Laggan's Mountain Bakery & Deli

B - 101 Village Road Lake Louise AB T0L 1E0 · Food - General

2 inspections

1. Contrôle11 avr. 2025

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Certains des ustensiles utilisés pour le café spécialisé (poons, etc.) étaient conservés dans de l'eau stagnante plutôt que dans une solution de désinfection. En cas de réutilisation, gardez les ustensiles dans une solution d'assainissement entre les utilisations (et assurez-vous qu'ils passent par le lave-vaisselle au moins toutes les 4 heures).
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les pains à pizza et les galettes de jamaica sont exposés au réfrigérateur immédiatement après la cuisson et mesurés entre 17C et 24C. Produit entièrement frais dans un réfrigérateur plus grand (marche ou réfrigérateur avec une plus grande capacité) avant de mettre en vitrine réfrigérateur. Retiré du réfrigérateur au moment de l'inspection et mis en marche pour refroidir.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • REMARQUE : le thermomètre laser accroché au réfrigérateur au fromage/à la viande par le bureau semble afficher 1-2C de plus que les thermomètres des Services de santé de l'Alberta étalonnés. Les aliments ont été mesurés entre 4 et 5C (un peu plus chaud que nécessaire). Assurez-vous que les thermomètres sont précis et que les aliments demeurent à 4C ou moins.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les tuiles de plafond dans la pièce avec machine à glace / rouleau à pâte / stockage à sec sont endommagées et manquantes dans certains endroits. S'assurer que toutes les tuiles sont en place et en bonne réparation; recommander de remplacer par des types de tuiles plus imperméables/nettoyables.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Certains débris notés dans le joint de sol / mur dans la zone en bas autour des fours et où la trancheuse est stockée. Assurer un nettoyage détaillé sur toute zone difficile à atteindre qui pourrait accumuler des débris alimentaires.
2. Contrôle8 mai 2024

   2 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Le frigo sandwich à l'étage avait des sandwiches mesurés à 8C; la température ambiante était de 10C. La porte ne se ferme pas/scelle correctement. Aliments transportés au moment de l'inspection (si plus de 10C aliments sont jetés). La nourriture doit être maintenue à 4C ou moins. En raison de problèmes permanents avec ce réfrigérateur, il n'est pas suffisant de compter sur le personnel pour fermer la porte. Ajouter le ressort supplémentaire ou remplacer le réfrigérateur. 2. Au moment de l'inspection, la température d'entrée en bas était de 6 à 7C, mais les journaux de température indiquaient 3-4C et la température tombait pendant l'inspection (peut-être du dégivrage). Configurez le dégivrage pour une durée non opérationnelle et assurez-vous que le réfrigérateur conserve régulièrement les aliments à 4C ou moins.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Nettoyage détaillé nécessaire au lave-vaisselle: porte notée avec la croissance du moule rose, haut du lave-vaisselle a des débris. Assurez-vous que le lave-vaisselle et la zone autour du lave-vaisselle sont propres et hygiéniques.