Flores & Pine
254028 Bearspaw Road Rocky View County AB T3L 2P7 · Food - General
13 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
6 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les bacs d'approvisionnement en vrac avaient des bols en plastique sans poignées. L'opérateur a enlevé les bols en plastique pendant l'inspection. Utilisez des scoops appropriés avec des poignées et assurez-vous que la poignée n'entre pas en contact avec les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs refroidisseurs ont été signalés comme manquants pour la surveillance régulière de la température. Placez les thermomètres dans les refroidisseurs.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les bouteilles d'ingrédients périssables utilisées dans la zone bar ont été placées dans un contenant métallique sans contact direct avec le bain de glace pour le contrôle de la température. Le personnel du bar a placé de la glace directement dans le contenant en métal et des bouteilles d'ingrédients sur la glace. Remplacer fréquemment la glace pour s'assurer que tous les aliments périssables sont conservés en dessous de 4 degrés Celsius.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'une des deux stations de lavage des mains de la zone du bar manquait de savon et de serviettes en papier. Assurez-vous que toutes les stations de lavage des mains sont fournies avec du savon liquide et des serviettes en papier dans les distributeurs appropriés.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. On a constaté que le cauconnage autour du comptoir de la vaisselle était moisi. 2. Le plafond et les carreaux muraux ont été enlevés dans plusieurs zones de la cuisine. 3. Un trou a été noté dans le mur par le lave-vaisselle mécanique. Zones de réparation susmentionnées.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une souche en métal endommagé a été notée. Le personnel a jeté l'ustensile endommagé pendant l'inspection. Réparation/replacer les ustensiles et l'équipement endommagés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ** Violation exceptionnelle : les évents avaient accumulé de la poussière. Veuillez vous assurer que les évents sont nettoyés pour éviter la contamination des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ** Violation exceptionnelle : la machine à glace avait été construite. Assurez-vous que cela est nettoyé pour éviter le moule. Veuillez enlever toute la glace avant le nettoyage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- ** Violation exceptionnelle : les évents avaient accumulé de la poussière. Veuillez vous assurer que les évents sont nettoyés pour éviter la contamination des aliments.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
9 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des sacs à ordures étaient utilisés pour couvrir la pâte à pizza. Cela a été corrigé lors de l'inspection. Assurez-vous que seul l'équipement de qualité alimentaire est utilisé dans la cuisine. Les sacs à ordures ne sont pas de qualité alimentaire et contiennent des produits chimiques qui peuvent lessiver dans les aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des contenants en plastique étaient utilisés pour les contenants alimentaires en vrac. Veuillez vous assurer que les scoops avec poignées sont utilisés pour prévenir la contamination bactérienne et physique des aliments. Les scoops doivent être entreposés avec la poignée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température du refroidisseur dans le dos est de 9,1 degrés Celsius. Cela a été corrigé lors de l'inspection. L'opérateur a déplacé les aliments dans un autre refroidisseur. La température a diminué. La température finale mesurée était de 7,2 degrés Celsius. Assurez-vous que la température du refroidisseur est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance bactérienne. *SANS STANDARD: Veuillez vous assurer qu'un thermomètre est fourni.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des articles de viande ont été observés à la température ambiante. Cela a été corrigé au cours de l'inspection et les articles de viande ont été stockés dans le refroidisseur. Veuillez vous assurer que les aliments sont décongelés dans l'eau froide courante, dans la glacière ou le micro-ondes pour prévenir la contamination bactérienne.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température du lave-vaisselle variait entre 30 et 69 degrés Celsius. Cela a été corrigé lors de l'inspection. La température corrigée était de 71 degrés Celsius. Assurez-vous que la température du lave-vaisselle est maintenue à 71 degrés Celsius et que le lave-vaisselle est utilisé avant d'atteindre la température.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. L'évier à la main à l'avant a été obstrué avec des bouchons et des pailles. Cela a été corrigé lors de l'inspection. 2. La station de lavage des mains dans la cuisine n'avait pas d'eau chaude car elle était éteinte. Cela a été corrigé pendant l'inspection et l'eau chaude a été retournée. Veuillez vous assurer que toutes les stations de lavage des mains sont accessibles en tout temps et utilisées uniquement pour le lavage des mains. S'il vous plaît assurez-vous que les stations de lavage des mains ont toujours de l'eau chaude disponible.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La machine à glaçons avait été construite. Assurez-vous que cela est nettoyé pour éviter le moule. Veuillez enlever toute la glace avant le nettoyage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les évents avaient accumulé de la poussière. Veuillez vous assurer que les évents sont nettoyés pour éviter la contamination des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. La surface sous les étagères de la zone de stockage à sec contenait des débris. 2. La zone sous les étagères, près de la porte de réception, avait des débris. 3. La zone de stockage chimique avait des taches. S'il vous plaît assurez-vous que ces entendus pour atteindre les zones sont nettoyés régulièrement pour éviter le portage des ravageurs.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. La température maximale atteinte par le lave-vaisselle était de 62,5*C après plusieurs cycles. Réparer le lave-vaisselle afin qu'il atteigne un minimum de 71*C au niveau de la vaisselle pour un assainissement adéquat des plats. 2. Assainissez manuellement les plats dans l'évier jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Pas de bandes d'essai QUATS pour la cuisine. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez acheter des bandes de test supplémentaires.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Cuisine: Pas de serviette en papier dans le distributeur à la station de lavage des mains dans le secteur boulangerie. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que les distributeurs de serviettes en papier sont toujours en stock.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Roasterie: Les deux grandes planches de coupe des stations prép ont été notées et difficiles à nettoyer.** 20 novembre 2024 : l'opérateur est en contact avec une entreprise professionnelle et un charpentier qui refait surface. Un outil de resurfaçage a été acheté pour être utilisé sur les panneaux jusqu'à ce qu'ils puissent être envoyés pour l'entretien. 2. Zone pizza: Joint sur refroidisseur stand-up en délabrement. ** 20 novembre 2024 : une pièce de rechange a été commandée. REMPLIR LE SUIVANT:1. Resurmonter ou remplacer les planches à découper. 2. Réparer le joint sur le refroidisseur stand-up, afin qu'il soit en mesure de mieux maintenir les températures.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- **CORRECTÉ**1. Serviettes de nettoyage humides laissées sur les tables de préparation dans la cuisine principale. Nettoyage des chiffons enlevés pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Conserver les tissus dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance et la propagation des bactéries sur les surfaces de contact avec les aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Bar:Les tissus bleus utilisés pour stocker la menthe sont changés tous les 5 jours. REMPLIR LE SUIVANT:1. Les vêtements doivent être changés quotidiennement pour éviter la contamination des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- **CORRECTED**1. Le ruban volant a été stocké au-dessus de la friteuse profonde. Bande de vol enlevée pendant l'inspection. 2. Boisson ouverte du personnel stockée sur un porte-vaisselle propre dans une fosse à vaisselle. Boisson enlevée pendant l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Ne pas accrocher les rubans dans la zone de nourriture. Ils doivent être entreposés dans des endroits distincts à l'extérieur de la zone alimentaire pour protéger les aliments et l'équipement contre la contamination. 2. Veuillez désigner une zone pour les articles personnels du personnel dans la fosse à vaisselle qui est séparée des plats propres.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Barre: Pas d'iode détecté dans le lave-verre. Plusieurs cycles ont été effectués au cours de l'inspection. REMPLIR LE SUIVANT:1. Assurez-vous que le lave-verre est capable de maintenir une concentration d'iode de 12,5 à 25ppm pour un assainissement adéquat des plats. 2. Jusqu'à ce que le lave-verre soit réparé, utilisez le lave-vaisselle à haute température dans la cuisine.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Roasterie: Les deux grandes planches à découper aux stations prép ont été marquées et difficiles à nettoyer. 2. Zone pizza: Joint sur refroidisseur stand-up en délabrement. REMPLIR LE SUIVANT:1. Resurmonter ou remplacer les planches à découper. 2. Réparer le joint sur le refroidisseur stand-up, afin qu'il soit en mesure de mieux maintenir les températures.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Zone pizza: Debris noté dans le coin derrière le refroidisseur standup et la presse à pâte. 2. Barre : Les débris sont notés sous le lave-verre et les puits de glace. REMPLIR LE SUIVANT:1. Veuillez nettoyer les zones mentionnées ci-dessus de façon plus approfondie pour éviter d'attirer des ravageurs dans l'installation. En outre, les zones doivent être nettoyées aussi souvent que nécessaire pour les maintenir dans un état visiblement propre et sanitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique à haute température atteignait une température maximale de 65 degrés Celsius. L'exploitant sur place a communiqué avec le personnel d'entretien pendant l'inspection et réinitialisé le lave-vaisselle. Le lave-vaisselle a ensuite été testé de nouveau et a pu atteindre une température de 71 degrés Celsius au besoin.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les ustensiles de préparation à la pizza et les pinces sur la ligne de cuisson étaient dans des seaux d'eau. Un désinfectant doit être ajouté pour prévenir la croissance bactérienne.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un bol a été utilisé pour ramasser les miettes de pain de l'approvisionnement en vrac. Utilisez scoop avec poignée pour éviter de contaminer l'approvisionnement en vrac. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. La température des ingrédients à la mise en place de la pizza mesurait environ 10*C. 2. La température du refroidisseur debout derrière la porte près de la zone de séparation mesurait 10*C. Surveiller la température de ces deux unités et, si aucune amélioration n'est apportée, enlever les articles à risque élevé et l'équipement de service.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?