Grillers Meats & Eats

3405 30th Ave Vernon BC V1T 2E3 · Meat Processing - Food Processing

9 inspections

Surveillance20 janv. 2025
6 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): unités TempTale 4 (USB) dans les refroidisseurs d'affichage deli mais non vérifiées par le personnel si les températures de travail/de surveillance. L'emplacement de la surveillance est inexact à côté des nageoires du condenseur (colder que l'espace de stockage du produit). * Nécessiter des thermomètres précis de la NSF (National Sanitation Foundation) dans chaque unité de réfrigération et de congélation comme redondance pour s'assurer que la température de l'espace de stockage correspond à la jauge du compresseur. * Nécessite un thermomètre à sonde numérique à lecture instantanée précis de la NSF (National Sanitation Foundation) pour vérifier les températures de traitement et de cuisson correctes pour chaque lot de produits du fumeur. *Requiert des bandes d'essai (Quat & Chlore) pour vérifier que le distributeur de désinfectant est en distribuant des dosages corrects de désinfectant, les ongles de désinfectant et les flacons de pulvérisation sont des dosages corrects.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s) : Examen des procédures d'entreposage propres en place. Le personnel lave et désinfecte l'équipement de transformation de la viande après chaque tâche (sciure, bloc, mélangeur, burger patty, etc.). Rappel au CIP (Clean In Place) et s'assurer que toutes les zones de préparation des aliments sont lavées, rincées, nettoyées et séchées entre les tâches et au moins toutes les 4 heures. Assurez-vous que votre plan d'assainissement des transformateurs alimentaires est disponible et à jour. IMPORTANT *Cependant, le distributeur de produits chimiques à évier 3 compartiments n'est pas distributeur de désinfectant. Cela exige un entretien programmé par un professionnel qualifié et le personnel surveille chaque quart avec des bandes d'essai afin d'assurer une distribution correcte des forces.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2,5G *Le sac de farine ouvert stocké à côté de la station d'évier est ouvert de sorte que le potentiel de débordement des mains de lavage pourrait contaminer la farine. *Store la farine et d'autres produits alimentaires secs / ingrédients dans les bacs de stockage en plastique de qualité alimentaire avec couvercles. F2.5B *Le mur et le plancher sous la station d'évier à main et l'évier à 3 compartiments ont des dommages à l'eau et nécessitent des réparations afin d'être lisses, serrés, non absorbants construction. *Le porte-couteau situé à la petite zone de la table de préparation le long du mur court (entrée à la zone de scie) devrait être un porte-couteau en acier inoxydable typique avec garde conçu pour être facilement enlevé pour le nettoyage et la désinfection. * Les conseils et les ventilateurs dans la glacière sont dus pour le nettoyage. F2,5K F2,5A *La couverture au-dessus de la table de traitement principale est due pour le nettoyage et doit être évaluée pour le remplacement car il peut être rouille. Cela peut permettre aux débris de tomber dans les produits pendant la production de viande crue. Recommander d'évaluer toutes les étagères de l'installation pour les remplacer par de nouvelles étagères en acier inoxydable. F2.5E *Facilité due à l'amélioration de l'entretien ménager et de l'ordre, pour faciliter un bon calendrier de nettoyage.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): Le conduit d'évacuation de fumée a une accumulation de graisse de fumée. S'assurer que les conduits sont transparents pour épuiser la fumée. *Recommander à un professionnel qualifié d'évaluer le conduit d'échappement du fumeur pour le nettoyage, la réparation ou le remplacement au besoin, et assurer un épuisement approprié. Cela devrait faire partie de votre plan d'entretien et d'assainissement.
  - F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Absence de procédures de traitement et de registres de surveillance de la température. Rappels à la note : L'OPS enverra par courriel le lien en ligne du Plan de salubrité des aliments du transformateur aux documents à remplir et à soumettre à l'OPS pour examen et approbation.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
  - F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Absence de surveillance et d'entretien des procédures de nettoyage prévues. Remarque Rappels : L'OPS enverra par courriel le lien en ligne du Plan d'assainissement des transformateurs alimentaires aux documents à remplir et à soumettre à l'OPS pour examen et approbation.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
Surveillance23 nov. 2021
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Viande de gibier crue non couverte dans la glacière. Bacs stockés sur d'autres bacs, où le fond des bacs touche la viande. Contamination potentielle de la viande provenant du fond des bacs. Mesures correctives : Assurez-vous que tous les bacs sont recouverts de couvercle ou d'enveloppe plastique. Note: Le jeu est séparé des produits en magasin dans le walking-in. Jeu traité seulement dans la zone arrière; produits en magasin traités dans la zone avant. Parfait.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Découpeuse de viande nettoyée en fin de journée. Mesures correctives : laver et désinfecter les tranches de viande après chaque utilisation, ou au moins toutes les 4 heures. Veiller à ce que toutes les zones de préparation des aliments soient lavées, rincées, désinfectées et séchées à l'air entre les tâches et au moins toutes les 4 heures.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
Surveillance26 févr. 2019
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Saucisses dans une poubelle vue empilée sur une poubelle. Cela a été corrigé lors de l'inspection. S'assurer que l'équipement alimentaire est entreposé dans un endroit où le risque de contamination croisée est moindre.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): *Infraction récurrente. Pas sur place au moment de l'inspection.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): *Infraction récurrente. Pas sur place au moment de l'inspection.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
Surveillance9 mai 2017
7 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): thermomètre à sonde
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Le thermomètre dans le boîtier est cassé. Des échantillons de 200 grammes de pepperoni et de Farmeroni ont été prélevés pour la stabilité du plateau et le dénombrement microbien. Les rouleaux de saucisson sont affichés à température ambiante.
- FR1.2 - Les procédures de cuisson et de refroidissement sont-elles respectées?
  - Observation(s): Un thermomètre à sonde capable de lire la température interne pendant le fumage est nécessaire pour assurer une température de cuisson adéquate avec au moins la durée minimale requise
- FR1.4 - Les procédures de séchage appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Pepperoni est maintenu à température ambiante. Ne pas avoir de confirmation de laboratoire qu'il est stable. Les autres produits à température ambiante fabriqués par d'autres entreprises doivent être réfrigérés selon leur emballage
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): La porte de la salle de bains n'a pas de charnière de fermeture automatique, les palais en bois non scellés qui ont une accumulation de débris et la saleté sont stockés dans le refroidisseur
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
Surveillance24 avr. 2017
8 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Les rouleaux de saucisson sont conservés à température ambiante.Un thermomètre n'est pas disponible dans le boîtier d'affichage du refroidisseur. Ceci a été corrigé au moment de l'inspection N'a pas de thermomètre de sonde qui peut être placé à l'intérieur du fumeur pendant qu'il est sur pour surveiller la relation temps-température
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- FR1.2 - Les procédures de cuisson et de refroidissement sont-elles respectées?
  - Observation(s): Un thermomètre à sonde capable de lire la température interne pendant le fumage est nécessaire pour assurer une température de cuisson adéquate avec au moins la durée minimale requise
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Utiliser actuellement du savon et du mélange de javel pour rincer et sécher l'air. Unité de distribution pour le désinfectant est connecté à un nettoyant
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): La viande de bœuf séché prête à manger est entreposée sous des viandes brutes non protégées Cette situation a été corrigée au moment de l'inspection. Les sacs à ordures sont utilisés pour couvrir les produits de viande. Les saucissons sont refroidis dans l'évier s'il vous plaît utiliser un bac à dunk désigné ou les vaporiser
  - F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): La porte de la salle de bain est maintenue ouverte Mur près de la nouvelle station de lavage des mains a exposé le mur sec palais en bois non scellés qui ont une accumulation de débris et la saleté sont entreposés dans le refroidisseur
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): EHO enverra un modèle
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): EHO enverra un modèle
Surveillance17 juin 2016
5 infractions
- 4 - Les procédures de séchage appropriées sont-elles suivies?
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le refroidisseur à l'italienne a beaucoup d'eau sur le sol dans le coin arrière droit. Les murs autour de l'évier à main ont une accumulation de saleté. Mauvaise méthode de lavage manuel à 3 compartiments
  - 8.3 - Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): La porte était ouverte pendant l'inspection et corrigée pendant l'inspection. L'assainissement global de l'installation peut contribuer au portage des ravageurs.
  - 14.11 - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
  - 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - 17.7 - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - 18.4 - Les exploitants de la transformation des aliments doivent faire approuver leur plan d'assainissement par l'agent de santé.
Surveillance12 mai 2015
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s) : Certaines sauces étiquetées « garder réfrigérées après ouverture » sont entreposées à température ambiante. Corrigé lors de l'inspection.
- 4 - Les procédures de séchage appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Le boeuf séché vendu comme étagère doit être testé pour vérifier la stabilité du plateau. L'activité de l'eau doit être analysée et être inférieure ou égale à 0,85 pour que le produit soit considéré comme stable.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
  - Observation(s): Droppings dans la zone arrière près du réservoir d'eau et sous le rayonnage du fil. Les zones doivent être nettoyées, les trous scellés (entrée de prévention).
  - 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les primaires en marche dans le refroidisseur doivent être couvertes. Les rouleaux de saucisson doivent être couverts.
  - 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
Surveillance7 nov. 2013
1 infraction
- 13.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
  - Observation(s): Les sauces portant l'étiquette « garder réfrigéré » étaient entreposées à la température ambiante.
Surveillance11 janv. 2013
0 infraction