Ginger Beef Bistro House - Main Kitchen

400 - 388 Country Hills Boulevard NE Calgary AB T3K 5J6 · Food - General

4 inspections

1. Inspection de la gestion des risques9 janv. 2026

   0 infraction

2. Contrôle2 janv. 2026

   12 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Plusieurs lingettes de nettoyage ont été observées sur les comptoirs et autres surfaces de contact avec les aliments dans les deux cuisines.**S'assurer que les linges de nettoyage souillés sont jetés après utilisation ou stockés dans un désinfectant.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les désinfectants au chlore dans les flacons de pulvérisation mesurés à 50ppm.**Les désinfectants au chlore sont maintenus à 100ppm.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Refroidisseur de walkin : plusieurs paniers/bobines d'aliments entreposés au niveau du plancher; plusieurs paniers/bobines d'aliments ont été entreposés sans couvercle ou sans couvercle pour protéger le contenu alimentaire pendant l'entreposage. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. S'assurer que tous les aliments sont bien couverts pour l'entreposage.**SANS STANDARD (2024-03-15). Les contenants alimentaires du congélateur à l'italienne étaient encore entreposés au sol. S'il vous plaît fixer, comme discuté pendant l'inspection.**OUTSTANDING (2025-1-17). Des contenants de nourriture ont été entreposés sur le sol de la glacière.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • On a observé dans les refroidisseurs prép et dans les refroidisseurs debout une accumulation de contenants alimentaires dont le fond est en contact direct avec les aliments dans les contenants inférieurs.** S'assurer que les aliments sont entreposés de façon à les protéger de la contamination en tout temps.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Il n'y avait pas d'eau chaude à l'évier dans les toilettes des employés. Réparer l'évier pour s'assurer qu'il y a de l'eau courante froide et chaude.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le plancher dans la zone du lave-vaisselle était en délabrement, avec plusieurs tuiles cassées observées.** Faites réparer le plancher pour s'assurer qu'il est lisse imperméable à l'humidité et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • On a observé que la base du poteau de porte du congélateur à l'italienne était en mauvais état, exposant le matériau isolant ci-dessous.** Faites réparer le poteau de porte pour s'assurer qu'il est imperméable à l'humidité et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Sol carrelage manquant / endommagé dans le refroidisseur à l'italienne (en face de la porte au congélateur à l'italienne). Réparation de planchers pour fournir des surfaces qui seront appropriées pour le nettoyage. **DURÉE (2024-03-15). La plupart des carreaux de sol brisés étaient fixés, sauf ceux devant l'évier à 3 compartiments.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • L'équipement suivant nécessite le nettoyage:1. La trancheuse de viande.2. La machine à glace à la barre.3. Les contenants alimentaires en vrac dans les deux cuisines. Veuillez nettoyer et désinfecter ces articles.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • L'intérieur et les portes du refroidisseur de prép et du réfrigérateur debout à travers avaient une accumulation de débris alimentaires et de saleté. Nettoyer et désinfecter les refroidisseurs.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les zones/éléments suivants nécessitent un nettoyage:1. Les planchers dans les refroidisseurs à l'italienne et congélateur à l'italienne. 2. Les étagères dans les refroidisseurs à l'italienne et congélateur à l'italienne. 3. Les murs dans les refroidisseurs à l'italienne et congélateur à l'italienne. 4. Le corps et les filtres des hottes de ventilation dans la cuisine principale. 5. Sous les tables de préparation en acier dans les deux cuisines. 6. Les ventilateurs de refroidissement dans le refroidisseur principal.7.L'armoire en acier dans le refroidisseur principal.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Les zones difficiles à atteindre sous la ligne de cuisson (ligne wok) ont une accumulation de graisse sur les zones arrière2. Il y avait des débris alimentaires sur le sol de la salle de stockage à sec et dans l'allée arrière. Veiller à ce que les planchers restent propres et secs.
3. Inspection de la demande15 janv. 2025

   7 infractions

   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Refroidisseur de walkin : plusieurs paniers/bobines d'aliments entreposés au niveau du plancher; plusieurs paniers/bobines d'aliments ont été entreposés sans couvercle ou sans couvercle pour protéger le contenu alimentaire pendant l'entreposage. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. S'assurer que tous les aliments sont bien couverts pour l'entreposage.**SANS STANDARD (2024-03-15). Les contenants alimentaires du congélateur à l'italienne étaient encore entreposés au sol. S'il vous plaît fixer, comme discuté pendant l'inspection.**OUTSTANDING (2025-1-17). Des contenants de nourriture ont été entreposés sur le sol de la glacière.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Il y avait un ruban adhésif stationné au-dessus du comptoir de préparation à thé. Enlevez cette cassette. S'assurer que les dispositifs de lutte antiparasitaire sont éloignés des aires de préparation des aliments.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Il n'y avait pas d'eau chaude à l'évier dans les toilettes des employés. Réparer l'évier pour s'assurer qu'il y a de l'eau courante froide et chaude.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Sol carrelage manquant / endommagé dans le refroidisseur à l'italienne (en face de la porte au congélateur à l'italienne). Réparation de planchers pour fournir des surfaces qui seront appropriées pour le nettoyage. **DURÉE (2024-03-15). La plupart des carreaux de sol brisés étaient fixés, sauf ceux devant l'évier à 3 compartiments.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y avait une fuite importante à la tuyauterie sous l'évier de la main dans la zone dimum. Répare cette fuite.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • L'intérieur et les portes du refroidisseur de prép et du réfrigérateur debout à travers avaient une accumulation de débris alimentaires et de saleté. Nettoyer et désinfecter les refroidisseurs.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1. Les zones difficiles à atteindre sous la ligne de cuisson (ligne wok) ont une accumulation de graisse sur les zones arrière2. Il y avait des débris alimentaires sur le sol de la salle de stockage à sec et dans l'allée arrière. Veiller à ce que les planchers restent propres et secs.
4. Contrôle15 mars 2024

   7 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • La solution d'assainissement de l'eau de Javel (chlore) utilisée pour assainir les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à plus de 200 ppm (blanchiment sur la bande d'essai; couleur très jaune; odeur de chlore très forte). Le personnel et l'exploitant ont reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 100 ppm. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant qu'une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration de chlore chaque fois qu'une solution est faite, puis chaque jour avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2 à 4 heures tout au long des opérations.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Refroidisseur de walkin : plusieurs paniers/bobines d'aliments entreposés au niveau du plancher; plusieurs paniers/bobines d'aliments ont été entreposés sans couvercle ou sans couvercle pour protéger le contenu alimentaire pendant l'entreposage. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. S'assurer que tous les aliments sont bien couverts pour l'entreposage.**SANS STANDARD (2024-03-15). Les contenants alimentaires du congélateur à l'italienne étaient encore entreposés au sol. S'il vous plaît fixer, comme discuté lors de l'inspection.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • On a trouvé des aliments dans les refroidisseurs d'entrée et les refroidisseurs d'entrée qui n'étaient pas suffisamment couverts. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Veuillez couvrir tous les aliments.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • L'unité de rétention à chaud, contenant des pains à la vapeur, a été mesurée à 40°C. L'unité a été ajustée pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que les unités de chauffage doivent être maintenues à ou au-dessus de 60°C en tout temps.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Sol carrelage manquant / endommagé dans le refroidisseur à l'italienne (en face de la porte au congélateur à l'italienne). Réparation de planchers pour fournir des surfaces qui seront appropriées pour le nettoyage. **DURÉE (2024-03-15). La plupart des carreaux de sol brisés étaient fixés, sauf ceux devant l'évier à 3 compartiments.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les domaines suivants nécessitent une attention particulière pour un nettoyage détaillé: L'unité motrice du réservoir de poisson a une accumulation de poussière encore présente sur les côtés. Le moteur avait encore une accumulation de poussière. S'il vous plaît nettoyer. Les zones difficiles à atteindre en dessous de la ligne de cuisson (ligne wok) ont une accumulation de graisse sur les zones arrière**FIXED (2024-03-15). La zone sous la ligne de cuisson était propre.- Station de thé- Le cauconnage le long de l'évier a mildiou- remplacer le calfeutrage**FIXED (2024-03-15). Le calage le long de l'évier a été fixé.- L'eau et les vieux débris alimentaires s'accumulent sur les surfaces du sol à l'entrée du congélateur à l'entrée. Les surfaces du plancher à l'entrée du congélateur à l'italienne avaient encore une accumulation d'eau. Veuillez nettoyer et maintenir les planchers propres et secs.