The Fig
3407 30 Ave Vernon BC V1T 2E3 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Des bandes d'essai de chlore sont disponibles, mais le papier d'essai «QT10» n'est pas disponible pour votre distributeur de quat.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): **Cela n'a pas été réglé depuis l'inspection précédente et nécessite une attention immédiate. *Le comptoir de sortie passe-thru de la zone lave-vaisselle (plats hygiéniques) fuit l'eau en raison d'un petit trou dans une casserole de bus pour la collecte.. Cela nécessite un meilleur joint d'étanchéité (caulque de silicone) ou de bride pour s'assurer que le comptoir ne se sépare pas du lave-vaisselle. Conserver un professionnel qualifié pour combler l'écart en vue d'une étanchéité adéquate. *Le mur sous l'évier 3 compartiments nécessite une réparation complète pour permettre l'installation d'un tableau d'éclaboussures approprié le long du mur arrière au sol. Cela permettra de minimiser les dommages causés à l'eau dans la zone en cours. S'assurer que l'évier et le mur sont scellés le long du bord arrière après les réparations.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): *Le comptoir de sortie passe-thru de la zone lave-vaisselle (plats hygiéniques) fuit l'eau en raison d'un petit écart. Cela nécessite un meilleur joint d'étanchéité (caulque de silicone) ou de bride pour s'assurer que le comptoir ne se sépare pas du lave-vaisselle. Conserver un professionnel qualifié pour combler l'écart en vue d'une étanchéité adéquate. *Le mur sous l'évier 3 compartiments nécessite une certaine réparation pour permettre l'installation d'un tableau d'éclaboussures approprié le long du mur arrière au sol. Cela minimisera les dommages causés à l'eau dans la région. Assurez-vous que l'évier et le mur sont scellés le long du bord arrière.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'OPS a fourni les plus récents modèles de plan de salubrité des aliments à remplir.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'OHE a fourni les modèles de plan d'assainissement les plus récents pour l'achèvement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
6 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3D: Le dégraissant concentré Maxim Multixmax était utilisé comme principale forme de solution d'assainissement pour toutes les surfaces de contact avec les aliments. Les produits dégraissants ne doivent pas être utilisés pour la désinfection. Action corrective : Acquérir un désinfectant adapté aux surfaces de contact avec les aliments. Les désinfectants acceptables comprennent: • Ammoniac quaternaire • Bleach Sani-Q était disponible sur place pendant l'inspection. Sani-Q est un produit d'ammoniac quaternaire (Quat) sans danger pour les surfaces de contact avec les aliments. Si vous utilisez ce produit, assurez-vous qu'il est mélangé conformément aux spécifications du fabricant pour les surfaces de contact avec les aliments. Utiliser des bandes d'essai pour s'assurer que la concentration atteint 200 ppm Quat résiduel. Rappel : La solution de vinaigre et de sel n'est pas une solution désinfectante. Si l'utilisation du vinaigre et du sel est nécessaire pour la surface, appliquer le mélange, rincer soigneusement, puis suivre avec le désinfectant. Notez que le vinaigre et le sel ne sont pas un désinfectant et ne peuvent pas désinfecter les surfaces de contact avec les aliments.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Le nettoyage est nécessaire dans les zones suivantes: • Les deux refroidisseurs droits à l'arrière, y compris les grilles et les voies de porte • Petit refroidisseur à lait à l'avant de la maison • Le haut du lave-vaisselle • Équipement de sous-vêtements • Dans les coins difficiles à atteindre (à côté des refroidisseurs et des étagères) • Sur le mur derrière le coupe-viande Action corrective : Nettoyer les zones énumérées ci-dessus. F2.5C : Des chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ont été installés dans toute l'installation. Mesures correctives : Gardez les chiffons d'essuyage immergés dans une solution d'assainissement contenant 200 ppm de résidus Quat ou 200 ppm de chlore résiduel. S'assurer que les tissus sont trempés pendant au moins 30 secondes entre les utilisations et remplacer la solution toutes les 2 heures. Utiliser des bandes d'essai pour s'assurer que la solution d'assainissement atteint la concentration requise. F2.5D: Bouteilles de désinfectant non étiquetées. Action corrective: Etiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation. F2.5J: Des lumières artificielles contenant des ampoules non étanches ont été découvertes. Action corrective : Obtenir des ampoules antidérapantes ou s'assurer que les couvercles antidérapants sont sur tout éclairage non antidérapant.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): F2.6F(1): Les comptoirs situés à l'avant et à l'arrière de l'installation ont subi des dommages visibles. Mesures correctives : Remplacer les comptoirs endommagés et veiller à ce que toutes les surfaces de contact avec les aliments soient lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer. F2.6F(2): usure visible sur tous les refroidisseurs du dos. • Rouille sur les racks et à l'intérieur des unités • Portes coulissantes cassées Action corrective : Réparer ou remplacer les refroidisseurs. Assurez-vous que les refroidisseurs peuvent maintenir 4°C ou plus froid en tout temps.
- F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): F3.1A: Le permis d'exploitation n'a pas été affiché. Mesures correctives : postez le permis dans un endroit visible du public. Si un permis ne peut être trouvé, un nouveau permis devra être acquis.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4: L'exploitant n'a pas pu localiser le plan de salubrité des aliments pendant l'inspection. Mesures correctives : Le plan de salubrité des aliments doit être présent sur place en tout temps et disponible pour que le personnel puisse le mettre à jour et l'examiner au besoin. Si le plan de salubrité des aliments ne peut être trouvé, un nouveau plan doit être rempli.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): F3.4: L'exploitant n'a pas pu localiser le plan d'assainissement pendant l'inspection. Mesures correctives : Le plan d'assainissement doit être présent sur place en tout temps et être à la disposition du personnel pour l'actualiser et l'examiner au besoin. Si le plan d'assainissement ne peut être localisé, un nouveau plan doit être achevé.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Obtenir des bandes d'essai d'assainissement appropriées pour s'assurer que le désinfectant de surface est à des niveaux appropriés pour les surfaces de préparation des aliments.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Pièges à mouche collants placés dans toute la cuisine. Mesures correctives : S'assurer qu'aucun piège à mouche collant n'est placé sur les aires d'entreposage des aliments, de préparation des aliments ou d'équipement propre, ou sur les zones où des aliments prêts à manger sont transformés ou transportés. Placer des pièges à mouches dans des endroits peu visibles où les carcasses de mouches ne contamineront pas les aliments.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Le flacon de solution d'assainissement indique le rinçage de l'eau potable après utilisation. Solution diluée. Mesures correctives : S'assurer auprès du fournisseur que la concentration de solution d'assainissement est appropriée pour la préparation des aliments à la surface. Tester ou modifier la solution quotidiennement pour s'assurer que la concentration de désinfectant est appropriée. Suivre les directives de fabrication avec rinçage à l'eau potable jusqu'à ce que la concentration de désinfectant ait été vérifiée. S'assurer que toutes les surfaces de préparation des aliments sont lavées, rincées, désinfectées et séchées à l'air lorsque les tâches changent, ou au moins toutes les 4 heures pendant les heures de fonctionnement.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Des croûtes entreposées dans des bacs à aliments en vrac. Mesures correctives : Entreposez les scoops à l'extérieur de la poubelle pour éviter toute contamination du produit par la poignée de scoop. S'assurer que toutes les scoops ont une poignée ou un point de contact pour éviter toute contamination manuelle du produit. Aucune housse sur plafond ampoules fluorescentes dans la cuisine. Mesures correctives : Installer des couvercles ou des manches sur les ampoules afin de prévenir la contamination des aliments pendant la rupture potentielle de l'ampoule. OU informez l'EHO si les ampoules sont résistantes aux éclats.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Aucune housse sur les ampoules fluorescentes du plafond dans la cuisine. Installer des couvercles ou des manchons sur des ampoules afin de prévenir la contamination des aliments pendant la rupture potentielle de l'ampoule.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les concentrations de sanitizer doivent être documentées en ppm et non pas une marque de contrôle dans le journal de bord. Un désinfectant pour lave-vaisselle doit être 100ppm et un désinfectant pour quats doit être entre 200 et 400ppm.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le petit refroidisseur de lait situé près de la machine à expresso avait une température supérieure à 4C. S'assurer que la température du refroidisseur de lait est maintenue en dessous de 4C. REMARQUE : tous les autres refroidisseurs sont maintenus en dessous de 4C et surveillés et documentés dans le journal quotidien des opérations. Toutes les cales chaudes étaient supérieures à 60C et étaient surveillées et documentées dans le registre quotidien des opérations.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai Quats sont expirées et doivent être remplacées par des bandes d'essai actuelles. REMARQUE : la cuisson détaillée, les températures de refroidissement et de cale chaude sont maintenues dans le journal des opérations quotidiennes = excellent.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, on a mesuré que le refroidisseur contenant des germes était à 8°C (46°F).
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Thermomètres certifiés NSF cassés dans un des refroidisseurs à côté du mur dans la zone avant. Mesures à prendre: • Opérateur pour remplacer le thermomètre cassé par un nouveau thermomètre certifié NSF pour s'assurer que les températures peuvent être vérifiées avec précision. Veuillez envoyer une photo du nouveau thermomètre certifié NSF dans le refroidisseur pour une résolution d'infraction.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Lumière diurne observée le long des bords de la porte arrière, permettant l'entrée potentielle de parasites. Mesures à prendre: • L'opérateur doit installer des strippings météorologiques et des balayages de porte afin de ne plus voir le jour le long des bords de la porte. Veuillez envoyer une photo de l'installation de décapage et de balayage des portes à l'EHO lorsque l'action est terminée pour la résolution de l'infraction.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a mesuré que le désinfectant Savall était à 400 ppm pendant l'inspection. Il en résulte que le désinfectant devient un désinfectant à niveau de rinçage qui nécessite le rinçage avec de l'eau après le désinfectant pour devenir sécuritaire pour les surfaces de contact avec les aliments. La solution d'assainissement du quat doit être à 200 ppm pour une désinfection efficace sans rinçage. Veuillez vous assurer que la solution d'assainissement est testée avec des bandes d'essai d'assainissement pour s'assurer qu'elle est faite à 200 ppm et enregistrer les concentrations d'assainissement dans les flacons de pulvérisation et le lave-vaisselle dans le journal d'assainissement.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Les nouveaux propriétaires en octobre devront obtenir un nouveau permis d'exploitation, car les permis de prémisse alimentaire ne sont pas transférables.
- F3.1A - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
- F3.2 - Les coordonnées sont-elles les mêmes?
- Observation(s) : Il faudra présenter une demande de mise à jour des coordonnées et délivrer un nouveau permis. Les nouveaux propriétaires en octobre et exigeront un nouveau permis d'exploitation puisque les permis de prémisse alimentaire ne sont pas transférables.
- F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?