Famous Wok

F108 - 2525 36 Street NE Calgary AB T1Y 5S4 · Food - General

14 inspections

Inspection de la gestion des risques17 déc. 2025
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Des pratiques de refroidissement inadéquates ont été observées à l'intérieur de l'installation. Un contenant alimentaire bien emballé contenant de gros morceaux de poulet était refroidi dans le refroidisseur à l'italienne avec le couvercle. -S'assurer que les méthodes de refroidissement appropriées sont suivies; Refroidissement dans des récipients peu profonds, à l'aide d'une baguette de glace ou à l'intérieur du bain de glace.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - 1)Accumulation de graisse, de débris alimentaires, de saleté et d'autres particules trouvées sous la ligne de wok.2) La saleté et les débris ont été remarqués sous les racks dans la glacière et les racks de stockage dans l'autre local de stockage. -Nettoyez les zones susmentionnées.
Inspection de la demande23 oct. 2025
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Des pratiques de refroidissement inadéquates ont été observées à l'intérieur de l'installation. Un contenant alimentaire bien emballé contenant de gros morceaux de poulet était refroidi dans le refroidisseur à l'italienne avec le couvercle. -S'assurer que les méthodes de refroidissement appropriées sont suivies; Refroidissement dans des récipients peu profonds, à l'aide d'une baguette de glace ou à l'intérieur du bain de glace.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Le porc cuit se refroidissait dans une poêle profonde à température ambiante. La température a été mesurée à 35 degrés C. Pork a été éliminée. -S'assurer que les méthodes de refroidissement appropriées sont suivies; refroidir dans des contenants peu profonds, utiliser la baguette de glace et utiliser des bains de glace.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - Le lavabo arrière de la cuisine a été trouvé en délabrement. Le bassin était obstrué et, après avoir coupé les robinets, on a observé de l'eau jaillissant du tuyau sous l'évier, ce qui a entraîné une coulée d'eau sur le sol. -Fixez l'évier et assurez-vous que l'évier est correctement fourni avec de l'eau potable chaude/froide, du savon et des serviettes en papier à usage unique.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - 1)Accumulation de graisse, de débris alimentaires, de saleté et d'autres particules trouvées sous la ligne de wok.2) La saleté et les débris ont été remarqués sous les racks dans la glacière et les racks de stockage dans l'autre local de stockage. -Nettoyez les zones susmentionnées.
Contrôle13 mai 2025
0 infraction
Inspection de la gestion des risques14 févr. 2025
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Il y avait un cafard nymph vivant devant l'évier des trois compartiments. Le cafard a été détruit.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Il y avait une accumulation de graisse et de débris sur la piste de porte coulissante de la portée dans des paniers de friture plus frais et profonds et dans les zones difficiles d'accès de la ligne de cuisson. Effectuer un nettoyage complet de l'établissement alimentaire, y compris les zones difficiles à atteindre.
Inspection de la gestion des risques14 févr. 2025
0 infraction
Inspection de la gestion des risques13 févr. 2025
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Un bol ouvert de baies de goji a été stocké dans la ligne de cuisson. Les aliments auraient pu être exposés aux produits chimiques utilisés pour lutter contre les ravageurs. La nourriture a été jetée.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - 1) Le 6 février 2025 - Les tuiles de plafond dans la ligne de cuisson ont été endommagées par l'eau. 13 février 2025 - Les carreaux de plafond endommagés par l'eau avaient été remplacés par des carreaux acoustiques. Enlever la source d'endommagement de l'eau dans le plafond s'il est encore présent et remplacer par de nouvelles tuiles de plafond lavables.2) La feuille d'aluminium était utilisée pour couvrir les trous dans les murs et le plafond.3) La feuille d'aluminium était utilisée comme doublure sur le dessus de la portée dans le refroidisseur. Enlever la feuille d'aluminium. Réparer les trous correctement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Il y a eu une accumulation de graisse et de débris dans les zones suivantes - à l'intérieur du four - entre l'équipement de cuisson - fond de woks - surfaces en acier inoxydable dans la ligne de cuisson - sous la table de préparationConduire un nettoyage complet de l'établissement alimentaire, y compris les zones difficiles à atteindre.
Inspection de la demande6 févr. 2025
11 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - 1) Des linges de nettoyage usagés ont été entreposés sur les surfaces de l'établissement alimentaire. Gardez les linges de nettoyage immergés dans une solution d'assainissement approuvée telle que 100 ppm de chlore entre les utilisations.2) Un désinfectant de surface n'a pas été préparé dans la cuisine. Préparer une solution d'assainissement approuvée avant de manipuler les aliments.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - 1) Les eaux usées du seau de gardiennage ont été vidées dans l'évier de lavage des mains arrière. Videz le seau de concierge de manière à prévenir la contamination des aliments.2) La poudre de cuisson a été stockée à découvert près de l'évier de lavage des mains arrière. Installez un garde-éclaboussures au lavabo arrière ou gardez la nourriture ouverte loin de cet évier.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - 1) Il y avait une boîte ouverte de nourriture à la portée dans la glacière. Transférer les aliments de la boîte dans un contenant de qualité alimentaire.2) Les aliments étaient entreposés dans des contenants modifiés à usage unique. Jeter tous les articles utilisés, un seul service.3) La nourriture a été stockée sur le sol de la glacière à l'italienne dans la salle de stockage. Entreposez des aliments à au moins 6 pouces du sol.4) Il y avait un sac de riz ouvert dans la salle de stockage. Conserver les aliments couverts et protégés pendant le stockage.5) Les articles personnels étaient entreposés à côté d'une surface de préparation des aliments et sur des fournitures de services alimentaires. Désigner une zone éloignée de la manutention et de l'entreposage des aliments pour l'entreposage des articles personnels.6) La nourriture était stockée dans le couloir arrière, qui se trouvait à l'extérieur de l'espace autorisé. Entreposer les aliments dans l'espace autorisé.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - 1) Un thermomètre à sonde n'était pas disponible. Fournir un thermomètre à sonde pouvant mesurer entre 0C et 100C.2) Les viandes crues partiellement congelées étaient décongelées dans l'évier des trois compartiments sans eau courante froide. Dégeler les aliments de l'une des façons suivantes : 1) sous l'eau courante froide, 2) sous la réfrigération à 4C ou moins, 3) dans le cadre de la cuisson ou 4) dans un micro-ondes.3) Les nouilles de riz hydratées, le porc partiellement cuit et le poulet ont été entreposés sans aucun moyen de contrôle de la température. Les températures internes des aliments ont mesuré respectivement 20,5C, 30,1C et 30,7C.4) Les contenants d'ail dans l'huile à la portée dans le refroidisseur ont mesuré 16C. Jeter la température des aliments abusés. Entreposer les aliments périssables loin de la zone de danger de température (4C à 60C).5) Les poissons frits, le riz frit et les nouilles mesuraient respectivement 43.3C, 48.7C et 56.6C sur la table à vapeur. Ces aliments étaient entreposés au-dessus des lignes de remplissage des contenants. Jeter la température des aliments abusés. Maintenir les aliments à 60 °C ou plus pendant la tenue à chaud et ne pas conserver les aliments au-dessus de la ligne de remplissage du contenant.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - 1) La procédure d'assainissement n'a pas été effectuée dans le cadre du lavage manuel à la vaisselle.2) Une plaque de cuisson propre était entreposée sur le robinet de l'évier des trois compartiments.3) Des presses à nourriture sale ont été entreposées avec du matériel propre sur une étagère en fil. Suivant les procédures appropriées pour le lavage manuel de la vaisselle, qui comprend le nettoyage au savon, le rinçage à l'eau, l'assainissement avec un temps de contact minimum de 2 minutes puis le séchage de l'air dans une zone loin de toute source de contamination.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - L'évier de lavage des mains arrière a été obstrué par un réceptacle à déchets et une plaque de cuisson. Supprimer les éléments qui ont obstrué l'évier de lavage des mains arrière. Assurez-vous que les lavabos sont accessibles en tout temps.
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
  - Il y a eu une importante infestation de cafards dans l'établissement alimentaire avec des cafards vivants et morts de différents cycles de vie sur tous les panneaux de colle antiparasitaire. Des cafards vivants ont été observés sur le sol sous l'évier des trois compartiments et la machine à glace. Il restait un cafard sur le mur sous l'évier des trois compartiments et ce mur était contaminé par des excréments de cafard. Aucun registre écrit des mesures de lutte antiparasitaire utilisées dans ce restaurant n'était disponible sur place. Embaucher une société de lutte antiparasitaire pour inspecter, traiter et éradiquer les locaux alimentaires de tous les ravageurs, à savoir les cafards. Un rapport de la gestion de l'entreprise de lutte antiparasitaire doit être remis à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta décrivant les mesures de lutte et le futur plan de lutte antiparasitaire.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - 1) Les tuiles de plafond dans la ligne de cuisson étaient endommagées par l'eau. Enlever la source d'endommagement de l'eau dans le plafond s'il est encore présent et remplacer par de nouvelles tuiles de plafond lavables.2) Des doublures en carton ont été utilisées sur des étagères dans le refroidisseur et le local de stockage. Un morceau de carton sale a été utilisé pour couvrir les écrans de la zone de service avant. Enlever tous les cartons.3) L'éclairage dans la salle de stockage était insuffisant. Fournir un éclairage adéquat.4) Le plancher en métal du refroidisseur à l'italienne dans la salle de stockage avait corrodé. Réparer le plancher.5) La finition de l'étagère pour les ingrédients de thé à bulles s'était usée, révélant le bois inachevé. Raffiner ou remplacer l'étagère. Les surfaces doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.6) La planche en bois de la machine à glace avait du bois inachevé sur les bords. Scellez tout le bois inachevé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Une partie de la cuisinière à riz était manquante et les fils étaient exposés et contaminés par des débris. Réparer ou remplacer la cuisinière de riz de manière à ce qu'elle soit en bon état de fonctionnement et d'une manière qui facilite le nettoyage.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Le mur du refroidisseur de cuisine était contaminé par du sang ou de la sauce. Nettoyez le mur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Il y a eu une accumulation de poussières, de débris et de crampons dans le refroidisseur de cuisine et le lave-vaisselle, y compris les étagères en fil et les éviers. Effectuer un nettoyage complet de l'établissement alimentaire, y compris les zones difficiles à atteindre.
Contrôle9 janv. 2025
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Le sol et les murs du refroidisseur sont recouverts de jus sanglants provenant des viandes. Doit maintenir propre et hygiénique l'intérieur du refroidisseur
Contrôle22 oct. 2024
0 infraction
Contrôle5 juill. 2024
0 infraction
Contrôle17 mai 2024
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Nettoyer les portes du refroidisseur 2 portes. Graisse accumulée
Contrôle22 janv. 2024
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Le scoop pour le riz prêt à manger était stocké sur une étagère sale. Utiliser un contenant facile à nettoyer avec mélange glace/eau. Changer l'eau lorsque la glace est fondue
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Riz d'un jour tenu à 46 Celsius. Rejeté volontairement par l'opérateur. Veiller à ce que les aliments dangereux en attente chaude soient conservés à 60 °C ou plus.
Contrôle15 nov. 2023
1 infraction
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Tous les aliments stockés dans la glacière doivent être couverts en tout temps
Contrôle2 août 2023
0 infraction