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Heritage Bakery And Deli

1912 37 Street SW Calgary AB T3E 3A3 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Poêles rôties de rouleaux de chou empilés dans la glacière sans couvrir entre. Couvrir la nourriture avant d'empiler.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Des déjections de souris ont été trouvées derrière les refroidisseurs près de la cuisinière à l'étage, derrière les congélateurs au sous-sol et dans la zone de stockage sec au sous-sol. Les pièges n'ont pas été correctement installés dans le sous-sol et les cadavres de souris trouvés dans les chats d'étain à l'étage. S'assurer que toutes les zones sont nettoyées et désinfectées. S'assurer que la lutte antiparasitaire est surveillée mensuellement. Veiller à ce que de nouveaux pièges soient installés.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Peu de gouttes de souris ont été trouvées sur le sol de la salle de stockage sèche à côté de la cuisine et des toilettes du personnel en bas. Enlever les gouttes de souris et augmenter la lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces de plancher des salles de stockage sèches ont été fissurées. Réparez le sol.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Marquage de l'omble de bois et accumulation de graisse sur la planche en bois sur le dessus de la friteuse. Remplacer la planche en bois par une surface non inflammable à côté des poêles. 2) Plaster tombait du mur de la porte sèche. Répare le mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Plusieurs ustensiles ont été brisés ou endommagés. Passez par tous les ustensiles et jetez ceux qui sont en mauvais état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Sous et derrière la verrière de ventilation, grille de cuisson, réfrigérateur, congélateur, comptoirs, lave vaisselle, zone difficile d'accès étaient sales. 2. L'arrière des portes du sous-sol avait des toiles de cob et de la saleté. 3. Les zones difficiles d ' accès dans le sous-sol étaient sales. 4. La salle de stockage et la salle de bains étaient sales et dépouillées.  Assurez-vous que les zones indiquées sont nettoyées, nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  2. Inspection de la demande

    10 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des cabines dans les trois congélateurs profonds du sous-sol ont été découvertes. Couvrez les choux pendant le stockage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Peu de gouttes de souris ont été trouvées sur le sol de la salle de stockage sèche à côté de la cuisine et des toilettes du personnel en bas. Enlever les gouttes de souris et augmenter la lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces de plancher des salles de stockage sèches ont été fissurées. Réparez le sol.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des lacunes ont été relevées au plafond et au poste d'appui du sous-sol. Fixez les trous de plafond et le poteau de sorte qu'ils soient lisses, non absorbants à l'humidité et des surfaces faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Marquage de l'omble de bois et accumulation de graisse sur la planche en bois sur le dessus de la friteuse. Remplacer la planche en bois par une surface non inflammable à côté des poêles. 2) Plaster tombait du mur de la porte sèche. Répare le mur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Graisse, fumée et eau endommagées notées au plafond par le fumeur. Le plafond a été peint en gris foncé/noir. Fixer les dommages et remplacer les tuiles sombres par des tuiles blanches. Le propriétaire remplacera les tuiles sombres comme elles deviennent sales au fil du temps. Tout nouveau remplacement de tuiles devra être avec des tuiles blanches.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur les planches à découper prép refroidisseur et les planches à découper individuelles. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Violations récurrentes:Préparer la surface de la planche à découper a été grattée et insanitaire. Remplacer ou resurmonter la planche à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle de la poubelle était cassé. et des débris se sont accumulés sur les couvercles. Remplacer le couvercle cassé du bac.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bol en plastique de farine était fissuré le long du milieu et le plastique de masse était fissuré aussi. Remplacer le bol en plastique de farine et le poids de la balance
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Sous et derrière la verrière de ventilation, grille de cuisson, réfrigérateur, congélateur, comptoirs, lave vaisselle, zone difficile d'accès étaient sales. 2. L'arrière des portes du sous-sol avait des toiles de cob et de la saleté. 3. Les zones difficiles d ' accès dans le sous-sol étaient sales. 4. La salle de stockage et la salle de bains étaient sales et dépouillées.  Assurez-vous que les zones indiquées sont nettoyées, nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  3. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des cabines dans les trois congélateurs profonds du sous-sol ont été découvertes. Couvrez les choux pendant le stockage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Peu de gouttes de souris ont été trouvées sur le sol de la salle de stockage sèche à côté de la cuisine et des toilettes du personnel en bas. Enlever les gouttes de souris et augmenter la lutte antiparasitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces de plancher des salles de stockage sèches ont été fissurées. Réparez le sol.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des lacunes ont été relevées au plafond et au poste d'appui du sous-sol. Fixez les trous de plafond et le poteau de sorte qu'ils soient lisses, non absorbants à l'humidité et des surfaces faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Marquage de l'omble de bois et accumulation de graisse sur la planche en bois sur le dessus de la friteuse. Remplacer la planche en bois par une surface non inflammable à côté des poêles. 2) Plaster tombait du mur de la porte sèche. Répare le mur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Graisse, fumée et eau endommagées notées au plafond par le fumeur. Le plafond a été peint en gris foncé/noir. Fixer les dommages et remplacer les tuiles sombres par des tuiles blanches. Le propriétaire remplacera les tuiles sombres comme elles deviennent sales au fil du temps. Tout nouveau remplacement de tuiles devra être avec des tuiles blanches.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur les planches à découper prép refroidisseur et les planches à découper individuelles. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Violations récurrentes:Préparer la surface de la planche à découper a été grattée et insanitaire. Remplacer ou resurmonter la planche à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle de la poubelle était cassé. et des débris se sont accumulés sur les couvercles. Remplacer le couvercle cassé du bac.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bol en plastique de farine était fissuré le long du milieu et le plastique de masse était fissuré aussi. Remplacer le bol en plastique de farine et le poids de la balance
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Sous et derrière la verrière de ventilation, grille de cuisson, réfrigérateur, congélateur, comptoirs, lave vaisselle, zone difficile d'accès étaient sales. 2. L'arrière des portes du sous-sol avait des toiles de cob et de la saleté. 3. Les zones difficiles d ' accès dans le sous-sol étaient sales. 4. La salle de stockage et la salle de bains étaient sales et dépouillées.  Assurez-vous que les zones indiquées sont nettoyées, nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Il n'y avait pas de dossiers sur le processus d'examen des saucisses. Il n'y avait pas de processus écrit de saucisses et ne savait pas si le propriétaire suivait le processus approuvé. Le personnel a mentionné que les saucisses ont été faites le matin et laissées dans l'armoire à fumée pour guérir jusqu'à 4h le lendemain. La température de surface du saucisson a été mesurée à 15,6 degrés Celsius. Les saucisses étaient en train de guérir plus de 12 heures. Veuillez fournir un processus écrit pour la saucisse et suivre le processus approuvé. Inscrivez le processus suivant sur un tableau : Description du lot, Info sur le lot du fournisseur de viande, Surveillance du tabagisme, Surveillance de l'ébullition et Surveillance du refroidissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des cabines dans les trois congélateurs profonds du sous-sol ont été découvertes. Couvrez les choux pendant le stockage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Peu de gouttes de souris ont été trouvées sur le sol de la salle de stockage sèche à côté de la cuisine et des toilettes du personnel en bas. Enlever les gouttes de souris et augmenter la lutte antiparasitaire. 2) Aucun piège de surveillance dans l'installation pour surveiller l'activité nuisible. Des pièges à souris Victor en bois ont été trouvés dans tout l'établissement. Fournir des pièges de surveillance. 3) Aucun document disponible pour examen. Fournissez des dossiers 4) La poussière de farine notée dans le plancher de la boulangerie et l'accumulation de graisse sur le plancher de la cuisine. Nettoyer l'installation pour éliminer la source de nourriture pour les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Graisse, fumée et eau endommagées notées au plafond par le fumeur. Le plafond a été peint en gris foncé/noir. Fixer les dommages et remplacer les tuiles sombres par des tuiles blanches. Le propriétaire remplacera les tuiles sombres comme elles deviennent sales au fil du temps. Tout nouveau remplacement de tuiles devra être avec des tuiles blanches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Deux trous ont été notés à l ' entrée du plancher entre la cuisine et le local de stockage à sec. Couvrir les trous pour faciliter le nettoyage et prévenir le piégeage des débris alimentaires et de la saleté. 2. Planche de base du sous-sol près des hommes et no 39; toilettes et couloir ont été arrachés. Les cartes ont été utilisées pour s'aligner sous la table de préparation dans la cuisine. Violation précédente: Les surfaces du plancher de la salle de stockage sèche ont été fissurées. Répondez à ces questions.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des lacunes ont été relevées au plafond et au poste d'appui du sous-sol. Fixez les trous de plafond et le poteau de sorte qu'ils soient lisses, non absorbants à l'humidité et des surfaces faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Marquage de l'omble de bois et accumulation de graisse sur la planche en bois sur le dessus de la friteuse. Remplacer la planche en bois par une surface non inflammable à côté des poêles. 2) Plaster tombait du mur de la porte sèche. Répare le mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été observées sur les planches à découper prép refroidisseur et les planches à découper individuelles. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Violations récurrentes:1. Fauteuil de bureau en tissu dans la zone de manipulation des aliments a été accumulé avec la farine, non lisse, non absorbant à l'humidité et pas facile à nettoyer. Un coussin en tissu a été placé sur la chaise supérieure. Remplacez la chaise de tissu de chaise par des surfaces lisses, non absorbantes à l'humidité et facilement propres. 2. La surface de la planche de coupe du refroidisseur prép a été grattée et insanitaire. Remplacer ou resurmonter la planche à découper. 3. Les ustensiles servant à servir les aliments étaient conservés sur une assiette à température ambiante 27° C et 29°C respectivement. Les ustensiles doivent être conservés dans la cale chaude ou lavés immédiatement après chaque utilisation. Violations précédentes:Les chaises de bureau en tissu dans la zone de manipulation des aliments étaient sales avec de la poussière de farine. Remplacer par des chaises non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Une bande a été apposée sur la poignée du congélateur de la poitrine par les toilettes. Fixer la poignée du congélateur.2) Le couvercle de la poubelle était cassé. et des débris se sont accumulés sur les couvercles. Remplacer le couvercle cassé du bac.3) Une boule de crème glacée a été stockée dans de l'eau stagnante. La température de l'eau a été mesurée à 20,6°C. Entreposez les boulettes de crème glacée dans le puits de l'eau-de-vie, dans le bain de glace ou nettoyez et désinfectez après chaque utilisation. Entreposer la boule de crème glacée dans un puits plus profond entre les utilisations, le bain de glace entre les utilisations, l'eau chaude entre les utilisations, ou dans une solution désinfectante à la concentration correcte entre les utilisations. 4) La poussière de farine et les débris accumulés sur les caisses de lait. Nettoyer les caisses de lait plus souvent ou fournir une petite table de préparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bol en plastique de farine était fissuré le long du milieu et le plastique de masse était fissuré aussi. Remplacer le bol en plastique de farine et le poids de la balance
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Sous et derrière la verrière de ventilation, grille de cuisson, réfrigérateur, congélateur, comptoirs, lave vaisselle, zone difficile d'accès étaient sales. 2. L'arrière des portes du sous-sol avait des toiles de cob et de la saleté. 3. Les zones difficiles d ' accès dans le sous-sol étaient sales. 4. La salle de stockage et la salle de bains étaient sales et dépouillées. 5. Les évents d'air du plafond ont été accumulés avec la poussière et l'accumulation de crampons. 6. Les couvertures lumineuses de la cuisine ont été accumulées avec des dépôts de graisse et d'autres résidus entraînant une diminution de l'intensité lumineuse. 7. La graisse baissait sous la friteuse profonde.  Assurez-vous que les zones indiquées sont nettoyées, nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes:Les zones indiquées étaient sales et insalubres: 1. Poignées de porte de l'unité de réfrigération. 2. Les couvercles des contenants alimentaires en vrac ont été considérablement accumulés avec la farine. 3. Des filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. L'exploitant a indiqué que les filtres à auvent de ventilation sont nettoyés une fois par mois. Assurez-vous que les filtres sont nettoyés une fois par semaine. 4. Sous et autour de la verrière de ventilation, le gril de cuisinière, le réfrigérateur, le congélateur, les comptoirs, la vaisselle, la zone difficile d'accès étaient sales. 5. Les zones difficiles d ' accès dans le sous-sol étaient sales. 6. La salle de stockage et la salle de bains étaient sales et dépouillées. 7. Le plafond de la cuisine avait la poussière et l ' enrobage. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  5. Inspection de la demande

    14 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Il n'y avait pas de dossiers sur le processus d'examen des saucisses. Il n'y avait pas de processus écrit de saucisses et ne savait pas si le propriétaire suivait le processus approuvé. Le personnel a mentionné que les saucisses ont été faites le matin et laissées dans l'armoire à fumée pour guérir jusqu'à 4h le lendemain. La température de surface du saucisson a été mesurée à 15,6 degrés Celsius. Les saucisses étaient en train de guérir plus de 12 heures. Veuillez fournir un processus écrit pour la saucisse et suivre le processus approuvé. Inscrivez le processus suivant sur un tableau : Description du lot, Info sur le lot du fournisseur de viande, Surveillance du tabagisme, Surveillance de l'ébullition et Surveillance du refroidissement.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Moule notée sur les crémaillères stand-up. Les rouleaux de chou non recouverts étaient entreposés dans la glacière. Nettoyez le refroidisseur et couvrez la nourriture à l'intérieur du refroidisseur.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boîte de chou était stockée sur le sol au sous-sol. Entreposez des aliments et des articles alimentaires à au moins 6 pouces du sol. Violations précédentes:1. Les aliments dans la glacière de préparation et le réfrigérateur ont été découverts. 2. Un sac d'oignons était entreposé sur le sol. 3. Les denrées alimentaires ont été entreposées au sol dans le sous-sol. Un espace de stockage supplémentaire est nécessaire. Enlever les articles qui ne sont pas nécessaires pour l'exploitation d'un établissement alimentaire et entreposer les articles alimentaires à 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des cabines dans les trois congélateurs profonds du sous-sol ont été découvertes. Couvrez les choux pendant le stockage. 2) Des médicaments comme le Tylenol et la CBD/Daily Relief Cream ont été stockés sur la table de préparation de boulangerie. Fournir un espace de séparation pour stocker des objets personnels.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le chlore a été mesuré à 1 000 ppm dans l'un des flacons de pulvérisation de désinfectant. Utiliser 100ppm de chlore (1/2teaspo de Javel par eau L) et vérifier avec des bandes d'essai.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Bandes d'essai de désinfectant au chlore/quat expiré. Fournir des bandes d'essai au chlore et les tester quotidiennement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Peu de gouttes de souris ont été trouvées sur le sol de la salle de stockage sèche à côté de la cuisine et des toilettes du personnel en bas. Enlever les gouttes de souris et augmenter la lutte antiparasitaire. 2) Aucun piège de surveillance dans l'installation pour surveiller l'activité nuisible. Des pièges à souris Victor en bois ont été trouvés dans tout l'établissement. Fournir des pièges de surveillance. 3) Aucun document disponible pour examen. Fournissez des dossiers 4) La poussière de farine notée dans le plancher de la boulangerie et l'accumulation de graisse sur le plancher de la cuisine. Nettoyer l'installation pour éliminer la source de nourriture pour les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Marquage de l'omble de bois et accumulation de graisse sur la planche en bois sur le dessus de la friteuse. Remplacer la planche en bois par une surface non inflammable à côté des poêles. 2) Plaster tombait du mur de la porte sèche. Répare le mur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Deux trous ont été notés à l ' entrée du plancher entre la cuisine et le local de stockage à sec. Couvrir les trous pour faciliter le nettoyage et prévenir le piégeage des débris alimentaires et de la saleté. 2. Planche de base du sous-sol près des hommes et no 39; toilettes et couloir ont été arrachés. Les cartes ont été utilisées pour s'aligner sous la table de préparation dans la cuisine. Violation précédente: Les surfaces du plancher de la salle de stockage sèche ont été fissurées. Répondez à ces questions.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des lacunes ont été relevées au plafond et au poste d'appui du sous-sol. Fixez les trous de plafond et le poteau de sorte qu'ils soient lisses, non absorbants à l'humidité et des surfaces faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le bol en plastique de farine était fissuré le long du milieu et le plastique de masse était fissuré aussi. Remplacer le bol en plastique de farine et le poids de la balance
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des bosquets profonds et des surfaces éraflées ont été notés sur les planches à découper prép et les planches à découper individuelles. Resurfer ou remplacer les planches à découper. Violations récurrentes:1. Fauteuil de bureau en tissu dans la zone de manipulation des aliments a été accumulé avec la farine, non lisse, non absorbant à l'humidité et pas facile à nettoyer. Un coussin en tissu a été placé sur la chaise supérieure. Remplacez la chaise de tissu de chaise par des surfaces lisses, non absorbantes à l'humidité et facilement propres. 2. La surface de la planche de coupe du refroidisseur prép a été grattée et insanitaire. Remplacer ou resurmonter la planche à découper. 3. Les ustensiles servant à servir les aliments étaient conservés sur une assiette à température ambiante 27° C et 29°C respectivement. Les ustensiles doivent être conservés dans la cale chaude ou lavés immédiatement après chaque utilisation. Violations précédentes:Les chaises de bureau en tissu dans la zone de manipulation des aliments étaient sales avec de la poussière de farine. Remplacer par des chaises non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Une bande a été apposée sur la poignée du congélateur de la poitrine par les toilettes. Fixer la poignée du congélateur.2) Le couvercle de la poubelle était cassé. et des débris se sont accumulés sur les couvercles. Remplacer le couvercle cassé du bac.3) Une boule de crème glacée a été stockée dans de l'eau stagnante. La température de l'eau a été mesurée à 20,6°C. Entreposez les boulettes de crème glacée dans le puits de l'eau-de-vie, dans le bain de glace ou nettoyez et désinfectez après chaque utilisation. Entreposer la boule de crème glacée dans un puits plus profond entre les utilisations, le bain de glace entre les utilisations, l'eau chaude entre les utilisations, ou dans une solution désinfectante à la concentration correcte entre les utilisations.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Sous et derrière la verrière de ventilation, grille de cuisson, réfrigérateur, congélateur, comptoirs, lave vaisselle, zone difficile d'accès étaient sales. 2. L'arrière des portes du sous-sol avait des toiles de cob et de la saleté. 3. Les zones difficiles d ' accès dans le sous-sol étaient sales. 4. La salle de stockage et la salle de bains étaient sales et dépouillées. 5. Les évents d'air du plafond ont été accumulés avec la poussière et l'accumulation de crampons. 6. Les couvertures lumineuses de la cuisine ont été accumulées avec des dépôts de graisse et d'autres résidus entraînant une diminution de l'intensité lumineuse. 7. La graisse baissait sous la friteuse profonde.  Assurez-vous que les zones indiquées sont nettoyées, nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes:Les zones indiquées étaient sales et insalubres: 1. Poignées de porte de l'unité de réfrigération. 2. Les couvercles des contenants alimentaires en vrac ont été considérablement accumulés avec la farine. 3. Des filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. L'exploitant a indiqué que les filtres à auvent de ventilation sont nettoyés une fois par mois. Assurez-vous que les filtres sont nettoyés une fois par semaine. 4. Sous et autour de la verrière de ventilation, le gril de cuisinière, le réfrigérateur, le congélateur, les comptoirs, la vaisselle, la zone difficile d'accès étaient sales. 5. Les zones difficiles d ' accès dans le sous-sol étaient sales. 6. La salle de stockage et la salle de bains étaient sales et dépouillées. 7. Le plafond de la cuisine avait la poussière et l ' enrobage. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  6. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Violation récurrente : Le flacon de pulvérisation chimique contenant de l'eau de Javel a été mesuré à 10 ppm. Le spray chimique en bouteille a été préparé à 100 ppm. Mélanger ½ à une cuillère à café (2 à 5 ml) de javel dans 1 litre d'eau ou - Mélanger une à deux cuillères à soupe (½ - 1 once) de javel dans 1 gallons d'eau de javel dans 1 litre d'eau pour donner une concentration de solution de 100 à 200 ppm. (200 ppm peuvent être utilisés pour assainir les surfaces en place) Jeter le contenu et préparer une solution de javel de 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :La viande a été entreposée dans la même couche que le produit et au-dessus du sous-sol du congélateur debout. La viande crue a été rapidement stockée sous le produit. Violation précédente :La viande de rousse a été entreposée au-dessus d'un pot ouvert de pommes de terre transformées dans le refroidisseur situé par le lave-vaisselle. Entreposer la viande crue sur le plateau inférieur sous les légumes, cuit ou prêt à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. La nourriture était entreposée par terre au sous-sol. Assurez-vous que des étagères adéquates sont disponibles pour éviter que les aliments ne soient entreposés au sol dans le sous-sol et entreposez les aliments à 6 pouces du sol. Violations précédentes:1. Les aliments dans la glacière de préparation et le réfrigérateur ont été découverts. 2. Un sac d'oignons était entreposé sur le sol. 3. Les aliments ont été entreposés par terre au sous-sol. Un espace de stockage supplémentaire est nécessaire. Enlever les articles qui ne sont pas nécessaires pour l'exploitation d'un établissement alimentaire et entreposer les articles alimentaires à 6 pouces du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Violation récurrente :Le flacon de pulvérisation chimique n'était pas étiqueté. La bouteille de pulvérisation chimique a été étiquetée pour en identifier le contenu. Violation précédente :Le flacon de pulvérisation chimique n'était pas étiqueté. Étiqueter correctement la bouteille chimique pour en identifier le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les inserts du refroidisseur prép ont été mesurés de 6°C à 8°C.2. Le refroidisseur prép a été mesuré à 4.8°C. Régler ou entretenir le refroidisseur de préparation. S'assurer que le refroidisseur prép est capable de maintenir une température de 4°C ou inférieure. Infractions récurrentes:1. Les inserts du refroidisseur prép ont été mesurés entre 11°C et 15°C.2. Le refroidisseur prép a été mesuré à 12°C. Régler ou entretenir le refroidisseur de préparation au besoin. Violations antérieures :Un paquet de fromage a été stocké verticalement dans un contenant d'insertion supérieur d'un refroidisseur de ligne. La température a été mesurée à 9,7C. S'assurer que les aliments ne dépassent pas la ligne de remplissage des contenants d'insertion. Les aliments périssables dans le refroidisseur d'affichage ont été mesurés à 9.1C. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération. Un thermomètre à sonde n'était pas disponible. Fournir un thermomètre à sonde capable de mesurer entre 0C et 100C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les rouleaux de cabine ont été conservés sur le comptoir de la cuisine pendant plus de 4 heures entre 20 et 176;C et 24 et 176;C - la température interne a été mesurée à 22,1 et 176;C. Les rouleaux de cabine ont été jetés. Laisser refroidir rapidement à 4°C ou plus froid pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire. Les aliments devraient être refroidis de 60°C à 20°C ou moins dans les 2 heures et de 20°C à 4°C ou moins dans les 4 heures. On peut refroidir rapidement les aliments en utilisant les techniques suivantes : un bain de glace une baguette de glace, en remuant fréquemment ou en utilisant des contenants métalliques peu profonds.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Le lavabo à la main de la zone de détail avant n'a pas de protection contre les éclaboussures. Les aliments se trouvaient dans la zone des éclaboussures pendant le lavage des mains. Installez un éclaboussoir pour prévenir la contamination des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Deux trous ont été notés à l ' entrée du plancher entre la cuisine et le local de stockage à sec. Couvrir les trous pour faciliter le nettoyage et prévenir le piégeage des débris alimentaires et de la saleté. 2. Planche de base du sous-sol près des hommes et no 39; toilettes et couloir ont été arrachés. Remplacer les plinthes pour faciliter le nettoyage. Violation précédente: Les surfaces du plancher de la salle de stockage sèche ont été fissurées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des écarts ont été notés au plafond du sous-sol. Fermer les espaces de plafond avec des surfaces lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le Président a été remplacé. 2. Des bosquets profonds et des surfaces griffées ont été notés sur les planches de coupe prép refroidisseur. 3. Les ustensiles utilisés pour servir les aliments étaient entreposés dans l ' eau. Assurez-vous que les ustensiles sont entreposés dans le bain de glace. Violations récurrentes:1. Fauteuil de bureau en tissu dans la zone de manipulation des aliments a été accumulé avec la farine, non lisse, non absorbant à l'humidité et pas facile à nettoyer. Remplacez la chaise de tissu de chaise par des surfaces lisses, non absorbantes à l'humidité et facilement propres. 2. La surface de la planche de coupe du refroidisseur prép a été grattée et insanitaire. Remplacer ou resurmonter la planche à découper. 3. Les ustensiles servant à servir les aliments étaient conservés sur une assiette à température ambiante 27° C et 29°C respectivement. Les ustensiles doivent être conservés dans la cale chaude ou lavés immédiatement après chaque utilisation. Violations précédentes:Les chaises de bureau en tissu dans la zone de manipulation des aliments étaient sales avec de la poussière de farine. Remplacer par des chaises non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Sous et derrière la verrière de ventilation, grille de cuisson, réfrigérateur, congélateur, comptoirs, lave vaisselle, zone difficile d'accès étaient sales. 2. L'arrière des portes du sous-sol avait des toiles de cob et de la saleté. 3. Les zones difficiles d ' accès dans le sous-sol étaient sales. 4. La salle de stockage et la salle de bains étaient sales et dépouillées. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées, désinfectées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes:Les zones indiquées étaient sales et insalubres: 1. Poignées de porte de l'unité de réfrigération. 2. Les couvercles des contenants alimentaires en vrac ont été considérablement accumulés avec la farine. 3. Des filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. L'exploitant a indiqué que les filtres à auvent de ventilation sont nettoyés une fois par mois. Assurez-vous que les filtres sont nettoyés une fois par semaine. 4. Sous et autour de la verrière de ventilation, le gril de cuisinière, le réfrigérateur, le congélateur, les comptoirs, la vaisselle, la zone difficile d'accès étaient sales. 5. Les zones difficiles d ' accès dans le sous-sol étaient sales. 6. La salle de stockage et la salle de bains étaient sales et dépouillées. 7. Le plafond de la cuisine avait la poussière et l ' enrobage. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  7. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le flacon de pulvérisation chimique contenant de l'eau de Javel a été mesuré à 10 ppm. Jeter le contenu et préparer une solution de javel de 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :La viande a été entreposée dans la même couche que le produit et au-dessus du sous-sol du congélateur debout. La viande crue a été rapidement stockée sous le produit. Violation précédente :La viande de rousse a été entreposée au-dessus d'un pot ouvert de pommes de terre transformées dans le refroidisseur situé par le lave-vaisselle. Entreposer la viande crue sur le plateau inférieur sous les légumes, cuit ou prêt à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les aliments dans la glacière de préparation et le réfrigérateur ont été découverts. 2. Un sac d'oignons était entreposé sur le sol. 3. Les aliments ont été entreposés par terre au sous-sol. Un espace de stockage supplémentaire est nécessaire. Enlever les articles qui ne sont pas nécessaires pour l'exploitation d'un établissement alimentaire et entreposer les articles alimentaires à 6 pouces du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation chimique n'était pas étiqueté. Étiqueter correctement la bouteille chimique pour en identifier le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Infractions récurrentes:1. Les inserts du refroidisseur prép ont été mesurés entre 11°C et 15°C.2. Le refroidisseur prép a été mesuré à 12°C. Régler ou entretenir le refroidisseur de préparation au besoin. Violations antérieures :Un paquet de fromage a été stocké verticalement dans un contenant d'insertion supérieur d'un refroidisseur de ligne. La température a été mesurée à 9,7C. S'assurer que les aliments ne dépassent pas la ligne de remplissage des contenants d'insertion. Les aliments périssables dans le refroidisseur d'affichage ont été mesurés à 9.1C. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération. Un thermomètre à sonde n'était pas disponible. Fournir un thermomètre à sonde capable de mesurer entre 0C et 100C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a été mesuré à 68,1°C. Communiquez avec votre technicien en lave-vaisselle et assurez-vous que le lave-vaisselle est réglé à au moins 71°C.2-compartiment évier était en utilisation dans l'intervalle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violations récurrentes:1. La bande volante a été accrochée sur l'étagère de la cuisine.2. On a observé des mouches qui volaient autour de la cuisine, du mélangeur de pâte et de l'aire de vente au détail. Installez des feux volants aux endroits indiqués. 3. Des excréments de souris ont été observés dans la salle de stockage et les toilettes du sous-sol. Nettoyer, organiser et désinfecter les zones indiquées. 4. Aucun dossier de lutte antiparasitaire disponible. Violations antérieures :Des déjections de souris ont été observées dans la salle de stockage et les toilettes du sous-sol. Enlever les déjections de souris et désinfecter les zones contaminées en toute sécurité selon les procédures écrites fournies. Enlever les articles qui ne sont pas nécessaires pour l'exploitation d'un établissement alimentaire et entreposer les articles du sol. Ces installations sont des inspections de nettoyage et de lutte antiparasitaire. Repositionner ou installer des tuiles de plafond pour sceller d'éventuels points d'entrée des ravageurs. Remplacer les carreaux de plafond endommagés. Réinitialisez tous les pièges de souris.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Le lavabo à la main de la zone de détail avant n'a pas de protection contre les éclaboussures. Les aliments se trouvaient dans la zone des éclaboussures pendant le lavage des mains. Installez un éclaboussoir pour prévenir la contamination des aliments.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces de plancher des salles de stockage sèches ont été fissurées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violations récurrentes:1. Fauteuil de bureau en tissu dans la zone de manipulation des aliments a été accumulé avec la farine, non lisse, non absorbant à l'humidité et pas facile à nettoyer. Remplacez la chaise de tissu de chaise par des surfaces lisses, non absorbantes à l'humidité et facilement propres. 2. La surface de la planche de coupe du refroidisseur prép a été grattée et insanitaire. Remplacer ou resurmonter la planche à découper. 3. Les ustensiles servant à servir les aliments étaient conservés sur une assiette à température ambiante 27° C et 29°C respectivement. Les ustensiles doivent être conservés dans la cale chaude ou lavés immédiatement après chaque utilisation. Violations précédentes:Les chaises de bureau en tissu dans la zone de manipulation des aliments étaient sales avec de la poussière de farine. Remplacer par des chaises non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones indiquées étaient sales et insalubres : 1. poignées de porte de l'unité de réfrigération. 2. Les couvercles des contenants alimentaires en vrac ont été considérablement accumulés avec la farine. 3. Des filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. L'exploitant a indiqué que les filtres à auvent de ventilation sont nettoyés une fois par mois. Assurez-vous que les filtres sont nettoyés une fois par semaine. 4. Sous et autour de la verrière de ventilation, le gril de cuisinière, le réfrigérateur, le congélateur, les comptoirs, la vaisselle, la zone difficile d'accès étaient sales. 5. Les zones difficiles d ' accès dans le sous-sol étaient sales. 6. La salle de stockage et la salle de bains étaient sales et dépouillées. 7. Le plafond de la cuisine avait la poussière et l ' enrobage. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.