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Dragon Buffet

12724 137 Avenue NW Edmonton AB T5L 4Y8 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les murs doivent être nettoyés.
  2. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucun désinfectant n'était facilement disponible pendant la préparation des aliments. Assurez-vous qu'une solution d'assainissement est disponible en tout temps pendant la préparation des aliments. Maintenir la concentration de chlore à 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plateau/conteneur avec de la viande crue marinée a été stocké sur le sol dans la glacière à l'italienne. Conserver tous les aliments au moins 6'' au-dessus du plancher. Le conteneur a été déplacé sur une étagère.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Exceptionnelle - Divers légumes coupés ont été découverts dans la glacière du stand. Veuillez couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violations répétées : - Un refroidissement insuffisant des aliments a été observé. Plusieurs grands contenants de viandes frites et un contenant de riz cuit sur les étagères ont été mesurés à 25-27C. L'exploitant a indiqué qu'ils avaient été cuits récemment. Veuillez ne pas refroidir les aliments dans des contenants grands ou profonds. Refroidir la nourriture dans des récipients plus petits et peu profonds. Réduire le volume de l'aliment dans un contenant individuel. La nourriture a été déplacée dans la glacière. Un contenant de riz cuit et un contenant de germes de haricots ont été entreposés près de la zone de cuisson à 12-16C. L'exploitant a déclaré que l'aliment avait récemment été retiré du refroidisseur pour être préparé. Retirer les plus petites quantités du refroidisseur au besoin. La nourriture a été retournée à la glacière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Exceptionnelle - Liners en carton huileux sous la zone de cuisson. Veuillez enlever. Assurez-vous que toutes les surfaces sont lisses et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • En cours - Les équipements/ustensiles suivants nécessitent une attention particulière : - Refroidisseur de support - Porte intérieure, extérieure et coulissante - accumulation de nourriture notée. S'il vous plaît nettoyer. Machine à glace à l'intérieur - résidus noirs notés. S'il vous plaît nettoyer. Grand congélateur dans la cuisine - à l'intérieur et les côtés - à l'intérieur nettoyé- À l'intérieur de la poitrine congélateur dans la zone avant. S'il vous plaît. - Scoops à l'intérieur des bacs de stockage de farine/amidon de maïs - accumulation de nourriture notée - Amélioration notée. S'il vous plaît.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • En suspens - Les domaines suivants nécessitent une attention particulière : Surfaces sous/près de la ligne de cuisson - graisse/huile noté - Amélioration notée. S'il vous plaît nettoyer. Grille et aire de cuisson - graissage/huile noté - Amélioration notée. S'il vous plaît nettoyer. Les surfaces intérieures et extérieures des couvercles et des contenants de stockage des aliments blancs, gris et bruns dans la glacière. Veuillez nettoyer et désinfecter. Planchers dans la zone principale de préparation - Amélioration notée. S'il vous plaît nettoyer. Sol entre table en bois et congélateur dans la cuisine. S'il vous plaît.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • En suspens - Les domaines suivants nécessitent une attention particulière : Fil de dégringolage près de la ligne de cuisson - accumulation de poussière notéeVeuillez nettoyer.
  3. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Aucun désinfectant n'était disponible pendant la préparation des aliments. Assurez-vous que la solution d'assainissement est toujours disponible pendant la préparation des aliments. Une solution d'assainissement de l'eau de Javel a été préparée sur place. L'eau de Javel du chlore a été mesurée à >100 ppm. Un linge de nettoyage insalubre était sur la table en bois. S'il vous plaît garder les chiffons de nettoyage contaminés dans une solution d'assainissement quand il n'est pas utilisé. Corrigé sur place. Le linge de nettoyage a été placé dans la solution d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Divers aliments ont été trouvés découverts dans le refroidisseur à l'italienne - viandes frites, légumes - corrigés. Divers légumes coupés ont été découverts dans la glacière du stand. Veuillez couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux contenants de riz cuit et un contenant de germes ont été entreposés près de la zone de cuisson et mesurés à 9-12C. L'exploitant a déclaré que l'aliment avait récemment été retiré du refroidisseur pour préparation. Veuillez enlever les plus petites quantités du refroidisseur au besoin. Corrigé sur place. Un contenant de riz qui n'était pas actuellement utilisé pour la préparation des aliments et le contenant de germes ont été ramenés dans le refroidisseur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Liners en carton huileux sous la zone de cuisson. Veuillez enlever. Assurez-vous que toutes les surfaces sont lisses et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les équipements/ustensiles suivants nécessitent une attention particulière: - four micro-ondes de la cuisine - à l'intérieur et à l'extérieur - à l'intérieur et à l'extérieur - à l'intérieur et à l'extérieur - à l'extérieur - à l'intérieur et à l'extérieur - à l'extérieur - à l'intérieur et à l'extérieur - à l'extérieur - à l'intérieur et à l'extérieur - à l'intérieur - à l'intérieur - à l'intérieur - à l'extérieur - à l'extérieur - à l'extérieur - à l'intérieur - à l'extérieur - à l'extérieur - à l'intérieur - à l'extérieur - à l'extérieur - à l'intérieur - à l'intérieur - à l'intérieur - à l'extérieur - à l'intérieur - à l'intérieur - à l'extérieur - à l'intérieur - à l'extérieur - à l'intérieur - à l'intérieur - à l'extérieur - à l'extérieur - à l'extérieur - à l'extérieur - à l'extérieur - à l'intérieur - intérieur - à l'extérieur - l'intérieur - à l' Machine à glace à l'intérieur - résidus noirs notés- Grand congélateur dans la cuisine - à l'intérieur et les côtés - à l'intérieur nettoyé- À l'intérieur des deux congélateurs de la poitrine dans la zone avant - Scoops à l'intérieur des bacs de stockage de farine/amidon de maïs - accumulation de nourriture notée - Amélioration notée- Les petits contenants de sucre et de sauce près de la zone de cuisson - Corrigé
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une brosse de nettoyage wok a été trouvée près de la zone de cuisson avec des brins de bois sortant. Veuillez jeter ou remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les domaines suivants nécessitent une attention particulière: Étagères en face de la ligne de cuisson - graisse/amidon de maïs/flaveur notée - Corrigé - Étagères/surfaces sous/près de la ligne de cuisson - graisse/huile notée - Amélioration notée- Grill et aire de cuisson - graisse/huile noté - Amélioration notée Surfaces extérieures des bacs de stockage des aliments farine/amidon de maïs dans l'étagère inférieure sous la table de préparation principale sur la ligne de cuisson - Corrigé- Surfaces extérieures des bacs à aliments secs à gauche des éviers - Corrigé- Les surfaces intérieures et extérieures des couvercles et des contenants de stockage des aliments blancs, gris et bruns dans le refroidisseur Planchers dans la zone principale de préparation - Amélioration notée- Sol entre table en bois et congélateur dans la cuisine- Couteau de rangement intérieur sur vieux bloc de découpe - CorrigéS'il vous plaît nettoyer et désinfecter en profondeur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les domaines suivants nécessitent une attention particulière: Tuiles de plafond poussiéreuses au-dessus de la zone de préparation des aliments Fil de dégringolage près de la ligne de cuisson - accumulation de poussière notéeVeuillez nettoyer.
  4. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Aucun désinfectant n'était disponible pendant la préparation des aliments. Assurez-vous que la solution d'assainissement est toujours disponible pendant la préparation des aliments. Une solution d'assainissement de l'eau de Javel a été préparée sur place. On a mesuré l'eau de Javel du chlore à >100 ppm.- On a observé un chiffon nettoyant souillé sur le comptoir près de la ligne de cuisson. Gardez les linges de nettoyage contaminés trempés dans une solution de désinfectant pour l'eau de Javel en cas de non-utilisation. L'opérateur a placé le linge de nettoyage dans la solution d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - Divers aliments ont été trouvés découverts dans la glacière - viandes frites, légumes. Divers légumes coupés ont été découverts dans la glacière du stand. Veuillez couvrir tous les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux grands contenants de boeuf au gingembre frit et de porc frit ont été entreposés à température ambiante sur une étagère. Les températures ont été mesurées à 24C et 26,5C. L'exploitant a indiqué que l'aliment avait été cuit plus tôt (2 heures et demie ou plus) et qu'il refroidissait. Ne laissez pas de nourriture à température ambiante. Refroidir rapidement les aliments de 60C à 20C ou moins dans les deux heures, puis les transférer dans le refroidisseur (à 4C ou moins). Jeter les aliments à risque élevé entre 4C et 60C pendant plus de 2 heures. Les opérateurs ont reçu pour instruction de jeter les aliments. On a observé l'opérateur déplacer les grands contenants alimentaires vers le refroidisseur. Le propriétaire a été avisé que la nourriture ne peut être offerte à la vente. Le propriétaire a confirmé verbalement que les aliments ne seraient pas vendus. Des méthodes de refroidissement adéquates ont été discutées avec les opérateurs. La conformité aux procédures de refroidissement appropriées sera vérifiée lors du suivi.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 0 ppm de désinfectant a été détecté au lave-vaisselle chimique. S'assurer que le chlore est maintenu à 100 ppm au lave-vaisselle. L'opérateur a éteint le seau d'assainissement. Le chlore a ensuite été mesuré à 100 ppm. Veuillez utiliser des bandes d'essai d'assainissement du chlore pour vérifier la concentration de désinfectant du chlore.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Liners en carton huileux sur les étagères sous la zone de cuisson. Veuillez enlever. Assurez-vous que toutes les étagères sont lisses et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les équipements/ustensiles suivants nécessitent une attention: - Micro-ondes de cuisine - intérieur et extérieur- Refroidisseur de stand - à l'intérieur, à l'extérieur, et porte coulissante - accumulation de nourriture notée Machine à glace à l'intérieur - résidus noirs notés- Grand congélateur de la poitrine dans la cuisine - à l'intérieur et les côtés - à l'intérieur des deux congélateurs de la poitrine dans la zone avant - Scoops à l'intérieur des bacs de stockage de farine/amidon de maïs - accumulation de nourriture notée- Les petits contenants de sucre et de sauce près de la zone de cuisson
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une brosse de nettoyage wok a été trouvée près de la zone de cuisson avec des brins de bois sortant. Veuillez jeter ou remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les domaines suivants nécessitent une attention particulière: Étagères en face de la ligne de cuisson - graisse / amidon de maïs / farine noté- Étagères en dessous/près de la ligne de cuisson - graisse/huile noté- Grill et zone de cuisson - graisse/huile noté- Surfaces extérieures des bacs de stockage des aliments farine/amidon de maïs dans le plateau inférieur sous la table de préparation principale sur la ligne de cuisson- Surfaces extérieures des bacs à aliments secs à gauche des éviers - Surfaces intérieures et extérieures des couvercles et des contenants des bacs à aliments blancs, gris et bruns dans le refroidisseur Planchers dans la zone de préparation principale - Sol entre table en bois et congélateur dans la cuisine- Couteau de rangement intérieur sur vieux bloc de découpeS'il vous plaît nettoyer en profondeur et désinfecter.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les domaines suivants nécessitent une attention particulière: Tuiles de plafond poussiéreuses au-dessus de la zone de préparation des aliments Fil de dégringolage près de la ligne de cuisson - accumulation de poussière notéeVeuillez nettoyer.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant n'a été préparée pendant la préparation des aliments. Mesures correctives : Veuillez vous assurer que les seaux d'assainissement sont préparés et utilisés avant le début de la préparation des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de nourriture sèche ont été notés laissés ouverts. Mesures correctives : s'assurer que les sacs sont fermés en toute sécurité ou placés à l'intérieur d'un bac de stockage de qualité alimentaire lorsqu'ils ne sont pas utilisés
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La/les zone(s) suivante(s) nécessitent une attention particulière :- refroidisseur de porte coulissante en détail- tous les couvercles gris pour bacs dans le refroidisseur à l'italienne2 avril 2025 :- Côté de l'évier et rack de stockage à côté de l'évier- Chariot gris en détail
  7. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant n'a été préparée pendant la préparation des aliments. Mesures correctives : Veuillez vous assurer que les seaux d'assainissement sont préparés et utilisés avant le début de la préparation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Viande crue entreposée au-dessus des légumes dans un réfrigérateur. Veuillez entreposer toutes les viandes et tous les fruits de mer crus dans un espace de rayonnage inférieur désigné sous d'autres aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Sac ouvert de fécule de pomme de terre et les aliments étant découverts dans un refroidisseur à l'italienne. Veuillez fermer les sacs et couvrir tous les contenants alimentaires en stock et non utilisés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet cru observé est maintenu dans un bain d'eau à température ambiante pendant une longue période. La température du poulet était de 18C.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La/les zone(s) suivante(s) nécessitent une attention particulière:- chariot en plastique bleu sur roues dans le détail- refroidisseur de porte coulissante dans le détail- tous les couvercles gris pour bacs dans refroidisseur de marche
  8. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux bacs de bus de riz cuit assis à température ambiante. Veuillez vous assurer que les aliments cuits à risque élevé se situent à 4 °C ou moins afin de prévenir d'éventuels problèmes de salubrité des aliments. L'opérateur a déplacé le riz dans une glacière.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Toutefois, les serviettes en papier ne sont pas dans le distributeur approprié. Veuillez installer un distributeur approprié de serviettes en papier. Avoir des serviettes en papier sur la table; possibilité de contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire ne sont pas tenus à jour. Veuillez vous assurer que les dossiers de surveillance de la lutte antiparasitaire sont à jour et tenus à jour.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les supports de lavage de vaisselle disponibles sont recouverts de saleté et pas facile à nettoyer. S'il vous plaît, remplacez les grilles de lavage de vaisselle sale et inutilisable.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Huile observée sur le sol et dans des récipients en plastique à la cuisine et sous le four. Le carton est utilisé comme tapis de sol. Veuillez nettoyer les zones indiquées et retirer le carton pour assurer le fonctionnement sécuritaire et sanitaire de l'installation. - Poussière observée sur les armoires à proximité de la machine à laver la vaisselle; et sur les cordons électriques suspendus au plafond à la cuisine au-dessus du refroidisseur de préparation; nettoyage nécessaire.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Niveau d'éclairage dans le refroidisseur à l'italienne insuffisant.
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Aucune solution de désinfectant n'a été préparée pendant la préparation des aliments. Mesures correctives : Assurez-vous que les seaux d'assainissement sont préparés et utilisés pendant la préparation des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les viandes crues étaient entreposées au-dessus des légumes dans une glacière. La viande a été déplacée dans une étagère inférieure pendant l'inspection. Mesures correctives : Entreposer toute la viande crue dans un espace désigné de rayonnage inférieur à celui des autres aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz cuit (15C) a noté être maintenu à température ambiante. La nourriture a été déplacée dans le refroidisseur de porte coulissante pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique de la cuisine n'a pas désinfecté correctement les plats et les ustensiles - aucune concentration de désinfectant n'a été détectée au cours du cycle final. Le seau d'assainissement a été remplacé et la machine a été amorcée pendant l'inspection - 100ppm CL détecté après l'initiation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les listes de contrôle pour la lutte antiparasitaire n'étaient pas à jour. Veuillez continuer à remplir tous les mois et à conserver des copies pour consultation lors des futures inspections
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines tuiles de sol de linoléum manquantes ont été notées dans la zone de la ligne de cuisson exposant la surface inférieure. Action item; re-tile ou re-surface où les carreaux de sol sont manquants.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Ancien carton souillé doublure étagères inférieures sous la table principale de préparation / cuisson.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Sieve métallique frayé noté dans la cuisine. Sieve a été jeté.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les équipements suivants nécessitent une attention particulière: Mélangeur de stand - vieille farine construite notée- Refroidisseur de porte coulissante - portes en verre, niveau inférieur à l'intérieur, panneau de porte coulissante Porte en verre sur refroidisseur cassé sur friteuse profonde... Côtés et devant de friteuse profonde - graisse accumulée notée- Toutes les surfaces en acier inoxydable de la ligne de cuisson Intérieur micro-ondes- Filtres à capot d'échappement
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les domaines suivants nécessitent une attention particulière: Planchers sous une étagère métallique ainsi que les surfaces extérieures de la poubelle sèche à gauche des éviers.- Surfaces extérieures de tous les bacs de stockage des aliments secs dans le bas shlef sous la table de préparation principale sur la ligne de cuisson- Sols sous la ligne de cuisson - graisse accumulée notée- Couteau de rangement intérieur sur vieux bloc de découpe... Couvercles de bac de stockage dans un refroidisseur à l'italienne. Plafond à l'intérieur de la glacière de marche par des ventilateurs où peler la peinture et la poussière accumulée.