Hoang Long 888 - Events
9892 Jasper Avenue NW Edmonton AB T5J 5C6 · Food - Special Event
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- On a mesuré à 1000ppm l'assainisseur à blanc/chlore avec des bandes d'essai. Veiller à ce que le désinfectant pour l'eau de Javel/chlore soit maintenu à 100ppm. L'exploitant a préparé un désinfectant pour l'eau de Javel/chlore de 100 ppm pendant l'inspection.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur droit fonctionne à 20C. (le refroidisseur est vide)
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un désinfectant préparé n'était pas disponible au moment de l'inspection. Solution de chlore à 100ppm
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un éternuement a été demandé pour être installé sur le côté de l'unité de maintien à chaud de style buffet. Lors de l'événement, la mise en place de l'unité de retenue à chaud a été tournée vers le côté et ouverte au public. Il n'y avait pas de distance de recul adéquate pour réduire la contamination croisée.
- 21. Les refus sont-ils gérés de façon appropriée?
- L'évier des mains manquait de plomberie. L'eau grise se vide dans un contenant d'eau grise. L'exploitant a été informé de l'installation d'une plomberie appropriée puisque l'événement était de plus de 3 jours. Si une plomberie appropriée était manquante à la prochaine réinspection, l'approbation serait révoquée. Deux éviers avaient une plomberie appropriée pour le drainage.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les morceaux de boeuf cuit retenus sur la plaque chaude mesurée à 34C doivent être conservés >60C. L'exploitant a reçu pour instruction de maintenir le réglage thermique pour assurer une constante>60C et de ne pas l'allumer et l'éteindre. Viande réchauffée à >74C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le personnel ne savait pas au départ où se trouvait le thermomètre à sonde. Le gestionnaire du stand devait être appelé pour déterminer son emplacement. Corrigé. Le personnel était chargé de surveiller fréquemment les températures des cales chaudes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Pas de solution d'assainissement pré-fabriquée.- On a demandé à l'exploitant de préparer une solution d'eau de Javel de 100 ppm et de la rendre disponible en tout temps.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Un fonctionnaire a été observé à plusieurs reprises en essuyant ses mains gantées avec une serviette réutilisable. Une bonne utilisation de gants jetables a été examinée avec le personnel.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le boeuf cuit dans la table à vapeur, mesuré à 28C, doit être à >60C. L'opérateur allume et éteint le réglage de la chaleur. On a demandé à l'exploitant de cesser cette pratique et de réchauffer le boeuf à >74C avant de le remettre dans la table à vapeur.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction