Little Bee BBQ HK Cafe
13823 127 Street NW Edmonton AB T6V 1A8 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- * Des scoops ont été trouvés dans tous les contenants secs. Ils ont été enlevés par l'opérateur lorsqu'ils ont été informés. Veuillez vous assurer que toutes les pelles sont entreposées à partir d'ingrédients alimentaires pour prévenir la contamination.** Des bandes volantes vues sur un récipient de nourriture sèche à l'entrée de la cuisine. Veuillez enlever les bandes de mouches qui ont un contact direct avec les aliments pour prévenir la contamination de l'ingrédient alimentaire par les mouches mortes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- * Le poulet rôti a été vu à 24C sur le comptoir alimentaire. L'opérateur a affirmé qu'il devait être retourné au four.** Un porc entier a été observé dans l'évier en dégel à température ambiante. ***Les aliments ont été observés au-dessus de la ligne de remplissage dans le refroidisseur de préparationTous les aliments ont été retournés dans les refroidisseurs parce qu'ils étaient juste mis dehors pour la préparation des repas. L'opérateur a été informé de la technique de refroidissement et de dégel appropriée et des dangers d'avoir de la nourriture dans la zone dangereuse. Veuillez former le personnel aux techniques de refroidissement et de chauffage appropriées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage en profondeur: 1. Le plafond de la cuisine et les murs2. La zone de stockage à sec3. Le lave-vaisselle et les environs4. La ligne de cuisson
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les viandes crues étaient entreposées près de produits frais. Le personnel a transporté la viande crue dans les zones appropriées. La contamination croisée et les bonnes pratiques d'entreposage des aliments ont été discutées avec le propriétaire et le personnel sur place.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Lacune observée sous la porte de sortie arrière près des toilettes publiques. ** Réparer ou remplacer la pince.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'éclairage dans le stockage à sec n'était pas suffisant dans toutes les zones, car il manquait une ampoule prévue. Une fois notifié, une ampoule fonctionnelle a été fournie et l'éclairage était adéquat. ** Assurer un éclairage uniforme dans toutes les zones de la cuisine afin de faciliter le nettoyage de routine et les inspections des ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Accumulation de graisse et de débris observée sur le capot de ventilation au-dessus des zones de préparation des aliments. ** Effectuer un nettoyage en profondeur de la zone indiquée ci-dessus. Avoir un calendrier en place pour assurer l'uniformité.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
8 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des procédures de dégel inadéquates ont été observées, la viande crue dégelait à température ambiante. Température interne enregistrée à -0,5 degré Celsius. Au cours de l'inspection, la viande a été déplacée dans la glacière. ** Les ressources de contrôle de température sont transmises à l'opérateur. ** Avoir des registres de température en place** L'exploitant et le personnel ont de nouveau été sensibilisés au contrôle approprié de la température des aliments à haut risque.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 19 octobre 2023 : Le lave-vaisselle était toujours en mauvais état, un désinfectant au chlore mesuré à 0ppm. On a observé une mauvaise méthode manuelle de lavage à la vaisselle pendant l'inspection, mais l'étape d'assainissement n'a pas été incluse. ** Assurez-vous que le lave-vaisselle est en bon état, atteignant la concentration de chlore de 100ppm pendant l'étape de désinfection. 17 octobre 2023 : Le cycle mécanique du lave-vaisselle ne fournit pas suffisamment de désinfectant. Le désinfectant au chlore a été mesuré à 0ppm. ** Assurez-vous que le lave-vaisselle peut fournir un désinfectant suffisant, 100ppm de chlore. Entre-temps, désinfecter manuellement les plats. Des procédures de lavage manuel ont été discutées avec l'exploitant et le personnel sur place.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'installation n'est pas équipée d'équipement d'essai adéquat pour surveiller les performances du lave-vaisselle. ** Fournir des bandes d'essai au chlore (assurer que les bandes peuvent surveiller les concentrations jusqu'à 200ppm). ** Avoir des rondins de lave-vaisselle en place
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Le passage sous la porte arrière n'est pas en bon état, l'écart a été observé. ** Réparer ou remplacer le passage de la porte arrière.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- L'exploitant et le personnel sur place n'ont pas suffisamment de connaissances et de formation pour mener des pratiques de salubrité des aliments appropriées. L'exploitant a un certificat de salubrité des aliments qui a expiré le 11 février 2021. ** Plus de formation requise** S'assurer que tout le personnel est formé pour accomplir correctement les tâches assignées et satisfaire aux exigences de salubrité des aliments.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Des planchers craqués et des tuiles manquantes ont été observés dans toute la cuisine. ** Réparation ou remplacement de carreaux de sol. L'éclairage dans le stockage à sec est maintenant opérationnel.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. On a trouvé des planches à découper avec des surfaces rugueuses pendant l'inspection. ** Réparer et remplacer les planches à découper pour être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer. 2. On a trouvé des surfaces d'équipement (congélateur seul) réparées avec du ruban adhésif, avec accumulation de débris. ** Veiller à ce que tous les équipements alimentaires aient une surface lisse pour faciliter le nettoyage et l'assainissement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Le capot de ventilation a été observé avec une accumulation importante de graisse et de débris. ** Effectuer le nettoyage et l'entretien appropriés du capot de ventilation2. Le plancher, les murs derrière l'équipement, le stockage à sec et le plafond au-dessus de la préparation des aliments n'étaient pas tenus propres et hygiéniques. Graisse d'accumulation et débris observés. ** Effectuer un nettoyage approprié des zones énumérées ci-dessus. 3. Le calendrier écrit de nettoyage et d ' assainissement ne convient pas à l ' opération. La cuisine générale n'est pas entretenue de manière propre et sanitaire. ** Examiner et surveiller le calendrier de nettoyage pour répondre aux demandes d'exploitation. ** Effectuer un nettoyage profond de l'ensemble de l'installation. Examiner le calendrier de nettoyage pour s'assurer que l'installation est tenue de façon propre et hygiénique.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande cuite a été observée à température ambiante, avec une température interne de 26 degrés celsius. L'exploitant a noté que la nourriture était à température ambiante pendant plus de 2 heures. La nourriture a été rejetée en présence de PHI. ** Les exigences en matière de régulation de la température ont été discutées avec l'exploitant et le personnel sur place.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le cycle mécanique du lave-vaisselle ne fournit pas suffisamment de désinfectant. Le désinfectant au chlore a été mesuré à 0ppm. ** Assurez-vous que le lave-vaisselle peut fournir un désinfectant suffisant, 100ppm de chlore. Entre-temps, désinfecter manuellement les plats. Des procédures de lavage manuel ont été discutées avec l'exploitant et le personnel sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. L ' éclairage dans le stockage à sec n ' était pas opérationnel. ** Réparation ou remplacement de l'éclairage. 2. Des revêtements de sol craqués ou des carreaux manquants ont été observés dans toute la cuisine. ** Réparation ou remplacement de carreaux de sol.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Le capot de ventilation a été observé avec une accumulation importante de graisse et de débris. ** Effectuer le nettoyage et l'entretien appropriés du capot de ventilation2. Le plancher, les murs derrière l'équipement, le stockage à sec et le plafond au-dessus de la préparation des aliments n'étaient pas tenus propres et hygiéniques. Graisse d'accumulation et débris observés. ** Effectuer un nettoyage approprié des zones énumérées ci-dessus. Examiner le calendrier de nettoyage pour s'assurer que l'installation est tenue de façon propre et hygiénique.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?