Japanese Village Teppan Taro
380 - 800 Broadmoor Boulevard Sherwood Park AB T8A 4E7 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement a mesuré un quat résiduel supérieur à 400 ppm. S'assurer que le distributeur distribue la concentration appropriée de solution de désinfectant.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La crevette était décongelée dans l'eau chaude. Cette solution a été immédiatement corrigée et l'eau chaude a été drainée et remplacée par de l'eau courante froide. Les aliments doivent être décongelés en utilisant uniquement les techniques suivantes.• Placer dans le frigo. Entreposer les viandes crues en dessous de tout aliment prêt à manger, comme les fruits et légumes.• Placer sous l'eau froide et courante dans l'évier.• Utiliser un four micro-ondes. Cuire les aliments immédiatement après le dégel.• Cuisiner les aliments congelés. Par exemple, ajoutez des légumes congelés à la soupe qui sert à cuire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y avait une souche de fil effilée ou endommagée suspendue avec les ustensiles propres. Retirer l'équipement endommagé de l'utilisation pour éviter la contamination physique des aliments.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Il y avait une accumulation de poussière sur les filtres de ventilation. 2. Il y avait une accumulation de poussière sur le couvercle du ventilateur dans le refroidisseur d'entrée. 3. Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur les étagères dans la glacière. Zones propres mentionnées plus haut.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - il y avait un couple d'ustensiles et de scoops lavables, qui étaient utilisés comme ustensiles de stockage des aliments secs et qui ont été observés immergés dans le produit alimentaire sec, et qui n'étaient pas adéquats. Il a été conseillé à l'exploitant de s'assurer que tous les ustensiles/boucles utilisés pour les contenants d'aliments secs sont un type avec une poignée '' pour permettre une utilisation appropriée de l'entreposage d'aliments secs. Étant donné qu'il existe de tels ustensiles/boucles 'avec poignées ' déjà disponibles et utilisés dans les locaux de l'alimentation, l'exploitant doit s'assurer que cela est en vigueur pour tous les contenants d'aliments secs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Non - l'exploitant doit continuer à nettoyer les locaux alimentaires, en mettant l'accent sur les zones difficiles d'accès à l'aire de lavage des vaisselles, sous les lavabos et autour du piège à graisse hors sol (où il y avait de la saleté accumulée, du pétrole et des déversements de nourriture). Notez que le nettoyage à la ligne principale de prép/cuisson, derrière les congélateurs, etc., a été terminé et entretenu.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - l'exploitant doit s'assurer que seuls les ustensiles/boucles avec poignées sont utilisés pour l'entreposage des aliments secs (comme des bols, des tasses et d'autres articles semblables sans poignées sont immergés dans le produit alimentaire sec). Et le personnel doit assurer un bon stockage des ustensiles/boucles, afin qu'ils ne soient pas immergés dans le produit alimentaire sec à l'intérieur du contenant de stockage.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Non - l'opérateur doit continuer le nettoyage quotidien des locaux alimentaires, et se concentrer sur les zones difficiles d'accès à la zone de lavage de vaisselle, sous les lavabos et autour du piège à graisse hors sol, et à la ligne principale de préparation/cuisson derrière les congélateurs thoraciques, etc. (car il y avait accumulation de saletés, de poussières et de toiles de coco).
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La bande d'essai pour le désinfectant disponible au quat n'était pas disponible. S'assurer que la bande d'essai est obtenue.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- - L'accumulation de saleté et de débris a été observée sur le ventilateur de la marche dans le refroidisseur. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée et entretenue de façon sanitaire en tout temps.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- - La nourriture était décongelée à température ambiante dans la cuisine de préparation et dans la cuisine de derrière. La température des aliments était satisfaisante et le personnel a ramené les aliments dans le refroidisseur. S'assurer que les aliments sont décongelés en toute sécurité par l'une des méthodes suivantes1 : Sous eau courante froide3. Dans un micro-ondes et cuire immédiatement4. Cuire à l'état congelé
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La bande d'essai pour le désinfectant disponible au quat n'était pas disponible. S'assurer que la bande d'essai est obtenue.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo de la cuisine arrière avait des ustensiles sales. Assurez-vous que le lavabo de lavage des mains est toujours accessible et utilisé uniquement pour le lavage des mains.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- - L'accumulation de saleté et de débris a été observée au plafond au-dessus de la zone de préparation et de la cuisine arrière, ainsi que l'éventail de la marche dans le refroidisseur. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues de façon sanitaire en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?