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Kinjo Sushi & Grill

1668 - 1632 14 Avenue NW Calgary AB T2N 1M7 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les deux refroidisseurs express à emporter avaient une température élevée (8-10C). Les refroidisseurs avaient été récemment réapprovisionnés; veuillez surveiller les températures des refroidisseurs pour s'assurer qu'ils sont capables de maintenir une température de 4C ou moins. Si la température ne tombe pas à 4C, veuillez déplacer tous les aliments périssables dans un refroidisseur fonctionnant correctement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La batterie du distributeur de savon à main était morte et ne distribuait pas de savon à l'évier de lavage à la main situé près du lave-vaisselle. Veuillez remplacer la batterie et vous assurer que l'évier est rempli de savon à main liquide.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Tiroir refroidisseur- insert d'oeufs crus (coquille intacte) ont été entreposés à côté de l'insert de riz cuit. Corrigé sur place, l'insertion de riz cuit a été déplacée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La vraie température ambiante de l'air frais était @12.2 deg C. sésame sondé habillage @15.3 deg C. Disparu2. Petit refroidisseur pepsi - température de l'air était @15,2 deg C (storing wasabi et gingembre) 3. Grab & Aller détail express refroidisseur - température de l'air entre 6,2-8 deg C. aliments sondés - Onigiri était @11,0 deg C, filet de saumon sushi était @9,0 deg C. Tous les articles de cette unité ont été jetés. Registres de température pour Grab & Aller examiné, le personnel n'a pas inclus de mesures correctives dans la documentation pour les températures ne se trouvant pas dans une plage acceptable. **Assurer que les refroidisseurs fonctionnent à 4 degrés C ou moins pour stocker les aliments périssables.** S'assurer que lorsque les valeurs de température ne se situent pas dans une plage acceptable, des mesures correctives sont prises et documentées (p. ex., refroidissement réparé, élimination des aliments, etc.)
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Scoop à l'intérieur de la poubelle en vrac pour le riz sec a été stocké avec poignée contact nourriture. Corrigé sur place - s'assurer que le personnel stocke les outils correctement dans les aliments, empêchant les poignées de toucher les aliments. 2. Zone du bar- les articles personnels du personnel (pourboires, etc.) ont été stockés sur l'étagère inférieure avec des serviettes en papier. Corrigé sur place - s'assurer que les articles personnels sont séparés.
  4. Contrôle

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deux couteaux de cuisine étaient entre les comptoirs. Les couteaux ont été enlevés et envoyés à la vaisselle pendant l'inspection.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Contrôle

    2 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les huîtres crues sont servies mais les étiquettes n'ont pas été entreposées. Assurez-vous de conserver les étiquettes d'huîtres brutes numériquement ou physiquement pendant 90 jours après la réception des produits.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glace des porte-sauce a été fondue dans l'eau. Correction sur place. L'unité de maintien à chaud avant a été utilisée pour réchauffer un plateau de sauce à la viande. La sauce à la viande a été chargée de réchauffer au-dessus de 74C. S'assurer que les aliments sont chauffés au-dessus de 74C avant de les placer dans l'unité de rétention à chaud.