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122 16 Avenue NE Calgary AB T2E 1J5 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la demande
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Il n'y avait pas de solution d'assainissement de surface pour la préparation et la manipulation actives des aliments. Préparer et maintenir une solution d'assainissement de surface en contact avec les aliments pendant toutes les activités de préparation et de manipulation des aliments. Utiliser un désinfectant à base de chlore à 100 ppm ou un désinfectant quaternaire d'ammonium (QUAT) à 200 ppm. S'assurer que les concentrations de désinfectant sont vérifiées au moyen de bandes d'essai appropriées et maintenues en tout temps. 2. On a observé des lingettes de nettoyage sales stockées sur une planche à découper, ce qui créait un risque de contamination des surfaces de contact avec les aliments. Entreposer les chiffons essuyés dans une solution désinfectante entre les utilisations
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que le poisson cru entreposé dans un bol était placé directement sur un seau de salade dans la glacière. - Oui. La salade a été jetée. S'assurer que le poisson cru et d'autres produits animaux crus sont entreposés ci-dessous et séparés des aliments prêts à manger afin de prévenir la contamination croisée
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs aliments à risque élevé ont été entreposés à la température ambiante dans la cuisine et n'ont pas été maintenus à des températures sûres. Les températures observées comprenaient le poisson frit (25 C), le boeuf cuit (32 C), le bouillon de poulet (42 C), les pommes de terre frites (29 C) et les courgettes cuites (32 C) Tous les aliments à température excessive ont été jetés. S'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont maintenus à 4 °C ou moins pour la rétention à froid ou à 60 °C ou plus pour la rétention à chaud
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La première table à vapeur buffet la plus proche de la cuisine n'était pas opérationnelle. Les aliments à haut risque étaient entreposés sur la table. Les températures observées comprenaient : riz frit (63 C), pâtes (43 C) et boulettes de viande (50 C). Tous les aliments de plus de 60 ans ont été réchauffés et transférés dans une unité de retenue à chaud fonctionnelle. Tous les autres aliments ont été jetés. Réparer la table buffet. Dicountie utiliser jusqu'à ce qu'il soit réparé.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le robinet de l'évier à deux compartiments était en fuite. - Réparation du robinet de fuite
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y avait une accumulation de grime à l'intérieur du distributeur de jus et autour du bec. Nettoyer et désinfecter le distributeur de jus.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé que l'eau dans les puits à vapeur buffet était sale. - Égoutter, nettoyer et remplir les puits à vapeur avec de l'eau propre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y a une accumulation de débris alimentaires et de jus de viande dans l'espace de la cuisine, y compris sous la station de wok et friteuse, sous et derrière les congélateurs. L'installation doit être entretenue de façon propre et hygiénique pour prévenir l'attraction des ravageurs. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y avait une accumulation de grime à l'intérieur du distributeur de jus et autour du bec. Nettoyer et désinfecter le distributeur de jus.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y a une accumulation de débris alimentaires et de jus de viande dans l'espace de la cuisine, y compris sous la station de wok et friteuse, sous et derrière les congélateurs. L'installation doit être entretenue de façon propre et hygiénique pour prévenir l'attraction des ravageurs. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Poisson cru observé dégel dans l'eau stagnante à l'intérieur de l'évier prép. La température mesurée 7C. Le dégel dans l'eau stagnante à la température ambiante permettra aux bactéries de croître. Les pratiques de décongélation sont les suivantes : - Sous eau froide courante - Dans la glacière - Dans le micro-ondes - Cuisiner directement L'opérateur a allumé le robinet d'eau froide pendant l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier désigné était bloqué par un grand seau. L'évier désigné doit être facilement accessible en tout temps pour assurer l'hygiène des mains. Ne pas placer d'articles ou de nourriture dans l'évier. L'opérateur a enlevé le seau pendant l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y a une accumulation de débris alimentaires et de jus de viande dans l'espace de la cuisine, y compris sous la station de wok et friteuse, sous et derrière les congélateurs. L'installation doit être entretenue de façon propre et hygiénique pour prévenir l'attraction des ravageurs. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
7 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Observé l'opérateur se laver les mains sans savon. Une bonne hygiène des mains consiste à : 1. moudre les mains avec de l'eau chaude 2. appliquer du savon 3. Rincer le savon 5. Séchage avec des serviettes en papier Ce processus doit prendre au moins 20 secondes pour éliminer la contamination des mains. Informe l'opérateur sur la façon de bien laver les mains pendant l'inspection et observe l'hygiène des mains.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un seau de gingembre et un sac d'oignons stockés directement sur le sol. Les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol pour les protéger de la contamination. L'opérateur a stocké le gingembre et les oignons sur l'étagère pendant l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Nourriture non couverte observée dans la glacière. Les aliments doivent être couverts en tout temps pour les protéger de la contamination. L'exploitant a couvert les aliments pendant l'inspection. 2. Un sac de pommes de terre a été stocké directement sur le sol. Les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol pour les protéger de la contamination. Entreposez de la nourriture au-dessus du sol.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les oeufs crus ont été entreposés à la température ambiante et la température interne mesurée 22,7C La température des oeufs crus doit être maintenue à un minimum de 7C pour empêcher la croissance des bactéries. A conservé les œufs dans la glacière lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Pendant le service, créer un bain de glace pour maintenir la température à 7C. L'exploitant a jeté les œufs pendant l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température mesurait 53C au cycle de rinçage final. Le lave-vaisselle à haute température doit mesurer 71C au cours du cycle de rinçage final afin d'assainir adéquatement l'équipement et les ustensiles. Réparer le lave-vaisselle. Informé l'opérateur sur la façon d'effectuer le lavage manuel à la vaisselle à l'aide d'un évier à deux compartiments : - Écraser le reste de la nourriture - Laver et rincer dans le premier compartiment - Sanitiser dans le deuxième compartiment avec 100ppm de javel pendant 2 minutes à l'est - Laisser sécher
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Nombreuses mouches observées dans la cuisine. L'installation doit être exempte de parasites pour la manipulation sécuritaire des aliments. Consulter une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour s'attaquer aux mouches et les contrôler. Entre-temps, continuez à nettoyer toutes les zones et à garder les aliments couverts en tout temps pour les protéger de la contamination.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le joint du refroidisseur à double porte est en mauvais état. - Remplacez le joint et assurez-vous que tout le matériau mousseux est recouvert d'une surface lisse, facile à nettoyer et non absorbante.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection initiale
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le joint du refroidisseur à double porte est en mauvais état. - Remplacez le joint et assurez-vous que tout le matériau mousseux est recouvert d'une surface lisse, facile à nettoyer et non absorbante.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la demande
0 infraction