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Freson Bros. - Grocery

4416 48 Street Stony Plain AB T7Z 1L4 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Des aliments provenant d'une source non approuvée (Pillar Grove Estates) étaient vendus dans cette installation. Les aliments ont été retirés des étagères et mis en attente. Ne vendez pas ce produit à moins d'obtenir l'approbation de l'AHS.
  2. Contrôle

    12 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deli: Des morceaux de poulets désossé frits ont été mesurés à 18,2 & #176;C à l'aide d'un thermomètre infrarouge. L'opérateur a confirmé que le plateau avait été maintenu à température ambiante pendant plus de deux heures. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter le poulet. L'exploitant a été informé de la zone de danger de température et des risques d'abus de température associés aux aliments à risque élevé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deli: Le poulet a été mesuré à 45 °C à l'aide d'un thermomètre infrarouge, et une température interne de 49 °C a été mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde dans l'unité de maintien à chaud. Un examen du journal de température a indiqué que le produit se situait dans la plage de température acceptable plus tôt le matin. On a demandé à l'exploitant de réchauffer le poulet à une température interne minimale de 74 °C, d'ajuster le réglage de la chaleur et de continuer à surveiller les températures pour assurer une bonne tenue à chaud. PHI a revérifié la température de l'unité de maintien à chaud après 30 minutes et mesuré des températures supérieures à 60 °C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Deli, Viandes : Aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo. L'exploitant a reçu pour instruction de réapprovisionner les fournitures de lavage des mains afin d'assurer des pratiques de lavage des mains appropriées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Boulangerie : L'évier de lavage des mains à l'entrée n'était pas opérationnel. Les employés ont été observés à l'aide de l'évier à l'arrière de la boulangerie; cependant, cet évier contenait un chiffon d'essuyage sale et plusieurs contenants de boissons vides placés à l'intérieur pour le séchage. Sur demande, l'exploitant a retiré les contenants de linge et de boissons sales. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que les lavabos désignés sont entièrement fonctionnels, utilisés exclusivement pour le lavage des mains et qu'ils sont exempts de tout objet pour appuyer les pratiques d'hygiène des mains. Produit : L'accès à l'évier de lavage des mains a été obstrué par un chariot alimentaire et un contenant à ordures. L'exploitant a reçu pour instruction de maintenir en tout temps un accès non obstrué à l'évier de lavage des mains pour assurer une bonne hygiène des mains. Deli: Des couteaux ont été observés dans un évier désigné. Les lavabos à laver les mains doivent être utilisés uniquement à des fins de lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Entrepôt : Un écart important a été observé sous la porte extérieure arrière. L'exploitant a reçu pour instruction de le réparer, car il pourrait permettre l'entrée éventuelle de parasites.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Épicerie: Des aliments en conserve ont été trouvés sur le plancher de vente avec des dommages à la jante et à la couture du couvercle. Les boîtes dont les coutures sont compromises ne doivent pas être mises en vente, car les dommages peuvent nuire à l'intégrité du contenant et contaminer le produit. L'exploitant a reçu pour instruction de retirer l'article de la vente et d'inspecter le stock environnant pour trouver d'autres boîtes endommagées.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • L'exploitant a démontré un manque de connaissance concernant l'enregistrement précis de la température pour les unités de retenue à chaud. PHI a appris à l'exploitant à enregistrer et à saisir correctement les résultats de la température afin d'assurer un suivi et une vérification précis des contrôles de salubrité des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Deli : On a observé des pelles métalliques entreposées avec la poignée en contact direct avec le produit alimentaire à l'intérieur des contenants pour vrac. Les surfaces d'ustensiles en contact avec les aliments doivent être entreposées de manière à éviter toute contamination. On a demandé à l'exploitant d'entreposer la pelle avec la poignée sortie du produit ou dans un support propre désigné pour prévenir la contamination croisée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Viandes : Des couvercles cassés ont été observés sur des contenants assaisonnés. On a demandé à l'exploitant de remplacer les couvercles pour prévenir la contamination et protéger le contenu contre une exposition potentielle à la poussière, aux débris et à d'autres contaminants.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Deli: Une trancheuse de viande a été observée avec des débris alimentaires séchés. Veuillez vous assurer que tout l'équipement alimentaire est lavé, désinfecté et bien séché à l'air avant l'entreposage. L'équipement doit être entreposé de manière propre et hygiénique pour prévenir la contamination et assurer la sécurité de l'exploitation de l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Deli: L'accumulation de poussière a été observée sur les ventilateurs d'évaporateur dans le refroidisseur à l'italienne et sur le plafond dans la zone de lavage à la vaisselle. L'exploitant a reçu pour instruction de nettoyer les zones touchées pour assurer un assainissement adéquat.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Deli: Des pilons de poulet crus ont été trouvés sur le sol de la glacière à l'italienne sous les racks. Sur demande, l'opérateur a retiré le poulet cru. On a demandé à l'exploitant de nettoyer et d'assainir complètement la zone touchée.
  3. Inspection de la demande

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La salade prête-à-manger était entreposée sous la viande crue. L'opérateur a jeté la salade au moment de l'inspection2. la boîte de carton a été stockée directement sur la laitue coupée, s'assurer que la laitue est jetée et ne pas stocker les articles potentiellement contaminés directement sur les aliments prêts à manger.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les jus de viande crus s'échappaient directement sur le sol dans la glacière. S'assurer que les produits de viande sont nettoyés et entreposés de manière à ne pas s'échapper sur le sol (p. ex. dans des contenants de qualité alimentaire).
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Certaines solutions d'assainissement dans la zone de boulangerie et de produire la pièce mesurée 50ppm quats. De nouvelles solutions d'assainissement ont été préparées pour mesurer immédiatement 200ppm quats afin d'assurer une bonne désinfection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le refroidisseur standup dans la cuisine avait une fuite d'eau de l'intérieur du refroidisseur. Veuillez réparer le refroidisseur.4°C a été mesuré dans le refroidisseur. Aucune préoccupation n'a été notée au sujet de la température.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Certains débris alimentaires se sont accumulés au fond du refroidisseur debout de la cuisine. L'accumulation de poussière a également été observée sur les ventilateurs refroidisseurs. Le refroidisseur standup a été nettoyé immédiatement sur demande.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement. Des chiffons de nettoyage ont été observés dans les multiples comptoirs de préparation des aliments de l'établissement. Veuillez vous assurer que les linges de nettoyage usagés sont toujours entreposés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a utilisé des pelles inadéquates (coupes jetables sans poignées) pour la portion d'aliments secs comme la farine dans la cuisine. Le personnel présent a enlevé les gobelets pendant l'inspection pour les remplacer par de bonnes pelles avec des poignées. S'assurer que les scoops appropriés avec des poignées sont toujours utilisés pour la portion d'articles alimentaires à l'installation pour prévenir la contamination des aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les galettes préparées ont été laissées ouvertes dans un congélateur à l'italienne. Les galettes étaient entreposées en face des ventilateurs de congélateur. Veuillez mettre en place un moyen de couvrir les galettes ou d'autres articles de viande ou de nourriture pendant l'entreposage, afin de prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles personnels (casques) ont été entreposés sur des étagères avec des ustensiles/articles alimentaires à la boulangerie et dans les sections fumeurs de viande. Le personnel présent a enlevé les vestes pendant l'inspection. S'assurer que les articles personnels sont toujours entreposés séparément des articles alimentaires ou des articles utilisés pour la préparation des aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Les lavabos des sections pizza et viande ne fonctionnaient pas. Veuillez réparer les lavabos pour faciliter le lavage des mains. 2. Le distributeur de papier à la section pizza n'était pas en bon état de fonctionnement. Veuillez réparer/remplacer le distributeur.