House of Hong - Restaurant
10207 100 Avenue Fort Saskatchewan AB T8L 1Y7 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans des aliments en vrac. Utilisez des scoops avec une poignée et entreposez-les de façon à protéger les aliments en vrac contre la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le poulet congelé était dégelé à température ambiante. Le poulet était encore congelé et déplacé dans la glacière. 2. L'ail écrasé et les œufs étaient entreposés à température ambiante. Les deux articles venaient d'être sortis de la glacière et sous 10 degrés Celsius. Les deux articles ont été retournés au refroidisseur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le bloc boucher et le comptoir en bois ne sont plus lisses, non poreux et faciles à nettoyer. Surfaces de réparation et de finition.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y a une accumulation de débris alimentaires sur de nombreuses surfaces, notamment : Murs, Planchers, étagères, micro-ondes, côtés des surfaces de cuisson. Nettoyage et assainissement nécessaires.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé de la graisse et de vieux débris alimentaires sur l'équipement de cuisson et la grille de la cuisine. Nettoyer l'équipement et s'assurer que tout l'équipement de l'installation est entretenu dans un état sanitaire.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il est difficile d'atteindre les coins de l'établissement et il faut les nettoyer. La saleté et les débris ont été observés sous les comptoirs, l'évier et le lave-vaisselle à l'arrière. Veuillez nettoyer ces zones et tous les coins difficiles à atteindre dans l'installation.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un bol en plastique sans poignées a été trouvé dans le stockage des aliments en vrac. Assurez-vous que les scoops avec les poignées sont utilisés et entreposez les poignées hors de la nourriture.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments n'a pas été affiché à l'établissement. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide est affiché à un endroit visible de l'établissement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
8 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1. Les billes de température de cuisson n'étaient pas conservées. Veuillez tenir des registres de température indiquant la température et le temps de cuisson. Assurez-vous également qu'un journal de température est conservé pour réchauffer les aliments précuits. Les aliments doivent être réchauffés à une température interne minimale de 74C. 2. Le journal de température des refroidisseurs n ' était pas conservé. Assurez-vous que la température des refroidisseurs est vérifiée quotidiennement et que les dossiers sont conservés.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments (crevettes cuites, légumes, poulet) ont été laissés ouverts dans la promenade dans la glacière. Veuillez vous assurer que tous les aliments de l'établissement sont toujours couverts pour prévenir la contamination.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les légumes de la glacière étaient entreposés dans des seaux utilisés auparavant pour les détergents. L'opérateur a retiré les seaux du refroidisseur et de la cuisine pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que seuls les contenants de qualité alimentaire sont utilisés pour stocker les aliments dans l'établissement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** On a observé une mauvaise pratique de refroidissement au cours de l'inspection, le porc frit a été placé à l'intérieur de gros intestins en plastique et laissé refroidir à la température ambiante. Le personnel présent a déplacé le porc frit dans la glacière pendant l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que des contenants peu profonds sont utilisés et que le porc frit réduit en plus petites quantités pendant le refroidissement puis déplacé dans le refroidisseur. Veuillez noter que les aliments doivent être refroidis de 60C à 20C ou moins dans les 2 heures et de 20C à 4C ou moins dans les 4 heures. Cela signifie qu'un total de 6 heures est nécessaire pour refroidir les aliments cuits à une température de 4 degrés Celsius ou moins.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ** Une caisse d'œufs a été laissée sur le comptoir de la cuisine pour être utilisée pendant l'opération du soir alors que l'installation était sur le point d'ouvrir. On a conseillé à l'exploitant de déplacer les oeufs dans le refroidisseur et de les sortir en petites quantités au besoin**. Le riz cuit dans des assiettes jetables a été placé sur une étagère de la cuisine pour être utilisé dès l'ouverture de l'installation. La température du riz était à 14C. L'opérateur a indiqué que le riz a été sorti du refroidisseur il y a environ 45 minutes pour être utilisé. Le personnel a été conseillé de ramener le riz dans la glacière et de le faire sortir au besoin lorsqu'une commande arrive.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Aucun thermomètre à sonde n'a été observé à l'installation. Veuillez acheter un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne des aliments cuits.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. Certaines gouttes de souris ont été observées derrière le refroidisseur/congélateur dans la salle de stockage sèche et derrière les étagères à l'avant. Déplacez tout l'équipement et les étagères dans l'installation et nettoyez en toute sécurité toutes les excréments de souris, comme on l'a vu lors de l'inspection. Surveiller l'ensemble de la cuisine pour détecter les excréments et les parasites et contacter une entreprise de lutte antiparasitaire pour éliminer l'infestation. 2. Le passage de la porte de sortie arrière a été endommagé. La lumière extérieure peut être vue de l'intérieur. Veuillez réparer/remplacer les assèchements météorologiques afin de prévenir l'entrée des ravageurs dans l'installation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le système d'échappement/ventilation de la cuisine et le capot sont en retard pour le nettoyage. Assurez-vous que le système et le capot sont nettoyés professionnellement.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?