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Firehouse Subs

910 - 1155 Cornerstone Boulevard NE Calgary AB T3N 2E9 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une paire de pinces a été stockée à plat dans un contenant de cornichons. Le contenant, les pinces et les cornichons ont été remplacés au cours de l'inspection. Entreposer les ustensiles de manière à éviter que les poignées soient en contact avec les aliments.
  2. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des débris alimentaires dans la zone difficile d'accès de la trancheuse. Démontez la trancheuse. Nettoyer et désinfecter soigneusement toutes les parties de l'équipement.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau d'assainissement de quat mesure 0 ppm. Un désinfectant frais à 200 ppm a été préparé pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des rondelles de laitue, d'oignons et des tranches de fromage sont mesurées entre 6,8 et 8C dans le refroidisseur de ligne situé à côté du grille-pain. Conserver les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération et maintenir l'unité fermée lorsqu'elle n'est pas utilisée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Fromage et poitrine mesurent 8.2C dans les inserts supérieurs d'un refroidisseur de ligne. Les aliments ont été entreposés au-delà de la capacité maximale des contenants d'insertion. La nourriture au-dessus de la ligne de remplissage a été placée dans le fond du refroidisseur de ligne. Conserver les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les débris s'étaient accumulés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur vertical situé dans la zone de lavage à la vaisselle. Nettoyez le frigo.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement QUAT préparée dans des seaux de lavage a été testée à 100ppm. La pompe du distributeur à l'évier 3-comp a été testée à 200 ppm. Comme nous l'avons vu, assurez-vous que le désinfectant est préparé et testé régulièrement à l'aide de bandes d'essai disponibles
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les ustensiles propres stockés sur un rayonnage près de l'évier 3-comp étaient à proximité des sacs ouverts et des seaux de produits chimiques stockés sous l'évier. L'exploitant doit s'assurer de déplacer les produits chimiques loin des aires de stockage des aliments et des ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'unité de rétention à chaud a été testée entre 54 et 58 degrés Celsius au moment de l'inspection. On a demandé à l'exploitant d'augmenter la température de l'unité de rétention à chaud et la température des aliments a été mesurée à 60,9 C.- Assurez-vous que la température de maintien à chaud est maintenue à 60 degrés Celsius ou plus.
  4. Inspection initiale

    0 infraction