Aller au contenu
Chargement de la carte…

Olea - Sensei

1520 14 Street SW Calgary AB T3C 1C9 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    10 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 31 octobre 2023 Aucune bande témoin d'iode n'était disponible. Fournir quotidiennement des bandes d'essai d'iode et un lave-verre.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La préparation des aliments a été observée dans l'espace situé à l'est de la ligne de cuisson. Cet espace manque d'un lavabo à main. Installez un lavabo dans cet espace.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier dans la zone de préparation des aliments du sous-sol ne distribuait pas de serviettes en papier. Le distributeur de serviettes en papier a été fixé lors de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches de fruits ont été trouvées par le bar et la station de pizza. Enlevez les mouches aux fruits.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le robinet d'évier de la station Sushi était lâche. Robinet de réparation.2) La peinture était en train d'éplucher le plafond autour des évents d'air et le trou au-dessus de la station de sushi. Réparation du plafond.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite au tuyau d'égout sous l'évier des deux compartiments à droite du lave-vaisselle. Réparer la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 9 avril 2025: Refroidisseur à l'eau: accumulation de poussière sur les couvertures de ventilateur. Mold était sur les murs et les entrepôts. La rouille a été notée sur certains des entrepôts. Nettoyez la glacière. Raffiner ou remplacer les supports de rangement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les trois joints de porte du congélateur triple porte ont été endommagés et tombés. Certains empêchaient de fermer les portes, ce qui rendait difficile leur fermeture. Remplacer les joints de porte endommagés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le sol de la glacière a été endommagé. La principale zone de marche était rouillée. Réparer ou remplacer le plancher refroidisseur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous les fours, ainsi que le mur derrière, et le plafond ci-dessus avaient la graisse, le sol et/ou l'accumulation de débris alimentaires. Nettoyer les planchers, les murs et les plafonds par les fours.
  2. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Grand refroidisseur de préparation:Pois verts @ 7,1 degrés C et mélange de grains @ 8,0 degrés C. dans les inserts de refroidisseur de préparation. Couvrir le produit après la précipitation pour réduire la chaleur de l'équipement de cuisine. Entreposer les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 31 octobre 2023 Aucune bande témoin d'iode n'était disponible. Fournir quotidiennement des bandes d'essai d'iode et un lave-verre.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches de fruits ont été trouvées par le bar et la station de pizza. Enlevez les mouches aux fruits.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • On préparait les aliments sous les conduites d'eaux usées et dans une zone sans lavabo. Préparer les aliments dans une zone désignée de manutention des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le robinet d'évier de la station Sushi était lâche. Robinet de réparation.2) La peinture était en train d'éplucher le plafond autour des évents d'air et le trou au-dessus de la station de sushi. Réparation du plafond.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1 Refroidisseur en marche: accumulation de poussière sur les couvercles du ventilateur. Mold était sur les murs et les entrepôts. La rouille a été notée sur certains des entrepôts. Nettoyez la glacière. Raffiner ou remplacer les supports de stockage.2) Trois portes congélateur debout: Une des portes a été réparée avec du ruban adhésif. Répare la porte. 3) Débris alimentaires et taches accumulés sur le fond du congélateur à pain. Nettoyer l'étagère.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière:-sur le four à pizza et les murs. - entre le four et le mur. - tuyaux d'évier et conduit d'évacuation. Char et graisse s'accumulent au plafond et aux murs. Nettoyez les zones.
  3. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré moins de 100ppm d'assainissement du quat dans le flacon de pulvérisation. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat et vérifiez avec des bandes d'essai.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) De petits contenants d'aliments périssables et de sauces ont été entreposés dans un grand contenant d'insertion pour refroidisseur de préparation. Ces sauces périssables ne recevaient pas l'air froid directement du refroidisseur pour maintenir la température à 4 degrés C. Chickpea @ 7,9 à 10,0 degrés CGrain mélange @ 9,8 à 13,0 degrés C. Tahini sauce @ 9,0 à 11,6 degrés C. 2) Pizza Prép refroidisseur:Ham dans l'insert de refroidisseur de préparation a été mesuré à 10,5 degrés C Jeter la sauce et les aliments mentionnés ci-dessus. Entreposer les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 31 octobre 2023 Aucune bande témoin d'iode n'était disponible. Fournir quotidiennement des bandes d'essai d'iode et un lave-verre.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches de fruits ont été trouvées par le bar et la station de pizza. Enlevez les mouches aux fruits.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • On préparait les aliments sous les conduites d'eaux usées et dans une zone sans lavabo. Préparer les aliments dans une zone désignée de manutention des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le robinet d'évier de la station Sushi était lâche. Robinet de réparation.2) La peinture était en train d'éplucher le plafond autour des évents d'air et le trou au-dessus de la station de sushi. Réparation du plafond.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les rainures profondes et les taches sur le refroidisseur de prép et les petites planches à découper. Resurfacer ou remplacer les planches à découper.2) Refroidisseur d'entrée : accumulation de poussière sur les couvercles du ventilateur. Mold était sur les murs et les entrepôts. Nettoyez la glacière. 3) Trois portes de congélateur debout:Une des portes a été réparée avec du ruban adhésif. Répare la porte. 4) Débris alimentaires et taches accumulés sur le fond du congélateur à pain. Nettoyer l'étagère de congélation.5) Résidus d'autocollant sale sur les bouteilles à pression. Retirez l'autocollant et nettoyez à nouveau la bouteille.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière:-sur le four à pizza et les murs. - entre le four et le mur. - tuyaux d'évier et conduit d'évacuation. Char et graisse s'accumulent au plafond et aux murs. Nettoyez les zones.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 31 octobre 2023- Des bandes d'essai de chlore et de quat étaient disponibles. En attendant la livraison des bandes d'essai d'iode.**En cours de violation**Les bandes d'essai de la chlorine pour le lave-vaisselle de cuisine principal, les bandes d'essai de quat pour le désinfectant de surface de contact alimentaire et les bandes d'essai d'iode pour le lave-verre avaient toutes expiré. Jeter les bandes d'essai expirées. Obtenir des bandes d'essai à la date de péremption afin que les solutions de désinfectant puissent être vérifiées avec précision.
  5. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 7 novembre 2023:Les scoops pour la nourriture en vrac dans la salle des pâtes ont été entreposés dans les contenants avec les poignées en contact avec la nourriture. Cela a été corrigé lors de l'inspection. 17 octobre 2023:Les bidons et les contenants en plastique étaient utilisés comme pelles dans les bacs à farine en vrac. Obtenir des scoops appropriés avec des poignées. Soit entreposez les scoops à l'extérieur des bacs, soit entreposez les scoops afin que la poignée soit stockée hors de la nourriture.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 31 octobre 2023- Des bandes d'essai de chlore et de quat étaient disponibles. En attendant la livraison des bandes d'essai d'iode.**En cours de violation**Les bandes d'essai de la chlorine pour le lave-vaisselle de cuisine principal, les bandes d'essai de quat pour le désinfectant de surface de contact alimentaire et les bandes d'essai d'iode pour le lave-verre avaient toutes expiré. Jeter les bandes d'essai expirées. Obtenir des bandes d'essai à la date de péremption afin que les solutions de désinfectant puissent être vérifiées avec précision.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La préparation des aliments se faisait dans un espace à l'est de la principale ligne de cuisson. Cet espace n'était pas équipé d'un lavabo. Chaque espace de préparation des aliments doit être équipé d'un évier de lavage à la main pour assurer le lavage à la main au besoin. Soit installer un lavabo dans l'espace, soit réarranger les opérations afin que la préparation des aliments se déroule dans un espace déjà équipé d'un lavabo.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite de plomberie sous l'évier des deux compartiments du côté nord de l'installation. Faites réparer la fuite de plomberie.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait du caillou derrière l'évier. Prélever le jet d'eau au mur pour empêcher que l'eau et les débris alimentaires ne tombent dans cet espace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs zones de plafond avaient endommagé ou épluché la peinture, y compris le plafond au-dessus des deux lavabos à vaisselle compartiment. Raffiner/ repeindre les zones où la peinture est endommagée ou pelée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'extérieur des fours à convection contenait de la graisse et des débris alimentaires. Nettoyez les fours à convection et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le mur derrière le pulvérisateur et le lave-vaisselle du côté nord de l'installation avait une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires. Nettoyez le mur derrière l'évier et le lave-vaisselle et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'espace de stockage sous les escaliers avait une accumulation d'articles. La salle de stockage sud du sous-sol avait une accumulation d'articles. Déclutter et réorganiser l'espace de stockage sous les escaliers ainsi que la salle de stockage sud au sous-sol. S'assurer que ces zones sont suffisamment organisées pour permettre un nettoyage régulier et des inspections des ravageurs.
  6. Inspection de la gestion des risques

    23 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains rubans volants et un feu volant ont été installés sur les surfaces de préparation des aliments ou sur l'équipement alimentaire. Localiser les bandes volantes et les feux volants afin qu'ils soient éloignés des surfaces d'alimentation, d'équipement alimentaire et de contact avec les aliments de sorte qu'ils ne contaminent pas les surfaces d'alimentation, d'équipement ou de contact avec les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols et des contenants en plastique étaient utilisés comme pelles dans les bacs à farine en vrac. Obtenir des scoops appropriés avec des poignées. Soit entreposez les scoops à l'extérieur des bacs, soit entreposez les scoops afin que la poignée soit stockée hors de la nourriture.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les ustensiles de la cuisine étaient entreposés dans un désinfectant à base de quat. Don't stocker les ustensiles dans une solution de désinfectant, comme si, à moins que la solution de désinfectant sèche complètement avant l'utilisation de l'ustensile, il y aura des résidus chimiques sur les ustensiles qui peuvent ensuite être transférés dans les aliments. Les options sont les suivantes : entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée, entreposer les ustensiles dans de l'eau chaude (avec contrôle de la température, par exemple sur la grille ou dans un insert de cale chaude), ou utiliser des ustensiles séparés pour le cru et cuit, et changer les ustensiles fréquemment.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Certains flacons de pulvérisation de désinfectant n'étaient pas marqués. S'assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation chimique sont étiquetées pour identifier leur contenu et aider à prévenir une mauvaise utilisation accidentelle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 31 octobre 2023- Des bandes d'essai de chlore et de quat étaient disponibles. En attendant la livraison des bandes d'essai d'iode.**En cours de violation**Les bandes d'essai de la chlorine pour le lave-vaisselle de cuisine principal, les bandes d'essai de quat pour le désinfectant de surface de contact alimentaire et les bandes d'essai d'iode pour le lave-verre avaient toutes expiré. Jeter les bandes d'essai expirées. Obtenir des bandes d'essai à la date de péremption afin que les solutions de désinfectant puissent être vérifiées avec précision.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La préparation des aliments se faisait dans un espace à l'est de la principale ligne de cuisson. Cet espace n'était pas équipé d'un lavabo. Chaque espace de préparation des aliments doit être équipé d'un évier de lavage à la main pour assurer le lavage à la main au besoin. Soit installer un lavabo dans l'espace, soit réarranger les opérations afin que la préparation des aliments se déroule dans un espace déjà équipé d'un lavabo.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la barre à Sensei manquait de serviettes en papier. Installez des serviettes en papier sur/dans un distributeur/douille pour le lavabo à main du bar à Sensei.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé une abondance de mouches de fruits dans la zone de lavage des plats, ainsi que dans la salle de stockage sud du sous-sol. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite de plomberie sous l'évier des deux compartiments du côté nord de l'installation. Faites réparer la fuite de plomberie.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait du caillou derrière l'évier. Prélever le jet d'eau au mur pour empêcher que l'eau et les débris alimentaires ne tombent dans cet espace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs zones de plafond avaient endommagé ou épluché la peinture, y compris le plafond au-dessus des deux lavabos à vaisselle compartiment. Raffiner/ repeindre les zones où la peinture est endommagée ou pelée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'extérieur des fours à convection contenait de la graisse et des débris alimentaires. Nettoyez les fours à convection et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'arrière de la trancheuse avait accumulé des débris alimentaires. Nettoyer soigneusement la trancheuse de viande et s'assurer qu'elle est soigneusement nettoyée et désinfectée après chaque utilisation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plancher de la glacière à l'entrée avait une accumulation de débris alimentaires. Nettoyez le sol de la glacière et assurez-vous qu'elle est nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond adjacent aux évents d'air sur la ligne de cuisson était poussiéreux. Nettoyez le plafond et assurez-vous que le plafond est nettoyé régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous l'équipement de la ligne de cuisson avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires. Nettoyez le plancher sous l'équipement sur la ligne de cuisson et assurez-vous qu'il est nettoyé régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le mur derrière le pulvérisateur et le lave-vaisselle du côté nord de l'installation avait une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires. Nettoyez le mur derrière l'évier et le lave-vaisselle et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les surfaces tactiles élevées, telles que les poignées de porte pour refroidisseur et congélateur, ont une accumulation de graisse. Nettoyer les surfaces à haut toucher et s'assurer qu'elles sont nettoyées régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait accumulation de graisse et de débris alimentaires sur le sol sous les congélateurs du côté nord de l'installation. Nettoyez le plancher sous les congélateurs du côté nord de l'installation et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait accumulation de poussières et de débris alimentaires au plafond au-dessus des fours à convection ainsi que l'évent au-dessus des fours à convection. Nettoyez l'évent et le plafond au-dessus des fours à convection et assurez-vous que ces zones sont nettoyées régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires sur le sol sous les refroidisseurs de préparation des aliments situés du côté est de l'installation (à droite des fours à convection). Nettoyer le plancher sous les refroidisseurs de préparation des aliments situés du côté est de l'installation et veiller à ce que cette zone soit nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous le lave-verre et d'autres équipements dans la barre avaient la graisse, le sol et l'accumulation de débris alimentaires. Nettoyer le plancher sous le lave-verre et d'autres équipements au bar.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'espace de stockage sous les escaliers avait une accumulation d'articles. La salle de stockage sud du sous-sol avait une accumulation d'articles. Déclutter et réorganiser l'espace de stockage sous les escaliers ainsi que la salle de stockage sud au sous-sol. S'assurer que ces zones sont suffisamment organisées pour permettre un nettoyage régulier et des inspections des ravageurs.
  7. Contrôle

    24 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Des betteraves moulues étaient présentes dans la seule porte sous le comptoir de refroidissement situé dans l'espace de préparation des aliments du sous-sol. Jeter les betteraves moisies. S'assurer que la nourriture est vérifiée régulièrement et tournée. S'assurer que les aliments moisis sont jetés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains rubans volants et un feu volant ont été installés sur les surfaces de préparation des aliments ou sur l'équipement alimentaire. Localiser les bandes volantes et les feux volants afin qu'ils soient éloignés des surfaces d'alimentation, d'équipement alimentaire et de contact avec les aliments de sorte qu'ils ne contaminent pas les surfaces d'alimentation, d'équipement ou de contact avec les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols et des contenants en plastique étaient utilisés comme pelles dans les bacs à farine en vrac. Obtenir des scoops appropriés avec des poignées. Soit entreposez les scoops à l'extérieur des bacs, soit entreposez les scoops afin que la poignée soit stockée hors de la nourriture.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les ustensiles de la cuisine étaient entreposés dans un désinfectant à base de quat. Don't stocker les ustensiles dans une solution de désinfectant, comme si, à moins que la solution de désinfectant sèche complètement avant l'utilisation de l'ustensile, il y aura des résidus chimiques sur les ustensiles qui peuvent ensuite être transférés dans les aliments. Les options sont les suivantes : entreposer les ustensiles dans de l'eau glacée, entreposer les ustensiles dans de l'eau chaude (avec contrôle de la température, par exemple sur la grille ou dans un insert de cale chaude), ou utiliser des ustensiles séparés pour le cru et cuit, et changer les ustensiles fréquemment.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Certains flacons de pulvérisation de désinfectant n'étaient pas marqués. S'assurer que toutes les bouteilles de pulvérisation chimique sont étiquetées pour identifier leur contenu et aider à prévenir une mauvaise utilisation accidentelle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • **En cours de violation**Les bandes d'essai Chlorine pour le lave-vaisselle de cuisine principale, les bandes d'essai quat pour le désinfectant de surface de contact alimentaire et les bandes d'essai d'iode pour le lave-verre étaient toutes expirées. Jeter les bandes d'essai expirées. Obtenir des bandes d'essai à la date de péremption afin que les solutions de désinfectant puissent être vérifiées avec précision.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La préparation des aliments se faisait dans un espace à l'est de la principale ligne de cuisson. Cet espace n'était pas équipé d'un lavabo. Chaque espace de préparation des aliments doit être équipé d'un évier de lavage à la main pour assurer le lavage à la main au besoin. Soit installer un lavabo dans l'espace, soit réarranger les opérations afin que la préparation des aliments se déroule dans un espace déjà équipé d'un lavabo.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la barre à Sensei manquait de serviettes en papier. Installez des serviettes en papier sur/dans un distributeur/douille pour le lavabo à main du bar à Sensei.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé une abondance de mouches de fruits dans la zone de lavage des plats, ainsi que dans la salle de stockage sud du sous-sol. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite de plomberie sous l'évier des deux compartiments du côté nord de l'installation. Faites réparer la fuite de plomberie.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait du caillou derrière l'évier. Prélever le jet d'eau au mur pour empêcher que l'eau et les débris alimentaires ne tombent dans cet espace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs zones de plafond avaient endommagé ou épluché la peinture, y compris le plafond au-dessus des deux lavabos à vaisselle compartiment. Raffiner/ repeindre les zones où la peinture est endommagée ou pelée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'extérieur des fours à convection contenait de la graisse et des débris alimentaires. Nettoyez les fours à convection et assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'arrière de la trancheuse avait accumulé des débris alimentaires. Nettoyer soigneusement la trancheuse de viande et s'assurer qu'elle est soigneusement nettoyée et désinfectée après chaque utilisation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plancher de la glacière à l'entrée avait une accumulation de débris alimentaires. Nettoyez le sol de la glacière et assurez-vous qu'elle est nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond adjacent aux évents d'air sur la ligne de cuisson était poussiéreux. Nettoyez le plafond et assurez-vous que le plafond est nettoyé régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous l'équipement de la ligne de cuisson avait une accumulation de graisse et de débris alimentaires. Nettoyez le plancher sous l'équipement sur la ligne de cuisson et assurez-vous qu'il est nettoyé régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le mur derrière le pulvérisateur et le lave-vaisselle du côté nord de l'installation avait une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires. Nettoyez le mur derrière l'évier et le lave-vaisselle et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les surfaces tactiles élevées, telles que les poignées de porte pour refroidisseur et congélateur, ont une accumulation de graisse. Nettoyer les surfaces à haut toucher et s'assurer qu'elles sont nettoyées régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait accumulation de graisse et de débris alimentaires sur le sol sous les congélateurs du côté nord de l'installation. Nettoyez le plancher sous les congélateurs du côté nord de l'installation et assurez-vous que cette zone est nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait accumulation de poussières et de débris alimentaires au plafond au-dessus des fours à convection ainsi que l'évent au-dessus des fours à convection. Nettoyez l'évent et le plafond au-dessus des fours à convection et assurez-vous que ces zones sont nettoyées régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires sur le sol sous les refroidisseurs de préparation des aliments situés du côté est de l'installation (à droite des fours à convection). Nettoyer le plancher sous les refroidisseurs de préparation des aliments situés du côté est de l'installation et veiller à ce que cette zone soit nettoyée régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous le lave-verre et d'autres équipements dans la barre avaient la graisse, le sol et l'accumulation de débris alimentaires. Nettoyer le plancher sous le lave-verre et d'autres équipements au bar.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'espace de stockage sous les escaliers avait une accumulation d'articles. La salle de stockage sud du sous-sol avait une accumulation d'articles. Déclutter et réorganiser l'espace de stockage sous les escaliers ainsi que la salle de stockage sud au sous-sol. S'assurer que ces zones sont suffisamment organisées pour permettre un nettoyage régulier et des inspections des ravageurs.