Emerald Centre
271 Victoria St W Kamloops BC V2C 1A5 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, la solution d'assainissement dans le flacon de pulvérisation est mesurée à une concentration inadéquate pour une désinfection efficace. Nouveau lot de solution d'assainissement mélangé pendant l'inspection. • Veiller à ce que les mélanges d'assainissement mesurent entre 200 et 400 ppm avec des bandes d'essai. Vérifier les concentrations de désinfectant au moins une fois par jour et enregistrer les concentrations mesurées. Lave-vaisselle mécanique à haute température offrant une température d'assainissement adéquate de 73,7°C à la surface du plat, mesurée avec un thermomètre DishTemp.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • La jauge du lave-vaisselle mesure 140-145°F pendant le cycle de lavage et 183-186°C pour le rinçage final (le minimum requis pour le rinçage final est de 180°C au collecteur avant l'entrée dans la chambre de lavage). Les étiquettes d'indicateur de changement de couleur enregistrées sous le minimum de 160°F requis pour les surfaces de la vaisselle lorsqu'elles sont placées dans des charges de lavage successives. Cette constatation jette le doute sur la précision de la jauge de la machine ou suggère une perte de chaleur excessive dans la chambre de lavage. La machine est en train d'être remplacée. Jusqu'à ce que l'unité soit remplacée, un processus manuel de lavage-rinçage-assainissement sera suivi pour s'assurer que les ustensiles sont entièrement lavés et nettoyés. L'assainissement de l'eau de rinçage doit avoir un résidu de chlore d'au moins 50 ppm, comme le confirme la bande d'essai, lorsque la température de l'eau est comprise entre 13° et 49°C. Les ustensiles lavés et rincés doivent être immergés dans la solution désinfectante pendant deux minutes et laisser sécher l'air.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Température finale de rinçage du lave-vaisselle n'atteignant pas le minimum requis 180°F / 82°c sur la jauge de la machine. Faites réparer l'unité. • À titre de mesure provisoire, mettre en oeuvre une solution d'imprégnation finale pour les ustensiles lavés contenant 100 ppm d'eau de Javel. Les ustensiles doivent être séchés à l'air après avoir désinfecté avant de les réutiliser. Bandes d'essai de chlore fournies.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Modèles de plan de salubrité des aliments disponibles à l'adresse http://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Pages/Permits.aspx
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Modèle de plan d'assainissement disponible à l'adresse http://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Pages/Permits.aspx
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction