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Quails' Gate Winery - Old Vines Restaurant

3303 Boucherie Rd West Kelowna BC V1Z 2H3 · Restaurant - Food Service

Dossier officiel d’Interior Health →

Résumé des inspections

Quails' Gate Winery - Old Vines Restaurant a été inspecté 7 fois par Interior Health Authority depuis le 18 mars 2014. La dernière inspection, le 19 août 2026, n'a relevé aucune infraction.

3 des 7 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 0 infraction relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.

Les 2 dernières inspections consécutives n'ont relevé aucune infraction. Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 8 mai 2023. Par exemple : 2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 20 avril 2016. Par exemple : 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 8 mai 2023. Par exemple : 7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 13 avril 2018. Par exemple : 4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé une fois le 20 avril 2016. Par exemple : 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Interior Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

7 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Une table de préparation le long de la ligne de grill avait un hummus ayant une température interne de 15deg.C. D'autres aliments dans les inserts le long de la table de préparation avaient des températures internes allant de 4deg.C à 6deg.C. L'opérateur et le personnel ont été informés des températures mesurées et on leur a dit de garder les couvercles des tables de préparation vers le bas lorsque les différentes tables de préparation ne sont pas utilisées pour maintenir la nourriture à 4deg. C ou moins. L'exploitant et le personnel ont également été encouragés à stocker une plus petite quantité d'hummus dans la table de préparation à l'avenir. Un fonctionnaire a écarté l'hummus observé.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Une accumulation de poussières a été observée sur la grille du ventilateur d'une des marches dans les refroidisseurs. Veuillez enlever l'accumulation de poussière pour éviter la contamination des aliments dans la marche dans le refroidisseur. Des bols en plastique ont été observés dans des seaux de nourriture secs dans la salle de stockage arrière. Les bols en plastique doivent être remplacés par des scoops appropriés avec des poignées pour éviter la contamination des aliments.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : Le refroidisseur laitier près de la zone réceptrice et les refroidisseurs le long de la grille manquaient de thermomètres. Les thermomètres internes doivent être placés dans tout l'équipement de réfrigération afin d'assurer l'entreposage sécuritaire des aliments à 4 degrés. C ou moins. Veuillez vous assurer que les thermomètres internes sont placés dans tout l'équipement de réfrigération. Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandelettes d'essai d'inhalateur d'ammoniac quaternaire sur place. Des bandes d'essai doivent être disponibles sur place pour vérifier la concentration du désinfectant afin d'assurer une action de désinfection adéquate et de s'assurer que la concentration est toujours sécuritaire pour les surfaces de contact avec les aliments (200-400ppm). Veuillez vous assurer que des bandes d'essai d'un désinfectant d'ammoniac quaternaire sont disponibles sur place.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
  4. Surveillance

    0 infraction

  5. Surveillance

    2 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le refroidisseur de pâte a été mesuré à 6°C. Cela a été ajusté au moment de l'inspection.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): Le refroidisseur F3.4B-Pastry a été mesuré à 6°C. Cela a été ajusté au moment de l'inspection. Ajoutez ce refroidisseur au logiciel d'enregistrement automatique de température qui est utilisé pour tous les autres refroidisseurs. F3.4C-Une plus grande attention aux aliments en conserve est nécessaire. S'assurer que tous les couvercles sont neufs avec chaque remplissage et fixés avec des dessus à vis. Inspecter les sommets avant/après utilisation, jeter ceux qui montrent toute accumulation de rouille. **Il s'agit d'une inspection antérieure; discuter des améliorations requises avec tout le personnel avant de mettre en conserve d'autres aliments.
      • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
      • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  6. Surveillance

    5 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): - Besoin de plus d'information sur les processus de cuisson lents pour le tabagisme et la sous-vie des viandes. Le chauffage partiel/fumeur des viandes, puis le refroidissement avant sous vide, peuvent mettre de la nourriture dans la zone dangereuse pendant plus de 2 heures. - Besoin de plus amples informations sur le processus de mise en conserve et de cueillette des légumes à faible teneur en acide, et l'ail dans l'huile. Il s'agit de pratiques alimentaires à risque élevé. Tests de laboratoire complets pour montrer le pH et l'Aw (activité de l'eau) pour ces articles : (1) Rhubarbe ramassé (2) Rhubarb et confiture de canneberge (3) sauce tomate (4) Ail dans l'huile *** Directeur culinaire / chef de cuisine a accepté de ne pas utiliser ces articles avant que les résultats du laboratoire ne reviennent***
      • 1.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Refroidisseur de lait par la station de café mesuré pour montrer une température légèrement plus chaude (5,5°C). Surveiller et régler le réfrigérateur.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Les niveaux d'assainissement du quat sont trop élevés à 400+ppm. Régler le distributeur pour distribuer 200 ppm.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): Il faut accorder plus d'attention aux aliments en conserve. S'assurer que tous les couvercles sont neufs avec chaque remplissage et fixés avec des dessus à vis. Inspecter les sommets avant/après utilisation, jeter ceux qui montrent toute accumulation de rouille.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s) : Comme nous l'avons mentionné, remplissez un plan de salubrité des aliments pour couvrir : - le tartare de steak - le tabagisme (poisson, menu de viande) - le sous-vide (poisson, menu de viande) - la crème glacée Nouvelles exigences pour tous les restaurants de la Colombie-Britannique servant des huîtres crues - comme nous l'avons vu, des travaux particuliers doivent être affichés publiquement.
      • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
  7. Surveillance

    3 infractions

    • 13.1 - La vaisselle, les ustensiles et l'équipement sont-ils en bon état?
      • Observation(s): La laveuse en verre de l'autre côté de la station de serveuse n'a montré aucun résidu de chlore. Un technicien a été appelé au moment de l'inspection. Le technicien demandé laisse des bandes d'essai au personnel pour s'assurer que le personnel est en mesure de vérifier les résidus de chlore de façon régulière.
    • 13.2 - Les plats, les ustensiles et les surfaces de contact alimentaire sont-ils nettoyés et nettoyés correctement?
      • Observation(s): La laveuse en verre de l'autre côté de la station de serveuse n'a montré aucun résidu de chlore. Un technicien a été appelé au moment de l'inspection. Le technicien demandé laisse des bandes d'essai au personnel pour s'assurer que le personnel est en mesure de vérifier les résidus de chlore de façon régulière.
    • 14.8 - Les tables et les comptoirs sont-ils entretenus de façon hygiénique?
      • Observation(s): Le résidu d'assainissement était faible. Au moment de l'inspection, le personnel a discuté avec le personnel de l'assainissement dans les bouteilles de pulvérisation afin de s'assurer que le désinfectant automatique fonctionne pendant quelques secondes avant de remplir les bouteilles.

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