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Kootenay Coffee Works

4884 Athalmer Rd Windermere BC V0A 1K3 · Restaurant - Food Service

15 inspections

  1. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1. Température contrôlée du refroidisseur d'affichage et trouvé à 10°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids. 2. Température contrôlée du réfrigérateur à lait et trouvé à 11°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids. 3. Observé une boîte de crème 1L étant stockée à température ambiante pour le café. La crème doit être maintenue à 4°C ou plus froide.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): 1. Toutes les portes et fenêtres entrant dans le bâtiment devraient bien sceller pour aider à empêcher l'entrée de parasites dans le bâtiment. 2. Des excréments de rongeurs observés sur les étagères dans la zone de stockage arrière. Cette zone devrait être nettoyée et désinfectée pour éliminer les déjections et prévenir la contamination potentielle des aliments.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. De nombreuses zones de la cuisine sont souillées/ont des débris et nécessitent un nettoyage. Assurez-vous de nettoyer les murs, les étagères, sous et derrière l'équipement et les étagères, sous les éviers, dans les placards. 2. Les grands bacs de stockage des aliments secs sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 3. Une partie des rayonnages est endommagée/a exposé du bois. Le rayonnage doit être lisse, durable, imperméable et facile à nettoyer. 4. Les contenants utilisés pour entreposer les ustensiles ont des débris et doivent être nettoyés et désinfectés. Les ustensiles propres doivent être entreposés de manière hygiénique. 5. L ' intérieur de certains refroidisseurs est souillé/débris et nécessite un nettoyage et un assainissement. 6. S'assurer que les aliments sont couverts dans le congélateur pour aider à réduire le risque de contamination.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  2. Surveillance

    4 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1-Plusieurs contenants alimentaires (sauces, aliments cuits) ont été observés dans des refroidisseurs et des congélateurs sans couvercle approprié ou des couvercles exposant les produits à une contamination potentielle, 2- Un contenant de bacon a été stocké sur une étagère directement au-dessus des tomates fraîches, ce qui a créé un risque de contamination croisée entre les aliments crus et prêts à manger.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): La porte arrière est ouverte pendant le contrôle.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. De nombreuses zones de la cuisine sont souillées/ont des débris et nécessitent un nettoyage. Assurez-vous de nettoyer les murs, les étagères, sous et derrière l'équipement et les étagères, sous les éviers, dans les placards. 2. Les grands bacs de stockage des aliments secs sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 3-Surfaces intérieures et extérieures des refroidisseurs de glace ont montré un bourrage cumulé visible indiquant un nettoyage et un assainissement inadéquats.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Pendant l'inspection, on a observé que le lavabo à laver les mains avait été utilisé à d'autres fins (lavage à la vaisselle).
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  3. Surveillance

    3 infractions

    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): La porte arrière ne scelle pas bien au fond et le jour peut être vu sous la porte. Toutes les portes et fenêtres entrant dans le bâtiment devraient bien sceller pour aider à empêcher l'entrée de parasites dans le bâtiment.
      • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Solution d'assainissement dans un flacon de pulvérisation à une concentration élevée de chlore. Recommander d'utiliser des bandes de chlore pour mesurer la concentration de chlore. La solution de chlore est recommandée pour une concentration de 100ppm.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. De nombreuses zones de la cuisine sont souillées/ont des débris et nécessitent un nettoyage. Assurez-vous de nettoyer les murs, les étagères, sous et derrière l'équipement et les étagères, sous les éviers, dans les placards. 2. Les grands bacs de stockage des aliments secs sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 3. Une partie des rayonnages est endommagée/a exposé du bois. Le rayonnage doit être lisse, durable, imperméable et facile à nettoyer. L'opérateur prévoit de peindre les murs de cuisine et les rayonnages bientôt.
  4. Surveillance

    4 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): On a observé que de grands contenants d'articles préalablement cuits étaient entreposés dans un refroidisseur. Pour aider à refroidir les aliments plus rapidement, les méthodes suivantes peuvent être utilisées : - placer les aliments dans un bain de glace - pour les plus grandes coupes de viande, couper en petites portions pour permettre de refroidir plus rapidement - placer les articles de refroidissement dans des casseroles peu profondes qui ont une plus grande surface permettant plus de chaleur pour échapper
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): La porte arrière ne scelle pas bien au fond et le jour peut être vu sous la porte. Toutes les portes et fenêtres entrant dans le bâtiment devraient bien sceller pour aider à empêcher l'entrée de parasites dans le bâtiment.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. De nombreuses zones de la cuisine sont souillées/ont des débris et nécessitent un nettoyage. Assurez-vous de nettoyer les murs, les étagères, sous et derrière l'équipement et les étagères, sous les éviers, dans les placards. 2. Les grands bacs de stockage des aliments secs sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 3. Les contenants utilisés pour ranger les ustensiles propres ont des débris et doivent être nettoyés et désinfectés afin de prévenir la contamination des ustensiles propres. 4. Les rayonnages dans la zone de cuisson sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 5. Certaines des étagères sont endommagées/ont exposé du bois. Le rayonnage doit être lisse, durable, imperméable et facile à nettoyer.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Assurez-vous que le lavabo est accessible en tout temps.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  5. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1. Température contrôlée de la glacière d'affichage et la trouvé à 11°C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids. Les aliments potentiellement dangereux ne devraient pas être entreposés dans cette glacière avant d'être capables de maintenir une température de 4°C ou plus froide. 2. Observé un carton de 1L de crème est stocké à température ambiante pour le café. La crème doit être maintenue à 4°C ou plus froide.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): La porte arrière et la porte avant ont été ouvertes pendant l'inspection. Afin de prévenir l'entrée de parasites dans les locaux, la porte doit être fermée ou munie d'un écran de fixation serré.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Température contrôlée du congélateur à l'italienne et la trouvé à -9°C. Le congélateur contenait principalement des produits de boulangerie non potentiellement dangereux. Le congélateur doit pouvoir maintenir les aliments surgelés à -18 °C ou plus froids.
      • F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. De nombreuses zones de la cuisine sont souillées/ont des débris et nécessitent un nettoyage. Assurez-vous de nettoyer les murs, les étagères, sous et derrière l'équipement et les étagères, sous les éviers, dans les placards. 2. Les grands bacs de stockage des aliments secs sont souillés et nécessitent un nettoyage et un assainissement. 3. Les contenants utilisés pour ranger les ustensiles propres ont des débris et doivent être nettoyés et désinfectés afin de prévenir la contamination des ustensiles propres.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  6. Surveillance

    3 infractions

    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): La porte arrière a été ouverte au moment de l'inspection. Afin de prévenir l'entrée de parasites dans les locaux, la porte doit être fermée ou munie d'un écran de fixation serré.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle désinfectant à haute température n'atteignait pas une température d'assainissement adéquate de 82°C au collecteur (température) ou de 71°C à la plaque (thermomètre). La température la plus élevée enregistrée sur le thermomètre pour le lave-vaisselle mécanique était de 51 °C. Le lave-vaisselle doit être réparé pour satisfaire aux exigences de température minimale. Les équipements/ustensiles utilisés en continu (telles que les pots à lait, les pinces et autres ustensiles, les planches à découper, les tranches de déli) à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux doivent être nettoyés et désinfectés au moins toutes les quatre heures.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Température contrôlée du congélateur à l'italienne et a trouvé qu'il était de 8°C. Le congélateur contenait principalement des produits de boulangerie non potentiellement dangereux. Le congélateur doit pouvoir maintenir les aliments surgelés à -18 °C ou plus froids.
      • F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
  7. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que le refroidisseur sandwich à l'avant mesurait entre 8 et 10 degrés Celsius.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que les flacons de pulvérisation contenant une solution de javel de 100ppm n'étaient pas étiquetés.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que la porte arrière était laissée ouverte.
  8. Surveillance

    2 infractions

    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Preuve d'infestation par les ravageurs dans la salle de stockage à sec. Certains excréments de rongeurs ont été nettoyés, mais pas suffisamment dans les coins et les zones difficiles à atteindre. Il est donc difficile de déterminer la gravité de l'infestation par les ravageurs. Installation pour nettoyer ces zones et fournir la preuve à l'agent de santé que l'infestation diminue ou s'améliore. On a trouvé du rodenticide dans la salle de stockage arrière dans des contenants ouverts qui ne sont pas autorisés dans les zones de transformation ou d'entreposage des aliments. Cela a été enlevé au moment de l'inspection. L'opérateur doit continuer à suivre les procédures énumérées ci-dessous : 1. Chaque matin avant la préparation des aliments, s'assurer que tous les comptoirs/les surfaces de contacts alimentaires sont pulvérisés avec une solution désinfectante. 2. S'assurer que tous les aliments dans la salle d'entreposage arrière sont dans des contenants scellés et à l'épreuve des ravageurs, car des preuves de parasites ont été observées à tous les niveaux des rayonnages. Surveiller la présence de parasites sur des emballages tels que les coins mâchés des boîtes. Tous les produits alimentaires présentant des signes de contamination par les ravageurs doivent être éliminés. 3. S'assurer que tous les points d'entrée des ravageurs sont bien scellés; la porte arrière de type garage peut ne pas être maintenue ouverte sauf pour l'expédition de réception et l'élimination des ordures. 4. Balayer régulièrement les planchers sous le matériel et les aires de stockage dans la salle arrière et la cuisine. Enlevez l'encombrement des planchers et assurez-vous que les articles sont entreposés à 6 pouces du sol sur les étagères pour faciliter le nettoyage en dessous et réduire les aires de portage pour les ravageurs. 5. Pour enlever les excréments de rongeurs : Portez des gants en caoutchouc, en latex ou en vinyle lors du nettoyage des urines et des excréments. Vaporiser l'urine et les gouttes avec un désinfectant ou un mélange de javel et d'eau et laisser tremper 5 minutes. La concentration recommandée de solution de Javel est de 1 partie de Javel à 10 parties d'eau. Utilisez une serviette en papier pour ramasser l'urine et les déjections et jeter les déchets dans les ordures; évitez de balayer les déjections en raison du « Syndrome pulmonaire du hantavirus » qui se propage en respirant les particules virales, les déjections, l'urine et les matériaux de nidification. Une fois les gouttes et les urines de rongeurs enlevées, désinfecter les articles qui auraient pu être contaminés par les rongeurs ou leurs gouttes et urines. 6. Une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire devrait être utilisée. Les pesticides ne sont pas actuellement homologués pour être utilisés à l'intérieur des aires de stockage des aliments pendant l'exploitation, mais peuvent être utilisés à l'extérieur du bâtiment. *Pour rappel: Le rodenticide n'est pas autorisé à être utilisé lorsque le local fonctionne, mais peut être utilisé si le local est fermé pendant plusieurs jours et que tous les aliments sont placés dans des contenants d'épreuve pour rongeurs.*
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Certaines accumulations de saleté et de débris ont été nettoyées, mais les coins et les zones difficiles à atteindre ont encore une accumulation de graisse, de saleté et de fèces de rongeurs. Il est donc difficile de déterminer si l'infestation par les ravageurs est grave ou non. ** Des étagères ont été réparées. La machine à glace a été nettoyée. **
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  9. Surveillance

    4 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • 1. Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour le mélange de javel utilisé sur les surfaces de contact avec les aliments. Opérateur pour obtenir des bandes d'essai au chlore (blanches) pour surveiller la concentration de ces solutions. 2. Les thermomètres n ' étaient pas disponibles au réfrigérateur. Assurez-vous que chaque réfrigérateur a un thermomètre pour surveiller la température de rétention à froid.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Preuve d'infestation par les ravageurs dans la salle de stockage à sec. 1. Chaque matin avant la préparation des aliments, veillez à ce que tous les comptoirs et les surfaces de contact avec les aliments soient pulvérisés avec une solution désinfectante. 2. S'assurer que tous les aliments dans la salle d'entreposage arrière sont dans des contenants scellés et à l'épreuve des ravageurs, car des preuves de parasites ont été observées à tous les niveaux des rayonnages. Surveiller la présence de parasites sur des emballages tels que les coins mâchés des boîtes. Tous les produits alimentaires présentant des signes de contamination par les ravageurs doivent être éliminés. 3. S'assurer que tous les points d'entrée des ravageurs sont bien scellés; la porte arrière de type garage peut ne pas être maintenue ouverte sauf pour l'expédition de réception et l'élimination des ordures. 4. Balayer régulièrement les planchers sous le matériel et les aires de stockage dans la salle arrière et la cuisine. Enlevez l'encombrement des planchers et assurez-vous que les articles sont entreposés à 6 pouces du sol sur les étagères pour faciliter le nettoyage en dessous et réduire les aires de portage pour les ravageurs. 5. Pour enlever les excréments de rongeurs : Portez des gants en caoutchouc, en latex ou en vinyle lors du nettoyage des urines et des excréments. Vaporiser l'urine et les gouttes avec un désinfectant ou un mélange de javel et d'eau et laisser tremper 5 minutes. La concentration recommandée de solution de Javel est de 1 partie de Javel à 10 parties d'eau. Utilisez une serviette en papier pour ramasser l'urine et les déjections et jeter les déchets dans les ordures; évitez de balayer les déjections en raison du « Syndrome pulmonaire du hantavirus » qui se propage en respirant les particules virales, les déjections, l'urine et les matériaux de nidification. Une fois les gouttes et les urines de rongeurs enlevées, désinfecter les articles qui auraient pu être contaminés par les rongeurs ou leurs gouttes et urines. 6. Une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire devrait être utilisée. Les pesticides ne sont pas actuellement homologués pour être utilisés à l'intérieur des aires de stockage des aliments pendant l'exploitation, mais peuvent être utilisés à l'extérieur du bâtiment. *Pour rappel: Le rodenticide n'est pas autorisé à être utilisé lorsque le local fonctionne, mais peut être utilisé si le local est fermé pendant plusieurs jours et que tous les aliments sont placés dans des contenants d'épreuve pour rongeurs.*
      • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Le lave-vaisselle désinfectant à haute température n'atteignait pas une température d'assainissement adéquate de 82 °C au collecteur (température) ou de 71 °C à la plaque (thermomètre). La température du lave-vaisselle mesurée avec le thermomètre à sonde était de 58 °C, 60 °C et 58 °C lorsqu'elle était mesurée trois fois. Ce lave-vaisselle doit être réparé pour répondre à cette exigence de température minimale. Dans l'intervalle, l'opérateur mettra dans une petite quantité de Javel avec chaque charge pour créer une solution d'assainissement de 50 ppm.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : 1. On a observé la formation de débris et de débris sur le sol, les rayonnages et les zones difficiles à atteindre. Nettoyer sous toutes les étagères et l'équipement mobile pour réduire les sources d'aliments nuisibles et le portage. 2. Les étagères au-dessus des éviers commencent à s'user. Remplacer ou affiner ces étagères afin d'éviter que des copeaux de peinture ou du plastique ne tombent dans des denrées alimentaires ou ne contaminent l'équipement qui y est stocké. 3. La machine à glace commençait à développer le moule. Assurez-vous que cette unité est complètement vidée et nettoyée périodiquement.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  10. Surveillance

    3 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les danishes observés sont entreposés au-dessus des vitrines sans enveloppe en plastique ou couverture pour protéger contre la contamination. S'il vous plaît envelopper toutes les pâtisseries affichées, garder dans une vitrine ou derrière un garde éternue. Répéter l'infraction.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Preuve de parasites trouvés dans la salle arrière. Effectuer les mesures correctives suivantes : 1. S'assurer que tous les points d'entrée des ravageurs sont bien scellés; la porte de style garage arrière peut ne pas être maintenue ouverte, sauf pour l'expédition, la réception et l'élimination des ordures; en été, installer un climatiseur électrique au lieu de garder la porte ouverte. Balayer régulièrement les planchers sous l'équipement et les aires de rangement dans la salle de derrière et la cuisine. Enlevez l'encombrement des planchers et assurez-vous que les articles sont entreposés à 6 pouces du sol sur les étagères pour faciliter le nettoyage en dessous et réduire les aires de portage pour les ravageurs. 3. Assainissez soigneusement les comptoirs chaque matin avant l'ouverture afin de s'assurer que les éventuels débris nuisibles sont enlevés 4. Une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire doit être embauchée pour utiliser une approche intégrée de lutte antiparasitaire. Les pesticides ne sont pas actuellement approuvés pour utilisation à l'intérieur de l'installation pendant l'exploitation, mais peuvent être utilisés à l'extérieur du bâtiment. Des pièges mécaniques et vivants sont suggérés à l'intérieur de l'installation. * Infraction à la règle*
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): 1. Les étagères en bois dans la salle de stockage arrière sont en écaillage et nécessitent une finition. La peinture concassée peut contaminer physiquement les produits alimentaires et entraver la capacité de nettoyer efficacement les étagères. Ces surfaces doivent être scellées ou repeintes avec de la peinture/scellant de qualité alimentaire afin qu'elles soient lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. 2. Au moment de l ' inspection, l ' évier désigné pour la cuisine/l ' avant de la maison était rempli de vaisselle. Cet évier doit être libre de tout encombre et accessible en tout temps. Recommandez également à l'opérateur que le savon à main dans un distributeur soit disponible dans cet évier au lieu du savon à vaisselle car il est plus facile à distribuer.
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
  11. Surveillance

    3 infractions

    • F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
      • Observation(s): Preuve de parasites trouvés dans la salle arrière. Faire en sorte que tous les points d'entrée des ravageurs soient bien scellés; que la porte arrière de style garage ne soit pas ouverte, sauf pour l'expédition, la réception et l'élimination des ordures; installer un climatiseur électrique pendant l'été au lieu de garder la porte ouverte. Balayer régulièrement les planchers sous l'équipement et les aires de rangement dans la salle de derrière et la cuisine. Enlevez l'encombrement des planchers et assurez-vous que les articles sont entreposés à 6 pouces du sol sur les étagères pour faciliter le nettoyage en dessous et réduire les aires de portage pour les ravageurs. 3. Assainissez soigneusement les comptoirs chaque matin avant l'ouverture afin de s'assurer que les éventuels débris nuisibles sont enlevés 4. Une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire doit être embauchée pour utiliser une approche intégrée de lutte antiparasitaire. Les pesticides ne sont pas actuellement approuvés pour utilisation à l'intérieur de l'installation pendant l'exploitation, mais peuvent être utilisés à l'extérieur du bâtiment. Des pièges mécaniques et vivants sont suggérés à l'intérieur de l'installation.
      • F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les danishes observés sont entreposés au-dessus des vitrines sans enveloppe en plastique ou couverture pour protéger contre la contamination. S'il vous plaît envelopper toutes les pâtisseries affichées, garder dans une vitrine ou derrière un garde éternue.
      • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s) : 1. On a observé la formation de débris et de débris sur le sol, les rayonnages et les zones difficiles à atteindre. Nettoyer sous toutes les étagères et l'équipement mobile pour réduire les sources d'aliments nuisibles et le portage. 2. Des étagères au-dessus des éviers étaient portées et enduites de plastique et de peinture. Remplacer ou affiner ces étagères afin d'éviter que des copeaux de peinture ou du plastique ne tombent dans des denrées alimentaires ou ne contaminent l'équipement qui y est stocké.
      • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F3.4F - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
      • F3.4K - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
  12. Surveillance

    2 infractions

    • F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
      • Observation(s): Preuve de parasites trouvés dans la salle arrière. Complétez les mesures correctives suivantes, comme il a été discuté avec le propriétaire ou l'exploitant : 1. S'assurer que tous les points d'entrée des ravageurs sont bien scellés. 2. Balayer régulièrement et ranger les débris alimentaires dans la salle arrière. 3. Nettoyer et assainir minutieusement le plancher, les rayonnages et le dessus des contenants où des gouttes ont été observées. 4. Placer et assurer des couvercles serrés sur tous les produits alimentaires. 5. Installer des pièges mécaniques pour surveiller et contrôler l'activité des ravageurs.
      • F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): ***Il s'agit d'une infraction récurrente au 27 octobre 2015*** La moitié des étagères de la salle arrière est construite en bois brut. Assurez-vous que toutes les surfaces sont lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
      • F3.4B - Tout l'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
  13. Surveillance

    6 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. Réfrigérateur de lait mesuré 10 degrés Celsius pendant le temps d'inspection - Corrigé pendant l'inspection (température mesurée 4 degrés Celsius) - S'assurer que la température du réfrigérateur est diminuée pour maintenir tous les produits alimentaires à 4 degrés Celsius 2. Le thermomètre était absent du réfrigérateur à lait
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): On a observé une trancheuse de viande avec accumulation de nourriture. - S'assurer que la trancheuse de viande est bien nettoyée après chaque utilisation afin d'éviter la contamination des aliments.
      • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les denrées alimentaires dans les unités de stockage à froid étaient entreposées sans protection. - S'assurer que tous les aliments sont conservés protégés avec un couvercle. - Oui. Tous les aliments de plusieurs jours doivent être étiquetés à la date.
      • 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1. L'arrière-salle a des articles qui ne sont pas nécessaires pour les opérations liées aux aliments. Certains de ces articles comprennent la tronçonneuse et les boîtes de peinture. - Enlever les éléments qui ne sont pas nécessaires pour les activités quotidiennes. 2. On a observé l ' accumulation de débris et de débris sur le sol, les rayonnages et les zones difficiles d ' accès. - Un nettoyage et un assainissement complets de l'arrière de la maison est nécessaire.
      • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • 14.5 - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
      • 14.11 - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
      • 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, on a obstrué l'évier à main avec des plats souillés. - S'assurer que l'évier est réservé au lavage des mains.
      • 15.4 - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès facile à tous les employés.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un plan détaillé de salubrité des aliments est sur place, mais les registres de température ne sont pas maintenus quotidiennement. - Enregistrer les températures quotidiennes pour s'assurer que les températures requises sont respectées et que l'équipement fonctionne correctement.
  14. Surveillance

    0 infraction

  15. Surveillance

    2 infractions

    • 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, la soupe était entreposée à 50 degrés Celsius pendant environ 20 minutes.
      • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60°C ou plus chauds.
      • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments potentiellement dangereux ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils ne doivent pas être entreposés pendant plus de 2 heures.
      • 1 Observation, haute gravité des conséquences : Lorsque les aliments potentiellement dangereux ne sont pas entreposés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds, ils doivent être marqués d'une heure d'affichage.
    • 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, un contenant de crème acide en plastique était utilisé comme une boule sèche. Assurez-vous que le scoop a une poignée et que la poignée ne touche pas l'élément alimentaire, empêchant ainsi la contamination croisée.