Hana Sushi Japanese Restaurant

1807 4 Street SW Calgary AB T2S 1W2 · Food - General

6 inspections

Contrôle26 févr. 2026
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - 1. Il n'y avait pas de seaux d'assainissement disponibles. 2. Il y avait des tissus mouillés sur le comptoir. Assurez-vous que les chiffons sont placés dans une solution de désinfection lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - le papier d'essai du pH n'est toujours pas disponible pour vérifier le pH du riz sushi. Obtenir du papier d'analyse du pH et vérifier et enregistrer le pH du riz sushi au moins une fois par lot.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - 1. Boeuf et crevettes crus entreposés sur des légumes à pied dans une glacière. S'assurer que la viande et les fruits de mer crus sont entreposés ci-dessous prêts à manger des aliments et des légumes. 2. Téléphone portable personnel sur le comptoir de préparation. Assurez-vous que tous les articles personnels sont stockés loin de la zone de préparation.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Les contenants de mousse de styrène utilisés pour stocker les poissons décongelés ont une accumulation de débris. Jeter les contenants.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Aucun thermomètre imperméable à haute température pour vérifier le lave-vaisselle quotidiennement. Vérifiez et enregistrez la température du lave-vaisselle quotidiennement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Aucun registre de lutte antiparasitaire n'est tenu dans les installations**. S'assurer que des mesures de lutte antiparasitaire de routine sont en place et tenir des registres sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - La finition en placage a été endommagée et est sortie d'un placard du côté sud de la cuisine. Raffiner ou autrement s'assurer que la finition de l'armoire est lisse, non absorbante à l'humidité, facile à nettoyer et construite en matériaux destinés à cet effet.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Nettoyer soigneusement les planchers sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement. Construire des débris dans la verrière de ventilation et les planchers dans la promenade dans le refroidisseur.
Inspection de la gestion des risques11 avr. 2025
11 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - VIOLATION DE LA RÉPARATION:Les tables de préparation en acier inoxydable et le front de friteuse profonde ont été enveloppés dans de l'enveloppe en plastique saran et la feuille d'aluminium a été utilisée pour couvrir la table latérale par le poêle. Retirer le papier saran plastique et le papier d'aluminium de toutes les tables.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - le papier d'essai du pH n'est toujours pas disponible pour vérifier le pH du riz sushi. Obtenir du papier d'analyse du pH et vérifier et enregistrer le pH du riz sushi au moins une fois par lot.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - VIOLATION DE LA RÉPARATION:Le 11 avril 2025, inspection: Crevettes tempura @ 25.4 degrés C. Yam tempura @ 20. 5 degrés C. Veuillez commander jusqu'à ce que vous ayez une unité de maintien chaude qui peut les garder à 60 degrés C ou plus. 13 mars 2025, inspection:Les crevettes, le poulet et les tempuras d'igname ont été entreposés à température ambiante. Poulet à 19,3 degrés C., crevettes à 17,0 degrés C. et ignames à 15,1 degrés C. Inspection précédente :Les crevettes et les tempuras d'igname étaient entreposées à la température ambiante. Les tempuras de crevettes ont été mesurées à 20,9 degrés Celsius et les tempuras d'igname ont été mesurées à 24,8 degrés Celsius. Entreposer les aliments périssables à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Un contenant de viande de crabe imitation a été laissé à température ambiante au bar de sushi devant le refroidisseur de préparation de sushi. Le crabe d'imitation a été mesuré entre 9,5 et 11,0 degrés C. Il a été éliminé. Entreposer les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Aucun thermomètre imperméable à haute température pour vérifier le lave-vaisselle quotidiennement. Vérifiez et enregistrez la température du lave-vaisselle quotidiennement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Aucun registre de lutte antiparasitaire n'est tenu dans les installations**. S'assurer que des mesures de lutte antiparasitaire de routine sont en place et tenir des registres sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y avait un trou dans le mur du côté nord de la ligne de cuisson pour l'accès à la plomberie. Installez un panneau d'accès lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - La finition en placage a été endommagée et est sortie d'un placard du côté sud de la cuisine. Raffiner ou autrement s'assurer que la finition de l'armoire est lisse, non absorbante à l'humidité, facile à nettoyer et construite en matériaux destinés à cet effet.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Eau endommagée sur la paroi sèche par l'évier. Répare le mur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Congélateur à l'italienne:On a utilisé de la mousse et du ruban adhésif pour couvrir le cadre de la porte et les taches sur et autour du manche.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - 1) Graisse lourde et accumulation de débris sous les friteuses profondes.2) L'accumulation de poussière sur les étagères principales de la ligne de cuisson. Inspection précédente:Il y avait une accumulation importante de graisse située sur le sol sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. Nettoyer soigneusement les planchers sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement.
Inspection de la gestion des risques13 mars 2025
11 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - VIOLATION DE LA RÉPARATION:Les tables de préparation en acier inoxydable et le front de friteuse profonde ont été enveloppés dans de l'enveloppe en plastique saran et la feuille d'aluminium a été utilisée pour couvrir la table latérale par le poêle. Retirer le papier saran plastique et le papier d'aluminium de toutes les tables.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - le papier d'essai du pH n'est toujours pas disponible pour vérifier le pH du riz sushi. Obtenir du papier d'analyse du pH et vérifier et enregistrer le pH du riz sushi au moins une fois par lot.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Des contenants en mousse de styromère avec des doublures en carton sales ont été utilisés pour stocker la nourriture dans le refroidisseur à l'italienne. Ne pas utiliser de contenants et de doublures en carton qui peuvent être nettoyés et désinfectés
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - VIOLATION DES REMPLACEMENTS : Les crevettes, le poulet et les tempuras d'igname ont été conservés à température ambiante. Poulet à 19,3 degrés C., crevettes à 17,0 degrés C. et ignames à 15,1 degrés C. Inspection précédente :Les crevettes et les tempuras d'igname étaient entreposées à la température ambiante. Les tempuras de crevettes ont été mesurées à 20,9 degrés Celsius et les tempuras d'igname ont été mesurées à 24,8 degrés Celsius. Entreposer les aliments périssables à 4°C ou moins ou à 60°C ou plus.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Aucun thermomètre imperméable à haute température pour vérifier le lave-vaisselle quotidiennement. Vérifiez et enregistrez la température du lave-vaisselle quotidiennement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Aucun registre de lutte antiparasitaire n'est tenu dans les installations**. S'assurer que des mesures de lutte antiparasitaire de routine sont en place et tenir des registres sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y avait un trou dans le mur du côté nord de la ligne de cuisson pour l'accès à la plomberie. Installez un panneau d'accès lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - La finition en placage a été endommagée et est sortie d'un placard du côté sud de la cuisine. Raffiner ou autrement s'assurer que la finition de l'armoire est lisse, non absorbante à l'humidité, facile à nettoyer et construite en matériaux destinés à cet effet.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Eau endommagée sur la paroi sèche par l'évier. Répare le mur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Congélateur à l'italienne:On a utilisé de la mousse et du ruban adhésif pour couvrir le cadre de la porte et les taches sur et autour du manche.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - 1) Graisse lourde et accumulation de débris sous les friteuses profondes.2) L'accumulation de poussière sur les étagères principales de la ligne de cuisson. 3) accumulation Grime sur les bases et l'extérieur des poubelles. Inspection précédente:Il y avait une accumulation importante de graisse située sur le sol sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. Nettoyer soigneusement les planchers sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement.
Contrôle5 mars 2025
14 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
  - 1) Les linges de nettoyage étaient sur les comptoirs de préparation. 2) Aucun désinfectant de surface n'a été préparé avant la manipulation des aliments. Préparer le désinfectant de surface des aliments (100ppm de chlore ou 200ppm de quat) et entreposer les linges de nettoyage dans le désinfectant entre les utilisations.3) Les tables de préparation en acier inoxydable et l'avant de friteuse profonde étaient enveloppés dans de l'enveloppe en plastique saran et la feuille d'aluminium était utilisée pour couvrir la table latérale par le poêle. Retirer le papier saran plastique et le papier d'aluminium de toutes les tables.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
  - On réutilisait les gants à usage unique, on trouvait des gants à usage unique sur la planche à découper et sur les étagères. Jeter les gants à usage unique après avoir enlevé les mains.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - le papier d'essai du pH n'est toujours pas disponible pour vérifier le pH du riz sushi. Obtenir du papier d'analyse du pH et vérifier et enregistrer le pH du riz sushi au moins une fois par lot.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - 1) Les crevettes et les tempuras d'igname ont été stockées à température ambiante. Les tempuras de crevettes ont été mesurées à 20,9 degrés Celsius et les tempuras d'igname ont été mesurées à 24,8 degrés Celsius.Éliminer les tempuras.2) Petit refroidisseur de préparation : Le boeuf a été mesuré à 7,4 degrés Celsius et le saumon a été mesuré à 6,7 degrés Celsius. 3) Réfrigérateur de marche :La température de l'air a été mesurée à 7,0 degrés Celsius et la pâte miso a été mesurée à 9,3 degrés Celsius.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - La température finale de rinçage du lave-vaisselle a été mesurée à 68,2 degrés C. Le propriétaire a ajusté le cadran du chauffe-vaisselle pendant l'inspection. Le rinçage final du lave-vaisselle a atteint 76,0 degrés C. Surveillez le lave-vaisselle tous les jours et assurez-vous qu'il atteint une température d'assainissement de 71 degrés Celsius ou plus.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
  - Aucun thermomètre imperméable à haute température pour vérifier le lave-vaisselle quotidiennement. Vérifiez et enregistrez la température du lave-vaisselle quotidiennement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Aucun registre de lutte antiparasitaire n'est tenu dans les installations**. S'assurer que des mesures de lutte antiparasitaire de routine sont en place et tenir des registres sur place.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
  - Les serviettes en papier usagées ont été placées sur une planche à découper et placées sous la barre de coupe au bar à sushis.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Eau endommagée sur la paroi sèche par l'évier. Répare le mur.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Certains des rayonnages dans les refroidisseurs de marche étaient rouillés.**Remplacez les rayonnages, assurez-vous que les rayonnages sont lisses et propres.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y avait un trou dans le mur du côté nord de la ligne de cuisson pour l'accès à la plomberie. Installez un panneau d'accès lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - La finition en placage a été endommagée et est sortie d'un placard du côté sud de la cuisine. Raffiner ou autrement s'assurer que la finition de l'armoire est lisse, non absorbante à l'humidité, facile à nettoyer et construite en matériaux destinés à cet effet.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - 1) La poignée de couteau a été fondue par la chaleur, surface rugueuse sur la poignée.2) Refroidisseur de marche:La porte était recouverte de taches sur et autour du manche et de légères accumulations de poussière sur le plafond et les couvertures de ventilateur. 3) Congélateur à l'italienne: La mousse et la bande ont été utilisées pour couvrir le cadre de la porte et les taches sur et autour du manche. 4) Le couteau était entre le mur et l'évier éclaboussure garde et dans une gaine en carton impure. Fournir un aimant de couteau ou des couteaux de magasin de contenants.5) Des planches de coupe ont été placées sur des couvercles de styromousse de poisson cru. Fournir un rack pour stocker les planches à découper.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - 1) Graisse lourde et accumulation de débris sous les friteuses profondes.2) L'accumulation de poussière sur les étagères principales de la ligne de cuisson. 3) accumulation de grime sur les bases et l'extérieur des poubelles. Inspection précédente:Il y avait une accumulation importante de graisse située sur le sol sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. Nettoyer soigneusement les planchers sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement.
Inspection de la gestion des risques16 janv. 2024
11 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - le papier d'essai du pH n'est toujours pas disponible pour vérifier le pH du riz sushi. Obtenir du papier d'analyse du pH et vérifier et enregistrer le pH du riz sushi au moins une fois par lot.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Répéter l'infraction - Des contenants de nourriture dans le refroidisseur de marche étaient stockés directement sur le sol. Les contenants d'aliments dans la zone de stockage des aliments secs étaient entreposés directement sur le sol.**Les aliments et les contenants d'aliments doivent être entreposés au moins 15 cm (6 pouces) du sol pour aider à protéger les aliments contre la contamination et pour faciliter le nettoyage approprié.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Il n'y avait pas de thermomètres dans les refroidisseurs de préparation.** S'assurer que toutes les unités de refroidissement sont équipées de thermomètres
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - Le distributeur de papier pour le lavabo à main situé au centre de la cuisine était cassé. Préparer ou remplacer le distributeur de papier pour le lavabo au centre de la cuisine.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - L'évier de lavage des mains situé au centre du bar à sushis n'avait pas d'eau chaude, de savon ou de serviettes en papier. Réparer l'évier. Assurez-vous que l'eau courante chaude et froide, le savon liquide dans un distributeur et les serviettes en papier dans / sur un support / distributeur sont disponibles à l'évier.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Aucun registre de lutte antiparasitaire n'est tenu dans les installations**. S'assurer que des mesures de lutte antiparasitaire de routine sont en place et tenir des registres sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Certains des rayonnages dans les refroidisseurs de marche étaient rouillés.**Remplacez les rayonnages, assurez-vous que les rayonnages sont lisses et propres.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y avait un trou dans le mur du côté nord de la ligne de cuisson pour l'accès à la plomberie. Installez un panneau d'accès lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - La finition en placage a été endommagée et est sortie d'un placard du côté sud de la cuisine. Raffiner ou autrement s'assurer que la finition de l'armoire est lisse, non absorbante à l'humidité, facile à nettoyer et construite en matériaux destinés à cet effet.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Un contenant de styromousse souillé était présent dans le refroidisseur. Jeter le contenant de styromousse souillé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Il y avait une forte accumulation de graisse située sur le plancher sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. Nettoyer soigneusement les planchers sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement.
Contrôle28 nov. 2023
16 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
  - le papier d'essai du pH n'est toujours pas disponible pour vérifier le pH du riz sushi. Obtenir du papier d'analyse du pH et vérifier et enregistrer le pH du riz sushi au moins une fois par lot.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Répéter l'infraction - Des contenants de nourriture dans le refroidisseur de marche étaient stockés directement sur le sol. Les contenants d'aliments dans la zone de stockage des aliments secs étaient entreposés directement sur le sol.**Les aliments et les contenants d'aliments doivent être entreposés au moins 15 cm (6 pouces) du sol pour aider à protéger les aliments contre la contamination et pour faciliter le nettoyage approprié.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Des sacs de sucre, de sel et de farine étaient entreposés directement sur le sol du côté est de la cuisine. Tous les aliments doivent être entreposés à au moins 15 cm (6 pouces) du sol pour protéger contre la contamination et pour faciliter le nettoyage.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
  - Un bol était utilisé comme une pelle dans l'un des sacs de nourriture secs situés sur le côté sud de la cuisine (à proximité du refroidisseur à l'italienne). Obtenez des scoops appropriés. Assurez-vous que les scoops sont entreposés soit à l'extérieur de la nourriture, soit de façon que la poignée de la scoop ne soit pas en contact avec la nourriture.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Il n'y avait pas de thermomètres dans les refroidisseurs de préparation.** S'assurer que toutes les unités de refroidissement sont équipées de thermomètres
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Le tempura de crevette cuit entreposé à température ambiante avait une température interne comprise entre 20 et 20,3 degrés Celsius. La nourriture a été jetée. La tempura de crevettes cuites est un aliment périssable qui doit être entreposé chaud (60 degrés Celsius ou plus) ou froid (4 degrés Celsius ou moins).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
  - Le tempura d'igname cuit stocké à température ambiante avait une température interne de 18,1 degrés Celsius. La nourriture a été jetée. Le tempura d'igname cuit est un aliment périssable et doit être entreposé chaud (60 degrés Celsius ou plus) ou froid (4 degrés Celsius ou moins).
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - Le distributeur de papier pour le lavabo à main situé au centre de la cuisine était cassé. Préparer ou remplacer le distributeur de papier pour le lavabo au centre de la cuisine.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
  - L'évier de lavage des mains situé au centre du bar à sushis n'avait pas d'eau chaude, de savon ou de serviettes en papier. Réparer l'évier. Assurez-vous que l'eau courante chaude et froide, le savon liquide dans un distributeur et les serviettes en papier dans / sur un support / distributeur sont disponibles à l'évier.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
  - Aucun registre de lutte antiparasitaire n'est tenu dans les installations**. S'assurer que des mesures de lutte antiparasitaire de routine sont en place et tenir des registres sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Certains des rayonnages dans les refroidisseurs de marche étaient rouillés.**Remplacez les rayonnages, assurez-vous que les rayonnages sont lisses et propres.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - Il y avait un trou dans le mur du côté nord de la ligne de cuisson pour l'accès à la plomberie. Installez un panneau d'accès lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - La finition en placage a été endommagée et est sortie d'un placard du côté sud de la cuisine. Raffiner ou autrement s'assurer que la finition de l'armoire est lisse, non absorbante à l'humidité, facile à nettoyer et construite en matériaux destinés à cet effet.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
  - L'emballage en acier inoxydable était toujours présent sur une étagère du côté sud de la barre de sushi, sur le éclaboussard à gauche de l'évier de lavage des mains au centre de la cuisine, et sur le lave-vaisselle. Enlever l'emballage en acier inoxydable.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
  - Un contenant de styromousse souillé était présent dans le refroidisseur. Jeter le contenant de styromousse souillé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
  - Il y avait une forte accumulation de graisse située sur le plancher sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. Nettoyer soigneusement les planchers sous l'équipement et les tables de préparation des aliments dans la cuisine. S'assurer que ces zones sont nettoyées régulièrement.