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Hakone Japanese Cuisine

13907 127 Street NW Edmonton AB T6V 1A8 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Hakone Japanese Cuisine a été inspecté 8 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 21 décembre 2023. La dernière inspection, le 15 décembre 2025, a relevé 1 infraction.

2 des 8 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 1 infraction relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Ravageurs et Nettoyage et désinfection.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 27 novembre 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 15 décembre 2025. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 2 octobre 2024. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 2 octobre 2024. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 27 novembre 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Contrôle

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le dossier de lutte antiparasitaire n'était pas à jour. Le dernier enregistrement observé au cours de l'inspection était décembre 2024. Veuillez tenir un registre mensuel de lutte antiparasitaire pour permettre une surveillance adéquate de l'activité des ravageurs.
  2. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Produits alimentaires moulus (produits prêts-à-manger) et viande (crevettes et porc) impropres à la consommation observés dans le refroidisseur de table prép. La nourriture a été jetée dans les ordures en présence de l'inspecteur de santé publique (violation de répétition). ** L'état des aliments et la salubrité des aliments ont été discutés avec l'exploitant sur place. Un avertissement a été donné à l'exploitant, si cette violation était à nouveau observée.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Produits alimentaires moulus (produits prêts-à-manger) observés dans le refroidisseur de table prép. La nourriture a été jetée dans les ordures en ma présence. ** L'état et la salubrité des aliments ont été discutés avec l'exploitant sur place. Un avertissement a été donné à l'exploitant, si cette violation était à nouveau observée.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des produits (oignons) sont en cours de transformation au poste de lavage des mains. Les oignons n'étaient pas encore souillés. On a demandé à l'exploitant de rincer correctement et de déplacer le produit à un endroit approprié. ** On a rappelé une fois de plus à l'exploitant les risques associés à la contamination croisée. ** Avoir une zone désignée pour la manipulation des aliments et noter que les stations de lavage des mains ne devraient pas être obstruées en tout temps. 2. Les aliments personnels (produits alimentaires à moitié consommés) ont été entreposés directement avec d'autres produits alimentaires (en contact les uns avec les autres) dans la table de préparation. On a demandé à l'exploitant de déplacer immédiatement l'aliment et de jeter tous les aliments contaminés. (répéter la violation). ** Encore une fois, avoir un espace séparé dédié à l'usage personnel et l'autre dédié aux affaires.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • 27 novembre 2024 : Preuve d'inscription fournie. En raison des mauvaises pratiques de manipulation des aliments observées dans l'établissement. On a demandé à l'exploitant de suivre une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments. ** Une liste des cours approuvés sera jointe au présent rapport**. Envoyer une preuve d'inscription à PHI
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • En raison des mauvaises pratiques de manipulation des aliments observées dans l'établissement. On a demandé à l'exploitant de suivre une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments. ** Une liste des cours approuvés sera jointe au présent rapport**. Envoyer une preuve d'inscription à PHI
  6. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. L ' installation ne disposait pas d ' un désinfectant de surface prêt pendant la préparation des aliments. Lorsqu'on l'a avisé, on a préparé un désinfectant pour javel de 100ppm. 2. Des chiffons désinfectants souillés ont été conservés sur des surfaces en contact avec les aliments. Les vêtements ont été remplacés par des vêtements propres au cours de l'inspection et placés dans un désinfectant de javel 100ppm. ** Discussion avec l'exploitant sur place concernant les méthodes de nettoyage et d'assainissement approuvées
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les viandes brutes étaient entreposées au-dessus des produits frais. Le personnel a transporté la viande crue dans les zones appropriées. On a discuté de la contamination croisée et des bonnes pratiques d'entreposage des aliments avec le propriétaire et le personnel sur place
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé (viandes brutes) ont été observés à la température ambiante. La température de la viande brute a été enregistrée sous 4°C. On a demandé à l'exploitant de déplacer la viande crue dans le refroidisseur. ** Des méthodes appropriées de dégel et des pratiques d'entreposage des aliments ont été discutées avec l'exploitant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains dans la cuisine n'était pas équipée d'une serviette en papier. Une fois notifié, une serviette en papier a été fournie.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • En raison des mauvaises pratiques de manipulation des aliments observées dans l'établissement. On a demandé à l'exploitant de suivre une formation supplémentaire sur la salubrité des aliments. ** Une liste des cours approuvés sera jointe au présent rapport.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Multiples ustensiles observés dans les zones de stockage propres avec accumulation de graisse et de débris. 2. Les étagères de rangement ne sont pas conservées dans des conditions propres et sanitaires. ** Effectuer un nettoyage en profondeur des zones ci-dessus.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La glacière près du grill était en fuite. L'exploitant a noté qu'un technicien a été contacté pour des réparations. ** Réparer ou remplacer le refroidisseur, s'assurer qu'il n'y a pas de fuites.

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