Green Bamboo Authentic Vietnamese Cuisine
308 - 11245 Valley Ridge Drive NW Calgary AB T3B 5V4 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1) Le lave-verre à haute température dans la barre n'a pas atteint 71C.- La température pendant le cycle d'assainissement du lave-verre doit être de 71C au minimum. Le lave-verre avant est incohérent et ne peut pas être utilisé pour le moment. Toute la verrerie doit être nettoyée et désinfectée à l'aide du lave-vaisselle à l'arrière. Le lave-verre doit être inspecté une fois les réparations terminées avant de pouvoir être réutilisé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une paire de pinces et n° 39; les poignées étaient enveloppées de ruban adhésif. - Enlevez la bande ou jetez et remplacez. La bande ne peut être nettoyée et désinfectée adéquatement et accumule la saleté et les bactéries.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution de désinfectant n'a été préparée dans la cuisine. - S'assurer qu'une solution d'assainissement comme une solution d'assainissement du chlore est disponible dans la cuisine pour l'assainissement fréquent des surfaces de contact avec les aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- *** Répéter l'infraction ***Les aliments ont été stockés directement sur les étagères du refroidisseur de préparation sur la ligne principale. Couvrir tous les aliments et entreposer les aliments contenants de qualité alimentaire avec des couvercles pour les protéger de la contamination croisée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les viandes crues dégelaient à température ambiante. Les aliments doivent être décongelés à l'aide de méthodes approuvées uniquement, y compris sous l'eau froide courante continue, dans un refroidisseur/réfrigérateur à l'avance, dans le cadre du processus de cuisson, ou dans un micro-ondes à condition que les aliments soient cuits ou consommés immédiatement après.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les germes de haricots étaient entreposés à température ambiante. Assurez-vous que les germes de haricots sont conservés en tout temps dans la glacière ou dans un bain de glace.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1) Le lave-verre à haute température dans la barre n'a pas atteint 71C.- La température pendant le cycle d'assainissement du lave-verre doit être de 71C au minimum. 2) La poignée du lave-vaisselle dans la cuisine était en mauvais état et ne peut être ouverte et fermée. - Répare le lave-vaisselle. - Lavez manuellement les plats dans l'évier à 2 compartiments en les lavant avec du détergent et en les rinçant dans le premier compartiment et en les désinfectant dans le deuxième compartiment en submersion complète pendant 2 minutes.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- **** Violations en retard **** Lacune observée ci-dessous à côté du bas de la porte qui mène aux autres zones communes du bâtiment. - Sceller l'écart pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucune solution d'assainissement de surface approuvée n'était disponible au moment de l'inspection. L'installation utilisait un nettoyant/un désinfectant qui n'est pas sans danger pour les aliments et qui nécessite une étape de rinçage. - Préparer et utiliser une solution d'assainissement approuvée telle qu'une solution de chlore à 100 ppm en mélangeant 1/2 cuillère à café d'eau de Javel ordinaire non parfumée par litre d'eau. Vérifier la concentration au moyen de bandes d'essai au chlore.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Plusieurs produits alimentaires dans divers entrepôts frigorifiques, dont le refroidisseur de préparation sur la ligne principale et le congélateur à poitrine, ont été entreposés à découvert. - Couvrir tous les aliments et les entreposer, c'est-à-dire entreposer dans un contenant de qualité alimentaire avec des couvercles pour protéger contre la contamination croisée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les germes de haricots étaient entreposés à température ambiante. Les germes de haricots sont considérés comme des aliments périssables. Conserver à 4C ou moins, c'est-à-dire dans la glacière ou dans un bain de glace.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La concentration de chlore pendant le cycle sanitaire du lave-vaisselle mécanique dans la cuisine a été mesurée à 0 ppm. La machine a été apprêtée et le chlore a été mesuré à 100 ppm. - Assurez-vous de vérifier la concentration de chlore par jour. Le désinfectant au chlore pendant le cycle d'assainissement doit être mesuré à 100 ppm.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des chutes observées dans la chaufferie. - Nettoyer et assainir la zone et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire pour régler le problème.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- **** Violations en retard ****1) Aucun programme de surveillance des ravageurs n'est en place. Veuillez mettre en oeuvre un programme de surveillance des ravageurs. 2) Lacune observée ci-dessous à côté du bas de la porte qui mène aux autres zones partagées du bâtiment. - Sceller l'écart pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- **** Violation excessive ****Le comptoir de cuisine en bois est en mauvais état et fixé avec du ruban adhésif. Il y a un trou sous les étagères face à la cuisine. - S'il vous plaît. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1) Aucun programme de surveillance des ravageurs n'est en place. Veuillez mettre en oeuvre un programme de surveillance des ravageurs. 2) Lacune observée ci-dessous à côté du bas de la porte qui mène aux autres zones partagées du bâtiment. - Sceller l'écart pour empêcher l'entrée de parasites dans l'installation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Comptoir de cuisine en bois est en mauvais état et fixé avec du ruban adhésif. - S'il vous plaît. Toutes les surfaces doivent être lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de marche était vers 8C. Réparer ou ajuster pour que le refroidisseur puisse maintenir les aliments 4C ou moins. Les thermomètres n'étaient pas disponibles. Obtenez des thermomètres. Chaque refroidisseur sans jauge doit avoir un thermomètre à l'intérieur.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle au bar n'a pas été allumé pour les vérifications. Assurez-vous que le lave-vaisselle fonctionne correctement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
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- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
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- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de marche était vers 8C. Réparer ou ajuster pour que le refroidisseur puisse maintenir les aliments 4C ou moins. Les thermomètres n'étaient pas disponibles. Obtenez des thermomètres. Chaque refroidisseur sans jauge doit avoir un thermomètre à l'intérieur.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle au bar n'a pas été allumé pour les vérifications. Assurez-vous que le lave-vaisselle fonctionne correctement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles. Obtenir des bandes de chlore.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le plancher de la cuisine est en béton. Terminer le plancher de la cuisine pour que le plancher soit résistant à l'eau, durable et facilement propre.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?