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KE Japanese Restaurant

1501 15 Avenue SW Calgary AB T3C 0Y1 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Le plancher autour du piège à graisse a été brisé et en mauvais état, créant une surface difficile à nettoyer et à désinfecter. Réparer ou remplacer la surface de sol endommagée autour du piège à graisse pour s'assurer qu'elle est lisse, non absorbante et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *** Violation des règles 17 juin 25***On a surrempli le pot de pression utilisé pour la cuisson de la soupe de porc et on a observé qu'un seau était utilisé pour attraper l'excès de liquide. S'assurer que les pots de pression ne sont pas surremplis pour éviter que l'eau ne se déverse sur le plancher. Violation antérieure On a observé de l'eau couvrant le sol de la cuisine du sous-sol en raison des pots de soupe de porc surremplis. Le plancher de la glacière à l'italienne pour avoir piscine à l'eau aux bords. Nettoyer toute la zone et s'assurer qu'elle est maintenue dans un état sanitaire toujours.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Un tapis a été utilisé pour couvrir le piège à graisse dans la zone de lavage à la vaisselle. Le piège à graisse était à la surface du sol. L'eau et les débris alimentaires s'accumulaient sous le tapis. Enlevez immédiatement le tapis. Nettoyer la zone autour du piège à graisse.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • De grands seaux de soupe bâbord (16L X 16) ont été observés assis sur un troll à température ambiante dans la cuisine du sous-sol. La température des soupes se situait entre 54 et 61C. L'exploitant a informé l'inspecteur que des baguettes de glace sont utilisées pour refroidir les aliments. On a demandé à l'exploitant d'effectuer immédiatement un refroidissement approprié. Les aliments chauds doivent être refroidis de 60C à 20C dans les 2 heures et de 20C à 4C dans les 4 heures suivantes. S'assurer que la baguette de glace est prégelée et désinfectée avant utilisation. Transférer les soupes dans des contenants peu profonds ou les diviser en petits lots pour un refroidissement plus rapide, si nécessaire
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La croissance de la moisissure a été observée sur le bloc de transition du plafond entre la zone de cuisson et l'évier à deux compartiments. Nettoyer et désinfecter la zone touchée. Étudier et traiter tout problème d'humidité sous-jacent qui contribue à la croissance des moisissures.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La zone autour du refroidisseur de la préparation le long du mur de la cuisine à l'étage était encombrée et poussiéreuse. Nettoyer et organiser cette zone.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé de l'eau couvrant le sol de la cuisine du sous-sol en raison des pots de soupe de porc surremplis. Le plancher de la glacière à l'italienne pour avoir piscine à l'eau aux bords. Nettoyer toute la zone et s'assurer qu'elle est maintenue dans un état sanitaire toujours.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y avait une planche à découper avec un trou de rectangle sous un lavabo à la main (zone de cuisine principale avant près de la zone de sushi)- Veuillez séparer la zone de manutention des lavabos. L'évier peut être utilisé comme évier ou ajouter des éclaboussures s'il est utilisé comme évier à main. 2) Une autre planche à découper a été placée à côté d'un lavabo à laver la main (zone de la cuisine principale arrière près de la station chaude) Gardez les zones de manipulation des aliments loin de tout lavabo pour assurer la manipulation sécuritaire des aliments. Installez des éclaboussures pour cet évier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les lampes à tubes en verre dans la zone de préparation du sous-sol ont des grilles métalliques mais pas de couvercle de protection. S'il vous plaît assurez-vous que les couvercles antidéflagrants pour les lumières sont obtenus, ou installer des lampes de tube en plastique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une fuite a été observée à l'évier avant par la zone de service. Veuillez réparer la fuite.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y avait une planche à découper avec un trou de rectangle sous un lavabo à la main (zone de cuisine principale avant près de la zone de sushi)- Veuillez séparer la zone de manutention des lavabos. L'évier peut être utilisé comme évier ou ajouter des éclaboussures s'il est utilisé comme évier à main. 2) Une autre planche à découper a été placée à côté d'un lavabo à laver la main (zone de la cuisine principale arrière près de la station chaude) Gardez les zones de manipulation des aliments loin de tout lavabo pour assurer la manipulation sécuritaire des aliments. Installez des éclaboussures pour cet évier.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que des bols étaient utilisés comme pelles pour les articles en vrac dans la cuisine du sous-sol. Veuillez vous assurer que toutes les pelles en vrac sont équipées de poignées pour empêcher les manipulateurs d'aliments d'entrer en contact avec des aliments en vrac.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles d'assainissement n'étaient pas marquées. Veuillez vous assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques sont étiquetées de manière à ce que le contenu puisse être identifié et utilisé en toute sécurité.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un trou a été observé le long du bas de la porte extérieure située le long du chemin de la cuisine du sous-sol. Installez le stripping météorologique le long de la porte extérieure latérale pour limiter l'entrée des parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les lampes à tubes en verre dans la zone de préparation du sous-sol ont des grilles métalliques mais pas de couvercle de protection. S'il vous plaît assurez-vous que les couvercles antidéflagrants pour les lumières sont obtenus, ou installer des lampes de tube en plastique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une fuite a été observée à l'évier avant par la zone de service. Veuillez réparer la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de poussières a été observée le long des lignes du distributeur pop derrière les refroidisseurs de la cuisine de l'étage. Veuillez nettoyer la zone indiquée.