Aller au contenu
Chargement de la carte…

Hi Ball Restaurant

3A - 5012 16 Avenue NW Calgary AB T3B 0N3 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le poulet et le porc ont été observés sur le sol au congélateur. - Tous les produits alimentaires doivent être de 6" hors du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille de désinfectant n'était pas étiquetée. - Toutes les bouteilles chimiques doivent être étiquetées. Un fonctionnaire corrigé au cours de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le chlore du lave-vaisselle a été mesuré à 10ppm à la vaisselle. Le chlore dans le seau a perdu sa force. Le propriétaire a changé de bouteille.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Dans le stockage sec, le bois brut est utilisé comme renfort pour les étagères. - Avoir la surface de la finition en bois de sorte qu'il peut être facile à nettoyer, durable et non poreux.2) Les étagères dans les trois portes se dressent refroidisseur observé pour être rouillé. - S'assurer que les étagères sont peaufinées et scellées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être propres: 1) Grease accumulation sur le mur de la cuisine et tuiles de plafond par la verrière. 2) Graisse et débris alimentaires accumulés sous et entre les friteuses profondes.3) Débris alimentaires sur le sol du congélateur à l'italienne.4) La ventilation du plafond a accumulé des poussières
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, la solution d'assainissement du chlore à 100ppm n'était pas fabriquée. Correction sur place.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'étagère par le mur en face de la friteuse profonde était recouverte de graisse et de grime. Propre.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Portes en bois non finies à la ligne de cuisson. Finissez ou retirez les portes de l'armoire.2) La ventilation de la cuisine était insuffisante. Les murs et les tuiles de plafond étaient recouverts de graisse. Veuillez confirmer avec la Ville de Calgary que le couvert fonctionne bien.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes et des taches noires sur les planches blanches. Resurfacer ou remplacer les planches à découper2) Débris alimentaires et accumulation de graisse sur les grilles de lait. Retirer les caisses de lait et ne pas les utiliser dans la cuisine.3) Autocollants sales sur les contenants de stockage des aliments. Retirer les autocollants sales et nettoyer les contenants de stockage des aliments. 4) Le coin du couvercle du congélateur a été réparé avec du ruban bleu. Fixer ou réparer le couvercle.5) Des rainures profondes et des taches noires sur les planches à découper en plastique blanc. Resurfer ou remplacer les planches à découper en plastique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Le 19 octobre 2023**Certains nettoyages avaient été effectués, mais beaucoup plus est nécessaire. Plus précisément dans les domaines suivants: Intérieur de la station de cuisson wok / four- Table de préparation en bois et étagères en métal- Poêle sur la ligne de cuisson principale. Sous les friteuses profondes- Extérieur et l'intérieur du refroidisseur droit sur la ligne principale - Sous la zone de lavage à la vaisselle- Murs dans la cuisineNettoyez et maintenez en tout temps dans un état propre et sanitaire.**12 octobre 2023**Une importante accumulation de graisse, de poussière et/ou de débris alimentaires était présente sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous l'équipement et les planchers sous les étagères, sur l'équipement alimentaire comme le poêle, les murs, le plafond et toutes les zones difficiles d'accès. - Un nettoyage complet est nécessaire dans toute l'installation. **Le 6 octobre, 2023 violations**Le filtre de vitillation a une accumulation excessive de graisse et d'huile. Les brûleurs ont accumulé des débris alimentaires autour d'eux. **Fin octobre : nouvelles violations** Boîtes en carton sale et morceaux de carton sur les étagères à côté d'ustensiles propres, cuisinières de riz etc. S'il vous plaît organiser les articles afin que le stockage de différentes classes d'articles sont séparés. Cuisinières à riz, côtés de la table, étagères dans la cuisine froide sale. Veuillez nettoyer et désinfecter toutes les surfaces et tous les ustensiles de la cuisine. Aucun plan écrit pour le nettoyage de cette installation n'est disponible ou les dossiers de nettoyage sont conservés. Veuillez préparer un plan de nettoyage pour cette installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être propres: 1) taches alimentaires et l'accumulation de débris sur les étagères de la cuisine. 2) L'accumulation de graisse sur le mur de la cuisine et les carreaux de plafond par la verrière. 3) Graisse et accumulation de débris alimentaires sous les friteuses profondes. 4) accumulation Grime sur les planches et plancher dur à atteindre les zones.5) Les taches de graisse sur les murs de la cuisine.6) Graisse accumulée sur les portes de la ligne de cuisine. Nettoie toute la cuisine. 7) Clutter noté dans la cuisine et la salle à manger. Enlever l'enclume et organiser la cuisine et la salle à manger pour un nettoyage facile.8) Pas de planning de nettoyage et pas de cartes pour l'assainissement des surfaces alimentaires, lave-vaisselle, refroidisseurs et congélateurs. Fournir un programme de nettoyage. Vérifier et enregistrer le désinfectant pour la surface des aliments, lave-vaisselle, refroidisseurs et congélateurs
  5. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Tous les aliments périssables ont été retirés du refroidisseur stand-up. Inspection précédente:Les aliments périssables dans le refroidisseur stand-up ont été mesurés entre 9,2 à 13,4 degrés C. Boeuf gingembre @ 9,2 à 13,4 degrés Oeufs @ 12,1 degrés Cdiscarded tous les riz et les aliments périssables dans le refroidisseur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Portes en bois non finies à la ligne de cuisson. Finissez ou retirez les portes de l'armoire.2) La ventilation de la cuisine était insuffisante. Les murs et les tuiles de plafond étaient recouverts de graisse. Veuillez confirmer avec la Ville de Calgary que le couvert fonctionne bien.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Trois portes en verre se dressent sur le refroidisseur :- les taches de graisse et de nourriture sur les portes, les poignées et l'étagère inférieure.-Les taches sur les murs. Nettoyer le refroidisseur de stand-up.2) Des rainures profondes et des taches noires sur les planches blanches. Resurfacer ou remplacer les planches de coupe3) Débris alimentaires et accumulation de graisse sur les grilles de lait. Retirer les caisses de lait et ne pas les utiliser dans la cuisine.4) Autocollants sales sur les contenants de stockage des aliments. Retirer les autocollants sales et nettoyer les contenants de stockage des aliments. 5) Des sacs d'emballage à rouleaux de ressort ont été utilisés entre les aliments pendant l'entreposage. Ils sont réutilisés pour l'entreposage des aliments. Jetez les sacs d'emballage en rouleau de ressort. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants réutilisables qui peuvent être lavés, rincés et désinfectés pour être entreposés. ou couvrir avec un emballage en plastique à usage unique.6) Les taches de graisse s'accumulent sur la porte du congélateur et le grime s'accumule sur le sol. Nettoyer la porte de congélateur à l'italienne.7) Le coin du couvercle du congélateur a été réparé avec du ruban bleu. Fixer ou réparer le couvercle.8) Des rainures profondes et des taches noires sur les planches à découper en plastique blanc. Resurfer ou remplacer les planches à découper en plastique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être propres: 1) taches alimentaires et l'accumulation de débris sur les étagères de la cuisine. 2) L'accumulation de graisse sur le mur de la cuisine et les carreaux de plafond par la verrière. 3) Graisse et accumulation de débris alimentaires sous les friteuses profondes. 4) accumulation de débris sur les entrepôts de nourriture.5) L'accumulation de Grime sur les planches et le plancher est difficile à atteindre.6) Les taches de graisse sur les interrupteurs lumineux, les murs et les portes de la cuisine.) Graisse accumulée sur les portes de la ligne de cuisine. Nettoie toute la cuisine. 8) Clutter noté dans la cuisine et la salle à manger. Enlever l'enclume et organiser la cuisine et la salle à manger pour un nettoyage facile.9) Pas de planning de nettoyage et pas de cartes pour l'assainissement des surfaces alimentaires, lave-vaisselle, refroidisseurs et congélateurs. Fournir un programme de nettoyage. Vérifier et enregistrer le désinfectant pour la surface des aliments, lave-vaisselle, refroidisseurs et congélateurs
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Le 19 octobre 2023**Certains nettoyages avaient été effectués, mais beaucoup plus est nécessaire. Plus précisément dans les domaines suivants: Intérieur de la station de cuisson wok / four- Table de préparation en bois et étagères en métal- Poêle sur la ligne de cuisson principale. Sous les friteuses profondes- Extérieur et l'intérieur du refroidisseur droit sur la ligne principale - Sous la zone de lavage à la vaisselle- Murs dans la cuisineNettoyez et maintenez en tout temps dans un état propre et sanitaire.**12 octobre 2023**Une importante accumulation de graisse, de poussière et/ou de débris alimentaires était présente sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous l'équipement et les planchers sous les étagères, sur l'équipement alimentaire comme le poêle, les murs, le plafond et toutes les zones difficiles d'accès. - Un nettoyage complet est nécessaire dans toute l'installation. **Le 6 octobre, 2023 violations**Le filtre de vitillation a une accumulation excessive de graisse et d'huile. Les brûleurs ont accumulé des débris alimentaires autour d'eux. **Fin octobre : nouvelles violations** Boîtes en carton sale et morceaux de carton sur les étagères à côté d'ustensiles propres, cuisinières de riz etc. S'il vous plaît organiser les articles afin que le stockage de différentes classes d'articles sont séparés. Cuisinières à riz, côtés de la table, étagères dans la cuisine froide sale. Veuillez nettoyer et désinfecter toutes les surfaces et tous les ustensiles de la cuisine. Aucun plan écrit pour le nettoyage de cette installation n'est disponible ou les dossiers de nettoyage sont conservés. Veuillez préparer un plan de nettoyage pour cette installation.
  6. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) L'assainissement du chlore dans le flacon de pulvérisation a été mesuré à moins de 10ppm.Utiliser 100ppm de chlore (1/2 cuillère à café de Javel par eau L)2) Les chiffons de nettoyage étaient recouverts de taches et de graisse. Fournir de nouveaux tissus
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des gants à usage unique étaient réutilisés. Plusieurs paires de gants à usage unique ont été stockées sur le distributeur de papier. Jeter les gants à usage unique après avoir enlevé les mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Quatre grands plateaux de riz cuit étaient séchés sur le plateau supérieur à température ambiante. Le riz a été mesuré à 18,0 degrés C.2) Les aliments périssables dans le refroidisseur à trois portes ont été mesurés entre 9,2 et 13,4 degrés C. Boeuf gingembre @ 9,2 à 13,4 degrés Oeufs @ 12,1 degrés CDiscarded tous les riz et les aliments périssables dans le refroidisseur.3) Le poulet tranché cuit n'a pas été refroidi jusqu'à 4 degrés C avant de le conserver dans l'insert de refroidissement de la préparation. Le poulet a été mesuré entre 45 et 54,2 degrés C. Le poulet a été refroidi à 4 degrés C ou moins avant de le conserver dans l'insert du refroidisseur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le chlore du lave-vaisselle a été mesuré à 10ppm à la vaisselle. Le chlore dans le seau a perdu sa force. Le propriétaire a changé de bouteille. (CDI)
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore étaient décolorées. Fournir de nouvelles bandes d'essai de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas d'eau chaude au lavabo de la cuisine, le robinet chaud était cassé. Fixer le robinet et s'assurer que l'eau chaude et froide est disponible pour le lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Étagère en bois non finie dans la cuisine. Terminer ou retirer l'étagère. 2) Portes en bois non fini à la ligne de cuisson. Terminer ou enlever les portes de l'armoire.3) La ventilation de la cuisine était insuffisante. Les murs et les tuiles de plafond étaient recouverts de graisse. Veuillez confirmer avec la Ville de Calgary que le couvert fonctionne bien. 4) Le robinet d'évier à deux compartiments était en fuite. Correction de la touche
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Refroidisseur de marche: - taches sur la porte et les poignées. - carton sale utilisé pour la rouille d'étagère et débris sur les racks métalliques-mold observé le mur sur le dosNettoyez l'ensemble du refroidisseur de marche.2) Trois portes en verre se dressent sur la glacière :- les taches de graisse et de nourriture sur les portes, les poignées et l'étagère inférieure.-Les taches sur les murs. Nettoyer la glacière debout.3) Préparer refroidisseur:--graase et les taches sur le couvercle couvrent les inserts-mold à l'intérieur des murs et des racks plus frais. Nettoyez le refroidisseur prép, 4) Les rainures profondes et les taches noires sur les planches à découper blanches. Resurfacer ou remplacer les planches à découper5) L'accumulation de sauce séchée sur les seaux de sauces extérieurs. Nettoyer les seaux de sauce quotidiennement.6) L'accumulation de graisse sur le presse-papiers de commande. Nettoyer le presse-papiers.7) Débris alimentaires et accumulation de graisse sur les grilles de lait. Enlever les caisses de lait et ne pas les utiliser dans la cuisine.8) Autocollants sales sur les contenants de stockage des aliments. Enlevez les bâtonnets sales et nettoyez les contenants de stockage des aliments. 9) De nombreux sacs en plastique usagés ont été entreposés sur les étagères de la ligne principale et des sacs d'emballage en rouleaux de ressort ont été utilisés entre les aliments pendant l'entreposage. Ils sont réutilisés pour l'entreposage des aliments. Jeter les sacs usagés et les sacs d'emballage à ressort. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants réutilisables qui peuvent être lavés, rincés et désinfectés pour être entreposés. ou couvrir d'enveloppe en plastique à usage unique.9) Les taches de graisse s'accumulent sur la porte du congélateur. Nettoyez la porte du congélateur. 10) Les bacs de stockage de légumes blancs n'ont pas été nettoyés et désinfectés avant d'y placer de nouveaux légumes. Des taches et des moisissures noires ont été trouvées aux coins des contenants. Nettoyer et assainir après chaque utilisation.11) On a observé un vieux ruban adhésif sur la poignée du filtre. Réparez ou remplacez la coloration.12) Le coin du couvercle du congélateur profond a été réparé avec du ruban bleu. Fixez ou réparez le couvercle.13) Des rainures profondes et des taches noires sur les planches à découper en plastique blanc. Resurfer ou remplacer les planches à découper en plastique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Le 19 octobre 2023**Certains nettoyages avaient été effectués, mais beaucoup plus est nécessaire. Plus précisément dans les domaines suivants: Intérieur de la station de cuisson wok / four- Table de préparation en bois et étagères en métal- Poêle sur la ligne de cuisson principale. Sous les friteuses profondes- Extérieur et l'intérieur du refroidisseur droit sur la ligne principale - Sous la zone de lavage à la vaisselle- Murs dans la cuisineNettoyez et maintenez en tout temps dans un état propre et sanitaire.**12 octobre 2023**Une importante accumulation de graisse, de poussière et/ou de débris alimentaires était présente sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous l'équipement et les planchers sous les étagères, sur l'équipement alimentaire comme le poêle, les murs, le plafond et toutes les zones difficiles d'accès. - Un nettoyage complet est nécessaire dans toute l'installation. **Le 6 octobre, 2023 violations**Le filtre de vitillation a une accumulation excessive de graisse et d'huile. Les brûleurs ont accumulé des débris alimentaires autour d'eux. **Fin octobre : nouvelles violations** Boîtes en carton sale et morceaux de carton sur les étagères à côté d'ustensiles propres, cuisinières de riz etc. S'il vous plaît organiser les articles afin que le stockage de différentes classes d'articles sont séparés. Cuisinières à riz, côtés de la table, étagères dans la cuisine froide sale. Veuillez nettoyer et désinfecter toutes les surfaces et tous les ustensiles de la cuisine. Aucun plan écrit pour le nettoyage de cette installation n'est disponible ou les dossiers de nettoyage sont conservés. Veuillez préparer un plan de nettoyage pour cette installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être propres :1) Les taches alimentaires et l'accumulation de débris sur l'évier de préparation, la machine à glace et les étagères de cuisine. 2) L'accumulation de graisse sur le mur de la cuisine et les carreaux de plafond par la verrière. 3) Graisse et accumulation de débris alimentaires sous les friteuses profondes. 4) accumulation de débris sur les entrepôts de nourriture.5) L'accumulation de Grime sur les planches et le plancher est difficile à atteindre.6) L'accumulation de débris sur le lave-vaisselle.7) Les taches de graisse sur les interrupteurs légers, les murs et les portes de la cuisine.8) L'accumulation de graisse sur les portes de la ligne de cuisson.9) Graisse et débris accumulés sur la table de préparation en bois. Nettoie toute la cuisine. 10) Clutter noté dans la cuisine et la salle à manger. Enlevez l'enclume et organisez la cuisine et la salle à manger pour un nettoyage facile. 11) Pas de planning de nettoyage et pas de cartes pour l'assainissement des surfaces alimentaires, lave-vaisselle, refroidisseurs et congélateurs. Fournir un programme de nettoyage. Vérifier et enregistrer le désinfectant pour la surface des aliments, lave-vaisselle, refroidisseurs et congélateurs
  7. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments en marche dans les refroidisseurs, prendre et aller les refroidisseurs, n'ont pas de couvercle pour protéger les articles contre les contaminations. Les articles inclus: oignon coupé, boeuf au gingembre, sauces, nouilles et choux. 2) Marinading boeuf est un récipient en plastique dur dans le refroidisseur. Aucune preuve que le contenant est sans danger. S'assurer que tous les articles entreposés sont couverts et protégés contre la contamination et n'utiliser que des contenants sans danger pour les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Certains sacs en plastique usagés étaient entreposés sur les étagères de la ligne principale. Ils sont réutilisés pour l'entreposage des aliments. Jetez immédiatement. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants réutilisables qui peuvent être lavés, rincés et désinfectés pour être entreposés. ou le couvercle d'enveloppe en plastique à usage unique.2) Les scoops dans les bacs en vrac étaient directement entreposés sur la nourriture. - Entreposez les scoops d'une manière hygiénique, c'est-à-dire la poignée qui n'est pas en contact avec la nourriture. - Nettoyer et désinfecter régulièrement les bennes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Stock de poulet laissé sur le poêle pendant la nuit pour refroidir. Température interne mesurée à 27,5°C. Tous les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4C ou moins ou supérieure à 60C en tout temps. - Refroidir rapidement les aliments à 20C dans les 2 premières heures, puis à 4C dans les 4 autres heures.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les chiffons de nettoyage et le bâton en bois avec du ruban adhésif utilisé pour retenir l'eau sur la station de cuisson wok étaient extrêmement sales. - Utilisez plutôt un matériau lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. N'utilisez pas de bâton ou de serviettes en bois.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Le 19 octobre 2023**Certains nettoyages avaient été effectués, mais beaucoup plus est nécessaire. Plus précisément dans les domaines suivants: Intérieur de la station de cuisson wok / four- Table de préparation en bois et étagères en métal- Poêle sur la ligne de cuisson principale. Sous les friteuses profondes- Extérieur et l'intérieur du refroidisseur droit sur la ligne principale - Sous la zone de lavage à la vaisselle- Murs dans la cuisineNettoyez et maintenez en tout temps dans un état propre et sanitaire.**12 octobre 2023**Une importante accumulation de graisse, de poussière et/ou de débris alimentaires était présente sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous l'équipement et les planchers sous les étagères, sur l'équipement alimentaire comme le poêle, les murs, le plafond et toutes les zones difficiles d'accès. - Un nettoyage complet est nécessaire dans toute l'installation. **Le 6 octobre, 2023 violations**Le filtre de vitillation a une accumulation excessive de graisse et d'huile. Les brûleurs ont accumulé des débris alimentaires autour d'eux. **Fin octobre : nouvelles violations** Boîtes en carton sale et morceaux de carton sur les étagères à côté d'ustensiles propres, cuisinières de riz etc. S'il vous plaît organiser les articles afin que le stockage de différentes classes d'articles sont séparés. Cuisinières à riz, côtés de la table, étagères dans la cuisine froide sale. Veuillez nettoyer et désinfecter toutes les surfaces et tous les ustensiles de la cuisine. Aucun plan écrit pour le nettoyage de cette installation n'est disponible ou les dossiers de nettoyage sont conservés. Veuillez préparer un plan de nettoyage pour cette installation.
  8. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant du chlore dans le flacon de pulvérisation était trop fort (blanchiment non dilué). Un désinfectant pour le chlore doit être utilisé à 100 ppm. Mélanger 1/2 cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau. Utiliser des bandes de chlore pour vérifier la concentration.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) Des gants jetables à usage unique sont réutilisés. - Ne pas réutiliser de gants à usage unique. Les gants à usage unique doivent être jetés après avoir été démantelés ou lorsqu'ils sont contaminés. Les gants ne remplacent pas l'exigence de lavage des mains. 2) Un seau de rinçage est utilisé pour le lavage des mains près des friteuses profondes. - Le lavage des mains ne doit avoir lieu que dans les lavabos désignés à l'aide d'eau courante chaude et froide, de savon liquide et de serviettes en papier à usage unique. Ne pas utiliser un seau pour laver les mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments en marche dans les refroidisseurs, prendre et aller les refroidisseurs, n'ont pas de couvercle pour protéger les articles contre les contaminations. Les articles inclus: oignon coupé, boeuf au gingembre, sauces, nouilles et choux. 2) Marinading boeuf est un récipient en plastique dur dans le refroidisseur. Aucune preuve que le contenant est sans danger. S'assurer que tous les articles entreposés sont couverts et protégés contre la contamination et n'utiliser que des contenants sans danger pour les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Pas d'éternuement disponible au buffet chaud. Les aliments sont exposés à la contamination des clients. L'opérateur a indiqué qu'un client avait brisé l'éternuement. - Remplacer les éternues ou fournir des couvercles pour protéger les aliments contre la contamination des clients.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Beaucoup de sacs en plastique usagés étaient entreposés sur les étagères de la ligne principale. Ils sont réutilisés pour l'entreposage des aliments. Jetez immédiatement. Les aliments doivent être entreposés dans des contenants réutilisables qui peuvent être lavés, rincés et désinfectés pour être entreposés. ou couvrir avec un emballage en plastique à usage unique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) On a observé le dégel d'aliments à haut risque comme le poulet cru et le boeuf sans eau courante dans l'évier et à température ambiante. - Oui. Ne pas décongeler les aliments à température ambiante ou dans l'eau. Utilisez l'une des méthodes approuvées suivantes pour le dégel : Sous l'eau froide courante pendant le processus de cuisson Au micro-ondes si cuit ou consommé immédiatement après. 2) Ail coupé dans l'huile laissée à la température ambiante. Assurez-vous que l'ail est entreposé à une température de 4C ou moins. Conservez-le dans un bain de glace. S'assurer que la température de l'ail est maintenue à 4C ou moins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Le 12 octobre 2023**Une importante accumulation de graisse, de poussière et/ou de débris alimentaires était présente sur les surfaces de la cuisine, y compris, sans s'y limiter, les planchers sous l'équipement et les planchers sous les étagères, sur l'équipement alimentaire tel que le poêle, les murs, le plafond et toutes les zones difficiles d'accès. - Un nettoyage complet est nécessaire dans toute l'installation. **Le 6 octobre, 2023 violations**Le filtre de vitillation a une accumulation excessive de graisse et d'huile. Les brûleurs ont accumulé des débris alimentaires autour d'eux. **Fin octobre : nouvelles violations** Boîtes en carton sale et morceaux de carton sur les étagères à côté d'ustensiles propres, cuisinières de riz etc. S'il vous plaît organiser les articles afin que le stockage de différentes classes d'articles sont séparés. Cuisinières à riz, côtés de la table, étagères dans la cuisine froide sale. Veuillez nettoyer et désinfecter toutes les surfaces et tous les ustensiles de la cuisine. Aucun plan écrit pour le nettoyage de cette installation n'est disponible ou les dossiers de nettoyage sont conservés. Veuillez préparer un plan de nettoyage pour cette installation.
  9. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments en marche dans les refroidisseurs, prendre et aller les refroidisseurs, n'ont pas de couvercle pour protéger les articles contre les contaminations. Les articles inclus: oignon coupé, boeuf au gingembre, sauces, nouilles et choux. 2) Marinading boeuf est un récipient en plastique dur dans le refroidisseur. Aucune preuve que le contenant est sans danger. S'assurer que tous les articles entreposés sont couverts et protégés contre la contamination et n'utiliser que des contenants sans danger pour les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **Le 6 octobre, 2023 violations**Le filtre de vitillation a une accumulation excessive de graisse et d'huile. Les brûleurs ont accumulé des débris alimentaires autour d'eux. **Fin octobre : nouvelles violations** Boîtes en carton sale et morceaux de carton sur les étagères à côté d'ustensiles propres, cuisinières de riz etc. S'il vous plaît organiser les articles afin que le stockage de différentes classes d'articles sont séparés. Cuisinières à riz, côtés de la table, étagères dans la cuisine froide sale. Veuillez nettoyer et désinfecter toutes les surfaces et tous les ustensiles de la cuisine. Aucun plan écrit pour le nettoyage de cette installation n'est disponible ou les dossiers de nettoyage sont conservés. Veuillez préparer un plan de nettoyage pour cette installation