriture. Aucune solution de désinfection n'était utilisée avec le chiffon. S'assurer que les chiffons d'essuyage sont placés dans un seau d'assainissement correctement préparé entre les utilisations ou remplacés lorsqu'ils sont souillés ou ne sont plus utilisés pour prévenir la contamination. 3. Une assiette avec de la saleté visible a été observée empilée avec des plats propres. Le personnel a immédiatement enlevé la plaque et l'a correctement nettoyée. Assurez-vous que tous les plats sont soigneusement inspectés avant de les empiler avec des articles propres pour éviter la contamination. 4. Les bandes d'essai du chlore disponibles sur place ont expiré, ce qui peut entraîner une lecture inexacte des concentrations de désinfectant. L'opérateur a immédiatement commandé de nouvelles bandes d'essai. S'assurer que des bandes d'essai valides et inexpirées sont disponibles et utilisées pour vérifier avec précision les concentrations de désinfectant. 5. Une bouteille contenant du chlore a été observée sans étiquetage approprié. Les contenants chimiques non étiquetés peuvent entraîner une mauvaise utilisation et présenter un risque de contamination. S'assurer que tous les produits chimiques sont clairement étiquetés avec leur contenu afin de prévenir les abus accidentels et de maintenir des pratiques de manipulation sécuritaires.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que le poulet cru était entreposé au-dessus du produit dans un réfrigérateur, bien qu'il soit couvert. Dans un autre réfrigérateur, la viande crue était aussi entreposée au-dessus du produit et coulait sur le plancher de l'unité et sur un sac de produit, ce qui représentait un risque important de contamination croisée. Les opérateurs ont immédiatement corrigé le problème. S'assurer que toutes les viandes crues sont entreposées sous des aliments prêts à manger et qu'elles sont bien contenues pour prévenir les fuites et la contamination.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Une bouteille contenant du chlore a été observée sans étiquetage approprié. S'assurer que tous les produits chimiques sont clairement étiquetés avec leur contenu afin de prévenir les abus accidentels et de maintenir des pratiques de manipulation sécuritaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que la machine à glace présente un résidu visqueux et des particules noires à l'intérieur. Cela pose un risque de contamination de la glace. Veiller à ce que la machine à glace soit nettoyée et désinfectée à une fréquence suffisante pour prévenir l'accumulation et la contamination.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était entreposée au-dessus des légumes dans la promenade dans la glacière. La viande crue a été placée sous les légumes lors de l'inspection. S'assurer que la viande crue est entreposée sous tous les autres articles afin de prévenir la contamination.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage usagés ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments. S'assurer que les chiffons de nettoyage usagés sont entreposés dans une solution d'assainissement du chlore de 100 à 200 ppm en tout temps lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Vérifier la concentration avec une bande d'essai.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de nourriture ont été stockées sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur et le congélateur. Assurez-vous que tous les produits alimentaires sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. Un conteneur à usage unique a été trouvé dans une poubelle en vrac comme une pelle. Ne pas utiliser de contenants à usage unique comme pelles. Les scoops doivent être durables, lavables et avoir une poignée. Si le produit est entreposé, la poignée ne doit pas entrer en contact avec le produit. Le contenant à usage unique a été jeté lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre étanche max/min pour le lave-vaisselle n'a pas pu être localisé. Assurez-vous que le thermomètre de maintien max/min étanche pour le lave-vaisselle est facilement disponible et utilisé pour vérifier la température du lave-vaisselle quotidiennement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse avait des débris de nourriture séchés dans des endroits difficiles à atteindre. Autour de la lame était gras. Assurez-vous que la trancheuse est soigneusement nettoyée et désinfectée après utilisation.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage usagés ont été observés sur des surfaces en contact avec les aliments. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement d'une résistance appropriée (p. ex. de 100 à 200 ppm de chlore de Javel). Les vêtements ont été placés dans une solution de blanchiment au chlore de 200 ppm pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de nourriture ont été stockées sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur et le congélateur. Assurez-vous que tous les produits alimentaires sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. Les condiments sur l'étagère n'étaient pas couverts. S'assurer que les condiments sont couverts lorsqu'ils ne sont pas en utilisation active pour aider à prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre étanche max/min pour le lave-vaisselle n'a pas pu être localisé. Assurez-vous que le thermomètre de maintien max/min étanche pour le lave-vaisselle est facilement disponible et utilisé pour vérifier la température du lave-vaisselle quotidiennement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une boîte de bacon a été observée à la température ambiante. Les aliments à risque élevé doivent être décongelés d'une manière approuvée :- sous l'eau courante froide;- dans le refroidisseur;- dans le cadre du processus de cuisson;- si l'article est utilisé immédiatement, au micro-ondes. Le bacon a été déplacé dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse avait des débris de nourriture séchés dans des endroits difficiles à atteindre. Assurez-vous que la trancheuse est soigneusement nettoyée et désinfectée après utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les pistes de la glacière à l'avant avaient une accumulation de débris alimentaires et devaient être nettoyées. Nettoyer les voies et les entretenir dans un état propre et sanitaire.
  5. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un chiffon de nettoyage usagé a été trouvé sur la surface de refroidissement de la ligne. Solution d'assainissement du chlore dans le godet pour le nettoyage des linges, mesurée à 0 ppm. On a ajouté du bleach pour créer une solution de chlore de 200 ppm et un chiffon placé dans la solution. S'assurer que les chiffons de nettoyage utilisés sont conservés dans une solution d'assainissement du chlore de 100 à 200 ppm en tout temps lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a trouvé un gant usagé dans la zone de service avant près du lavabo. Ne pas réutiliser de gants. Lorsque les gants sont enlevés, ils doivent être jetés, les mains lavées et un nouveau gant mis (si nécessaire). La procédure de gant a été revue avec le personnel pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un bol dans une poubelle pour servir de scoop. Ne pas utiliser de bols comme scoops. Les scoops doivent avoir une poignée et, s'ils sont entreposés dans la poignée du produit alimentaire, ne doivent pas entrer en contact avec les aliments. Le bol a été envoyé au lavage pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre étanche max/min pour le lave-vaisselle n'a pas pu être localisé. Assurez-vous que le thermomètre de maintien max/min étanche pour le lave-vaisselle est facilement disponible et utilisé pour vérifier la température du lave-vaisselle quotidiennement.
  6. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur d'affichage sur la ligne de cuisson arrière n'avait pas de thermomètre interne pour surveiller la température. S'assurer qu'un thermomètre interne est présent pour surveiller la température. La jauge externe n'est pas suffisante.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation avait des bandes d'essai pour le chlore destinées aux piscines/spas. Obtenir des bandes d'essai capables de lire 100 à 200 ppm de chlore.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les rapports d'inspection de lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles. S'assurer qu'une inspection de lutte antiparasitaire est effectuée au moins une fois par mois et que les résultats sont documentés. Liste de contrôle de lutte antiparasitaire envoyée par courriel.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Un linge de nettoyage usagé était assis sur une surface de contact alimentaire dans la cuisine arrière. L'opérateur a mis le chiffon dans le seau d'assainissement pendant l'inspection. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage utilisés sont conservés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. 2. Une solution d'assainissement du chlore dans une bouteille de pulvérisation à l'avant, mesurée par >1000 ppm (évacue la bande d'essai). La solution a été diluée à 200 ppm pendant l'inspection. S'assurer que les solutions de chlore sont maintenues à 100-200 ppm. La concentration doit être vérifiée avec une bande d'essai chaque fois qu'une solution est préparée, et au moins quotidiennement si la solution est utilisée sur plusieurs jours.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un bol métallique de riz frit a été placé dans un contenant de germes de haricots, le fond du bol contactant les germes. Ne pas empiler les contenants d'aliments sans barrière, car cela peut entraîner une contamination. 2. On a trouvé un vélo dans la cuisine. Les articles non associés aux aliments ne peuvent pas être stockés dans la cuisine. Enlevez le vélo.3. Des bols sans manche ont été observés dans des sacs alimentaires en vrac sous forme de pelles. Ne pas utiliser de bols comme scoops. Les scoops doivent avoir une poignée, être durables et lavables. En cas d'entreposage dans un produit, la poignée de la pelle ne doit pas entrer en contact avec le produit alimentaire. Les bols ont été retirés des sacs au cours de l'inspection et envoyés au lavage.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de ligne mesure 7,3C. Les aliments à risque élevé ont été enlevés pendant l'inspection. Un thermomètre était présent pour surveiller la température. N'utilisez pas le refroidisseur pour les aliments à risque élevé avant de pouvoir maintenir une température de 4C ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Les bandes d ' épreuve du chlore ont expiré en avril 2024. Obtenir les bandes d'essai actuelles. 2. Le personnel n ' utilise pas régulièrement des bandes d ' essai pour vérifier la concentration de désinfectant. S'assurer que la concentration du désinfectant est vérifiée avec une bande d'essai chaque fois qu'une solution est préparée. Si des solutions sont utilisées sur plusieurs jours, vérifier la concentration chaque jour avant l'utilisation.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Deux flacons contenant de l'eau de Javel n'ont pas été étiquetés. Assurez-vous que toutes les bouteilles sont étiquetées pour indiquer le contenu. Les deux bouteilles ont été étiquetées lors de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte des toilettes du personnel était ouverte. Cette toilette s'ouvre directement dans la cuisine. La porte des toilettes a été fermée pendant l'inspection. S'assurer que la porte des toilettes est fermée en tout temps.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de l'évier à côté du lave-vaisselle fuit. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne fuie pas.
  9. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température a atteint une température maximale de 69,6C. L'installation a un thermomètre pour mesurer la température de la plaque. Assurez-vous que le lave-vaisselle à haute température est capable d'atteindre au moins 71C au niveau de la plaque. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit capable d'atteindre une température de niveau de la plaque d'au moins 71C, les plats doivent d'abord être lavés, rincés, puis immergés dans une solution de chlore de 100 ppm pendant au moins 2 minutes avant d'être laissés sécher à l'air.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de l'évier à côté du lave-vaisselle fuit. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne fuie pas.
  10. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution de javel à l'avant du restaurant contenait du savon. La solution a été refaite mais mesurée par >1000 ppm (effacer la bande d'essai). N'ajoutez pas de savon aux solutions d'assainissement. Nettoyez d'abord avec du savon et de l'eau, puis assainissez-vous avec la solution de désinfectant pour l'eau de Javel. S'assurer que la concentration de solutions de javel est maintenue à 100-200 ppm. La concentration doit être vérifiée avec une bande d'essai.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol en métal a été trouvé dans la banquise comme une pelle. Ne laissez pas de scoops dans la glacière. Les scoops doivent avoir une poignée. Le bol a été retiré de la glacière pendant l'inspection et utilisé pour tenir une pelle avec une poignée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs en vrac de sucre, farine et autres articles sont ouverts. Les aliments en vrac doivent être protégés contre la contamination. Au minimum, les sacs doivent être scellés pour prévenir la contamination et l'entrée des ravageurs. Il est recommandé d'utiliser des bacs d'entreposage en vrac de qualité alimentaire pour entreposer les produits alimentaires en vrac.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs aliments à risque élevé étaient à température ambiante. Les produits étaient refroidis mais avaient atteint la température ambiante. Les produits à température ambiante comprenaient du riz cuit, du poulet et des crevettes. S'assurer que les articles sont refroidis de 60C à 20C dans les 2 heures, et de 20C à 4C dans les 4 heures. Ne laissez pas de produits alimentaires à température ambiante pendant de longues périodes. Les aliments ont été transférés au refroidisseur pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température a atteint une température maximale de 69.0C. Le thermomètre du lave-vaisselle n'a pas pu être localisé pendant l'inspection. Assurez-vous que le lave-vaisselle à haute température est capable d'atteindre au moins 71C au niveau de la plaque. Un thermomètre à température maximale/min étanche doit être disponible pour la surveillance de la température des plaques. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit capable d'atteindre une température de niveau de la plaque d'au moins 71C, les plats doivent d'abord être lavés, rincés, puis immergés dans une solution de chlore de 100 ppm pendant au moins 2 minutes avant d'être laissés sécher à l'air.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le robinet de l'évier à côté du lave-vaisselle fuit. Assurez-vous que le robinet est réparé afin qu'il ne fuie pas.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'extérieur de la machine à glace était recouvert de débris alimentaires. S'assurer que l'extérieur de la machine à glace est entretenu dans un état propre et sanitaire.
  11. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs lingettes de nettoyage ont été observées sur des surfaces en contact avec les aliments. Les chiffons nettoyants usagés doivent être entreposés dans une solution d'assainissement (p. ex. 100-200 ppm de javel) en tout temps lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Une solution de blanchiment au chlore de 100 ppm a été préparée au cours de l'inspection et des chiffons y ont été placés.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • 1. Les toilettes pour dames n'avaient pas de serviette en papier dans un distributeur. S'assurer que les serviettes en papier sont dans un distributeur pour prévenir la contamination lors de la manipulation dans toutes les toilettes. 2. Les toilettes du personnel n'avaient pas de savon. Assurez-vous que le savon liquide dans un distributeur est disponible en tout temps dans toutes les toilettes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint sur la marche dans la porte du congélateur est endommagé. Une accumulation excessive de gel est présente autour de la porte et le personnel utilise un marteau pour ouvrir la porte. Réparer ou remplacer le joint sur la porte du congélateur pour former un joint serré.
  12. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz cuit était à température ambiante. Le riz cuit doit être entreposé dans la glacière. Le riz doit être refroidi de 60C à 20C dans les 2 heures. Le riz a été placé dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les toilettes des dames n'avaient pas de serviette en papier dans un distributeur. S'assurer que les serviettes en papier sont dans un distributeur pour prévenir la contamination lors de la manipulation dans toutes les toilettes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint sur la marche dans la porte du congélateur est endommagé. Une accumulation excessive de gel est présente autour de la porte et le personnel utilise un marteau pour ouvrir la porte. Réparer ou remplacer le joint sur la porte du congélateur pour former un joint serré.
  13. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un chiffon de nettoyage usagé n'était pas stocké dans une solution d'assainissement. L'opérateur a préparé une solution de chlore de 100 ppm pendant l'inspection et le chiffon a été placé dans la solution.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de ligne a mesuré 6,4C au cours de l ' inspection. La nourriture à l'intérieur du refroidisseur mesurait 8.0C. Les aliments à risque élevé ont été retirés du refroidisseur pendant l'inspection. Ne conservez pas les aliments à risque élevé (par exemple la viande, les produits laitiers) dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit capable de maintenir une température de 4C ou moins. 2. Le riz cuit refroidissait à température ambiante. Le couvercle de la casserole était complètement allumé et le riz était refroidi au point de devoir être placé dans la glacière. Ne pas couvrir complètement le riz pendant le refroidissement pour permettre un refroidissement plus efficace. Mélanger fréquemment ou placer le riz dans des contenants plus petits pour faciliter le refroidissement. Une fois que le riz n'est plus chaud, placez-le dans la glacière pour terminer le refroidissement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a atteint une température de seulement 65C au niveau de la plaque. Une température d'au moins 71C au niveau de la plaque est requise. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit capable d'atteindre une température de 71C, tous les plats doivent être immergés dans une solution de désinfectant au chlore de 100 ppm pendant 2 minutes après le lavage.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les toilettes des dames n'avaient pas de serviette en papier dans un distributeur. Assurez-vous que les serviettes en papier sont dans un distributeur pour prévenir la contamination pendant la manipulation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint sur la marche dans la porte du congélateur est endommagé. Une accumulation excessive de gel est présente autour de la porte et le personnel utilise un marteau pour ouvrir la porte. Réparer ou remplacer le joint sur la porte du congélateur pour former un joint serré.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de débris alimentaires a été observée dans les joints des portes de refroidissement de la ligne. Nettoyez les joints et assurez-vous qu'ils sont maintenus dans un état propre et sanitaire.
  14. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de ligne a mesuré 6,4C au cours de l ' inspection. La nourriture à l'intérieur du refroidisseur mesurait 8.0C. Les aliments à risque élevé ont été retirés du refroidisseur pendant l'inspection. Ne conservez pas les aliments à risque élevé (par exemple la viande, les produits laitiers) dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit capable de maintenir une température de 4C ou moins. 2. Le riz cuit refroidissait à température ambiante. Le couvercle de la casserole était complètement allumé et le riz était refroidi au point de devoir être placé dans la glacière. Ne pas couvrir complètement le riz pendant le refroidissement pour permettre un refroidissement plus efficace. Mélanger fréquemment ou placer le riz dans des contenants plus petits pour faciliter le refroidissement. Une fois que le riz n'est plus chaud, placez-le dans la glacière pour terminer le refroidissement.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les toilettes des dames n'avaient pas de serviette en papier dans un distributeur. Assurez-vous que les serviettes en papier sont dans un distributeur pour prévenir la contamination pendant la manipulation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint sur la marche dans la porte du congélateur est endommagé. Une accumulation excessive de gel est présente autour de la porte et le personnel utilise un marteau pour ouvrir la porte. Réparer ou remplacer le joint sur la porte du congélateur pour former un joint serré.
  15. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Plusieurs lingettes de nettoyage utilisées ont été trouvées sur les surfaces de contact avec les aliments. Les chiffons de nettoyage usagés doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement pour prévenir la croissance bactérienne. Les vêtements ont été placés dans une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm au cours de l'inspection. 2. Il n'y avait pas de solution d'assainissement pour nettoyer les tissus. Une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm a été préparée au cours de l'inspection. Assurez-vous qu'une solution d'assainissement pour nettoyer les tissus est présente en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le refroidisseur de ligne a mesuré 6.8C pendant l ' inspection. Les aliments à risque élevé ont été retirés du refroidisseur pendant l'inspection. Ne conservez pas les aliments à risque élevé (par exemple la viande, les produits laitiers) dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit capable de maintenir une température de 4C ou moins. 2. Le riz cuit refroidissait à température ambiante. Le couvercle de la casserole était complètement allumé et le riz était refroidi au point de devoir être placé dans la glacière. Ne pas couvrir complètement le riz pendant le refroidissement pour permettre un refroidissement plus efficace. Mélanger fréquemment ou placer le riz dans des contenants plus petits pour faciliter le refroidissement. Une fois que le riz n'est plus chaud, placez-le dans la glacière pour terminer le refroidissement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'installation n'a pas de thermomètre à température maximale étanche pour surveiller les températures internes du lave-vaisselle. Assurez-vous qu'un thermomètre à température maximale étanche est disponible pour surveiller les températures internes du lave-vaisselle.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les toilettes des dames n'avaient pas de serviette en papier dans un distributeur. Assurez-vous que les serviettes en papier sont dans un distributeur pour prévenir la contamination pendant la manipulation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint sur la marche dans la porte du congélateur est endommagé. Une accumulation excessive de gel est présente autour de la porte et le personnel utilise un marteau pour ouvrir la porte. Réparer ou remplacer le joint sur la porte du congélateur pour former un joint serré.