The Sherlock Holmes Pub
200 - 800 Broadmoor Boulevard Sherwood Park AB T8A 4Y6 · Food - General
7 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Serveurs station refroidisseur 10-11C. L'opérateur a sorti des crèmes et des denrées périssables de ce frigo. Assurez-vous que ce refroidisseur est réparé afin qu'il puisse maintenir 4c ou moins.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Couverture lumineuse manquante dans la salle à boire. Installez un lightcover où il manque.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Il y avait des débris de poussière et de farine. L'opérateur a déclaré qu'il n'était pas utilisé. En dessous, certains équipements avaient des débris - stockage sec, à l'étage de la cuisine, des planchers de congélateur. L'opérateur a nettoyé la zone susmentionnée le même jour et envoyé des images pour preuve de travail.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Refroidisseur de la zone de bar avec des verres a accumulé du moule sur les étagères. S'assurer que le refroidisseur de bar est maintenu dans un état propre et sanitaire. L'entreposage des tasses dans l'étagère du bar a accumulé des débris. Veiller à ce que les étagères soient entretenues dans un état propre et sanitaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les bols et les tasses étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans des aliments en vrac. Utilisez une pelle avec poignée et entreposez-la de façon à protéger les aliments contre la contamination.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Une tasse à usage unique était utilisée pour la portion des épices en vrac et était stockée directement dans les épices en vrac. Les articles à usage unique doivent être utilisés une fois puis jetés. Utilisez une pelle avec une poignée pour portionner les aliments en vrac. 2. Les gommages de fil utilisés dans le plat commencent à frai. Un seul fil de fer a été observé sur une souche dans la fosse à vaisselle. S'abstenir d'utiliser des épurateurs de fil, car ils peuvent contaminer les aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Oui (corrigé au cours de l'inspection) - il est à noter que certains ustensiles/boucles de stockage d'aliments secs étaient utilisés pour une conception qui n'avait pas de poignée pour une utilisation appropriée comme ustensiles de stockage d'aliments secs (c.-à-d. que le personnel ne doit pas utiliser les contenants circulaires et les contenants circulaires, ou d'autres articles semblables, étant donné qu'ils sont immergés dans l'entreposage d'aliments secs et ne sont pas conçus pour une telle utilisation). De plus, à la station du serveur, dans la cuisine principale, des couverts à fourchettes et à cuillères (pour l'usage des clients) étaient entreposés avec du côté de la main et du côté de la main dans des contenants de stockage (ce qui peut entraîner la contamination des bouts de fourchettes et de cuillères exposés) et doivent être inversés de manière à ce que les bouts de fourchettes et les bouts de cuillères soient placés dans des contenants de stockage et protégés contre une contamination possible avant que le personnel ne s'empare des couverts de table.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des sacs de viande congelés ont été trouvés sur la table de la cuisine de niveau supérieur. Le personnel a transporté la viande dans le refroidisseur pendant l'inspection. S'assurer que le dégel est terminé par l'une des méthodes suivantes :1. Dégeler pendant la nuit dans l'étagère inférieure du réfrigérateur/refroidisseur2. Sous eau courante froide3. Dans un micro-ondes et cuire immédiatement
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des débris alimentaires ont été observés sur la trancheuse de viande. Assurez-vous que la trancheuse de viande est soigneusement nettoyée et désinfectée après utilisation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1 Les chiffons de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés dans une solution de désinfectant. Des chiffons de nettoyage ont été observés sur le comptoir de la cuisine. 2. On a mesuré que la concentration des seaux de solution d ' assainissement Qaut dans la zone de la cuisine était supérieure à 400ppm. Le personnel présent a dilué la solution Quat au 200ppm requis et a entreposé les lingettes de nettoyage. On a conseillé à l'exploitant de communiquer avec le fournisseur de produits chimiques des installations pour re-calibrer le distributeur de désinfectant. Les solutions d'assainissement du quat du distributeur doivent être diluées à 200ppm (vérifiées avec des bandes d'essai) jusqu'à ce qu'elles soient réajustées.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les pâtes cuites et le poulet ont été laissés ouverts dans la glacière. Le personnel a couvert les aliments pendant l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que les aliments de l'établissement sont toujours couverts pour prévenir la contamination.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à basse température de l'installation ne fonctionnait pas correctement. Après plusieurs cycles, on a mesuré la solution d'assainissement du chlore de 0ppm après le cycle d'assainissement. On a conseillé à l'exploitant de communiquer avec son fournisseur de services pour des réparations immédiates. Tous les vaisselles, équipements ou ustensiles lavés avec le lave-vaisselle doivent être désinfectés à l'intérieur de l'évier avec une solution de 100ppm chlore/blanche ou 200ppm Quat jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une boule de glace a été stockée sur une machine à glace à l'étage de l'installation. Assurez-vous que les boules de glace sont toujours entreposées dans un contenant propre pour prévenir la contamination.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?