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Kinjo Sushi & Grill

1668 - 1632 14 Avenue NW Calgary AB T2N 1M7 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Tiroir refroidisseur- insert d'oeufs crus (coquille intacte) ont été entreposés à côté de l'insert de riz cuit. Corrigé sur place, l'insertion de riz cuit a été déplacée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La vraie température ambiante de l'air frais était @12.2 deg C. sésame sondé habillage @15.3 deg C. Disparu2. Petit refroidisseur pepsi - température de l'air était @15,2 deg C (storing wasabi et gingembre) 3. Grab & Aller détail express refroidisseur - température de l'air entre 6,2-8 deg C. aliments sondés - Onigiri était @11,0 deg C, filet de saumon sushi était @9,0 deg C. Tous les articles de cette unité ont été jetés. Registres de température pour Grab & Aller examiné, le personnel n'a pas inclus de mesures correctives dans la documentation pour les températures ne se trouvant pas dans une plage acceptable. **Assurer que les refroidisseurs fonctionnent à 4 degrés C ou moins pour stocker les aliments périssables.** S'assurer que lorsque les valeurs de température ne se situent pas dans une plage acceptable, des mesures correctives sont prises et documentées (p. ex., refroidissement réparé, élimination des aliments, etc.)
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Scoop à l'intérieur de la poubelle en vrac pour le riz sec a été stocké avec poignée contact nourriture. Corrigé sur place - s'assurer que le personnel stocke les outils correctement dans les aliments, empêchant les poignées de toucher les aliments. 2. Zone du bar- les articles personnels du personnel (pourboires, etc.) ont été stockés sur l'étagère inférieure avec des serviettes en papier. Corrigé sur place - s'assurer que les articles personnels sont séparés.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deux couteaux de cuisine étaient entre les comptoirs. Les couteaux ont été enlevés et envoyés à la vaisselle pendant l'inspection.
  4. Inspection de la demande

    0 infraction

  5. Contrôle

    2 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les huîtres crues sont servies mais les étiquettes n'ont pas été entreposées. Assurez-vous de conserver les étiquettes d'huîtres brutes numériquement ou physiquement pendant 90 jours après la réception des produits.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glace des porte-sauce a été fondue dans l'eau. Correction sur place. L'unité de maintien à chaud avant a été utilisée pour réchauffer un plateau de sauce à la viande. La sauce à la viande a été chargée de réchauffer au-dessus de 74C. S'assurer que les aliments sont chauffés au-dessus de 74C avant de les placer dans l'unité de rétention à chaud.