FM Catering - Revelstoke Secondary School
1007 Vernon Ave Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service
4 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température interne du réfrigérateur vertical est mesurée à 8°C alors que la température affichée est à 3°C. Mesures correctives : Service du réfrigérateur et veillez à ce que la température demeure inférieure à 4°C pour prévenir la croissance de bactéries nocives pouvant causer des maladies d'origine alimentaire. Conserver un thermomètre supplémentaire au réfrigérateur pour assurer une lecture précise de la température interne.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3 1. Le désinfectant du chlore dans le flacon de pulvérisation était indétectable/ 0 ppm. La concentration de désinfectant est essentielle pour une désinfection efficace et la prévention de la propagation des maladies d'origine alimentaire. Une concentration trop faible peut ne pas être efficace pour tuer les bactéries. 2. L ' action d ' assainissement dans le lavage manuel de la vaisselle est insuffisante. On pulvérisait le désinfectant au lieu de tremper les plats dans le désinfectant. Mesure corrective 1. S'assurer que la concentration de désinfectant est maintenue entre 100 et 200 ppm. Changer toutes les 2 heures ou lorsque la concentration est inférieure à la concentration requise 2. Submerger les plats dans de l'eau propre avec une solution d'assainissement chimique pendant au moins 10 secondes (solution de blanchiment de 100 ppm) ou 30 secondes (solution QUAT de 200 ppm)
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : F2.5.1 1. Le linge d'essuyage de l'humidité était entreposé/ laissé sur le comptoir. L'essuyage humide peut abriter des bactéries et devenir une source de contamination croisée. Ceux qui étaient séchés étaient empilés sur l'évier. 2. Les aliments secs stockés à côté du lavabo sont continuellement pulvérisés avec de l'eau à chaque utilisation de l'évier. Les aliments secs doivent être protégés de toute humidité afin de prévenir la détérioration et de maintenir la qualité. Action corrective : 1 Conserver le chiffon essuyé dans une solution de désinfectant lorsqu'il n'est pas utilisé. Les chiffons séchés usagés doivent être conservés loin de la zone de cuisson dans un panier à linge. 2. Éloignez-vous du lavabo. Protéger les aliments contre la détérioration.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé des fientes rongées derrière le lave-vaisselle. Les zones contaminées par des excréments de rongeurs doivent être soigneusement nettoyées et désinfectées pour détruire les agents pathogènes. Nettoyer et désinfecter derrière le lave-vaisselle et surveiller régulièrement la cuisine pour détecter les ravageurs.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. La solution d'assainissement du chlore dans le flacon de pulvérisation était d'environ 500ppm. Les désinfectants pour le chlore doivent être à 200ppm pour assurer une élimination adéquate de la contamination sans laisser de résidus de chlore. 2. Les chiffons d'essuyage étaient entreposés dans un mélange de chlore et de savon. Les chiffons d'essuie-glaces ne devraient être entreposés que dans de la javel, car le savon peut nuire à l'efficacité du chlore.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?