Gwinner's Country Butcher
2230 Thomason Rd Kimberley BC V1A 3L5 · Abattoir – Food Processing
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains n'a pas été fournie avec une serviette en papier. Article corrigé lors de l'inspection.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, marcher dans le ventilateur du refroidisseur a coulé. Assurez-vous que le ventilateur de refroidissement est réparé de sorte que la goutte d'eau ne soit pas présente et ne puisse pas couler sur les aliments.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 4 - Les procédures de séchage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Compteur de sel requis pour prendre des mesures de proscuitto. Mesure à prendre lorsque le produit est retiré de la réfrigération, avant le séchage. Mesures à enregistrer.
- 4 - Les procédures de séchage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 0,42 - Les produits non fermentés sont-ils séchés à une température inférieure à 15 °C?
- Observation(s): Comme on l'a vu, des informations supplémentaires sont nécessaires pour évaluer le processus d'élaboration du «prosciutto italien». Il faut utiliser un compteur de sel pour sonder le milieu de la viande (2 à 3 pouces) lorsqu'on quitte le réfrigérateur avant le séchage. S'assurer que les mesures sont prises et enregistrées.
- 0,42 - Les produits non fermentés sont-ils séchés à une température inférieure à 15 °C?
- Surveillance
1 infraction
- 0.34 - La limite de degré/heure a-t-elle été respectée pour tous les produits?
- Observation(s): Assurez-vous de calculer le temps (en heures) entre le début de la production et le moment où il atteint le ph 5.3 x nombre de degrés au-dessus de 15,6'C où se produit la transformation, c'est-à-dire Temps calculé au-dessus (0,33) x nombre de degrés au-dessus de 15,6'C auquel se produit le traitement
- 0.34 - La limite de degré/heure a-t-elle été respectée pour tous les produits?
- Surveillance
0 infraction